Laksekrem er luksuspålegg

Jeg er i laksemodus. Laks er sunt - og du trenger ikke mange ingrediensene for å få noe skikkelig godt å spise. Noe av det enkleste som kan serveres til forrett er en liten toast med laks. Blinis om du har god tid - og oppskriften på det finner du her. Faktisk synes jeg dette smaker godt som pålegg når jeg skal unne meg litt ekstra også. 

En liten porsjon
100 g god røkelaks
1 dl creme fraiche
1/4 liten rød løk
2 ts ferskpresset sitron

litt hakket dill

1 hakket hvitløksfedd
1 ts akasiehonning
litt pepper

Skjær laks i små biter og gjør det samme med løk. Bland sammen med de øvrige ingrdiensene og la blandingen hvile i minst en halv time for å ta opp de gode smakene. Bruk gjerne en flytende honning som akasiehonning. Det er enklere å blande ut. Ellers kan du også varme litt vanlig slynget honning slik at den løser seg opp litt lettere. 

Server på blinis med litt lakserogn og frisk dill. Hvem sa at røkelaksen var død?

Sashimi av laks med ponzusaus - middag på under 10 minutter

Det er kanskje på tide å bytte ut laksen med nye og spennende fisketyper, samtidig vender jeg likevel tilbake til fisken med den fine fargen og gode smaken. Flaks at noe så sunt også er så godt. Enda mer praktisk er det når jeg får tak i Frøya eller Salmalaks. Litt lat må det være lov til å være. Får du ikke tak i salmalaks der du bor bør fisken fryses omtrent et døgn før den brukes. Basilusker fra fisk kan være skumle saker. 

Sashimi er fin som en liten forrett eller i kombinasjon med en salat med koriander, mango og avocado. I alle tilfeller er det enkelt og krever minimalt med forberedelser og utstyr. 

Hvordan en ponzusaus lages på ekte japansk vis er jeg ikke helt sikker på, men jeg lærte av en kokk en gang at det var fint å kombinere 1 del soyasaus med 1 del fruktjuice (som lime eller noe annet) med litt honning som utgangspunkt og så kan man tilsette ytterlige smaker deretter.

Jeg begynner som regel med ponzusausen ettersom den har godt av å hvile seg litt og ta opp smaker fra krydderne.

Sashimi som forrett til fire
300 g laksefilet
1 potte frisk koriander

Ponzusaus
1/2 dl soyasaus
1/2 dl ferskpresset limejuice
1 ts honning eller agavesirup
1/2 ts ingefær
1 knivsodd chili
1 hvitløksfedd
1/2 ts wasabikrydder 

Bland ingrediensene til ponzusausen og sausen stå til servering av fisken. Skjær fisken i passe tynne skiver og anrett på fat med frisk koriander. Ha over ponzusausen og server. 

Enklere blir det ikke.

Jeg  <3 norsk fisk!

Appelsin- og safranlaks - en god start på året

Det er på tide å stramme inn litt på kostholdet. Hva skulle vi gjort uten nyttårsforsetter.
Men la oss ikke bli fanatiske. Denne lakseformen passer til hverdags eller fest og smaker kraftig godt. 

Det enkleste er å bruke skinn- og benfri laks som Frøya eller Salma, men en hvilken som helst laksefilet eller ørret kan selvfølgelig brukes. Mamma lager denne i en egen dampovn, men den blir like god i en vanlig ovn, synes jeg. Liker du litt mer dampet preg kan du ha aluminiumsfolie over lakseformen under stekingen. Oppskriften er inspirert av heftet som fulgte med dampovnen fra Siemens. Og jo - du må ha med safran i oppskriften - det er ikke mye du trenger for å få det maksimale ut av retten. Min safran er stort sett fra Spania, men det finnes også utmerket safran fra India - og helt sikkert andre steder.

Til 4 personer
1 kg laksefilet
1 liten økologisk sitron
4 gulrøtter
4 sjalottløk
4 hvitløksfedd
350 g cherrytomater
1 hel chili
En knivsodd safran
1/2 økologisk appelsin
2 ts timian
1 ts oregano
1/2 ts paprikapulver
1/2 dl hvitvin

litt olivenolje
litt havsalt
knust pepper
frisk koriander

1 kilo amandine-poteter

Del amadinepotetene i to og ha over litt olje, salt og pepper. Stek i ildfast form på 180 grader i om lag 30 minutter, til de er sprø utenpå og myke inni.

