Helsprø sjokoladeostekake på peanøttbunn med karamellsaus

Palmesøndag var det tid for påskeselskap i Brussel. Med 15 gjester hvorav et bursdagsbarn innså jeg raskt at desserten måtte bli en kake. Bursdagsbarnet mente at både sjokoladekake og ostekake var noe som pleide å falle i smak. Jeg tror ikke han hadde sett for seg kombinasjonen jeg for ikke lenge siden la merke til på godt.no  - en sjokoladeostekake med peanøttbunn. Jeg foretrekker ustekte ostekaker, det er litt enklere. 

For å få en fin konsistens synes jeg det er greit å bruke en stor kjøkkenmaskin og gjerne honning eller sirup i stedetfor sukker. Det er ofte greit å forsøke seg litt frem på mengden som vil avhenge litt av hva du liker og en del av sjokoladetypen du bruker. Denne kaken passer også som dessert enten du lager den i porsjonsformer eller serverer den hel. 

Har du ikke 15 gjester i slengen kan du godt halvere ostemassen. Dette er relativt kraftige saker. Nærmere brensel for maratonløpere tror jeg ikke du kommer. 

Osteiskake med lemon curd

Det nærmer seg påske, og av en eller annen grunn skal alt være gult. Så også ostekaken min. Inspirasjonen til ostekaken er Matprat. Eller egentlig, en venninne som serverte noe lignende, og satte meg på sporet til oppskriften. Det kjekke med iskake er at den kan lages på forhånd og holder seg godt i frysen. I tillegg er det enkelt å lage. Du kan bruke hjemmelaget lemon curd for å få litt syrlighet i kaken. Men du kan også bruke en annen bærsaus, friske bær eller hermetisk frukt.

Bunn

150 g havrekjeks

100 g smør

Knus havrekjeks og stek den lett med smøret i en panne. Bruk en springform eller kakering direkte på kakefatet og trykk kjeksblandingen utover slik at du får en tynn og jevn bunn. Avkjøl i kjøleskap. 

Topping

1 putt fløte

3 egg

1 ts vaniljeekstrakt

100 g sukker

200 g kremost

150 g lemon curd (oppskrift her)

Pisk fløten stiv og sett i kjøleskap. Skill hviter og plommer og pisk hvitene stive i en egen bolle. Pisk plommene sammen med sukker, vaniljeekstrakt og kremost. 

Bland til slutt krem, hviter og osteblandingen forsiktig sammen. 

Når kjeksblandingen er kald nok tar du ostekremen/toppingen over kjeksbunnen. Ha noen klatter med lemon curd over, og marmorer det forsiktig inn i ostekremen med en kniv. Frys kaken i minst fire timer før servering. Skal du oppbevare den lengre kan det være greit å ta plast over.

Bringebærcoulis

150 g frosne bringebær

1 ts sitronjuice

litt melis

Det smaker godt med en liten bærsaus ved siden av, og coulisen kan lages rett før servering.Bruk en stavmikser til å kjøre bringebær, sitronjuice og melis sammen og server med kaken. Om bringebærene er frosne, ferske eller tinte når du gjør dette er egentlig ikke viktig. Det er imidlertid litt tidlig på sesongen for bringebærene her på Grünerløkka. 

Friskt, enkelt og kjempegodt!

Verdens beste ostekake!

Verdens beste ostekake-intet mindre - lover oppskriften jeg fant i en av mors permer med kakeoppskrifter fra dameblad på 80- og 90-tallet. Så modererte jeg den litt etter hva som fantes i skapet i gjerningsøyeblikket. Ostekake er noe jeg er glad i. En kake jeg får lyst på uten noen spesiell grunn. Men det er jo ikke noe man disker opp i en en-til-to personers husholdning som regel. Derfor er det greit å komme hjem til familieselskap. Denne oppskriften gir en ikke alt for stor ostekake. Du kan doble oppskriftens ostekrem dersom det er et større kalas.

Bunn75 g havrekjeks
75 g mandler
2 ss smør

Kjør havrekjeks og mandler i foodprocessor. Varm smøret i en panne og tilsett havrekjeks-og mandelblandingen. La det lunes litt i panna uten å bli stekt.


Ha en ringen til en springform på et kakefat og legg over kjeksblandingen. Sett det i kjøleskap mens du lager ostefyllet.


Ostefyll
200 g Philadelphia eller annen kremost
2,5 dl vann
1 pakke gele
1,25 dl fløte
1 egg
2 ss sukker
saften og skallet av en halv sitron eller en lime

Løs gelepulveret opp i kokende vann. Avkjøl det noe og visp inn kremosten. Ha i saften av en halv sitron og sitronskall. Visp opp fløten og lag eggedosis av sukker og egg. Bland osteblandingen med kremen og eggedosisen. Hell det over kakebunnen og la kaken stivne i kjøleskapet.


Det er selvsagt lov til å bruke ferskpresset sitronjuice og gelatinplater dersom du vil ha en enda mer "ekte" smak. Men det er jo lov til å jukse litt i blant også...


Pynt med kiwi, rips eller andre frukt og bær og server.


