Reprise på mormors fantastiske rosinboller

På bursdagen til mormor i fjor røpet jeg oppskriften til mormors boller. De er berømte over store deler av Grenland og etter mine 11 år i Oslo har de spredt seg rundt Nordberg-området og etterhvert til mer urbane strøk som Grünerløkka og Briskeby. Det er ikke ofte jeg sprer forretningsideer, men her er en grunnoppskrift på boller du ikke kommer til å slutte å bruke når du først har prøvd den. 



1 kg hvetemel
2 ts kardemomme
200 g sukker
50-100 g gjær (avhengig av hvor god tid du har)
6,5 dl helmelk
200 g smør
1 pakke rosiner

Ha melet og kardemommen i en stor bakebolle. Smelt fersk gjær i sukker. Det går av seg selv, men du kan hjelpe til med en gaffel. Smelt smøret og ha i melken. La blandingen få 37 grader. Bland det hele og kjør det i kjøkkenmaskinen med rosiner og sukater. La deigen heve under et håndkle til dobbel størrelse. 

Elt deigen og del den i passe store biter. Bak ut bollene. Du kan godt ha litt størrelse på dem, men jeg foretrekker vanlig bollestørrelse da det er lettere å steke. Og man kan velge hvor stor "porsjon" man vil spise. Etterhev på stekebrett og stek på 250 grader i 5-6 minutter. Bollene skal være gylne oppå og under. Avkjøl på rist. Spis de du har lyst på og frys resten. 

I fjor ble faktisk mormors siste bursdag, men minnene om henne er like sterke i dag. Min mormor var verdens beste mormor! Og selv om jeg er 30 og hun fikk bli over 90 savner jeg henne fremdeles!

Serveringstips er kanskje unødvendig?

Myke hveteboller med en hemmelighet

Har finværet vart lenge nok? Lengter du etter jul? Ikke det? Til tross for navnet på disse myke hvetebollene - de kan spises året rundt. Med friskere kvelder er det vel likevel ingenting som er som å krype opp i sofaen med en kopp varm te og godt følge? Disse bollene er så gode at jeg egentlig ikke bør avsløre oppskriften.

30 julekakeboller
1 kg hvetemel
2 ts kardemomme
200 g sukker
50-100 g gjær (avhengig av hvor god tid du har)
6,5 dl helmelk
200 g smør

1 pakke rosiner

1/2 pakke sukater (hemmeligheten)

Ha melet og kardemommen i en stor bakebolle. Smelt fersk gjær i sukker. Det går av seg selv, men du kan hjelpe til med en gaffel. Smelt smøret og ha i melken. La blandingen få 37 grader. Bland det hele og kjør det i kjøkkenmaskinen med rosiner og sukater. La deigen heve under et håndkle til dobbel størrelse.

Elt deigen og del den i passe store biter. Bak ut bollene. Du kan godt ha litt størrelse på dem, men jeg foretrekker vanlig bollestørrelse da det er lettere å steke. Og man kan velge hvor stor "porsjon" man vil spise. Etterhev på stekebrett og stek på 250 grader i 5-6 minutter. Bollene skal være gylne oppå og under. Avkjøl på rist. Spis de du har lyst på og frys resten.

Så kan høsten egentlig bare komme.

Myke snurrer med to typer fyll

Jeg bruker alltid den samme gjærdeigen som utgangspunkt for diverse bolletyper. Denne er en favoritt fra jeg var liten. Jeg husker at det aller beste da mamma laget disse var mandelfyllet som hadde rent ut på bakeplaten og krystallisert seg. Bollene er selvsagt gode også. Type nummer to har samme type fyll som mange prinsessekaker har. Ingen grunn til å lage en liten porsjon når du kan lage en stor.

Gjærdeig
2 kg hvetemel
2 ts kardemomme
400 g sukker
100 g gjær
1,3 l helmelk
400 g smør


Hell melet og kardemommen i en stor bakebolle. Kitchen Aiden er for liten, her trengs tyngre utstyr. Mammas 25 år gamle  Bosch er intet mindre enn perfekt. Bland fersk gjær med sukker og la gjæren smelte i sukkeret. Smelt smør, ha i melk og la det bli 37 grader. Ha blandingene over i kjøkkenmaskinen og elt det til du får en fin konsistens. Det blir en litt klissete deig, men dette er noe av trikset for at bollene til slutt skal bli fine og luftige.

