Baconviklede dadler går aldri av moten!

Ventepølser er kjedelig. Ikke bare blir du altfor mett før du skal få skikkelig mat - du brenner kalorikvoten på noe helt unødvendig og mindre godt. Jeg sier selvfølgelig ikke at det ikke finnes gode pølser. Uansett. En liten snack kan ofte være det du trenger, og hvorfor ikke ta frem de baconviklede dadlene igjen. Disse lærte jeg å lage av en venninne for en god del år siden. Jeg hadde riktignok oppdaget dem i en god tapas-bok, men hadde foreløpig ikke falt helt for kombinasjonen av det søte og det salte. Skal jeg være helt ærlig var jeg vel ikke noen stor daddelfantast heller. Hva jeg hadde gått glipp av! Som den latmannskokken jeg er elsker jeg at disse tar minimalt med tid å lage. 

Aioli på eggehviter

Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har forsøkt meg på aioli. Hvor mange oppskrifter jeg har lest. Hvor mange ganger jeg har lyktes - og hvor mange ganger jeg har mislyktes. Noen lager den med hele egg, andre med eggeplommer, men det finnes også dem som bruker eggehviter. Jeg tar det jeg har for hånden. Denne gangen eggehviter. Noen triks har jeg imidlertid lært meg (tror jeg) for å lykkes med aioli.

En god porsjon
2 eggehviter
1-2 dl nøytral olje eller en olivenolje som ikke er for rik på smak
litt smaksrik olivenolje
1 fedd hvitløk
1 ts sennep
en knivsodd salt
2 ts sitron

Jeg bruker alltid stavmikser når jeg lager majones eller aioli. Jeg har ikke tålmodighet eller sterke nok håndledd til å vispe for hånd. Hvorfor ikke bruke enkle redskaper når man først har dem for hånden. 

Eggehvitene har godt av å være romtempererte - og det bør også de øvrige ingrediensene være. Jeg begynner med å vispe eggehvitene og tilsette en liten dråpe eller to olivenolje mens jeg visper videre. Med stavmikseren ja. Deretter tilsetter jeg hvitløk, sennep, salt og sitron før jeg tilsetter oljen i en tynn stråle litt etter litt mens jeg visper videre. På et tidspunkt skal blandingen stivne. Og da bør du følge med, for plutselig blir den veldig stiv. Jeg liker en mellomstiv type. Litt sånn som Mills majones. Bare bedre. Med en god olje er det i tillegg sunt i små mengder.

Hva kan du bruke aioli til? 

Jeg vet ikke helt hvor jeg skal begynne, men nystekt brød er i alle fall en god start... Alt blir bedre med aioli. Nesten i alle fall. 

Høyt smørbrød med smak av Spania

Britene er flinke på såkalte open sandwich. Jeg synes nordmenn er gode på høye smørbrød. Og det er sjelden du får den typen man fikk i mormors bursdag. Nesten dessverre. Det bugnet av reker, karbonader, skinkeruller med italiensk salat og roastbiff med remulade. For ikke å snakke om skinkestek og laks med eggerøre. Klassisk. Og på grensen til at jeg savner det.

Jeg har ikke tenkt til å begi meg ut på dypet med å besvare hvorfor rekesmørbrødene alltid er dem som forsvinner først. 

Tilbake til mine smørbrød. Eller moderne smørbrød. Jeg tror det beste smørbrødet jeg noensinne har fått var et jeg fikk i Marylebone i London på The Providores and Tapa Room. En ekstremt hyggelig kafe hvor du godt kan gå alene og sette deg ved vinduet bestille litt godt mat, og bare titte ut på de trendy londonerne som raser nedover Marylbone hight street. Så var det altså dette smørbrødet. Eller sandwichen - bugnende av salat, porsjerte egg med chorizohollandaise og haggis. Mitt første møte med haggis, en skotsk pølse med innmat og havre som er nok til å skremme de fleste av mine venner. Men ikke meg. Pølsen minner på smak om den spanske morcillaen. Også en av mine favoritter. Haggisen tas imidlertid ut av skinnet når den serveres. Dette minner meg selvsagt på at jeg bør lære meg å lage chorizo hollandaise. Men ikke i dag. Jeg er litt for lat til hollandaise på en hverdag. Strengt nok bør man vel ikke spise hollandaise hver dag. 

En annen spanskinspirert variant av det sunnere slaget er imidlertid denne, hvor det som hovedsaklig tar tid er gazpachoen.

