Eat Like a Girl's boozy raspberry (and perfect?) brownies

Det er få bloggere som skriver like lekent og upretensiøst om mat som irske Eat Like a Girl eller Niamh Shields som hun egentlig heter. Jeg elsker de gode ideene og spesielt at vi deler mottoet "alt blir bedre med bacon". Jeg er sikker på at hun også har en bacon brownie på lur, men det blir en oppskrift å forsøke en annen gang. 

Jeg er av typen som kan bli hektet på en type mat og lage det samme om igjen og om igjen på relativt kort tid for å finne den perfekte oppskriften. Det er kanskje ikke alltid vellykket og med brownies kan jeg vel bare si "do not try this at home" (med mindre du har et stort ønske om å gå betraktelig opp i vekt på en usunn måte på kort tid naturligvis). Med storinnrykk i residensen er brownies perfekt å lage på forhånd, alle liker det og det kan serveres til store som til små. Selv denne som kanskje har litt voksen smak i og med at det er litt rom i den. For første gang har jeg holdt meg fullstendig strikt etter oppskriften.

Kjærlighetsbrownies - med en hemmelig ingrediens

Fortvil ikke om du ikke har planlagt valentinsdags-måltidet. Det finnes det uendelig mange oppskrifter på brownies, kladdkake og deilige sjokoladekaker som ligner. De fleste er gode. Men sjelden er de helt perfekte. Seige utenpå og myke inni. Jeg har eksperimentert meg frem til denne varianten som er usannsynlig enkel og akkurat sånn jeg liker den. Det beste: en knapp halvtime er alt du trenger og det blir minimalt med oppvask. Så får du tid til andre hyggeligere ting på valentinsdagen. Ingen valentin på deg? Da har du den perfekte unnskyldningen for å trøstespise litt. 

Hemmeligheten? En liten halv desiliter med glukose eller corn-syrup og nøyaktig 18 minutter i ovnen. 

Vanlig springform

100 g smør

100 g kokesjokolade 

0,5 dl lys sirup

50 g brunt sukker

100 g sukker

2 dl hvetemel
3 ss kakao

1/2 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt

1 ss finmalt kaffe

Smelt smøret og ta kjelen av platen. Ha finhakket kokesjokolade i smøret til det smelter visp inn et egg av gangen. Tilsett de øvrige ingrediensene og rør til du har en jevn blanding.  Ha blandingen i en springform og stek på 175 grader i 18 minutter. La kaken avkjøles i formen og server med friske bær og kanskje litt pisket krem. 

"If the question is chocolate - the answer is yes!"

Kladdkake - aldri mer brownies?

Jeg i ferd med å gi opp. Desertere. Skadeskutt. Desillusjonert rett og slett. Men jeg nektet å la Toro vinne. Hjemmelaget er best. Ikke at de andre browniene jeg har laget ikke har vært gode. De har vært saftige, sprø utenpå. Mye inni. Jeg vil imidertid ha seige brownies. Brownies som du må tygge litt på. Samtidig som de skal ha den litt sprø overflaten. 

Jeg måtte til EU rett og slett. Sverige. Dette ville Petter Northug neppe like. 

Kladdkake altså. Uten at jeg har spesielt god peiling på svensk bakverk - dette må være svenskenes brownies. Er det ikke det så bytter jeg ut brownies med disse. 

Endelig - perfekt! Oppskriften fant jeg på denne søte bloggen.

Brownies a la Frostrosor

100 g smør

100 g kokesjokolade 

1 dl lys sirup

2 egg

2 dl sukker

2 dl hvetemel
3 ss kakao

1/2 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt

1 ss espresso

Smelt smøret og ta kjelen av platen. Ha finhakket kokesjokolade i smøret til det smelter og tilsett sirupen. Visp rask sammen  sukker og egg og bland de tørre ingrediensene i. Ha dette i sjokoladeblandingen og rør til du har en ganske jevn blanding. Ha i springform eller tilsvarende firkantet form og stek på 175 grader i 18 minutter.

La kaken avkjøles i formen og server. 

Jeg lover deg. Brownies blir ikke bedre enn dette. Eller kladdkake da. 

Redigert 23.april 2013: Lagt til 3 ss kakao. 

Tips: Kaken kan fint lages med melange uten melk og salt. Tilsett da en klype salt og stek et par minutter lengre. Fint for melkeallergikere.

Kakaobrownies med havsalt

Brownies er en vitenskap. Alle brownies er gode. Men bare en kan være best. Selv liker jeg dem som er seige. Etter å ha eksperimentert siden tenårene, har jeg kommet frem til at Brownies er et område Toro faktisk duger på. Perfekt konsistens. Fortsatt like irriterende som forrige uke, for hvem vil spise halvferdig-kaker hvis de ikke må?  

