Baconviklede dadler går aldri av moten!

Ventepølser er kjedelig. Ikke bare blir du altfor mett før du skal få skikkelig mat - du brenner kalorikvoten på noe helt unødvendig og mindre godt. Jeg sier selvfølgelig ikke at det ikke finnes gode pølser. Uansett. En liten snack kan ofte være det du trenger, og hvorfor ikke ta frem de baconviklede dadlene igjen. Disse lærte jeg å lage av en venninne for en god del år siden. Jeg hadde riktignok oppdaget dem i en god tapas-bok, men hadde foreløpig ikke falt helt for kombinasjonen av det søte og det salte. Skal jeg være helt ærlig var jeg vel ikke noen stor daddelfantast heller. Hva jeg hadde gått glipp av! Som den latmannskokken jeg er elsker jeg at disse tar minimalt med tid å lage. 

Bakte søtpoteter med spicy majones - mer tilbehør!

For noen er det grillsesong, men for tiden har jeg ikke tilgang på grill. Jeg fortviler imidlertid ikke, men planlegger heller hvilket tilbehør jeg kan få bruk for når balkongen min står klar. Søtpoteter er en helt klar favoritt, aller helst bakt med litt krydder og en spicy majones ved siden av. Sødmen i søtpoteten trenger å veies opp for, og et godt røkt hot paprikapulver fra enten Spania eller Ungarn gjør nytten. Dette spiser jeg gjerne som snacks selv, men det passer like godt som tilbehør til grillmaten eller burgeren stekt i panne. På 45 minutter bør de være klare fra rå tilstand og til servering. Sunne hevdes de å være også. 

Picanha - primitive luxury

Det er tid for å ta frem en av mine favoritter til grillsesongen som jeg har importert fra Brasil som jeg har vært så heldig å besøke en rekke ganger de siste årene.  Selv om maten her er langt fra det sofisitkerte franske kjøkkenet, er smaksopplevelsene ofte like intenst gode. På mange måter er Brasil likt Norge - de tradisjonelle rettene er enkle, men utrolig smakfulle. Forskjellen ligger vel kanskje i at de er litt mer sparsommelig med pikante sauser og ikke minst grønnsaker.

Picanha er en tradisjonell brasiliansk rett, eller egentlig er det vel bare en brasiliansk "cut" på kjøttet som kan serveres på mange måter. På hvert gatehjørne, hver neighbourhood bar finner du en egen versjon. Stort sett får man den grillet og i skiver eller strimler. Med fotball-VM ikke altfor langt unna har jeg oppdaget at picanha endelig har kommet til Norge - via Rema 1000. Jeg har riktignok sett det ved et par anledninger tidligere.

T-benstek - en klassiker på grillen og en hemmelighet ved siden av

Egentlig er det ikke t-bensteken jeg har tenkt å skrive om. Å grille selve kjøttet er jo ingen heksekunst. (sier jeg som har min egen personlige assistent til slikt). Det er å få det sør-amerikanske preget. Det rette tilbehøret. Som får smaken til å sitte. Grilling handler om ekte mat. Tøff mat. Mannemat vil kanskje noen si. Ren smak i alle fall. 


Men jeg må ha saus. Sånn som de har på Santa Maria del Sur i London. Hvor du må bestille bord ukesvis i forkant. Fordi Gordon Ramsey fant ut at han skulle stikke innom en dag, og deretter omtalte det veldig så hederlig i "That F-word". Om du ikke har bestilt bord - og om du mot all formodning ikke en gang skulle være i London - trøst deg med en ekte biff. En t-benstek. Bare det er mørt kjøtt så passer denne persilledressingen helt perfekt. 

1 t-benstek per person skulle gjøre susen
Noen små grillede poteter - du er på vei...
Litt stekt løk og paprika - du er nesten i mål!

Men uten å ha laget denne herlige persillesausen blir det lite latinopreg over denne retten. Denne sausen er så god at man får lyst til å drikke opp restene. Hvis du skulle være så heldig å ha noe igjen da. 

Denne har jeg faktisk komponert selv. Men inspirasjonen kommer fra Santa Maria. Det argentinske biffstedet i London altså. Ikke tacoprodusenten. 