Per person
1 god karbonade
1 brødskive
noen skiver god chorizo
salat
gazpacho
litt spansk ost - for eksempel manchego

Karbonaden kan krydres med litt persille, hvitløk og røkt paprikapulver om du har det for hånden. Stek den og stek chorizoen lett. Dryss over litt salat og revet ost før du avslutter med litt gazpacho over som en vinaigrette - eller ketchup om du vil. 

Gazpacho 
1 boks tomater + eventuelt det du har av "leftover" tomater
4 dl god grønnsakskraft
1 gul paprika
1 gulrot
1/2 rød løk
1 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 ss hakket bladpersille
1 halv agurk (skrell den gjerne lett)
noen brødkrutonger
2 ss sherry-eddik
2 ss god olivenolje
salt
pepper

Jeg vil ikke kalle gazpachoen juks selv om jeg nok har tatt noen snarveier. Det finnes like mange typer gazpacho som det finnes damer i Andalucia. Kanskje like mange som det finnes damer i hele Spania, for gazpachoen, en kald tomatsuppe, har spredd seg til de fleste steder i Spania. Kanskje er det til og med noen menn som lager gazpacho. Så hvorfor kan ikke jeg lage min egen? Vanligvis bruker jeg tomater på boks fordi det er lettvint, og ellers så fyller jeg opp med grønnsaker jeg har i kjøleskapet. Stort sett minner det i alle fall om det man får servert i Spania. Det går selvsagt an å lage en mindre porsjon, men jeg synes det er veldig godt å ha litt ekstra stående i kjøleskapet og drikker gjerne et glass umiddelbart etter at jeg kommer hjem fra jobb. Jeg tviler på at det finnes spesielt mye sunnere snacks. 

Skrell grønnsakene og kutt dem i mindre biter før du blander dem og de øvrige ingrediensene i en foodprocessor eller blender. Hvis du liker en tynnere variant kan du kjøre på med litt mer kraft eller droppe brødkrutongene.

Ha litt gazpacho over sandwichen når du serverer den, og ha resten av den i kjøleskapet og spis den til frokost, lunsj, middag eller kveldsmat. 

Og forresten. Ser ingenting galt i 
å servere dette til middag til hele familien. 

Byggrynsgryte med scampi- en spansk italiener?

For så vidt har jeg ingenting mot ris  - likevel synes jeg byggryn er et veldig godt alternativ. Denne gryten kan minne litt om blanding av risotto og paella. La oss kalle det byggrynsgryte med futt i. Det beste av alt? Du gjør det på omtrent 20 minutter. I alle fall om du har latt byggrynene ligge i bløtt mens du har vært på jobb. 

Til 2 personer 
En passe mengde scampi og/eller kylling

3 dl byggryn
1 ss bladpersille

3 fedd hvitløk

1 rødløk
1 paprika
2 ss sitronsaft

3 dl hummerkraft
1 ts røkt paprikapulver

litt chili

salt og pepper

Det kan som sagt være tidsbesparende å legge byggrynene i bløt i varmt vann en stund før du skal lage maten. 

Fres scampi eller kyllingfileter i mindre biter sammen med litt olje, hvitløk, salt og pepper i pannen. Når det er ferdig har du det over på en askjett mens du lager resten av gryten.

Fres finhakket løk, hvitløk og bladpersille og ha i byggrynene. Ha i krydder og sitronsaften og spe med hummerkraft til byggrynene er gjennomkokte. 

Server med litt fersk bladpersille og kylling scampi. 

Fantastisk start på uken?

Potetform med chorizo

Denne potetformen tror jeg er blant de bedre måtene jeg kan få servert potet på. Det er mammas oppskrift - som sikkert er adoptert fra en spansk kokebok - men hvor vet jeg ikke. Her er altså nok en rett til tapasbordet.

1 kg cheriepoteter
100 g chorizo
1 rød paprika
litt god olivenolje
litt havsalt og pepper

Del potetene i to og finhakk chorizo og rød paprika. Bland det hele i en form og ha over litt olivenolje. Det kommer en del fett fra chorizoen også, så det er ikke mer enn en spiseskje eller to du trenger.

Stek på 230 grader i en halv time.

Sansk salat med gazpachoviaigrette

Med litt god salat blir tapasbordet både friskt og en anelse sunnere. Denne salaten er lekker, frisk og dressingen kan du bruke både til salaten og potetene du har på tapasbordet. Du kommer jo ikke utenom andalusisk gazpacho i en eller annen form når det er fest.

