Mine påskefavoritter...

Påsken er i anmarsj, og her er noen av mine favorittoppskrifter...

Påsken er lange frokoster! Såfremt du har en ovn på hytta er det en smal sak å lage brødet selv. Når brødet har hevet over natten blir du dagens helt når familien våkner opp til duften av hjemmebakt brød. Valnøttbrød er min favoritt - uansett sesong!

Bananbrød med lønnesirupsglasur

Jeg har skrevet om banankake eller bananbrød flere ganger før. Jeg lærte å lage det da jeg var student og til stadighet hadde bananer som ble liggende å bli brune ettersom jeg er litt kresen på timingen for å spise dem. Det fine med bananbrød er at banenen gir kaken perfekt fuktighet så du trenger ikke å tilsette verken smør eller olje. Du kan også bruke litt melk eller juice og velge mellom yoghurt, melk, creme fraiche eller en fløteskvett. Med andre ord kan du bruke det du har av rester i skapet i tillegg til bananene. 

Eat Like a Girl's boozy raspberry (and perfect?) brownies

Det er få bloggere som skriver like lekent og upretensiøst om mat som irske Eat Like a Girl eller Niamh Shields som hun egentlig heter. Jeg elsker de gode ideene og spesielt at vi deler mottoet "alt blir bedre med bacon". Jeg er sikker på at hun også har en bacon brownie på lur, men det blir en oppskrift å forsøke en annen gang. 

Jeg er av typen som kan bli hektet på en type mat og lage det samme om igjen og om igjen på relativt kort tid for å finne den perfekte oppskriften. Det er kanskje ikke alltid vellykket og med brownies kan jeg vel bare si "do not try this at home" (med mindre du har et stort ønske om å gå betraktelig opp i vekt på en usunn måte på kort tid naturligvis). Med storinnrykk i residensen er brownies perfekt å lage på forhånd, alle liker det og det kan serveres til store som til små. Selv denne som kanskje har litt voksen smak i og med at det er litt rom i den. For første gang har jeg holdt meg fullstendig strikt etter oppskriften.

Sommerens beste pavlova med bær og hjemmelaget vaniljekrem

Egentlig burde jeg kalle den noe annet enn Pavlova. Det er alltid skummelt å skrive om en klassiker. Det er så mange meninger om hva som var opprinnelsen, hvordan man skal gjøre det for å få ekte vare osv. La meg derfor si det slik. Dette er en marengskake med vaniljekrem og bær. Om den ville blitt godjent av den russiske prima ballerinaen den har fått navnet etter er høyst usikkert. Jeg har ikke satt mine føtter verken i New Zealand eller Australia (som slåss om hvor den ble laget første gang), men jeg liker musikk fra the roaring twenties om det kunne veie opp for noe. Kall den hva du vil... jeg lager den slik...

Hjemmelaget yoghurt med rabarbaramarmelade

og litt kiwi for syns skyld...

Plutselig er de der. Ikke at du har ventet på dem. Bare at tiden går uten at du tenker over det. Plutselig er det ny sesong og du oppdager at du blir ganske glad for at de små ting i livet er (nesten) gratis. I verste fall kan du gå på rabarbraslang hos naboen. 

Da pappa var ung kjørte han grønnsaker. Jeg er ganske sikker på at det var for Borgersen. Jeg er mer usikker på om han hadde gyldig sertifikat. Pappa har et utrolig nostalgisk forhold til denne tiden. Jeg tror han tenker at det å kjøre grønnsaker er ganske problemfritt. Du lasser, losser og snakker hyggelig med kundene. I gamle dager ble folk helt ville når nykålen kom, sier pappa, eller aspargesen. Eller jordbærene. Nå får du jordbær hele året, sier pappa. Og noen sier at vi ikke liker jordbærene som ikke er norske. Vi fikk kortreist mat før. Helt uten å tenke over det eller at det var så mye å gjøre et nummer ut av. Men gleden ved sesong-grønnsakene var stor. 