Verdens beste? Ikke langt unna i alle fall...

Frisk ostekake med sesongens bær

Denne friske ostekaken er det umulig å gå lei. Enkel og grei!

Bunn
175 g havrekjeks
50 g smør

Fyll
600 g Philadelphia kremost (kan reduseres uten å redusere øvrige mengder)
1 putt fløte
1 dl rømme
1 pakke sitrongele
2,5 dl vann
2 ss sitronjuice

Byråkratkaker - dagens trippel...

Knus havrekjeksen og stek den lett i smøret i en panne. Ha den deretter over i en springform uten bunn, direkt på serveringsfatt. Avkjøl i kjøleskap.

Visp kremosten myk og tilsett gele som er kokt opp med halv mengde vann av det som står på pakken. Bland inn sitronjuicen. Pisk kremen stiv i en bolle. For å få en god å luftig krem er det lurt å bruke en høy, smal bolle eller et litermål. For det sier mamma. Vend deretter forsiktig inn krem, rømme og osteblandingen og ha det i springformen -over kjeksbunnen.

Avkjøl i kjøleskap til ostekaken har blitt fast i formen.

Server med sesongens bær eller frukt. 

...et vanskelig valg på en onsdag!

Carnegie Deli´s cheesecake - en amerikansk klassiker

Jeg har laget Carnegie Deli’s cheese cake før. Før jeg faktisk smakte den i New York, men som den klassiske dineren skriver på sin hjemmeside: ”it usually takes a couple of tries to get it just right” som de skriver på hjemmesiden sin.For eksempel har jeg redusert litt på smørmengden fra forrige gang. Lite er mer newyorksk (tror det er et ord) enn cheese cake. Og den må være stekt. Og det er like greit å begynne med en klassiker.  

1 kopp mel

¼ kopp sukker

1 eggeplomme

½ ts vaniljeekstrakt

1 ts finrevet sitronskall

65 g mykt smør

Bland det hele sammen til en paideig, og la deigen hvile i kjøleskapet under plast i minst en time. Kjevle deigen ut og tilpass den til en kakeform. Jeg var uten tilgang til kjevle så jeg hadde bare kakebunn i bunnen på formen, men er du litt tålmodig lager du bunnen tynnere slik at den også dekker kantene. Deretter stekes den til den får gyllen farge på 175 grader. Jeg lot den stå 12 minutter.  La kakebunnen hvile i formen, og sett deretter temperaturen på ovnen opp til 250 grader. I mens kan du begynne på fyllet.

800 g kremost naturell (dette er ikke for pyser)

¾ kopp sukker

2 ss mel

1 ½ ts vaniljeekstrakt

½ sitron (saften)

3 egg

1 eggeplomme

2 ss fløte

Visp kremosten luftig, og tilsett sukker litt om gangen. Tilsett de øvrige ingrediensene og visp til du har en klumpfri røre. Hell røren over paideigen (som fortsatt selvfølgelig er i kakeformen). Stek til den får farge oppå. 12 minutter. La den deretter hvile på benken 30 minutter, mens du skrur temperaturen på ovnen ned til 175 grader. Etter 30 minutter settes kaken igjen inn for å stivne. Det tar mellom 25 og 40 minutter. Jeg brukte nøyaktig 30 minutter. Kaken kan være ørlittegrann skjelven fremdeles når du tar den ut. Da blir den ikke for kompakt. La deretter kaken stå minimum to timer før den tas ut av formen og avkjøl så til dagen etter.

Server med friske jordbær, og tenk på at nærmere en kilo ost er mye rimeligere enn en flytur til New York for å få tak i originalen…

Jubilantens ostekake med skogsbær

Jeg kommer rett fra en herlig 50-årsdagsfeiring. En hagefest i strålende augustvær med 40 flotte damer, champagne og egenimportert "sjokoladevin" fra Frankrike er definitivt det optimale utgangspunktet for en fantastisk feiring. Jubilanten hadde ønsket seg en ostekake, så ostekake ble det. Forrige gang jeg lagde ostekake var det en tradisjonell amerikansk. Denne gangen en som ikke trenger steking. Med en skikkelig turbohelg var det nødvendig med noe som til tross for å være lettvint smaker ekstra godt. En frisk ostekake er i alle fall noe av det beste jeg kan tenke meg.


Det er flere grunner til at dette nok ikke blir den siste ostekaken jeg baker. Den viktigste er nok at det går rykter fra London om at sjefskritikeren har funnet (og kjøpt) en cheese cake-form - ekstra ekstra dyp for skikkelige amerikanske ostekaker. En slik form har nemlig ikke vært å oppdrive i Norge så langt jeg har registrert. Og jeg har gjort relativt grundig research. Ingen tvil om at jeg gleder meg til sjefskritikerens retur. For å legge til det så er det vel ikke bare på grunn av kakeformen heller...

Jubilantens ostekake

Bunn
200 g havrekjeks
50 g smør
Jeg smeltet smøret og kjørte kjeksen i foodprosessoren. Blandet så det hele og helte det i min bake it easy-form før jeg avkjølte bunnen i kjøleskapet.


