Langstekt lammelår med marokkansk vri - slik sikrer du påskesteken

Jeg står på farten på til Champagne-området i Frankrike. Gode dager med besøk til kjente og mindre kjente vinslott står for tur. Heldigvis ble det akkurat tid til en skikkelig påskemiddag før eventyret starter. 

Siden det ofte blir lammestek flere ganger i løpet av påsken, synes jeg det er greit å lage en annen vri enn rosmarin og hvitløks-versjonen i alle fall den ene av de to gangene. Hvor genuin den marokkanske rubben jeg har brukt på lammelåret er, er jeg ikke sikker på, men det er i alle fall den jeg har kommet frem til etter å a undersøkt en rekke ulike marokkansk-inspirerte oppskrifter. 

Bedre sent enn aldri - luksusfår-i-kål!

Jeg har lest at noen refererer til får-i-kål som Norges nasjonalrett. Jeg visste ikke at vi hadde noen offisiell, men det er i alle fall få retter utenom juletider som bringer så mye interesse og egne fester som får-i-kålen. Så selv om får-i-kålens dag for lengst er forbi: her er en ekstra god variant med litt mindre fett, men jeg vil likevel si at den er like god på smak.

Til en storfamilie
2 kg lammebog
3 kg kål
2 ss hel svart pepper
4 ts salt

Del kjøttet i rause biter og kålen i passe små biter. Bruk en diger kjele og legg kjøtt og kål lagvis. Ha i litt og litt salt og pepper underveis mens du fyller opp kjelen. Hell en liter vann i kjelen. Kok i 90 minutter til 3 timer. Retten blir mer smakfull jo lenger du koker, men kålen mister nok den flotteste fargen etter halvannen time.

Server med kokte poteter.

Norsk mat er best!

Høstens definitive høydepunkt - overdådig lammestek!

Høstens høydepunkt må være lammestek. Enkelt er det også, spesielt når det vel må sies å være mor som har spilt hovedrollen da denne steken stod for tur. Langstek den og den blir supermør. Med godt tilbehør kunne nok høsten faktisk vært enda lengre. Et triks er også å kjøpe en skikkelig stor lammestek- gjerne fire kilo. Da skal den bli enda bedre. 


Til en passe stor familie
1 lammestek
2 ts rosmarin 
2-3 fedd hvitløk
salt og pepper
1 løk
3-4 gulrøtter


Lag noen snitt i skinnet på lammesteken, og gni lammesteken godt inn med urter, hvitløk, salt og pepper. Er du en skikkelig god planlegger gjør du dette allerede dagen før du skal steke lammesteken.


Skjær opp gulrøtter og løk og legg det i en langpanne. Legg lammelåret over. Den beste måten å få perfekt temperatur på lammesteken til slutt er å bruke steketermometer. Stikk det i den mest kjøttfulle delen av lammelåret, og pass på at du ikke treffer selve benet.


Stek på 100 grader til 
Dette kan ta rundt 4-5 timer, og avhenger av ovnen din, og selvsagt hvor stort lammelåret er. Har du dårligere tid, blir lammesteken helt fin om den er stekt ved 125 grader på litt kortere tid også. Poenget er at termometeret til slutt skal vise i underkant av 70 grader. Da er lammet rosa og mørt.


Og den eneste jobben som er igjen er å få skåret steken i perfekte skiver.


Lammestek blir jo aller best med tilbehør, og det lager du mens steken står i ovnen. Jeg liker godt fløtegratinerte poteter. Det er da selvsagt en fordel å ha to stekemuligheter, men det går an å ha den i ovnen sammen med lammesteken også, og kjøre opp temperaturen en del når steken tas ut. 


Fløtegratinerte poteter
750 g poteter
1 stor løk
3 fedd hvitløk
1 putt fløte
2 dl raspet god gulost
salt og pepper


Fyll en ildfast form med løk og poteter i skiver. Ha i et par hvitløksfedd i skiver. Hell over fløte og krydre med salt og pepper. Stek på 175 grader i 45 minutter. Tilsett den raspede osten 15 minutter før full steketid.Potetformen skal være gyllen og potetene gjennomkokte når den er ferdig. 


Men det blir jo ikke et fullt måltid uten grønnsaker og saus
Skyen fra lammesteken kokes opp med litt fløte og en skvett rødvin, og grønnsakene kan du improvisere med. Her med paprika- og purreblanding - og høstens siste kantareller. Mamma er best! 

Helgekos - lammecarre

Litt ekstra må det være i helgen. Til to sultne personer passer det fint med en halv kilo lammecarre og tilbehør som glaserte gulrøtter, sellerirotpure og stekte poteter. Jeg slo også til med en ferdig rødvinsaus fra Jacobs utvalgte- serien. Den var helt god, fin og bra - men hjemmelaget er fremdeles bedre!

Til to personer
500 g lammecarre
salt, pepper, timian, hvitløk
Rut fettsiden - ikke skjær for langt ned i kjøttet. Carreen gnis med krydderet. Stekes på middels varme i litt smør og olje i fem minutter. Først på fettsiden og deretter på den andre siden. La kjøttet hvile fem minutter. Kok ut pannen med litt vann, og tilsett dette i rødvinsausen.
Fantastisk mørt og smaksrikt kjøtt!

Tilbehør
1/2 pakke Jacobs utvalgte rødvinsaus

2 poteter
salt, pepper, olje, hvitløk
Del potetene i tynne båter, ha over krydder, olje og finkuttet hvitløk og stek på 200 grader til de blir gjennomstekt og litt sprø.2 poteter høres kanskje litt stusselig ut, men når det er så mye grønnsaker, så orker i alle fall ikke vi mer.

3 gulrøtter
1 ts sukker
1 ts smør
Kok gulrøttene al dente. Hell av vannet, og stek gulrøttene forsiktig med smør og litt sukker.

1/4 sellerirot
melk til det dekker selleriroten
salt pepper
Kok selleriroten mør sammen med melk. Tilsett salt og pepper og kjør det hele med en

Anrett så pent du kan. Øvelse gjør mester. Dette er en herlig - og i alle fall for meg- luksuriøs rett som er takknemlig å lage. Det er første gang jeg lagde lammecarre, og jeg fulgte i alle fall anbefalingene i Eyvind Hellstrøms kokebok Sølvskjeen (tror jeg den heter). Dette fungerte utmerket til tross for mangel på erfaring med råvarene.

Lam på fårikålens dag

Det er torsdag, og det slo meg på vei hjem fra jobb i dag da fårikålpolitiet (!) kjørte forbi meg at det muligens er ulovlig å servere lammestek i dag. Det var imidlertid lite jeg kunne gjøre med den saken da jeg allerede pga noen omstendigheter ble nødvendig å få lammesteken levert ferdig stekt fra butikken. Gode kunder får bra service :)

Jeg er jo også selvsagt redd for at noen av gjestene skal få med seg at det faktisk ikke var hjemmelaget middag. Vel vel. en oppskrift jeg har brukt før på lam var utgangspunktet. Den finnes på Matprat.no.

Fløtesausen lager du helt enkelt ved å bruke sjyen du har fått fra lammet og koke det opp med en putt fløte, en spiseskje soyasaus og noen pepperkorn om du liker.

Potetene kan gjerne skrelles, kokes og strøs deretter med rosmarin.

Ratatouille har jeg laget før - raus mat, og den nydelige ripsgeleen fikk jeg av en venninne som var på besøk. Hun påstod at det var veldig lett å lage, noe jeg imidlertid stiller meg litt skeptisk til.

Den dårlige samvittigheten får oppveies av fårikålmiddag i oktober...