For at eksperimenteringen skal holde seg mot klassisk brownies, men likevel ikke bli kjedelig, har disse et lite dryss av havsalt. Rart?    Egentlig ikke rarere enn for eksempel havsalte karameller. Ennå føler jeg kanskje at konsistensen forblir litt som konfektkaker. Rå i midten. Med en ørliten smak av havsalt. Kanskje ikke så seige som planlagt - men virkelig virkelig gode...

Til en 24 cm form. 

140 g smør

125 g moscovadosukker

125 g sukker

1/2 ts havsalt

2 egg

1/2 ts vaniljeekstrakt

1 ss malt espresso

65 g mel

Sett stekovnen på 165 grader.

Smelt smør og ha i moscovadosukker, sukker og havsalt. Varm til du har en nokså jevn blanding. 

Ha i et egg av gangen og rør godt mellom hvert egg. Ha i mel og vaniljeekstrakt til slutt og rør til du har en jevn røre. Ha i godt smurt form, og stek i 25 minutter. La kaken avkjøles i formen. 

Del opp og server. Bare gode eller best?

Her servert med creme fraiche og kirsebær. 

Guinnesskake melkefri variant - og et alternativ

Jeg ble inspirert til å lage Guinneskake etter at Martine (hun med sitronkaken) en lørdag for ganske lenge siden kom innom for å redde meg fra kjærlighetssorgen. Alle jenter vet at det eneste som hjelper mot kjærlighetssorg er litt skikkelig sjokoladekake. Av den voksne sorten. Oppskriften var hemmelig, men jeg lot meg inspirere av blant annet Matmisjonens sjokoladekake med Guinness. Den gir en kjempestor porsjon (i alle fall for meg, bunnen er melkefri og i tillegg holder den seg utrolig godt, og blir forhåpentligvis en ny hit i min melkeintolerante vennekrets. Av porsjonen får jeg i tillegg til en vanlig 24 centimeters kake  og 12 muffins. Sukker- og sirupstyper pleier jeg å variere litt avhengig av hva jeg har i skapet.

Kakebunn
Nesten en boks Guinness (4 dl  i kaken, resten skal i kremen)
1 dl mørk sirup
1 dl lys sirup
100 g kakao
4 egg
500 g vanlig sukker (intet mindre)
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
600 g hvetemel
100 g lys brunt mucovadosukker (enda mer ja...)
100 g mørk brunt muscovadosukker (det er lenge til bikinisesongen...)
1 ts salt
1/2 dl nøytral olje

Forvarm stekeovnen med over- og undervarme til 200 grader.

Varm opp Guinness med sirup og sukker. Avkjøl blandingen noe (slik at ikke eggene koagulerer).
Bland de tørre ingrediensene. Pisk eggedosis av Guinnesblandingen og egg. Ha i olje samt de tørre ingrediensene. Rør til du har en klumpefri røre. Ha i så mye du synes passer i en ferdig smurt 24 cm springform - resten har du i muffinsformer. Stek i omtrent 1 time, men følg med. Synes du den er passe stekt etter en time, er det greit å ta den ut da.

La avkjøle på rist og kos deg med å lage kraftig god sjokoladekrem som fyll. Her har du to varianter - en med og en uten melkeprodukter.


Sjokoladeglasur
250 g 70 % kokesjokolade (f.eks Odense)
300 g melis
4 egg
150 g melange uten salt og melk (alternativt skikkelig smør)
0,4 dl Guinness
En knivsodd salt (ved melkefri melange)

Smelt sjokoladen forsiktig i melange/smør. Pisk egg og melis sammen og tilsett eggene et av gangen. Rør inn sjokoladeblandingen og bland til slutt forsiktig inn Guinnessen til du har en glatt og luftig krem.

Del kakebunnen i to og fordel kremen på kaken og muffinsene.

Når det gjelder de melkefrie produkter har jeg satt all min lit til mine intolerante venners råd.

Og når det gjelder kjærlighetssorgen - jeg tror den forsvant med siste bit av kaken første gang jeg smakte den...

Sjokoladekake i langpanne

Denne er kjempegod, og passer i en vanlig langpanne - men blir kanskje enda flottere i en (nokså presist uttrykt) litt mindre langpanne.

Første steg er å sette stekeovnen på 175 grader.

Bunn
3 egg
450 g sukker
200 g smør
3 dl melk
3 ss (økologisk) kakao
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
1 ts appelsinskall (kun det oransje)
1 ss ren espresso

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smør og bland i melken. Bland de tørre ingrediensene. Rør sånn passe forsiktig og tilsett annenhver gang det tørre og det våte. Jeg er litt usikker på hvilken kategori finhakket eller "zestet" appelsinskall kommer i - men det er sikkert ikke så farlig. Hell kakedeigen i langpannen og stek på 170 grader i ca 30 minutter. Følg med"

Krem (det er ingen hemmelighet at det alltid er godt med litt ekstra)
100 g smør
400 g melis
1 ss ren espresso
1 ts vaniljesukker
2 plater lys kokesjokolade (eller mørk om du foretrekker det)
1 egg

Smelt smøret, og smelt deretter forsiktig sjokoladen i smøret. Tilsett melis, espresso og vaniljesukker. Og så skal du liksom røre rundt å få en glatt røre. Det pleier å gå litt gæernt for meg, men det blir godt uansett. Før egget tilsettes må blandingen få romtemperatur. Rør deretter egget i. Glasuren has på kaken når kaken er avkjølt.

