Italiensk marengskake med mascarponekrem

Bilder blir ikke alltid perfekte med iPhone, men jeg kan love at denne kaken er super. 


Marengs er perfekt når du har brukt en drøss med eggeplommer til noe helt annet. Bruk 3-5 eggehviter avhengig av hvor store eggene er eller hvor mange hviter du har til overs. Marengsbunnen trenger jo ingen form, så den lager du til slutt bare i en passende størrelse uansett. Jeg hadde  store eggehviter, og brukte derfor dem. Marengsbunnen holder seg godt så den kan godt lages umiddelbart når du har eggehvitene tilgjengelig. Deretter kan den bare ligge tørt noen dager til du skal bruke bunnen. Denne kaken kan minne litt om en pavlova, men er noe kraftigere på smak.


Marengsbunn
3 eggehviter
175 g melis

Visp eggehvittene stive og tilsett melisen litt etter litt. Fortsett til du har en fremdeles luftig "eggehvitedosis" som begynner å bli blank. Legg den utover i den formen du ønsker og stek i 2 timer på 110 grader. Det pleier i alle fall å funke for meg. Da hender det den fortsatt er litt sticky inni, så liker du den helt sprø bør du steke enda lengre. 

Macarponekrem
250 g mascarpone
3 egg
100 g melis
1 ts vaniljeekstrakt eller 1 ss rom


Skill plommer og hvitter og stivpisk eggehvitene. Pisk plommene sammen med vaniljeekstrakt og melis. Pisk inn mascarponen og vend til slutt forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene. Ha kremen over marengsbunnen og server med frukt og bær. Jeg har brukt blåbær og bringebær.

Mascarpone v. 2.0

Det er kanskje litt tidlig med en oppfølger til min første mascarpone, men man må jo smi mens jernet er varmt. For å få det rette sammenligningsgrunnlaget var det også lettere å gjøre dette akkurat nå.


I håp om at jeg ikke var overmodig eller for den saks skyld hovmodig etter første forsøks vellykkede mascarpone forsøkte jeg igjen. Det må jo gå an å gjøre det enda enklere enn sist. I tillegg lurte jeg jo litt på om teorien min med å tilsette hvitvinseddik kunne fungere like bra eller bedre enn sitron. Jeg fortsatte med de samme størrelsene som sist.


5 dl kremfløte
1 ss hvitvinseddik

I stedet for å bruke vannbad varmet jeg opp fløten til den sydet. Det er litt med tricky å holde temperaturen konstant når man varmer opp direkte i kjelen fremfor å bruke vannbad, men det funker. Og det er ikke så innmari nøye om temperaturen går litt opp eller ned fra 90 grader - sånn som jeg har erfart det i alle fall. Når fløten syder has hvitvinseddiken i, og nå skal det fortsette å syde frem til fløten skiller seg litt. Det er ikke kjempelett å se det.

Som tidligere sagt ligner ikke prosessen på det som skjer når man lager ricotta, men er du riktig observant kan du se det. I tillegg blir fløten såpass tykk at den dekker baksiden av en tresleiv. Da er det på tide å trekke kjelen bort fra platen og avkjøle før det hele has i to kaffefiltre som settes i en sil over en bolle. Avkjøl 12-24 timer og nyt på nystekt brød sammen med litt pesto, i en kake eller lignende.

Som en avsluttende kommentar kan jeg nevne at jeg syntes mascarponen fikk litt mer osteaktig karakter når jeg brukte hvitvinseddik fremfor sitron - men så har jeg vel i grunn ikke maulet skikkelig mascarpone rett fra boksen noen gang heller...

Tiramisu steg 3 - montering

Underverket slik det er avbildet i Sølvskjeen

Endelig har dagen for montering kommet. Det er kanskje litt sent å innrømme det nå, men jeg er ingen stor fan av Tiramisu... Heldigvis kjenner jeg mange som er det, og med Sølvskjeen i hus er jeg sikker på at dette må ende bra. Kanskje jeg finner kjærligheten?! Til Tiramisuen altså...

Sølvskjeen sier at dette er nok til 6 personer. Den generøse porsjonen må da passe til mange fler?