Salat
Serranoskinke
Chorizopølse
1 pakke rucola
1 avocado

Anrett salaten på et fat sammen med chorizopølse og serranoskinke.

Gazpachovinaigrette
1 tomat
1/2 agurk
1/2 rød paprika
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
2 ts sherryeddik

Kjør det hele sammen i en food processor eller med stavmikser. Vinaigretten kan serveres i en bolle ved siden av salaten.

Pinchos morunos - maurisk svinekebab

I Norge er tapas festmat. I Spania er det uformelt og tilbehør til drikke. Det som dekker maten. Uansett er det vel ikke så nøye hvordan de gjør det i Spania. Litt inspirasjon er det vel lov til å hente til en norsk fiesta. Spansk uke er derfor perfekt når vi går inn i 17. mai-uken.

Min første er marinert svin som kan stekes som relativt store terninger eller selvsagt på coctailpinner.

Pinchos morunos har arabisk preg og er herlig smaksrikt.

1 hel svinefilet

1,25 dl god olivenolje
3 ss hele kuminfrø
3 ss hele koriander
1/2 ts chilipulver
1 ts røkt paprikapulver
1 ts oregano
1 ts gurkemeie
salt og pepper

Skjær kjøttet i passende biter. Jeg liker dem litt rause. Bland ingrediensene til oljen og ha marinaden over kjøttet og la det trekke noen timer eller over natten.

Stek bitene i stekepanne og server til tapasbordet.

Jentekveld - tapas!

En av strikkeklubbens medlemmer fyllte år, og inviterte til ekte spansk tapas med en kosmopolitisk inngang og fransk avslutning. Med flere som ikke kjenner hverandre, er en god start på kvelden å lage mat sammen. Jeg fikk derfor ansvaret for tortillaen og sausen til de katalanske kjøttbollene. Dette syntes jeg for så vidt var en god ide, siden oppskriften som ble tatt i bruk var fra min egen bok om tapas  som heter noe sånt som små spanske munnfuller. Vertskapet hadde imidlertid gjort noen seriøse forberedelser før vi andre fikk invadere boligen... Jeg presenterer tortillaen - og noen flotte bilder til inspirasjon.

Tortilla - spansk bondeomelett
Til en vanlig stekepanne (steking på komfyren) eller en lasagneform (steking i ovn)
4 middels store kokefaste poteter
1 rød paprika
6 middels store egg (frittgående, økologiske, burhønseegg - brune eller hvite - er det egg er jeg helt sikker på at det går bra)
1 middels stor kepaløk
Litt chili
Salt og pepper
Olivenolje til steking

Det er vel ikke helt etter spansk tradisjon, men har du en rest med fløte, creme fraiche eller rømme du vil bli kvitt, er det ingenting i veien for å tilsette dette også. 

Skjær potetene i tynne skiver, løken i halvmåner og paprikaen i små terninger (eller hjerter eventuelt design etter eget ønske. Blank potetene og løken i pannen og tilsett så paprikaen. Visp eggene, og hell dem over i pannen eller sammen med grønnsakene i lasagneformen som helst bør være smørt med litt olje eller smør. Finn også et egnet tidspunkt å tilsette salt, pepper og chili. 

Deretter skal dette stekes etter beste evne på middels varme og med lokk på komfyr eller på 170 grader i ca 45 minutter i stekeovn, i panne stekes den på middels varme til den blir stiv under lokk. Noen liker å snu den rundt underveis, men det synes jeg er litt vanskelig.

Olè nordmann - skrei på spansk

Skrei med blomkålpure, chorizovinaigrette og potetklosser
I fjor var temaet for skreien fransk, men etter å ha vært på kurs på Kulinarisk akademi ble lysten stor til å lage noe fra Øyvind Hjelles bok "Gourmet for begynnere" stor. Jeg fulgte oppskriften kanskje ikke helt slavisk metodisk, og potetklossene er litt fritt etter hukommelsen fra selve kurset. Dette er litt juks, for det er noen uker siden vi lagde dette, og jeg er litt usikker på om det fremdeles er skrei i butikken, samtidig er jeg ganske sikker på at dette funker bra også med vanlig torsk.

Potetklosser
4 store poteter
Solsikkeolje
50 g usaltet smør
5 hvitløksfedd
Fersk timian
Salt og pepper
Kutt til poteter i store terninger (5x5x2cm for eksempel), og stek dem gylne i panna i solsikkeoljen. Legg potetklossene over i en ildfast form og legg litt timian og en klatt smør på hver potetkloss samt salt og pepper. Del hvitløksbåtene i to og legg dem sammen med potetene. Stek til potetene er gjennomstekt i ovnen på 200 grader.