Helsprø sjokoladeostekake på peanøttbunn med karamellsaus

Palmesøndag var det tid for påskeselskap i Brussel. Med 15 gjester hvorav et bursdagsbarn innså jeg raskt at desserten måtte bli en kake. Bursdagsbarnet mente at både sjokoladekake og ostekake var noe som pleide å falle i smak. Jeg tror ikke han hadde sett for seg kombinasjonen jeg for ikke lenge siden la merke til på godt.no  - en sjokoladeostekake med peanøttbunn. Jeg foretrekker ustekte ostekaker, det er litt enklere. 

For å få en fin konsistens synes jeg det er greit å bruke en stor kjøkkenmaskin og gjerne honning eller sirup i stedetfor sukker. Det er ofte greit å forsøke seg litt frem på mengden som vil avhenge litt av hva du liker og en del av sjokoladetypen du bruker. Denne kaken passer også som dessert enten du lager den i porsjonsformer eller serverer den hel. 

Har du ikke 15 gjester i slengen kan du godt halvere ostemassen. Dette er relativt kraftige saker. Nærmere brensel for maratonløpere tror jeg ikke du kommer. 

Kokosfromasj - enklere juledessert får du ikke

Kokosfromasj, eller kokospudding, er nok blant de enklere dessertene man kan lage. Kun fire ingredienser, et par timer i kjøleskap + litt frukt så er du der. 

Til 6 personer 
4 ss sukker
125 g kokosmasse
6 plater gelatin
1 ts vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
5 dl fløte

Fruktsaus
1 pakke frosne bringebær eller kirsebær
1/2 dl agavesirup/sukker/honning

Kok opp og avkjøl.

Visp fløten med sukker og ha i kokosmassen. Rør forsiktig inn gelatinplatene som først har ligget fem minutter i kaldt vann og deretter er løst opp i noen spiseskjeer med kokende vann. Ha over i porsjonsskåler eller i en større bolle og avkjøl i minist to timer.
Server med frukt, bærsaus eller bær i lake om du har det. Jeg synes kirsebær eller bringebær smaker godt til og noen liker et nøttedryss over. 

Like godt til jul som resten av året!

Sjokolademousse - en fransk klassiker

Prosjekt strand 2014 virker langt unna. Så gjør også juleplanleggingen når man bor utenlands.  Jeg er inne i en sjokoladeperiode. Semifreddo med sjokoladesaus. Makroner med sjokoladefyll. Nå sjokolademousse. Ikke så innovativt kanskje - ikke mindre godt av den grunn. Kanskje også en liten forandring til alt med kanel og kardemomme som vi plutselig skal elske i desember. Gi meg eplebåter med kanel, sier jeg. Her i Brussel spiser de imidlertid såkalte speculoos hele året, og de mest kjente er fra Maison Dandoy. 

Men gi meg heller sjokolademousse. Sjokolademousse kan lages på så mange måter. Jeg synes den blir best med mørk sjokolade og brunt sukker. Denne mengden passer fint til 6 middels store porsjoner. Det er ikke størrelsen det kommer an på når man avslutter måltidet med noe søtt. 

6 porsjoner

3 eggehvitter

3 eggeplommer

2,5 dl fløte

0,5 dl brunt sukker

2 ss vann

2 ts finmalte kaffebønner

150 g kokesjokolade

Visp eggehvittene luftige - til den former topper og har en blank overflate. Ikke overvisp, da kan moussen bli litt tørr. 

Visp plommene lett for seg.

Visp fløten i et litermål til den blir luftig. Sett den i kjøleskap så holder den seg godt. 

Kok opp sukkeret sammen med vannet og la det bli løst opp. Det kan godt koke, men skal ikke stige noe særlig i temperatur, da blir det karamell. Ta det til side og ha finhakket sjokolade i til den smelter og bland inn eggeplommene og kaffen. Rør forsiktig inn kremen og eggehvitene når blandingen ikke lenger er for varm. 

Ha moussen i skåler og avkjøl i minst et par timer før servering.

Semifreddo med mascarpone, karamell og sjokoladesaus

Det er klart jeg ble ganske skuffet da jeg oppdaget at jeg i min nye leilighet har en liten fryser som har for små skuffer til å få plass til iskrem-bollen min. Helt ny var den til og med. Så blir det semifreddo i stedet. De oppskriftene jeg har sett på det har man ikke ikke trengt det. Semifreddo betyr vel noe sånt som halvfrossen. Det er sikkert et utall måter å lage den på, men denne blir veldig god. Karamellsausen og sjokoladesausen kan selvsagt byttes ut med ferdig kjøpt, men har du nok fløte, sukker og sjokolade er det ikke mye som skal til for å lage en god variant selv.

