Klassisk gresk salat - en av sommerens høydepunkter

Sommeren er definitivt ikke over. Det er fortsatt varmt og på kontoret er det fremdeles stillere i gangen enn til vanlig. Jeg får fortsatt den månedlige leveringen min med geitost fra et lite småbruk nært Antwerpen. Denne gangen fikk jeg blant annet en feta-lignende ost, nydelig på smak og helt perfekt til gresk salat. Eller en gresk-aktig salat er det kanskje når man bruker belgisk fetalignende ost laget på geitemelk og olivenolje fra Frankrike. Strengt tatt er det vel bare kalamates-olivenene som er fra Hellas. Den delen  av feta-oststykket jeg ikke bruker legger jeg på glass med olivenolje og krydder, da holder det seg lenge. Du tar poenget - greske råvarer når du får tak i det. 

Baconviklede dadler går aldri av moten!

Ventepølser er kjedelig. Ikke bare blir du altfor mett før du skal få skikkelig mat - du brenner kalorikvoten på noe helt unødvendig og mindre godt. Jeg sier selvfølgelig ikke at det ikke finnes gode pølser. Uansett. En liten snack kan ofte være det du trenger, og hvorfor ikke ta frem de baconviklede dadlene igjen. Disse lærte jeg å lage av en venninne for en god del år siden. Jeg hadde riktignok oppdaget dem i en god tapas-bok, men hadde foreløpig ikke falt helt for kombinasjonen av det søte og det salte. Skal jeg være helt ærlig var jeg vel ikke noen stor daddelfantast heller. Hva jeg hadde gått glipp av! Som den latmannskokken jeg er elsker jeg at disse tar minimalt med tid å lage. 

Bakte søtpoteter med spicy majones - mer tilbehør!

For noen er det grillsesong, men for tiden har jeg ikke tilgang på grill. Jeg fortviler imidlertid ikke, men planlegger heller hvilket tilbehør jeg kan få bruk for når balkongen min står klar. Søtpoteter er en helt klar favoritt, aller helst bakt med litt krydder og en spicy majones ved siden av. Sødmen i søtpoteten trenger å veies opp for, og et godt røkt hot paprikapulver fra enten Spania eller Ungarn gjør nytten. Dette spiser jeg gjerne som snacks selv, men det passer like godt som tilbehør til grillmaten eller burgeren stekt i panne. På 45 minutter bør de være klare fra rå tilstand og til servering. Sunne hevdes de å være også. 

Oksestek kan være sommermat det også

Det er kanskje ikke det man først og fremst forbinder med skikkelig sommer, men oksestek er knallgodt også på sommeren. For grillentusiasten er det sikkert mulig å få den mer sommerlig ved å legge den på grillen. Uansett, litt sommervarme stanset ikke meg eller min flinke svigerinne fra å sette i gang med oksestek fredag etter jobb. Hvorfor ikke? Langstek har man da ikke tid til, men resultatet kan bli supert likevel.

Oksestek

1 oksestek (vår var 1,7 kg)

Gni steken inn med salt og pepper og legg den i en ildfast form. Bruk temperaturmåler og la steken stå i ovnen på 125 grader til den når 65 grader i kjernen. La den deretter hvile på benken 15-20 minutter. Spar på kraften som ligger i bunnen av formen og bruk den til rødvinssaus. 

Rødvinssaus

1 ss smør
1 sjalottløk

1 fedd hvitløk

2 dl rødvin
2 dl kraft
2 ts sukker
1 ts timian
ev litt maisena
salt og peper

Blank løk og hvitløk i smøret og tilsett rødvin, kraft, sukker og timian. Kok inn 

Bruk kraften som ligger i bunn av den ildfaste formen til rødvinssausen. Kok inn til halvparten eller enda mindre, og jevn med maisena om du liker en tykkere konsistens på sausen. Sil til slutt sausen så får den en fin konsistens. Smak til med salt og pepper helt til slutt. 