Chorizovinaigrette
10 cm rå chorizo
5 tørkede aprikoser
1 ts knuste korianderfrø
1 vårløk
1/2 søt paprika
2 hvitløksfedd
1 ss sitron

Kutt chorizoen i små biter og stek dem lett. Tilsett aprikoser i små terninger, knuste korianderfrø og hell over sitronsaften.  Ha hvitløksfeddene i mot slutten av steketiden

Blomkålpurè
1 blomkålhode
1/2 dl fløte
1 ts sitron
salt
pepper

Det blir nok penest om du bruker hvit pepper, men jeg synes det smaker bedre med en god sort pepper.
Kok blomkålen, sil av vannet og mos sammen med fløte, sitron, salt og pepper.

Anrett pent på store asjetter.

Spansk tortilla

Tortilla er ekte spansk bondekost - ikke bare er det godt, det er sunt og det passer til nær sagt alt. Om det er koldtbord, tapas, frokost, lunsj, middag eller kvelds spiller i grunn liten rolle.  I tillegg må det være en av verdens enkleste retter å lage. Min mor er ikke enig - hun klager derimot støtt på at hun ikke får det til. Det er da jeg lurer på hvor det egentlig er mulig å gjøre feil. Det er sjelden jeg i det hele tatt følger noen oppskrift. Jeg pleier å steke den i stekeovn, men det korrekte er sikkert å steke den i pannen.

Til en vanlig stekepanne (steking på komfyren) eller en lasagneform (steking i ovn)
5 middels store kokefaste poteter
1 rød paprika
6 middels store egg (frittgående, økologiske, burhønseegg - brune eller hvite - er det egg er jeg helt sikker på at det går bra)
1 middels stor kepaløk
Litt chili
Salt og pepper
Olivenolje til steking

Det er vel ikke helt etter spansk tradisjon, men har du en rest med fløte, creme fraiche eller rømme du vil bli kvitt, er det ingenting i veien for å tilsette dette også.

Skjær potetene i tynne skiver, løken i halvmåner og paprikaen i små terninger (eller hjerter eventuelt design etter eget ønske. Blank potetene og løken i pannen og tilsett så paprikaen. Visp eggene, og hell dem over i pannen eller sammen med grønnsakene i lasagneformen som helst bør være smørt med litt olje eller smør. Finn også et egnet tidspunkt å tilsette salt, pepper og chili.

Deretter skal dette stekes etter beste evne på middels varme og med lokk på komfyr eller på 170 grader i ca 45 minutter i stekeovn.

Jeg skal være enig i at tortillaen på en måte ser litt trist ut, men hva kan man ikke rette opp med en liten persilledusk. Eller litt gressløk, koriander eller noe annet grønt (fortrinnsvis spiselig). Med godt brød og smør er det likevel uimotståelig.

Mamma - dette er noe vi skal øve på når jeg kommer hjem :)

Fyllte og gratinerte tomater

Jeg har egentlig ikke vært klar over at jeg har en spesiell forkjærlighet for et par ting før jeg ble gjort oppmerksom på det på jentetur tl Cadiz i fjor sommer. Jeg elsker løk og tomater!! Og det er flaks, for det er noen av den sunneste maten vi kan spise. Nå kan det vel henne at dersom en ernæringsfysiolog skulle snuble over denne siden ville hun eller han ikke vært helt enige i at akkurat denne retten er så fryktelig sunn, men ganske næringsrik og god er den i alle fall. Og den kan legges til i kategorien for småretter eller tilbehør som i grunn kan passe til det meste. På mitt tapasbord er den imidlertid u

6 tomater
1 sjalottløk
1 hvitløksfedd
2 ss fersk persille (eller noe mindre tørket)
30-50 g parmesanost
8 halve valnøtter
2 ss griljermel eller brødrasp
2 ss olivenolje (eller nok til at blandingen fester seg litt)
Salt
Pepper

Del tomatene i to. De øvrige ingrediensene hakkes, skjæres osv og blandes. Strø litt på hver halve tomat, og stek på 180 grader i ca 20 minutter eller til tomatene er møre. Det kan hende det er litt mye fyll - det kan oppbevares noen dager i kjøleskap eller du kan rett og slett dele opp noen flere tomater da disse uansett vil få ben å gå på!