Semifreddo
2 dl maskarpone
2 dl fløte
3 eggeplommer
1 helt egg
1 dl sukker
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl karamellsaus

Krokan til pynt

Visp eggeplommer, et helt egg, sukker og vaniljeekstrakt luftig. Visp inn maskarponen. Fløten vispes til luftig krem i en enkel bolle. Jeg foretrekker å bruke et litermål til formålet ettersom min mor påstår at kremen blir luftigst slik. I slike situasjoner synes jeg det er greit å ty til moderlige råd ettersom min erfaring er at de ofte er gode. Bland eggeblandingen og fløten. Rør forsiktig inn karamellen om du foretrekker å ha den i selve isen og hell blandingen over i en passende form . Jeg bruker en brødform med plastfolie slik at det skal bli lettere å få ut semifreddoen når den er frossen.

Havsalt karamellsaus
1 dl sukker
1 ss vann
1 dl fløte
1/2 ts havsalt
50 g mykt smør

Kok opp sukker og vann, og når vannet har fordampet begynner sukkeret å karamellisere seg. La det bli ganske mørkt før du tar det av platen og tilsetter fløten og saltet. En vanlig tykkbunnet kjele holder godt på varmen slik at du sannsynligvis ikke trenger å fortsette å koke, det hele vil boble opp av seg selv. Når varmen synker litt kan du vispe inn mykt smør. 

Karamellen kan enten has oppå semifreddoen til slutt eller blandes forsiktig inn i den før den settes i fryseren. 

Sjokoladesaus
120 g mørk sjokolade
0,5 dl fløte
2 ts honning eller lys sirup
2 ts smør

Den beste sjokoladesausen jeg vet lages ved å varme sjokolade forsiktig sammen med litt fløte. På  slutten blandes det inn litt honning og smør til du får en glatt sjokoladesaus. Dette tar omtrent et par minutter og smaker en god del bedre enn sjokoladesausen på flaske.

Server semifreddoen med sjokoladesaus, karamell og litt krokan. Ingen anledning er for liten for en liten porsjon av en av mine favorittdesserter. I alle fall frem til jeg får meg en større fryser. 

Tre godbiter - makroner med lønnesirup, sjokolade og havsalt karamell

Makroner er noe jeg lager ganske sjeldent siden jeg ikke er en fan av stor presisjon og langvarige prosjekter som egentlig gir litt liten avkastning. Samtidig er makroner noe av det absolutt beste jeg får. Perfekt ved siden av kaffen, og størrelsen gjør at man fint kan unne seg i alle fall en. Ikke det at det er så lett å starte med en. 

Noen viktige regler til å begynne med. Bruk alltid alltid alltid romtempererte egg. La dem gjerne ligge på benken et par dager for å være helt sikker. Ferske egg tåler dette. Vær deretter nøye med målene.

Hvis du er usikker på nøyaktig hvordan dette kan gjøres på best mulig måte, kan du sjekke Ida fra Hele Norge Baker sine tips og video her.

Makronene
110 g eggehvite
100 g mandelmel (, men ikke bruk den fettreduserte typen du får i helsekostbutikken)
200 g melis
4 ss sukker
(1 ss kakao for halvparten av røren)

Bland mandelmel og melis og sikt det godt for å unngå klumper. Visp eggehvitene stive, og tilsett sukker mens du fortsetter å vispe - en spiseskje av gangen. Eggehvitene skal være så stive at man kan snu bollen på hodet, men ikke forsøk alt for tidlig med dette trikset. I mitt tilfelle vispet jeg eggehvittene litt for hardt, da blir makronene høye og ikke så pene som originalen. Bland forsiktig inn melis-og mandelblandingen, del røren i to og ha spisesskjeen med kakao i den ene halvparten). Røren skal ha en jevn  konsistens. Ha i en sprøytepose. Sprøyt ut på godt bakepapir sirkler på størrelse med femkroninger. La makronene hvile 30-60 minutter - til de får en hinne før du steker dem på 150 grader i omtrent 10 minutter. Disse trenger ikke å få farge, men de skal poppe litt opp. 