Mens deigen hever kan du lage to ulike typer fyll. Hver av disse er nok til om lag halvparten av gjærdeigen.


Mandelfyll
75 g smør
100 g malte mandler (mal dem mellomgrovt)
100 g melis
1 ts kardemomme
1 eggehvite


Smelt smøret og ha i de øvrige ingrediensene. Rør til du har en litt tyktflytende masse.


Kanelfyll
50 g smør
1 ss sirup
150 g sukker
2 ts kanel

Smelt smøret og bland inn de øvrige ingrediensene.


Når deigen er ferdig hevet etter om lag en time kjevles den ut som du vanligvis gjør med kanelsnurrer. Ha over fyllet , rull til en pølse og del i passe store biter. Tilsammen blir det fort rundt 70 snurrer. La det etterheve og stek på 250 grader i om lag fem minutter eller til snurrene er gylne oppå og under.


For å være sikker på å få et tilstrekkelig høyt karbohydratnivå kan du strø perlesukker over snurrene. Før du steker dem da.


Perfekt til å fryses ned, men en del går nok med med det samme.

Fastelavensboller blir ikke bedre enn dette

Jeg holder meg til skryteoppskriften min - jeg tror boller er min signaturrett. Jeg lar meg ikke falle for fristelsen til å bruke rosiner i bollene når det er fastelaven. Så glad som jeg er i rosiner, er det nesten trist, men la oss holde oss så godt vi kan til tradisjonen. Det har vært mye snakk om molekylær gastronomi i det siste, og jeg skal for all del ikke skryte på meg å være spesielt interessert i dette, men jeg synes gode boller - en forutsetning for gode fastelavensboller- blir best om du følger denne oppskriften til punkt og prikke.

Jeg har opplevd mange som har spurt meg om hvordan jeg får til å lage så gode boller, så setter jeg i gang med å legge ut om oppskrift og metode, hvorav noen repliserer med at - "Nei, jeg, jeg følger aldri noen oppskrift. Jeg tar det bare litt på slump jeg.". Ja, vel, sier jeg, og tenker i mitt stille sinn at sånne små harde klumper som noen kaller boller, jo har sin sjarm det også.  Selv mener jeg at denne metoden som er velprøvd gjennom generasjoner i min familie, og hvor blandingen av sukker og fersk gjær er triks nummer en, og stekemetoden høy temperatur og kort tid, er de viktigste elementene for et perfekt resultat. Men uten tilstrekkelig heving kommer du heller ikke særlig langt.

Porsjonen er nok til om lag 65 (!) boller - det er ikke vits i å lage mindre porsjon. Det er bare å bytte ut Kitchen Aiden med noe som er større og sterkere.

Til 65 boller
2 kg hvetemel
3 ts kardemomme
400 g smør
13 dl helmelk
400 g sukker
150 g fersk gjær
1 egg til pensling

Blant hvetemel og kardemomme i en kjempestor kjøkkenmaskin. Smelt smøret og ha i melken, varm til om lag 37 grader. Smuldre gjæren i sukkeret og rør til den er oppløst. Hell melkeblandingen og gjærblandingen over i kjøkkenmaskinen og elt en stund. La deigen heve til dobbelt størrelse (bruk fyrstikktrikset).

Deigen skal være litt klissete, men det skal gå an å trille ut boller ved bruk av litt ekstra mel. Slik holder de seg lette, hever slik de skal og blir luftige og høye. La så bollene heve igjen på et lunt sted. De er klare til å stekes når de er på grensen til å være sjelvne.

Stek til slutt bollene på 250 grader til de er gylne oppå og under (omtrent 5-7 minutter). Pensle bollene med egg mens de fremdeles er glovarme, og avkjøl deretter på rist.

Server fastelavensbollene med vispet krem og litt syltetøy eller lemon curd som jeg lagde i går. Strø litt melis over. Kos deg mens du kan - snart er det faste!

Verdens beste boller...

Jeg er vel ikke best kjent for å være beskjeden. Disse har jeg skrevet om før - her - og jeg tror det er den absolutte beste oppskriften jeg har. 

Jeg baker boller med rosiner, og synes egentlig alt annet er juks. Men grunnoppskriften kan brukes til alle slags bolleoppskrifter; solskinnsboller, skillingsboller, skolebrød og fyllt med deilig mandelfyll er de fantastiske.