Finhakk sitron- og appelsinskall (det ytterste, fargede laget) og ha det over fisken med litt havsalt og urtene. Sett fisken til side. 

Ha 1 ss olje i en ildfast form og ha i cherry-tomater som er delt i to chili, hvitløk og sjalottløk i skiver. Stek i et kvarter på 180 grader. Ha knuste safrantråder i hvitvinen og  ha dette over formen sammen med gulrøtter i terninger. Bland i saften av appelsinen og saften av sitronen. Stek videre i fem minutter før du legger fisken over blandingen og stek videre i 10-15 minutter. Gir det mening? Poenget er at de tingene som trenger kortest steketid legges i litt etter litt. Slik trenger du bare en form - og en til potetene.

Server med frisk koriander og nyt med god samvittighet. 

Soyaglasert laks - en ny hit

Dette er en av de oppskriftene jeg tar inn i repetisjonsporteføljen. Oppskriften passer fint til to personer. Jeg spiser den som dinner for one - og lager lunsj av restene. Like god kald som varm. En ny hit hos meg - og da snakker jeg ikke om one hit wonder. 

Marinade

1 ss sukker

6 ss soyasaus

2 ss Oliviers mangoeddik

1 ss sesamfrø

Fisk og tilbehør

2 laksefileter uten skinn

Risnudler

Gulrøtter, paprika og vårløk

Koriander

Bland ingrediensene til marinaden sammen og legg laksen i marinaden omkring fem minutter. Ta laksen ut av marinaden - husk å spare på marinaden - og stek den sånn som du liker den best. Min må være rå i midten. Kok ut pannen med marinaden til den blir tyktflytende som sirup. Det tar ikke mer enn et par minutter, følg med. Mengden glasur du får er begrenset - nok til å la deg ønske du bare kunne få litt mer. Akkurat passe med andre ord. 

Kok risnudler og wok gulrøtter, paprika og vårløk. Server med et dryss koriander. Så enkelt - og ubeskrivelig godt. 

Supersunt og supergodt - rå Frøyalaks med frisk sala

Kanskje det bare er meg som elsker fløtesauser, gode sjokoladekaker og andre high in carbs-high in fat-retter. Men man kan jo ikke leve sånn fra dag til dag. Rå laks bør det imidlertid være lov til å unne seg ukentlig. Masse godt sunt fett og proteiner - men så godt at man skulle tro det var usunt. Perfekt med en god ponzusaus og en salat som frisker opp inntrykket selv om det kanskje ikke er veldig asiatisk. Lettvint er det også!


Sashimi
200 g rå laks av god kvalitet per person - for eksempel Frøyalaks
1 god kvast frisk koriander


Skjær laksen i biter og ha eventuelt koriander over.


Ponzusaus
2 deler soyasaus
1 del skvist lime
1/2 fedd hvitløk
1 knivsodd chili
litt akasiehonning
litt ingefær


Bland ingrediensene sammen og la hvile. Ha sausen over sashimien ved servering, og server med en frisk salat av baby leaf, tomater og avocado.


Nyt det som må være noe av verdens sunneste middag.

Luksuslaks med parmesankrem

Du har sikkert ditt eget favoritt-tilbehør til laks, men denne krispy toppingen har du kanskje ikke forsøkt før. Den er så god at jeg får litt lyst til å maule den alene....


Til 4 personer
1 side laks
30 g valnøtter
1 skive daggammelt brød
1 ss olivenolje
2 ss revet parmesan
1 fedd hvitløk
1 neve frisk basilikum
salt og pepper

Ha alle ingrediensene unntatt laksen i en bolle og kjør til en løs blanding med en stavmikser. Ha blandingen over laksen og stek laksen på 175 grader i 20 - 30 minutter til laksen er ferdigstekt og toppingen begynner å bli gyllen. 


Parmesankrem
1 putt fløte
75 g parmesan


Kok inn en putt fløte til halvparten og tilsett 75 g parmesan. Pepre lett og server til laksen.


Her har jeg ellers brukt stekte poteter med godt krydder og olivenolje og en slaks paprikarelish.


Og så litt lakserogn da. For å være helt sikker på at det kunne klassifiseres som maksimalistisk...