Det er selvsagt veldig mye fyll du kan bruke i dem. Sjokoladeganasje, bær, smørkrem og karamell. Jeg synes varianten med Philadelphiaost og lønnesirup er ekstra god om du skal velge bare en

Kremostfyll med lønnesirup
100 g kremost (jeg bruker mascarpone som er mindre salt enn Philadelphia)
100 g melis
25 g mykt smør
1/2 dl lønnesirup

Bland ingrediensene sammen til en klumpfri krem og fyll makronene. Faktisk har jeg lest at noen også bruker bacon i denne kremen. Selv er jeg fan av slagordet alt blir bedre med bacon, men jeg tror man må være amerikaner for å la seg friste av denne ideen.

Idas sjokoladeganasje
35 g vann
1/2 ss brunt sukker
42,5 g smør
75 g mørk sjokolade
Ha vann, sukker og smør i en gryte og kok opp. La det koke i ett minutt og tilsett finhakket sjokolade. Sett i kjøleskap et par timer til blandingen får passe konsistens og kan sprøytes i makronene med en sprøytepose. Halver porsjonen om du ikke bruker sjokoladefyll i alle makronene.

Havsalt karamell
100 g sukker
2 ss sukker
70 g smør
1/2 dl fløte
1/2 ts havsalt (litt mindre om du bruker saltet smør)
Kok opp vann og sukker til sukkeret fordamper og du får en passe mørk karamell. Ta karamellen av platen og tilsett fløten, det vil boble opp ganske mye, så du trenger sannsynligvis ikke mer varme. Rør inn mykt sukker og litt havsalt og la karamellen stå kaldt noen timer.

For en mildere variant kan man blande inn litt kremost (type philadelphia og melis i glasuren).

Makronene blir penest om du fyller dem med en sprøytepose, men de blir like gode om du bruker et par te-skjeer. Sett to og to "skjell" sammen med fyll i midten.

Jeg har pyntet makronene med litt krokan for dekorens skyll. Dette hadde jeg over makronene før steking, men etter at makronene har begynt å få en hinne over.

Makronene kan fryses, men holder seg også noen dager i en tett boks i kjøleskapet. 

Sitronkake med lønnesirupsglasur

Jeg har fått meg en rand-form og føler at jeg er på god vei til å sanke inn en del gamlispoeng fremover når denne fylles opp med ulike formkaker. Faktisk er for eksempel marmorkake noe av det som blir søkt opp oftest på bloggen min. Min favoritt er imidlertid med sitron, og med kremostopping med lønnesirup synes jeg den får en ekstra touch. Om du har litt ekstra tid er kirsebæret på kaka ikke kirsebær, noen krispy nøtter på toppen entend et er valnøtt eller pekan. Er du i det late hjørnet kan du glemme både frosting og nøtter - et lite dryss med melis funker også.

Sitronkake
3 eggeplommer og 1 helt egg (ev 3 hele egg)
150 g smør
175 g sukker
200 g mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
1 knivsodd salt
2 sitroner (saften)
Finhakket skall av en sitron (kun det ytterste gule laget)
1,75 dl yoghurt

Forvarm ovnen til 150 grader. Smør om nødvendig randformen med smør og dryss over litt mel for å hindre at deigen setter seg fast. Visp smør og sukker hvitt. Rør inn sitronsaft, skall og vaniljeekstrakt og tilsett yoghurt. Tilsett eggene ett og ett av gangen og rør inn. Bland mel, bakepulver og salt og rør det inn i blandingen. Hell deigen over i ringformen og stek i omtrent 45 minutter. Ta kaken forsiktig ut av formen og la den avkjøle på rist.

Kremost-topping med lønnesirup
100 g kremost (type Philadelphia)
35 g mykt smør
100 g melis
75 g lønnesirup

Visp kremost sammen med mykt smør og tilsett melis litt av gangen og til slutt lønnesirup. Ha blandingen over kaken når kaken er avkjølt.

Brente valnøtter
2 ss brunt sukker
2 ss lønnesirup
1 ss vann 
4 ss valnøtter

Ha sukker, sirup og vann i en stekepanne og la sukkeret smelte og koke til det blir relativt mørk karamell. Vend valnøttene i blandingen og ta det av platen. Ha over på bakepapir. Knus nøttene og bruk som pynt på kaken.