Til 2-4 personer
3 ss finhakket bladpersille
1/2 dl god olivenolje - jeg understreker god. Sånn med litt grasspreg.
1/2 finhakket hvitløksfedd
1/2 lime (saften)
2 ts akasiehonning
1 ss hvitvinseddik (eller en annen god eddik)
1 ts finfinhakket rød paprika
salt og pepper


Bland det hele sammen, og du er på god vei til å bli grilldronningen. Til tross for at han som opererer under dekknavnet grillkongen romsterer veldig ute ved Weberen. Også trenger du jo ikke drepe gleden hans med påstander (riktignok udelt riktige) som at "det er tilbehøret som gjør hele måltidet"...

Grillet andebryst er skikkelig søndagsmiddag

Etter en uke på andre siden av jorden, er det godt å komme tilbake til det vante. Enda bedre er det å komme tilbake til søndagsmiddagen. Og har du ikke andebryst i kjøleskapet i dag, kommer det nok en søndag neste uke.


Jeg liker andebryst aller best med en god rødvinsaus og smørkokte erter. I går prøvde jeg meg med litt pastinakk-og persillemos i tillegg. Denne oppskriften er relativt enkel. Det kan lønne seg å begynne med rødvinsausen siden denne skal koke inn ganske lenge.

Til to personer
2 andebryst fra Holte gård


Skjær rutemønster på andebrystenes skinnside. Forsøk å ikke skjære igjennom til kjøttet. Det finnes mange gode måter å få andebrystene gode på, men denne enkle metoden funker bra og du får sprøtt og godt "andesvor". Grill andebrystene om lag fire-fem minutter på hver side. Begynn med skinnsiden ned. Tørk av fettet litt underveis så slipper du at grillen tar fyr.


Vi pleier verken å bruke salt eller pepper under grilling, men har dette på ved servering.


Smørdampede sukkererter
1 pakke sukkererter
1 ss smør
salt og pepper


Ertene gjør du til slutt. Ha litt vann i en kjele og kok opp sammen med smør, salt og pepper. Tilsett sukkererter og kok i 1 minutt. Hell av vannet og la ertene dampe tørre. Da er de fremdeles sprøe og gode.

Pastinakk- og persillerotmos
1 liten persillerot
1 pastinakk
2 ts sitron
2 ss seterrømme
1 ss smør
salt og pepper


Skrellpastinakk og persille og del i biter. Tilsett sitron og vann og kok  røttene møre. Hell av vannet og tilsett de øvrige ingredienser. Mos til du får en passende konsistens.

Rødvinsaus
1,5 ss sukker
1 banansjalottløk
1 dl rødvin
0,5 dl portvin
1 dl solbær (om du har)
5 dl kraft (av and, kalv eller kylling)
litt maisenna
salt og pepper


Karamelliser finhakket banansjalottløk og tilsett rødvin, portvin, solbær og kraft. Kok inn til en femtedel er igjen og smak til med salt og pepper.Juster tykkelsen på sausen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann. Jeg synes denne sausen blir aller best med litt solbær i, men dette kan også godt sløyfes.


Bedre grillmat skal du lete lenge etter...

Pip på dåse - ølkylling

Pip på dåse som det blant annet kalles på dansk er ganske tøft. Det er også en god måte å lage grillmat på, og du kan forvandle en liten og rimelig priorkylling til en saftig og smakfull rett. Det er til og med lett. Selvsagt kan du også bruke en finere kylling.


Til 2-4 personer
1 kylling
1 ølboks (med øl så klart)
krydder


Rub
Bland sitronskall, litt sitronsaft og olivenolje sammen med røkt paprikapulver, hvitløk, salt og pepper. Eller du kan velge en annen krydderblanding du liker selv. 




I følge alle oppskriftene jeg har lest er det viktig at halvparten av ølen først helles i kokken før ølboksen blir kappet av i toppen med en skarp kniv eller saks. Vær forsiktig.