Rå variasjoner

En av gjengangerne for lettvint middag her er salma som sashimi med ponzusaus. Minst like godt som det er enkelt. Salmaen smaker godt, og har alltid  jevn og god sushikvalitet. Ikke noe tull der altså. I tillegg skjæres den enkelt i pene skiver. Men salmaen kan brukes til så mye - og kanskje spesielt rå etter min mening - kremost med laks og laksetartar er blant mine favoritter. Det finnes masse inspirasjon på Salmas egen hjemmeside hvor jeg blant annet har hentet laksetartaren fra (sånn delvis i alle fall).  

Favoritt 1

Sashimi med ponzusaus
Nok salmalaks til antall personer - litt avhengig av om det serveres som en forrett eller en egen rett. 

Salmalaksen skjæres i passe tynne skiver med en helt ren kniv på et helt rent oppskjærsbrett. Annen laks bør helst ha ligget et døgn i fryser før den skjæres opp. Pass på at kvaliteten er god og at fisken er fersk. Sett fisken i kjøleskapet mens du lager sausen. Eller du kan lage sausen før du skjærer opp. Uansett - ta så lite som mulig på selve fiskekjøttet. 

Min ponzusaus
En ponzusaus kan lages på et utall måter. Hovedsaken er at den består av noe salt, søtt, syrlig og spicy. Saltet i form av soyasaus, det søte kan være sukker, honning eller sirup og det syrlige kan være sitron, lime, usøtede bær eller appelsin. 

0,5 dl soyasaus
0,5 dl limejuice
1 ts til med honning eller sukker
litt vårløk i tynne skiver eller hakket koriander
1 ts ingefærpulver
bittelitt chilipulver (kan sløyfes)
litt hvitløk (kan sløyfes)

Rør ingrediensene sammen og la sausen hvile til smakene får satt seg skikkelig. Anrett på tallerkner og server med garnityr som sesamfrø og vårløk eller koriander. 


Favoritt 2
Laksetartar med rødløk,kapers og chips

150 g salma (laks)
1 sammenpisket eggeplomme (kan sløyfes)
50 g rød løk
1 ss hakket koriander
2 ts revet pecorino
1 ts sennep
2 ss god olivenolje
noen flak gode chips - jeg har brukt Tyrrells

Salmaen og rød løk hakkes i biter. Deretter blander du sammen alle ingrediensene og pynter med noen flak gode potetchips på toppen. Egget kan droppes da holder fasongen på tartaren, men jeg synes eggeplommen gir en slags saus hvor smakene setter seg veldig godt.


Favoritt 3
Salmakrem
100 g salma
100 g hjemmelaget mascarpone
1 ss sitronsaft
litt hakket koriander
litt chili, hvitløk og ingefær
salt og pepper


Denne smaker godt både som en liten smak - slik jeg har gjort her, men også på en god toast eller rullet i lefse for tapasbordet.

Og alle tre får du til etter jobb. Enkelt, sunt og supergodt!

Påskerisotto med sitron, laks og tapenade

Risotto er blant favorittene. Jeg varierer ofte selve risottoen, men veldig ofte ender jeg opp med laks ved siden av. Jeg fikk en ide om at det kraftige med selve risottoen og laksen måtte kunne kompenseres for gjennom en tilstrekkelig mengde sitron. Det fikk jeg rett i. Denne friske risottoen egner seg utmerket som påskemat!

På forhånd har jeg vært så heldig å få tak i en risottotype (gli Aironi) som går for å være en av de aller beste på markedet i følge det britiske programmet "In search of excellence". Det heter seg jo at det er gjestene som får vente på risottoen og ikke motsatt, men denne risottoen skal det godt gjøre å overkoke. Altså perfekt som gjestemat!

Til to personer

1 ss smør

1/2 liten løk (eller to sjalottløk)

2 dl risottoris

2,5 dl grønnsaksvbuljong

1/2 sitron (saften - skallet skal du bruke senere)

1 ss Oliviers & Cos sitron- og ingefæreddik (kan droppes)

en kvast fersk timian

1 eggeplomme

4 ss revet parmesan

1/2 sitron (det gule skallet)

3 ss fløte

salt og pepper

Krydderblanding for fisk (Oliviers & Co)

2 laksefileter

2 ts tapenade

Forvarm stekeovnen til 175 grader (hvis du velger å steke laksen).

Finhakk sjalottløken og blank den noen minutter i smør. Hell over risottorisen og tilsett grønnsaksbuljong, sitronsaft og eddik litt etter litt som når du gjør en vanlig risotto. Når du antar at det er omtrent et kvarter igjen til risottoen er klar setter du inn laksen med litt krydder på for å steke i ca 10-15 minutter. Pisk sammen eggeplomme, parmesan, fløte og krydder og tilsett når risottoen går mot al dente.