Gulrotkake - kraftig & saftig

Det er godt mulig gulrotkake er ut nå. Jeg bøyer ikke av av den grunn, og synes det er en kake som passer utmerket når høstmørket kommer snikende på, og gulrøttene i butikken fremdeles er gode. En av de oppskriftene jeg oftest får spørsmål om er nettopp gulrotkake. Jeg varierer den litt ettersom hva jeg har i skapet. Typer sukker, mengde krem  og type krydder jeg har i. Noen ganger har jeg i rosiner, men alltid- alltid valnøtter. Med mindre jeg har nøtteallergikere på besøk da. Som singel er det imidlertid ikke så ofte anledningen byr seg til å lage en hel kake, men å ta med en på jobb slår jo alltid an. På den fronten ser det ikke ut til å være kulturforskjeller mellom Nord-Europa og Mellom-Europa (for det heter det, ikke sant?? Brussel altså).

Uansett til oppgaven

Bunnen: 
3-4 egg
1 dl mørk sirup

1 dl moskovadosukker

1 dl hvitt sukker 

3 dl mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt (det er bedre enn vaniljesukker
Litt raspet appelsinskall (kun det oransje)
2 store gulrøtter 
1/2 dl nøytral olje
1 ss kanel (ingefær og kardemomme i tillegg om du vil)
4 ss hakkede valnøtter

Jeg bruker vanligvis økologiske produkter når jeg får tak i det. 
Visp egget og sukkeret til eggedosis eller i alle fall så godt du kan om du bruker mørkt sukker osv. Jeg synes mørkt sukker og sirup gir en ekstra god konsistens på kaken, men bruk gjerne utelukkende hvitt sukker om du foretrekker det. Tilsett de øvrige ingrediensene, rør sammen og ha i en middels stor rund form (de er vel 24 cm ? Har personlig aldri målt), og stek på 175 grader i ca 40 minutter. Test med en trepinne som du stikker igjennom. Det bør ikke sitte deig igjen på, da kommer du til å ende med et søkk i midten på kaken. Been there - done that. Alternativet er sannsynligvis ikke en premie i en skjønnhetskonkurranse, så ta det uansett ikke så alvorlig. Kaken blir stort sett saftig om du ikke venter alt for lenge. Fuktigheten fra gulrøttene sørger for dette. Holdbar er kaken også, og du kan gjerne fryse den selv om det tar evigheter å tine den om du tar kremen på før frysing. Har man lyst på søtt så er det gjerne et umiddelbart behov. 

Mens kaken steker kan du ta en hvil eller lage kremen. Dersom du lager kremen mens kaken steker, kan du hvile mens kaken venter på å bli kald. Du skal i alle fall ikke ta kremen over kaken før kaken er romtemperert. 

The icing on the cake

200 g Philadelphia

200 g melis

4 ss smeltet smør

1 ts vaniljeekstrakt

1 ts finhakket sitronskall (bare det gule)

Det beste med hele kaken. Toppingen. Fyllet. Glasuren. Kjært barn har mange navn. Ingen gulrotkake uten glasur. Rør det hele sammen og ha det over kaken. Du kan selvsagt dele kaken i to og ha et lag i midten også. Jeg synes stort sett ikke det er nødvendig. 

Som garnityr kan du bruke rå gulrot om du er litt sprek, sjokolade (om du egentlig hadde lyst på sjokoladekake) eller litt valnøtter. 

Kaken kan også lages som cup cakes, men jeg har funnet ut at jeg da foretrekker å bruke smør fremfor olje, og gjøre som med andre cupcakes, røre smør og sukker hvitt først og deretter tilsette egg. Unngå eggedosismetoden altså. Det er litt enklere å håndtere en litt fastere deig med cup cakes etter min mening.

Kall meg gjerne 80-talls...

Panna cotta med bringebærcoulis

Jeg elsker de klassiske dessertene og panna cotta er intet unntak. Enkelt å lage - som navnet sier: kokt fløte. Jeg liker panna cottaen aller best helt klassisk. Morsomme tilsetninger kan heller tas ved siden av. Men aller best blir den med vanlige bær og frukter som bringebær, jordbær, mango eller pasjonsfrukt. 