2 eggehviter
4 eggeplommer
1 ts vaniljeessens
150 g melis
400 g mascarpone (Tiramisu steg 1)
200 g savoiardi (Tiramisu steg 2)
1 3/4 dl espresso
200 g mørk sjokolade (jeg raspet opp 200 g, men klarte ikke å bruke noe særlig mer enn halvparten)
kakaopulver til å sikte over kaken før servering

Stivpisk eggehvitene og pisk eggeplommer, vaniljeessens og melis lysegult i en annen bolle. Vend inn marscarpone i eggeplommene og vend deretter inn eggehvitene. Dekk bunnen av en glassform (for syns skyld) med savoiardi og pensle dem med espresso. Legg et lag mascarponekrem over og dryss med revet mørk sjokolade. Gjenta disse lagene og avslutt med mascarponekrem. Sikt over kakao og avkjøl kaken i kjøleskapet i minst 3 timer.


Tips: Om du ikke gidder å lage savoiardi kan du godt kjøpe dem ferdig eller bruke et oppdelt sukkerbrød. Mascarpone har de vel i de fleste butikker nå også.

Ikke så langt unna malen...

Og helt avslutningsvis... Jeg som ikke trodde jeg var noe særlig glad i Tiramisu fikk faktisk en skikkelig vekker. Den litt tørre varianten man får mange steder i Norge er virkelig langt unna denne som er basert på en klassisk italiensk oppskrift. Faktisk tror jeg jeg må si at det er en av de kakene jeg har laget som jeg har vært mest fornøyd med. 

Tiramisu steg 1 - Hjemmelaget mascarpone

Noen mener at den hjemmelagde mascarponen faktisk smaker bedre enn den kjøpte. Jeg vet ikke, men gøy er det å prøve når man først er i det italienske hjørnet.  Forklaringen er kanskje enda enklere – planen for bruken av Mascarponen er Tiramisu. Ekte italienske uker, krever en Tiramisu. Det eneste jeg mangler er et sultent publikum. Men altså, en ting av gangen. Jeg lager Mascarpone og kjøper (med litt dårlig samvittighet) lady fingers. Jeg mener, jeg kan jo ombestemme meg om jeg plutselig får lyst til å lage lady fingers også. 

Ingredienser

5 dl kremfløte

1 ss sitronjuice (fra frisk sitron)

Enkelt og greit altså! 

Om du bruker sitron, sitronsyre, litt eddik eller lignende, tror jeg ikke er så farlig. Det er kjemien med å tilsette syre som er viktig, men det kan vel anbefales å holde seg til noe rimelig smaksnøytralt. Jeg har gått gjennom en mengde oppskrifter på internett. Wikipedia kunne melde at det skulle være creme fraiche i mascarponen, men jeg har ikke funnet en eneste oppskrift som nevner noe annet enn ren fløte. Jeg satser dermed på at syren veier opp for dette uansett.

Mascarponen kokes i vannbad. Vannet skal så vidt syde, og fløten helles i en stålbolle som tåler varme og settes over vannbadet. Varm mens du rører til 90 grader. Jeg synes det er greit å bruke et termometer de første gangene til man liksom får litt føling med hvordan fløten oppfører seg. Det skal ta om lag 15 minutter. Deretter tilsetter du sitronjuicen og fortsetter å varme blandingen inntil den blir tykkere, og kan dekke baksiden av en skje som de sier”. Det er her man ikke skal forvente at mascarponen vil oppføre seg som ricottaen dersom du har tidligere erfaring med det.  Jeg ble forsikret i min oppskrift om at tykkelsen etter noen timer i kjøleskap vil bli optimal. Men før den tid må man altså ta bollen bort fra varmen og la den avkjøles i om lag 20 minutter.

Legg imens en sikt over en bolle og ha over en tynn, fuktet klut eller kaffefilter. Ha mascarponeblandingen opp i kluten, så er tanken at du skal være tålmodig og la blandingen renne av seg godt og så puttes i kjøleskapet i en tett plastboks. Etter 12-24 timer er den klar til bruk. Mascarpone kan også brukes ved siden av en god sjokoladefondant eller fruktblanding eller som ricotta på en pizza – gjerne en pizza bianco. Den brukes også som sagt i Tiramisu og andre italienske kaker.