Klassisk gresk salat - en av sommerens høydepunkter

Sommeren er definitivt ikke over. Det er fortsatt varmt og på kontoret er det fremdeles stillere i gangen enn til vanlig. Jeg får fortsatt den månedlige leveringen min med geitost fra et lite småbruk nært Antwerpen. Denne gangen fikk jeg blant annet en feta-lignende ost, nydelig på smak og helt perfekt til gresk salat. Eller en gresk-aktig salat er det kanskje når man bruker belgisk fetalignende ost laget på geitemelk og olivenolje fra Frankrike. Strengt tatt er det vel bare kalamates-olivenene som er fra Hellas. Den delen  av feta-oststykket jeg ikke bruker legger jeg på glass med olivenolje og krydder, da holder det seg lenge. Du tar poenget - greske råvarer når du får tak i det. 

Den beste sweet chili-sausen lager du selv!

Jeg liker saus. Så enkelt er det. Kald eller varm, tynn eller tykk. Min middag er ikke fullstendig uten en saus, vinagrette, dressing, dipp eller hva man ønsker å kalle det. Sweet chili er en favoritt, spesielt på sommeren. Til bakte rotgrønnsaker eller på en salat av mango, rød løk, avocado og koriander. Som dipp til vårrullene, potetene eller en enkel kyllingrett. En slags ketchup av paprika.

Det finnes mange måter å lage den på, men jeg synes denne er både enkel og veldig god. Jeg bruker agavenektar, men sukker funker også bra. Jeg foretrekker imidlertid litt mindre mengder sukker og heller jevne med maisenna enn å koke sausen inn utelukkende med sukker. På denne måten går det raskere også. 

Pikant jordskokksuppe

Suppesesongen går aldri over. Det er fint i kombinasjon med at jordskokkene ser ut til å være i sesong i Benelux. Det følger i alle fall stadig med den økologiske matkurven jeg får levert på døren hver onsdag. Suppe er stort sett enkelt og ganske greit å lage helt fra bunnen. I alle fall om du jukser med god ferdig kraft eller buljong. Denne er kremete i konsistensen uten en dråpe fløte selv om det fint kan tilsettes om ønskelig. 

Råkostsalat med blomkål og brokkoli - en sunn fristelse

Denne salaten lagde jeg først til jeg skulle ha pulled pork. Så fant jeg ut at dette er noe av det enkleste jeg kan lage etter en sen kveld på jobben hvor jeg likevel har lyst på noe annet enn en brødskive, men som likevel ikke er veldig tungt. Her en ganske stor porsjon og noen tips til hvordan man kan variere dressingen.

Klassisk fransk ratatouille

Ratatouille tror jeg er noe av det beste jeg kan tenke meg. Etter å ha lest meg litt opp fant jeg ut at det er mye mer avansert enn slik jeg vanligvis har laget det. Hver enkelt grønnsak skal egentlig behandles hver for seg, stekes i sin egen gryte og til slutt blandes sammen til en ratatouille. Jeg har nok rot på kjøkkenet om jeg ikke skal sette i gang et slikt prosjekt så min metode er relativt mye enklere. De grunnleggende ingrediensene er likevel de samme.


1 løk
1 hvitløksfedd
1 aubergine
1 squash
1 rød eller gul paprika
5 flådde tomater eller en boks hakkede tomater
1 laubærblad
Litt friske eller tørkede urter som timian, persille og oregano
God olivenolje til å steke i
Salt
Pepper

Grønnsakene vaskes, renses og kuttes (kjedelig jobb) og blankes i oljen til de er møre. Det er en god ide å starte med de som trenger lengst koketid. Deretter tilsetter jeg krydderne

Litt inspirert av den franske oppskriften likevel, koker jeg tomatene for seg selv en stund sammen med laubærbladet før jeg tilsetter det i grønnsaksblandingen. Rasjonalet bak dette er vel å kvitte seg med noe av vannet i tomatene slik at ratatouillen ikke blir så bløt. Jeg blander til slutt tomatene og de øvrige grønnsakene.

Du kan gjøre det på den franske måten eller på min måte (kanskje til og med din egen) litt ettersom hvor god tid du har, hvor mange gryter og hvor stort kjøkken du har.

Det geniale med ratatouille bortsett fra den gode smaken er at det kan spises varmt eller kaldt, som egen rett eller som tilbehør til for eksempel lam eller pasta. Og det er ikke så veldig nøye akkurat med mengdeforholdet mellom grønnsakene.