Det er ikke mange ingrediensene du trenger, og desserten kan lages i god tid før gjestene kommer. Et par tre dager holder den seg fint i kjøleskap.

Til 6-8 personer

2 putter fløte

1 vaniljestang

150 g sukker

4 plater gelatin

Legg gelatinplatene i bløtt i kaldt vann noen minutter.Snitt vaniljestangen på midten og skrap ut frøene. Kok opp fløte, sukker og og vaniljestangene samt frøene. Ta kjelen av platen. Klem ut vannet av gelatinplatene og ha de i fløteblandingen. Hell over i serveringsglass og avkjøl i minst tre timer før servering.

Bringebærcoulis

150 g frosne bringebær

1 ts sitronsaft

smak til med melis 

Kjør bringebær sitronsaft og litt melis med en stavmikser til en jevn konsistens. Er du skikkelig flink kan du sile bærsausen for å få en litt mer eksklusiv touch.Er du derimot litt lat som meg, funker det veldig bra uten også. 

Desserten ser uskyldig nok ut, men egner seg nok best som utskeielse i ny og ne - eventuelt kan den også lages i ørsmå porsjoner slik at man får en liten smak bare etter måltidet. 

Kokt fløte er det beste jeg vet, altså. 

Osteiskake med lemon curd

Det nærmer seg påske, og av en eller annen grunn skal alt være gult. Så også ostekaken min. Inspirasjonen til ostekaken er Matprat. Eller egentlig, en venninne som serverte noe lignende, og satte meg på sporet til oppskriften. Det kjekke med iskake er at den kan lages på forhånd og holder seg godt i frysen. I tillegg er det enkelt å lage. Du kan bruke hjemmelaget lemon curd for å få litt syrlighet i kaken. Men du kan også bruke en annen bærsaus, friske bær eller hermetisk frukt.

Bunn

150 g havrekjeks

100 g smør

Knus havrekjeks og stek den lett med smøret i en panne. Bruk en springform eller kakering direkte på kakefatet og trykk kjeksblandingen utover slik at du får en tynn og jevn bunn. Avkjøl i kjøleskap. 

Topping

1 putt fløte

3 egg

1 ts vaniljeekstrakt

100 g sukker

200 g kremost

150 g lemon curd (oppskrift her)

Pisk fløten stiv og sett i kjøleskap. Skill hviter og plommer og pisk hvitene stive i en egen bolle. Pisk plommene sammen med sukker, vaniljeekstrakt og kremost. 

Bland til slutt krem, hviter og osteblandingen forsiktig sammen. 

Når kjeksblandingen er kald nok tar du ostekremen/toppingen over kjeksbunnen. Ha noen klatter med lemon curd over, og marmorer det forsiktig inn i ostekremen med en kniv. Frys kaken i minst fire timer før servering. Skal du oppbevare den lengre kan det være greit å ta plast over.

Bringebærcoulis

150 g frosne bringebær

1 ts sitronjuice

litt melis

Det smaker godt med en liten bærsaus ved siden av, og coulisen kan lages rett før servering.Bruk en stavmikser til å kjøre bringebær, sitronjuice og melis sammen og server med kaken. Om bringebærene er frosne, ferske eller tinte når du gjør dette er egentlig ikke viktig. Det er imidlertid litt tidlig på sesongen for bringebærene her på Grünerløkka. 

Friskt, enkelt og kjempegodt!

Kakaobrownies med havsalt

Brownies er en vitenskap. Alle brownies er gode. Men bare en kan være best. Selv liker jeg dem som er seige. Etter å ha eksperimentert siden tenårene, har jeg kommet frem til at Brownies er et område Toro faktisk duger på. Perfekt konsistens. Fortsatt like irriterende som forrige uke, for hvem vil spise halvferdig-kaker hvis de ikke må?  

For at eksperimenteringen skal holde seg mot klassisk brownies, men likevel ikke bli kjedelig, har disse et lite dryss av havsalt. Rart?    Egentlig ikke rarere enn for eksempel havsalte karameller. Ennå føler jeg kanskje at konsistensen forblir litt som konfektkaker. Rå i midten. Med en ørliten smak av havsalt. Kanskje ikke så seige som planlagt - men virkelig virkelig gode...