Poteter
1 kg små poteter
hvitløk
2 ts god sennep
olivenolje
hvitvinseddik (kan sløyfes)
salt og pepper

Sett ovnen på 225 grader. Ha en ildfast form med sennep, olivenolje, hvitvinseddik, salt og pepper i ovnen mens du deler potetene i to og koker dem først omtrent fem minutter. Hell av vannet og rist kjelen (med lokket på) slik at potetene blir litt knudrete. Etterstek potetene til du synes de ser fine ut - minimum 20 minutter. Rør i blant litt og tilsett finhakket hvitløk mot slutten av steketiden. 

Grønnsaker
smør
2 epler
2 edelløk
champignon
1 ts sukker
salt og pepper

Del epler, edelløk og champignon i passe store biter og brun dem lett i smør. Tilsett sukker mot slutten av steketiden og smak til med salt og pepper.

Kok om du ønsker også brokkoli til.

Servering
Del steken i passe tykke eller tynne skiver og server med grønnsaksblandingen, rødvinssaus og stekte poteter. 

Stekt fjellørret - sommerens høydepunkt!

Pappa, min helt altså. Jeg trodde ikke det var sant da han insisterte på at han virkelig hadde vært ute og fisket fjellørret. Nam. Fersk fjellørret. Kan det bli bedre? Du trenger omtrent ikke gjøre noe med den. Litt fres på panna, få skinnet godt og sprøtt. Litt enkelt, godt norsk tilbehør - så er du der. Perefekt middag!

Ekte sommerglede - rabarbrapai!

Så kom endelig sommeren. Og det må vel være lov å tro at den blir? Sitte ute på terrassen, grille - være på hytta selv om man ikke har en?


Det måtte bli rabarbrapai til dessert...enkelt, friskt og veldig veldig godt...


125 g smør
125 g sukker
125 g mel
litt sukker i tillegg


5 stilker rabarbra

Smuldre sukker og mel i smøret. Skrell (korrekt verb?)nyplukket rabarbra fra hagen og kutt i terninger. Ha rabarbraen i en ildfast form og strø over noen spiseskjeer sukker. Ha smuldrepaien over og stek på 175 grader i 30-40 minutter, til paien er gyllen.


Server med vaniljeis - og kanskje frisk mynte fra hagen?


Det beste jeg vet...

Tomt kjøleskap etter helgen? - Prøv en baconomelette...

Omelette er godt som sen sommermiddag eller kveldsmat om du vil. Selv når kjøleskapet er skrapet har du kanskje noen egg, osterester og kanskje noen kjøttrester? Omelette er kjempegodt med både bacon, kylling, en god ost og ikke minst nøyaktig de grønnsakene du liker eller har for hånden. I tillegg tar det ikke særlig mye mer enn 20 minutter.

Omelette til 2-3 personer
1 pakke bacon
4 egg
4 ss fløte
1 ss smør
8 cherrytomater
1/4 purreløk
50 g parmesan
timian, salt og pepper


Stek baconet sprøtt på middels varme, og legg til side på et fat.Visp fløte, egg, purreløk, timian, salt og pepper sammen. Stek blandingen i smøret på middels varm plate. Ha over cherrytomatene og baconet.  Når det begynner å stivne kan du ha på parmesanen. Vend omeletten slik at den danner en halvmåne når den begynner å bli stiv eller la osten smelte ved å bruke lokk over pannen.


Plutselig middag!

Linns granola - frokostblanding for late feriedager

Etter å ha laget Nigellas fantastiske granola noen ganger har jeg funnet ut at denne er omtrent min egen. Jeg tar havregryn og det jeg ellers måtte ha tilgjengelig i kjøkkenskapet. Det blir nydelig det også. Granola er så godt at man kan godt spise det som dessert. Og selv om det ikke er aldeles sunnhetsprofeti eller lavkarbo, synes jeg man godt kan unne seg det i ferien i alle fall. Eller resten av året i moderate mengder. Med yoghurt!


350 g havregryn
50 g linfrø
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
100 g valnøttkjerner
150 g eple- og pæresyltetøy uten sukker
50 g mørk sirup
30 g eplsirup (eller lys sirup)
30 g sukker
4 ss nøytral olje
1 ts kanel
1 ts ingefærpulver
1/2 ts salt


150 g rosiner





Bland det hele (unntatt rosinene) godt sammen og legg det på et bakepapir i en stekepanne. Stek på 200 grader i 30 minutter. Du kan røre forsiktig i blandingen i blant. Ta granolaen ut av stekeovnen og bland i rosinene. La det bli helt kaldt før du har granolaen på tøffe glass, og nyt til frokost eller kvelds.