Tørk kyllingene med et kjøkkenpapir utenpå og inni. Gni den inn med ruben. Dersom du ikke har vært sent ute har det selvsagt ikke vært noe i veien for å gjøre dette steget allerede kvelden før. 


Ha litt godt krydder i ølet som er igjen i boksen. For eksempel laubærblad, urter, hvitløk, salt og pepper


Sett kyllingen oppå ølboksen, og stek på indirekte varme på grillen i om lag en time eller til det renner klar væske ut når du stikker i kyllingen. Det er lov til å åpne litt før steketiden for å sjekke at kyllingen ikke blir brent, men noe av trikset for å få sprøtt skinn på kyllingen er å ikke åpne lokket før kyllingen er omtrent ferdig. 


Server med stekte poteter og grillet asparges.


Herlig!

Grillet kalveentrecôte med timianpoteter

Sommertemperatur til påske er noe jeg kan leve med! Godt vær og grilling - det eneste jeg mangler foreløpig er et bad. Grilling er enkelt (spesielt fordi det er mannen i huset som ofte står for det...) og kan gjøres relativt sunt.


200 g kalveentrecôte per person
100 g gulrot per person
200 g potet per person
1 pakke Jacobs utvalgte rødvinsaus
1 stor gul løk
Noen kvister timian, honning,litt olje, salt og pepper og hvitløk om du liker det

Begynn med potetene (og legg entrecôten i romtemperatur). Del potetene i båter og legg dem på et bakepapir. Ha over god olivenolje, salt, pepper og ev. hvitløk. Ha noen kvaster frisk timian over. Stek på 200 grader til de har blåst seg litt opp og blitt sprø. Du kan godt dampe dem litt i ovnen til å begynne med. 

Gni entrecôten med litt godt grillkrydder og la den få romtemperatur før du griller den.  Jeg brukte Jacobs utvalgte grillkrydder som hadde en utrolig morsom og spennende smak. Når tiden kommer grilles den noen minutter på hver side og vendes et par ganger til den er ferdig før den hviler
Entrecôten kan godt være litt bedre stekt enn en indrefilet, men se an hvor mør den er. Kalveentrecôten vi brukte var perfekt mør, og kjempegod rosa.

Kok gulrøttene og stek og glaser løken med litt honning.


Rødvinsausen varmes opp - gjerne med en liten skvett rødvin om du har noe til overs. Kjempeenkelt og veldig godt. 

Tilbehør til t-bensteken

Grillsesongen er selvfølgelig i gang. Det vil si; hos oss har den i grunn aldri vært avsluttet. I følge mannen i mitt liv er det lite som er så godt som en halv kilo t-benstek per person. Han har bodd fem år i USA så vi får la tvilen komme han til gode. Hvordan du velger å grille t-bensteken får bli opp til deg, å servere kremet spinat til er imidlertid et tips fra meg. Enkelt og utrolig godt.

350 g frossen spinat
2 dl matfløte
litt timian eller muskat
salt og pepper

Til kremet spinat er det like greit å bruke frossen spinat. Resultatet blir like godt og like flott.
Kok opp spinaten tilsett matfløte og krydder og kok til du synes det får en passe konsistens. Server!

Pizza på grillen

Om jeg ikke er direkte bitt av app-basillen, gjør tilgangen på en Weber-app på iPad i alle fall grillsesongen litt lenger. Man kaster ikke bort sommerlørdager, og når veien til Maxbo er kort, grillen venter på gjestene og sjefskritikeren nettopp har gått til innkjøp av Jamie Oliver i Amerika ble det pizza på grillen. Undertegnede var mildt sagt skeptisk - grille pizza? Det må være for grillfanatikere? En ting er å få bunnen sprø, men hva med toppingen?

Pizzaen ble en fusjon av "Pizza på grillen" fra Weberapplikasjonen og pan-pizzaen i den nyeste kokeboken til Jamie i Amerika. Det må være lov til å shoppe litt rundt når man lager amerikansk-italiensk. Jeg synes bunnen funket bra, og den holdt til tre ganske tynne bunner, men den kan sikkert også holde til fire tynne pizzabunner også...

