Julemarsipan - julens enkle favoritt

Det blir ikke jul uten julegodt og marsipanen er en av mine tre slag som hører med. I tillegg må jeg ha fløtekarameller og brente mandler for å komme i skikkelig julestemning. Sarah Bernhard er ikke dumt det heller. Og sånn kan man jo holde på. 

Middels stor porsjon (føl deg fri til å lage en større)
200 g mandler
200 g melis
1 eggehvite

Skold mandlene og tørk dem. Du kan godt bruke lav temperatur og tørke dem litt i ovnen. Kvern dem fint og sikt mandelmelet med melis. Tilsett eggehvite litt etter litt til du får en fin fast deig som verken klistrer seg til underlaget eller deler seg. Ikke klem for mye på deigen, da kan marsipanen få en oljete overflate.

Bruk fantasien til å lage fine figurer, pynt med nøtter og sjokolade. Marsipan er både godt og dekorativt og passer fint i en liten eske som en vertinnegave. 

Det er lite som slår hjemmelaget marsipan. 

Havsalte karameller

Da jeg var liten hadde alltid mamma og venninnene en stor dugnad før jul hvor de lagde alle slags julegodterier. Resultatene av dette har alltid vært julens høydepunkt, og ikke minst karamellene. Nå har ikke jeg brukt mammas oppskrift her, men www.tastespotting.com er også en endeløs kilde til inspirasjon, og i disse søte juletider er det definitivt det søte som står på menyen. Derfor karameller – disse heter sea salt caramels. Jeg bruker saltet smør, og derfor nesten ikke noe sjøsalt, men konsistensen blir perfekt. Det viktige med karamellkoking er å oppnø nøyaktig temperatur. Jeg synes det er aller lettest med et kjøkkentermometer selv om noen sverger til kuletesten. Termometeret kan kjøpes hos Panduro – og helt sikkert andre steder for eksempel en velassortert kjøkkenforretning.

Til omtrent 64 karameller

1 kopp fløte
5 ss usaltet smør
½ ts sjøsalt
1 ½   kopp sukker
¼ kopp lys sirup
¼ kopp vann

cellofan-, voks- eller bakepapir.

Kok opp fløte, smør og sjøsalt i en liten kjele og trekk til siden.

I en annen kjele – kok sukker, sirup og vann i en god kjele, og rør til sukkeret er løst opp. Kok videre uten å røre til blandingen begynner å få farge. På det tidspunktet kan man ”riste” litt på pannen inne i mellom for å sikre at fargen blir jevnt fordelt. Det er ferdig kokt når du har oppnådd ønsket karamellfarge eller kanskje litt mørkere, siden fløteblandingen vil tone ned karamellen når det helles i. Rør så forsiktig inn fløteblandingen og la det syde mens du rører til blandingen når 120 grader (eller tåler kuletesten som du kan bruke om du ikke har et termometer).

Hell blandingen i formen (med bakepapir) og la det avkjøles i to timer i romteperatur. Når karamellen er kald og stiv tar du det ut av formen ved å bruke en deigskrape eller lignende for å få flottest mulig fasong på karamellene. Estetikk er også viktig. Skjær karamellene i så store biter du selv liker.

Jeg synes dette med karameller kan være litt vanskelig så i stedet for å lage en kjempeporsjon forsøker jeg meg heller med flere omganger. Så er jeg sikret at i alle fall noen av dem blir vellykket.

Pakk karamellene inn i cellofanpapir og putt dem i en krukke i kjøleskapet. Hjemmelagde karameller pakket litt ekstra fint inn er også en fin vertinnegave.

Oppbevares helst i kjøleskap.

Drops!

Hver jul lager jeg disse dropsene sammen med noen "småsøsken" som verken er så små lengre og i grunn ikke helt søsken heller...

Først av alt kan det være en ide å kjøpe et dropssett hos Panduro. Det finnes en million muligheter, men bringebærdrropsene lages i alle fall slik:

1 dl vann
450 g sukker
125 g druesukker

2 ts sitronsyre
30 dråper bringebæressens
30 dråper rødbetsfarge

Kok vann, druesukker og sukkeri en kjele til det når en nøyaktig temperatur på 162 grader. Dette er fryktelig varmt, så vær forsiktig og hold små barn unna. Hell blandingen på en silikonmatte og la den stå et par minutter til den så vidt begynner å stivne i kantene. Strø deretter sitronsyre over, og bruk plastkammene til å "røre" blandingen.

Nå er det viktig å jobbe effektivt før blandingen stivner. Tilsett først smaksessensen og rør videre før du til slutt tilsetter fargen og rører til blandingen er stiv nok til at du kan begynne å klippe til dropsene. Det er kjekt å være to slik at ikke blandingen stivner til et kjempedrops...

Så skal resultatet bli omtrent slik...

Tips: fin julegave i et pent glass!

Marsipan

Det blir ikke jul uten marsipan, og selv om jeg ikke er så tålmodig med slike små pynteting og helst bare vil lage marsipanen i pølser og skjære den i biter, har jeg i år bestemt meg for å lage dem akkurat sånn som mormor. I forskjellige figurer med forskjellige farger. Eneste forskjellen er vel at jeg bruker blå og hun brukte grønn. Mormor var en racer til å lage marsipan, og jeg husker hvordan hun holdt på med en sånn manuell kvern som man festet på benken. Egentlig synes jeg fortsatt denne metoden er den aller beste for å få til et helt jevnt "mandelmel", men det blir jo til at jeg bruker en sånn elektrisk dings likevel.
Jeg går ut fra at jeg ikke trenger å forklare hvordan man lager skåldede mandler.

500 g skåldede mandler
500 g melis
1-2 eggehviter

Pynt:
Sølvkuler
Sjokolade
Kandiserte fioler
Valnøtter
Konditorfarge

Mal mandlene i en kjøkkenmaskin, fint, men ikke så fint at mandeloljen begynner å komme ut. Mal videre med melisen. Kna for hånd mens du tilsetter litt og litt eggehvite til du får en jevn masse. Lag søte figurer eller for eksempel kuler med valnøtter eller sjokolade.

Brente mandler

250 g sukker
250 g mandler
2 dl vann
ev et par ts kanel

Kok opp ingrediensene i en god stekepanne. Når vannet har fordampet vil det hele sukre seg. Ha da ikke på varmen for høyt og la blandingen karamelisere seg. Brente mandler skal altså egentlig ikke brennes. Da får de en litt besk smak. Bruk to gafler og forsøk å ta de over på et bakepapir, en smurt plate eller et silikonunderlag. På under en halvtime har du ekte julesteming!

Norgesglass er den perfekte oppbevaringen for brente mandler. Vask glasset godt, og sett det noen minutter på 100 grader i ovnen sammen med glasslokket så blir det sterilisert.