Rømmegrøt og spekemat - europeisk tradisjonsmat...

Fra en enkel rett til en annen. Med kjøleskapet fullt av gode spanske og franske spekeprodukter ble den norske og spanske tradisjonsmaten vel et europeisk resultat?


Rømmegrøt for to personer
1 beger seterrømme
3 dl melk
1 dl mel
ev litt salt

Kok rømmen under lokk i fem minutter. Sikt over halvparten av melet og rør godt. Kok videre til smøret pipler frem. Er du utålmodig som meg eller har dårlig tid? Det blir rømmegrøt selv om du ikke venter riktig så lenge også. Du må bare ty til litt ekstra Kviteseidsmør på toppen etterpå. Dersom smøret pipler frem - øs det av og spar på det til å ha over grøten ved servering. Spe med melken og la koke til melsmaken har kokt inn. Om lag fem minutter bør holde. Tilsett ev. litt salt.


Server med assortert spekemat og litt frukt for å friske opp. Sukker, kanel og smør er også uunværlig tilbehør.

Tilbehør
Ibericoskinke
Bellotaskinke
Iberico chorizo
Fransk spekepølse


Jordbær- og nektarinspyd


Og så flatbrød da. Glemte jeg virkelig flatbrød??

Helgemeny ute mot havet...

Jeg var så heldig å bli invitert med sjefskritikeren til sjøen. Etter en liten uke på jobb føles seilferie med venninne i forrige uke som et fjernt minne. At regnet øser ned bidrar vel heller ikke til den store sommerfølelsen. Lovnad om hytte, sjø, måkeskrik, grilling og morsomme samtaler med kritikerens far (grillsjefen) og mor (innkjøpssjefen) gjorde imidlertid valget om å rulle seg ut av byen enkelt. Å trekke mot sjøen er smittsomt, men når man får lov til å kjøre toppløs hjelper det svært så mye på kø-stemningen, både brødbakeren og sjefskritikerens (nåja, for han hjelper det stort sett å putte på litt blodsukkerstimulans).

På vei ut mot sjøen ble det nok tid til å filosofere hva helgen ville bringe av kulinariske opplevelser. Det nærmet seg skjærgårdsidyllen, og jeg kunne nærmest kjenne duften av grill- eller var det skalldyr som pirret min fantasifulle luktesans.

Fredag kveld ble det krabber, aïoli og saltbrød fra den lokale fiskebutikken, mens lørdag og søndag var det duket for grilling av henholdsvis hamburgere og steinbitt. Jeg var kastet ut av det gode selskap (kvinner skal ikke grille, men nyte maten). Min kjennskap til hvordan grillmåltidene ble stelt i stand er derfor kun basert på svake observasjoner.

Krabber
1 krabbeskjell per person
Saltbrød
Sitronpepper
Aïoli

Enkelt, men fantastisk godt!

***

"Hva vil du spise i kveld?" "Jeg er fleksibel". "Ja, men i dag skal du bestemme". "Da sier jeg hamburgere. Er du sikker på det?". "Definitivt".


Hamburgere
250 g kvernet rent kjøtt per person
Vellagret ost

Lettgrillede loffskiver eller hamburgerbrød

Tilbehør
Salatblanding (ruccola og hjertesalat)
Tomater
Avocado
Rød løk

Grillede amadinepoteter med pinjekjerner

Jeg er ganske sikker på at temperaturen på grillen var rundt 250 grader...

***


Steinbitpakker
Smør
200 g steinbitfilet per person
Litt purreløk
Litt sellerirot
Gulrot
Paprika
Fiskekrydder

Ryktene gikk om at grillsjefen la steinbitfiletene i en foliepakke på litt smørog drysset over grønnsaker i terninger og litt krydder, og stekte til filetene var perfekte.

Tilbehør
Superbra steinsopprisotto (ferdig blanding, men tilsatt litt rødløk, hvitvin og parmesan)

Den perfekte avslutning på en perfekt helg...