Kveldsmat for gressenker

Jeg synes vel ikke så rent lite synd på meg selv må jeg innrømme. Sjefskritikeren har bestemt seg for å ta seg en tur over Atlanteren noe som mest sannsynligvis betyr lite varm mat på undertegnede frem til 16. februar. Etter en times tid på tredemøllen (ja, du leste faktisk riktig) begynte det likevel å romle litt i magen min og det var på tide å trylle noe frem fra et nærmest tomt kjøleskap. Jeg klarte til slutt å grave meg frem til noe som skulle bli riktig så godt til kveldsmat. Ikke overraskende måtte det bli laks.

Lefserull med varmrøkt laks

1 speltlefse eller speltlompe

50 g varmrøkt laks

1 ss Philadelphia hvitløk og urter

4 cherrytomater

Litt blandet salat

1 skvett sherryeddik

Smør osten utover lefsen, ha litt raust med salat og laks på og et par cherrytomater. Rull lefsen sammen og del i to og server med en liten salat. Jeg hadde ikke dressing, men brukte en liten skvett sherryeddik som setter veldig god smak til salaten og tomatene.

Bare 10 dager igjen...

Kveldsmat - laksesmørbrød!

Først må jeg bare få si at jeg er veldig fornøyd med sjefskritikeren - også kjent som kjæresten min. Det er bare en ting, og det er at han har en tendens til å reise bort i tide og utide. Dette skylder han da på jobben. Noen må altså tjene penger til familien.

Når jeg da kommer litt sent hjem fra trim (også referert til som innebandy), med lavt blodsukker og noe manglende tiltakslyst hva gjelder kjøkkentjeneste er det bare en ting som gjelder. Gode smørbrød! Det høres kanskje bestemoraktig ut, men til dette kan jeg love at jeg 1) ikke drikker portvin til og 2) ikke avslutter måltidet med verken kamferdrops eller mokkabønner. Synes du fortsatt det høres bestemoraktig ut foreslår jeg at du bruker betegnelsen sandwich i stedet for smørbrød.

Det bør selvfølgelig være hjemmelaget surdeigsbrød i bunnen for dette, men har du ikke det duger det også med et godt brød fra din nærbutikk - kanskje ikke hvis den butikken er Rema forresten.

Rist brødet og smør et tynt lag med Hellmans majones på. Eller Mills. Eller hjemmelaget (men hvem gidder å lage majones til en person? Den eneste jeg vet om er Odd Nerdrum), legg over litt ruccolasalat, skjær noen fine skiver av for eksempel pepperlaks og topp det hele med noen gode cherrytomater. Passe sunt - og veldig godt...

Laks med creme fraiche- og limesaus

Denne oppskriften er tilpasset litt etter en oppskrift jeg fant på Tines hjemmesider, og jeg kan tenke meg mange variasjoner over temaet. Forretten er både god og dekorativ i tillegg til at den er svært enkel å lage.

Ingredienser
Salmalaks (50g per person for en forrett, litt mindre for en bit fingermat)

1 beger creme fraiche (ganske mye, men restene går til nesten hva som helst)
Revet skall og saften av en lime
2 ss akasiehonning
1 fedd knust hvitløk
Litt chilipulver eller annet krydder
Smakes til med salt og pepper

Garnityr
Vårløk, koriander, gressløk eller sjøgress.

Bland ingrediensene utenom salmalaksen til en saus og la smaken sette seg ved å la den stå i kjøleskap minst en halv time. I mens skjærs rå salmalaks opp i passende biter og settes på spyd for eksempel i et dekorativt glass og strø over "noe grønt".

Salma som sashimi med ponzusaus

Dårlig tid trenger ikke å være det samme som dårlig mat. Jeg vet ikke helt hvorfor folk tenner så utrolig på denne Salmaideen, men kjempegod laks er det uansett. Dessuten blir det knapt enklere enn å servere rå salma som sashimi med en god ponzusaus. Eller faktisk kan det bli enda enklere siden også en av sjefskritikerens favoritter er nettopp dette. Jeg benytter meg derfor av hans interesse for å lage nettopp denne retten, mens jeg selv kan sette meg med bena på bordet og se et intellektuelt stimulerende talk show.