Det er helt nødvendig å følge oppskriften til punkt og prikke når det gjelder metode inkludert den gjennomtestede stekemetoden (høy temperatur, kort tid).

Porsjonen er nok til om lag 65 (!) boller - det er ikke vits i å lage mindre porsjon. Det er bare å bytte ut Kitchen Aiden med noe som er større og sterkere.
2 kg hvetemel
3 ts kardemomme
400 g smør
13 dl helmelk

400 g sukker

150 g fersk gjær

2 pakker rosiner

1 egg til pensling

Bland hvetemel og kardemomme i en kjempestor kjøkkenmaskin. Smelt smøret og ha i melken, varm til om lag 37 grader. Smuldre gjæren i sukkeret og rør til den er oppløst. Hell melkeblandingen og gjærblandingen over i kjøkkenmaskinen og elt en stund. Tilsett rosinene til slutt og elt enda litt. La deigen heve til dobbelt størrelse (bruk fyrstikktrikset).

Trill ut til boller og hev igjen. Deigen er ganske klissete!

Stek til slutt bollene på 250 grader til de er gylne oppå og under (omtrent 5-7 minutter). Pensle bollene med egg mens de fremdeles er glovarme, og avkjøl deretter på rist. 

Lussekatter

Jeg innserat dette blir matbloggernes innlegg nr 500 om lussekatter i dag. Ingen grunn til å stoppe der likevel. For dette er verdens beste lussekatter - basert på oppskriften jeg tidligere har lagt ut om Mormors boller. Jeg tilsetter så klart gurkemeie - selv om jeg vet at det er safran som selvfølgelig er det korrekte.

2 kg hvetemel
3 ts kardemomme
2ts ts gurkemeie (toppet) eller 2 g safran
400 g smør
13 dl helmelk
400 g sukker
150 g fersk gjær

rosiner til pynt
1 egg til pensling

Blant hvetemel og kardemomme i en kjempestorkjøkkenmaskin. Smelt smøret og ha i melken, varm til om lag 37 grader. Smuldre gjæren i sukkeret og rør til den er oppløst. Hell melkeblandingen og gjærblandingen over i kjøkkenmaskinen og elt en stund. La deigen heve til dobbelt størrelse (bruk fyrstikktrikset). Kna og form så deigen til søte lussekatter. Stek på 250 grader i ca fem minutter eller til lussekattene er gylne oppå og under.  Ta med på jobben og server i Luciaantrekk.

Hurra for mormor!

Mormor fyller 92 år i dag, og i den forbindelse synes jeg det bare skulle mangle at jeg ikke publiserte hennes bolleoppskrift. Min mormors oppskrift er selvsagt verdens beste. Sjefskritikeren er sikker på at Boller på 1-2-3 er like gode, men det skal vi gjennomføre en objektiv test på på et senere tidspunkt...

Jeg baker boller med rosiner, og synes egentlig alt annet er juks. Men grunnoppskriften kan brukes til alle slags bolleoppskrifter; solskinnsboller, skillingsboller, skolebrød og fyllt med deilig mandelfyll er de fantastiske.

Det er helt nødvendig å følge oppskriften til punkt og prikke når det gjelder metode inkludert den gjennomtestede stekemetoden (høy temperatur, kort tid).

Porsjonen er nok til om lag 65 (!) boller - det er ikke vits i å lage mindre porsjon. Det er bare å bytte ut Kitchen Aiden med noe som er større og sterkere.

2 kg hvetemel
3 ts kardemomme
400 g smør
13 dl helmelk

400 g sukker

150 g fersk gjær

2 pakker rosiner

1 egg til pensling

Blant hvetemel og kardemomme i en kjempestor kjøkkenmaskin. Smelt smøret og ha i melken, varm til om lag 37 grader. Smuldre gjæren i sukkeret og rør til den er oppløst. Hell melkeblandingen og gjærblandingen over i kjøkkenmaskinen og elt en stund. Tilsett rosinene til slutt og elt enda litt. La deigen heve til dobbelt størrelse (bruk fyrstikktrikset).

Trill ut til boller og hev igjen. Deigen er ganske klissete!

Stek til slutt bollene på 250 grader til de er gylne oppå og under (omtrent 5-7 minutter). Pensle bollene med egg mens de fremdeles er glovarme, og avkjøl deretter på rist.