Til en 24 cm form. 

140 g smør

125 g moscovadosukker

125 g sukker

1/2 ts havsalt

2 egg

1/2 ts vaniljeekstrakt

1 ss malt espresso

65 g mel

Sett stekovnen på 165 grader.

Smelt smør og ha i moscovadosukker, sukker og havsalt. Varm til du har en nokså jevn blanding. 

Ha i et egg av gangen og rør godt mellom hvert egg. Ha i mel og vaniljeekstrakt til slutt og rør til du har en jevn røre. Ha i godt smurt form, og stek i 25 minutter. La kaken avkjøles i formen. 

Del opp og server. Bare gode eller best?

Her servert med creme fraiche og kirsebær. 

Brownies - på vei mot perfeksjon...

Det har lenge irritert meg at Toros brownies blir bedre enn mine egne. Men no more! 

Brownies skal være en kombinasjon av passe seige og passe sprø. Ikke bare myke. De skal være rike på sjokoladesmak, søte, men ikke for søte. Aller best er de stykkene som har stekeskorpe. Mye skal klaffe før de blir virkelig, virkelig gode. Disse har det i seg - selv om jeg kanskje fortsatt leter etter det siste lille for å være 100 % fornøyd. Lag stykkene nesten små som konfekt. Slik at man kan unne seg en til kaffen, og nyte at man fortsatt har lyst på en til - og ikke at man spiste en for mye.

100 g smør

150 g sukker

50 g mørkt moscovadosukker

110 g kokesjokolade

1 ss mørk sirup

2 egg
1 ts vaniljesukker

100 g hvetemel

3 ss kakao

1/2 ts bakepulver

1 ss finmalt espresso

Forvarm ovnen til 180 grader. Bruk en middels springform og dekk med bakepapir. Varm smør, sukker, mørk sjokolade og sirup forsiktig til du har en jevn blanding, avkjøl litt.  Visp eggene og bland de tørre ingrediensene. Bland eggene og de tørre ingrediensene i sjokoladeblandingen. Ha brownies-blandingen i den smurte formen og stek i 30 minutter. 

Unn deg et lite stykke lykke til en fersk espresso.

Créme Brûlée - kremen av desserter

Det er på tide å planlegge helgedesserten. Egentlig er det alltid på tide å planlegge helgedesserten, synes jeg. Eller kanskje valentinsdagen?

Relativt svak som jeg er for franske desserter er en helt klassisk creme brulee noe av det aller aller beste jeg kan få. Det deler nok dessertførsteplassen med sjokolademousse. Jeg har imidlertid ikke hatt hell med meg når jeg har forsøkt meg på Créme Brûlée tidligere. Sørgmodig har jeg innsett at dette er noe jeg bare kan få spise på restaurant, og når sant skal sies er jo kanskje det også det sunneste. På en hyttur for kort tid tilbake kom derimot en venninne med den gode ideen at vi måtte ha en enkel, men god dessert etter skituren. Hun foreslo derfor nettopp Créme Brûlée. Hun hadde tydeligvis knekket koden, for med denne metoden er det faktisk like enkelt som det er godt. Og du må ikke ha skibrenner. 

Og det er ikke mange ingrediensene du trenger for å lage en av verdens beste desserter. Jeg bruker halvparten fløte og halvparten helmelk, men du skal ikke se bort fra at den hever seg enda et hakk ved å utelukkende bruke fløte.

Nok til 4-6 porsjoner
2 dl kremfløte
2 dl helmelk
1 vaniljestang
1 dl sukker
4 eggeplommer
litt sukker til å strø over

Varm sukker, kremfløte og helmelk opp til kokepunktet. Del en vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene i fløteblandingen og la det trekke ti minutter på litt varme. Avkjøl blandingen noe.

Sett ovnen på 150 grader med en langpanne med vann (til vannbad).

Pisk eggeplommer. Ha melkeblandingen over i et litermål med god helletut og hell blandingen i en tynn stråle over eggeplommene mens du visper. Ha blandingen over i ovnfaste former og stek i vannbad (det hørtes ikke så bra ut, men jeg regner med at du skjønner hva jeg mener) i ca 40 minutter - til blandingen er passe fast. Avkjøl et par timer (minst).