Omtrent som Jamie Olivers pan pizzabunn

500 g mel
3 ss olivenolje
3,5 dl vann
1/4 pakke fersk gjær
litt salt

2 ts sukker

Hell det tørre i en bolle og løs opp gjæren i det våte. Elt til deigen får en fin konsistens og sett til heving. Imens er det tid til å lage tomatsaus og gjøre klar toppingen.

Tomatsaus

1/2 løk
1 fedd hvitløk
1 laubærblad
2 ss hvit balsamico
1 boks hakkede tomater
1 ts timian
1 ts oregano
Litt fersk basilikum
Smak til med salt og pepper

Hakk løk og hvitløk og la det surre blankt i pannen. Hell de øvrige ingrediensene unntatt den ferske basilikumen i og kok minst 15 minutter. Tilsett finhakket basilikum mot slutten, og kjør det hele med en stavmikser til det får en jevn konsistens.

Topping

Ruccola

Tomater

Pizzaost
Mascarpone
Parmesan
Chorizo i tynne skiver
Iberico-skinke
eller annet du synes er stas


Ha litt mel på pizzastenen og forstek bunnen litt før du smører på tomatsaus og topping etter ønske. Stek om lag 10 minutter til bunnen er sprø, osten smeltet.

Det var som vanlig ikke jeg som var sjef for grillen, og som ytterst skeptisk i utgangspunktet måtte jeg til slutt bite i det sure eple, resignere og innrømme at jeg tok feil - dette var nok minst årets beste pizza. Minst.

Helgemeny ute mot havet...

Jeg var så heldig å bli invitert med sjefskritikeren til sjøen. Etter en liten uke på jobb føles seilferie med venninne i forrige uke som et fjernt minne. At regnet øser ned bidrar vel heller ikke til den store sommerfølelsen. Lovnad om hytte, sjø, måkeskrik, grilling og morsomme samtaler med kritikerens far (grillsjefen) og mor (innkjøpssjefen) gjorde imidlertid valget om å rulle seg ut av byen enkelt. Å trekke mot sjøen er smittsomt, men når man får lov til å kjøre toppløs hjelper det svært så mye på kø-stemningen, både brødbakeren og sjefskritikerens (nåja, for han hjelper det stort sett å putte på litt blodsukkerstimulans).

På vei ut mot sjøen ble det nok tid til å filosofere hva helgen ville bringe av kulinariske opplevelser. Det nærmet seg skjærgårdsidyllen, og jeg kunne nærmest kjenne duften av grill- eller var det skalldyr som pirret min fantasifulle luktesans.

Fredag kveld ble det krabber, aïoli og saltbrød fra den lokale fiskebutikken, mens lørdag og søndag var det duket for grilling av henholdsvis hamburgere og steinbitt. Jeg var kastet ut av det gode selskap (kvinner skal ikke grille, men nyte maten). Min kjennskap til hvordan grillmåltidene ble stelt i stand er derfor kun basert på svake observasjoner.

Krabber
1 krabbeskjell per person
Saltbrød
Sitronpepper
Aïoli

Enkelt, men fantastisk godt!

***

"Hva vil du spise i kveld?" "Jeg er fleksibel". "Ja, men i dag skal du bestemme". "Da sier jeg hamburgere. Er du sikker på det?". "Definitivt".


Hamburgere
250 g kvernet rent kjøtt per person
Vellagret ost

Lettgrillede loffskiver eller hamburgerbrød

Tilbehør
Salatblanding (ruccola og hjertesalat)
Tomater
Avocado
Rød løk

Grillede amadinepoteter med pinjekjerner

Jeg er ganske sikker på at temperaturen på grillen var rundt 250 grader...

***


Steinbitpakker
Smør
200 g steinbitfilet per person
Litt purreløk
Litt sellerirot
Gulrot
Paprika
Fiskekrydder

Ryktene gikk om at grillsjefen la steinbitfiletene i en foliepakke på litt smørog drysset over grønnsaker i terninger og litt krydder, og stekte til filetene var perfekte.

Tilbehør
Superbra steinsopprisotto (ferdig blanding, men tilsatt litt rødløk, hvitvin og parmesan)

Den perfekte avslutning på en perfekt helg...