Ostekrem
500 g kremost (jeg brukte Philadelphia)
1 beger creme fraiche
1 putt fløte
1 pakke sitrongele
2,5 dl vann (eller appelsinjuice)
Litt frosne skogsbær

Kok først opp 2,5 dl vann (halvparten av anvisningen på pakken) og tilsett deretter sitrongeleen. La pulveret løses helt opp og blandingen bli avkjølt. I mens piskes kremen for seg og kremosten sammen med creme fraiche og saften av sitronen. Bland så krem, kremostblandingen og den romtempererte geleen forsiktig. Jeg synes det blir mindre klumper i kremen om osten får romtemperatur og vispes opp med miksmaster.

Jeg la frosne skogsbær rett på kakebunnen, men bunnen kan bli litt bløt av dette, så en ide er å legge et lag med ostekrem på før bærene. Jeg blander ikke bærene med kremen fordi det gir mye farge til kremen - noe som selvsagt også er en mulighet.

Servering og pynt
Kaken kan jo serveres som den er eller pyntes med nær sagt hva som helst av frukt eller bær. Et gelelokk er også fint, og dersom man legger litt ekstra arbeid i det er det fantastisk å lage sin egen gele av pasjonsfrukt. Denne gangen valgte jeg å strø kaken med store blåbær, noe som både smakte godt og så passe sommerbursdagsaktig ut.

Tips: Fløten skal ha kjøleskapstemperatur når den vispes, og kremen blir mest luftig om den vispes i en høy og smal bolle - eller for eksempel et litersmål. Det har jeg lært av mor og hun har lært det av sin mor. Det funker faktisk og det er veldig lett å holde kontroll på konsistensen på kremen.

Carnegie Deli´s Cheesecake

Grillsjefen (faren til sjefskritikeren) har bestilt ostekake. Piece of cake - før spekken kom. En amerikansk ostekake. Dette innebærer steking.

For det første: Jeg har aldri smakt amerikansk ostekake, så jeg har ikke peiling på hvordan den skal være. For det andre. Når jeg steker kaker får de alltid et søkk i midten. Jeg klarer ikke å steke en kake perfekt.

En utvidelse av horisonten kan vel ikke skade. Siden testkaker er for feiginger, satt jeg umiddelbart i gang med den teoretiske delen av prosjektet, hvorav fase en innebar nitidig research. Fase 2 var i utgangspunktet planlagt som en studietur til USA, men sjefskritikeren mente at dette kanskje var noe overdrevet.

Etter intense studier, og med utgangspunkt i at New York må være ostekakens vugge, falt valget ned på det som skal være den mest legendariske ostekaken i New York - Carnegie Deli´s Cheesecake.

Den originale oppskriften finner du her, og min noenlunde like oppskrift under. Det er ikke så vanskelig, men vær oppmerksom på at det tar ganske lang tid. Helst bør kaken også lages dagen før den serveres.

***
Carnegie Deli´s Cheesecake

Bunn
2,5 dl hvetemel
50 g sukker
1 ts finhakket sitronskall
1 ts vaniljesukker
1 eggeplomme
115 g smør

Pass på at ingrediensene er romtempererte, og bland det hele sammen til en fast deig (som en mørdeig).
Avkjøl i minst en time før du smører en 23 cm springform, og kjevler ut deigen slik at den både dekker bunn og sider. Skal jeg være helt ærlig fikk jeg ikke det helt til. Muligens fordi deigen ikke var kald nok. Stek så bunnen til den får en fin og lysebrun farge - om lag 15 minutter på 180 grader.

Ostetopping
600 g kremost (for eksempel Philadelphia)
175 g sukker
1,5 ss mel
1,5 ts sitron (gjerne litt mer)
2 ts vaniljesukker
4 egg
2 ss fløte



Visp kremosten myk med en mikser og tilsett så sukkeret litt etter litt. Tilsett til slutt de øvrige ingrediensene, og visp til du har en klumpfri røre.

Første steking
Hell røren over i springformen med kakebunnen og stek på 250 grader i midten av ovnen til osterøren får en gyllen farge. Kaken bør også ha begynt å heve seg litt. Følg med fra om lag 15 minutter. Når kaken er gyllen tas den forsiktig ut for å hvile på benken i 30 minutter.


Andre steking
Etter at kaken har avkjølt seg på benken skal kaken sette seg skikkelig, og bør stekes på 180 grader i om lag 25-40 minutter. Det holdt med 25 minutter for meg, og for at den ikke skulle bli brent oppå la jeg et bakepapir over under den siste delen av stekingen. Steker du kaken for lenge vil den sprekke opp, og steker du den for kort vi den synke sammen. Det gjør imidlertid ingenting om den er litt slapp i midten når du tar den ut, det vil sannsynligvis sette seg når kaken hviler.


Vent minst to timer med å ta kaken ut av springformen, og avkjøl den så over natten. Endelig er ostekaken klar til servering, men best smaker den romtemperert...

I følge Carnegie Deli´s hjemmeside tar det vanligvis et par forsøk å få den helt perfekt...

Så gjenstår det bare å se om grillsjefen er fornøyd...