Før servering setter du grillelementet på 250 grader. Ha et tynt lag med sukker over dessertformene. Luft ovnen slik at den varme luften slipper ut før du setter i formene. Det er bare toppen av desserten som trenger varme. Stek til sukkeret smelter. Dette tar bare kort kort tid - så følg med.

Så godt at det burde være forbudt... 

Den beste granolaen

Granola passer kanskje enda bedre til dessert enn som frokost. I små doser bør det likevel være lov å unne seg denne. Granolaen dufter utrolig godt - og smaker enda bedre med litt yoghurt naturell. Hverdagsluksus...

250 g havregryn
150 g  mandler
50 g linfrø
50 g sesamfrø
75 g solsikkefrø
50 g kokos
2 ts kanel
1 ts ingefærpulver
1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 150 grader. Bland det tørre i en stor bakebolle

50 g honning/sirupblanding
0,5 dl solbærsirup
2 ss solsikkeolje
60 g demerarasukker

Smelt honning/sirupsblandingen og ha i solbærsirup, solsikkeolje og demerarasukker.
Ha sukkerblandingen i bakebollen med havregrynsblandingen og rør godt ut.

150 g rosiner

Ha det hele unntatt rosinene på et bakbrett og stek i 45 minutter. Rør i blandingen i blant slik at fargen bli jevn. Tilsett rosinene når det er ti minutter igjen å steke. Når blandingen er ferdigstekt avkjøles den og has i luftett boks.

Kjempefin som vertinnegave i celloanpapir er granolaen også.

Ekte sommerglede - rabarbrapai!

Så kom endelig sommeren. Og det må vel være lov å tro at den blir? Sitte ute på terrassen, grille - være på hytta selv om man ikke har en?


Det måtte bli rabarbrapai til dessert...enkelt, friskt og veldig veldig godt...


125 g smør
125 g sukker
125 g mel
litt sukker i tillegg


5 stilker rabarbra

Smuldre sukker og mel i smøret. Skrell (korrekt verb?)nyplukket rabarbra fra hagen og kutt i terninger. Ha rabarbraen i en ildfast form og strø over noen spiseskjeer sukker. Ha smuldrepaien over og stek på 175 grader i 30-40 minutter, til paien er gyllen.


Server med vaniljeis - og kanskje frisk mynte fra hagen?


Det beste jeg vet...

Verdens beste ostekake!

Verdens beste ostekake-intet mindre - lover oppskriften jeg fant i en av mors permer med kakeoppskrifter fra dameblad på 80- og 90-tallet. Så modererte jeg den litt etter hva som fantes i skapet i gjerningsøyeblikket. Ostekake er noe jeg er glad i. En kake jeg får lyst på uten noen spesiell grunn. Men det er jo ikke noe man disker opp i en en-til-to personers husholdning som regel. Derfor er det greit å komme hjem til familieselskap. Denne oppskriften gir en ikke alt for stor ostekake. Du kan doble oppskriftens ostekrem dersom det er et større kalas.

Bunn75 g havrekjeks
75 g mandler
2 ss smør

Kjør havrekjeks og mandler i foodprocessor. Varm smøret i en panne og tilsett havrekjeks-og mandelblandingen. La det lunes litt i panna uten å bli stekt.


Ha en ringen til en springform på et kakefat og legg over kjeksblandingen. Sett det i kjøleskap mens du lager ostefyllet.


Ostefyll
200 g Philadelphia eller annen kremost
2,5 dl vann
1 pakke gele
1,25 dl fløte
1 egg
2 ss sukker
saften og skallet av en halv sitron eller en lime

Løs gelepulveret opp i kokende vann. Avkjøl det noe og visp inn kremosten. Ha i saften av en halv sitron og sitronskall. Visp opp fløten og lag eggedosis av sukker og egg. Bland osteblandingen med kremen og eggedosisen. Hell det over kakebunnen og la kaken stivne i kjøleskapet.


Det er selvsagt lov til å bruke ferskpresset sitronjuice og gelatinplater dersom du vil ha en enda mer "ekte" smak. Men det er jo lov til å jukse litt i blant også...


Pynt med kiwi, rips eller andre frukt og bær og server.


Verdens beste? Ikke langt unna i alle fall...