Sashimi
Nok salmalaks til antall personer - litt avhengig av om det serveres som en forrett eller en egen rett.

Salmalaksen skjæres i passe tynne skiver med en helt ren kniv på et helt rent oppskjærsbrett. Annen laks bør helst ha ligget et døgn i fryser før den skjæres opp. Pass på at kvaliteten er god og at fisken er fersk. Sett fisken i kjøleskapet mens du lager sausen. Eller du kan lage sausen før du skjærer opp. Uansett - ta så lite som mulig på selve fiskekjøttet.

Min ponzusaus
En ponzusaus kan lages på et utall måter. Hovedsaken er at den består av noe salt, søtt, syrlig og spicy. Saltet i form av soyasaus, det søte kan være sukker, honning eller sirup og det syrlige kan være sitron, lime, usøtede bær eller appelsin.

0,5 dl soyasaus
0,5 dl limejuice
Smak til med honning eller sukker
Litt vårløk i tynne skiver eller hakket koriander
1 ts ingefærpulver
bittelitt chilipulver (kan sløyfes)
Litt hvitløk (kan sløyfes)

Rør ingrediensene sammen og la sausen hvile til smakene får satt seg skikkelig. Anrett på tallerkner og server med garnityr som sesamfrø og vårløk eller koriander.

Jentepiratene

Min første Oslosommer så ut til å falle fullstendig i fisk. Værmessig i alle fall, men plutselig tittet sola frem på yr. Det tok ikke mange minuttene før tekstmeldingen tikket inn fra den andre jentepiraten med grill- og badeinvitasjon. Panteren i morgen? Laks på grillen? Kapteinpiraten er et oppkom av gode ideer og såpass sjarmerende at det er umulig å si nei. For øvrig lider jeg også av litt dårlig samvittighet fordi den planten hun etterlot seg på kontoret mitt vel ikke lenger akkurat ser helt ut slik som den gjorde da den ble plassert der. Nok om det. Jentepiratene jobber for øyeblikket sammen, men har også bodd sammen, feriert sammen, trener til halvmaraton sammen og absolutt laget mye mat sammen. La oss derfor håpe at dette sterke, nærmest søsterlige båndet overskygger denne planten litt slappe situasjon (dagens understatement).

Jentepiratene smugspiste litt Roquefort på speltkjeks før gjestene kom.

Jazzlaks - salmalaks i folie
Urter
Salt
Pepper
Litt olje

Grønnsakspakke
Squash
Paprika
Løk
Champignon
Salt
Pepper
Olivenolje
Ingefær
Hvitløk
Soyasaus

Grill pakkene sånn akkurat passe lenge. For å unngå å falle for fristelsen med å spise ventepølser kan du for eksempel ta en svømmetur rundt nærmeste bøye i mellomtiden. Eller manne deg opp til å hoppe fra Panteren (min plan).

Jomfrusalat
Nypoteter
Godt med sennep
Litt olje
Krydder og urter etter smak
Chorizopølse i små biter (ev. fårepølse, pepperoni eller annen spekepølse)
Rød løk

Jomfrusalaten har fått navnet etter at jentepiratene eksperimenterte med potetsalater under tokt på Jomfruland. Resultatet ble overraskende bra, og passer til alt - så godt som. Del potetene i passe store terninger og kok dem til de er møre, men fremdeles har god fasthet. Skjær løk i halvmåner og bland det hele sammen til en salat.

I tillegg komponerte jentekapteinen en creme fraichesalat med sitron, salt, pepper, hvitløk og persille.

Mengdene må nesten tilpasses hvor mange som har tenkt til å spise og hvor langt man har tenkt å svømme etterpå. Jeg innrømmer at det kanskje ikke å anbefale å kjøpe engangsgrill selv om det ettertrykkelig står at det er partyversjonen, men det var det vi hadde for hånden. Laksen skal uansett ikke gjennomstekes, men ha en rød kjerne. Men neste år, eller kanskje allerede neste uke blir det en skikkelig grill i stedet...

Grilltips fra en noe mer reliabel kilde (Bent Stiansen): http://www.klikk.no/mat/spise/article473659.ece

Disclaimer:
Den opprinnelige planen var faktisk å grille, men i dette tilfellet skylder jentepiratene på at retretten til St.Hanshaugen utelukkende skyldes plutselig striregn. Prinsippet er det samme enten man har det på grill eller ikke.