En langpannekake er jo nok til en god del mennesker, men veldig kjekk å fryse ned, og kakestykkene kan på sosialdemokratisk vis lages nøyaktig like :)

Sjokoladekake for allergikere - som faktisk er god...

 

Piker, vin og sang - vinklubben min- sliter med allergi. Her er både gluten- og melkeallergikere, noe som slett ikke setter begrensninger på vinvalget - maten er det derimot verre med. Spesielt desserten. Men så fant jeg en sjokoladekake man kan bli forelsket i. Stod det da. Jeg justerte litt på oppskriften, og vips var kaken klar, og enda raskere var den fullstendig borte.

2ss kaffe (jeg bruker espressomalt kaffe)

120g kokesjokolade

100g margarin uten melk (eller smør/margarin om du ikke er allergisk)

100g sukker

3 egg

litt salt

1ts vaniljesukker

100g malte mandler

Smelt sjokoladen i vannbad og bland med kaffen. Pisk sukker og margarin hvitt og bland deretter i eggene ett etter ett. Bland inn de øvrige ingrediensene, og stek kaken i 20-25 minutter på 175 grader. Avkjøl kaken.

Glasur
Smelt 100g margarin uten melk, og la 100g sjokolade smelte i margarinen. Bland med 2ss espresso og fordel over kaken.

Pynt med nøtter, kandiserte fioler eller raspet appelsinskall.

Server kaken helst på søte bestemoraskjetter!

Apps and downs - Nesten Nigellas Brownies!

For et par uker siden ble jeg den heldige eier av en iPhone4 - dette vidunderet alle snakker om, men som jeg aldri helt har forstått poenget med. Jeg elsker jo telefoner man kan både ringe og sende meldinger med, men nå har jeg nok altsåfått smaken på apps. Etter en uke har jeg lastet ned intet mindre enn seks koke-apps. iLove!

Er det snakk om sjokoladekake - i denne omgang brownies, kommer man ikke utenom Nigella, synes i alle fall jeg...











Nesten Nigellabrownies
375 g smør (nei, intet mindre)
375 g mørk høykvalitetssjokolade (eller gå for Eldorado om du synes det er litt mye å svi av noen hundringser på Valhrona)
6 egg
500 g sukker (ja, det er helt vilt)
2ts hjemmelaget vaniljesukker (lager ikke alle vaniljesukker selv??)
1 ts bakepulver
1 ss espressopulver (jeg kverner kaffebønner med kvern på espressoinnstilling)
3 dl hakkede valnøtter (kan droppes eller byttes med rosiner eller appelsinskall)
Litt salt

Sett ovnen på 180 grader, og finn frem en middels stor langpanne (her får man gjøre en skjønnsmessig vurdering). Smelt smøret, og ha i sjokoladen som du allerede har hakket. Ha for all del platen av når smøret har smeltet, og vent med å røre i sjokoladen til den har myknet i det varme smøret.  Visp sammen sukker, vaniljesukker og egg i en annen bakebolle, og bland i resten av ingrediensene og sjokoladeblandingen.

Stek det så i ovnen omtrent 25 minutter. Det er ørsmå marginer som avgjør hvordan den perfekte brownies ikke blir helt kjedelig sjokoladekake - så følg med. Kanskje trenger den et par minutter ekstra, kanskje et par minutter kortere. Det avhenger helt enkelt av hvilken størrelse du har brukt på formen og stekeegenskapene til ovnen din.

Obs: Nytes i små doser dersom du ikke vil få ekstremutslag på din digitale badevekt som sannsynligvis twitrer...

Klassisk sjokoladekake versjon 1.0

Jeg trodde sommeren var en tid for lette salater, endeløse kvelder med skalldyr og varme epledesserter. Jeg husker tilbake til forsommerens romantiske drømmer om at en tid skulle komme for at mannen i huset endelig bretter opp armene på matlagingsfronten og fyrer opp grillen mens vi andre dingler med bena fra brygga i sommervarmt vann, nippende til et glass forfriskende riesling - eller hvis vi er riktig heldige – får hjelpe til med tilbehøret. Vel, den gang ei.

Når ferien endelig er ferdig, sommeren aldri kom og idyll er noe Postgirobygget synger om,er det ingenting i veien for å likevel forsøke å holde matchvekten oppe, dra frem Kitchenaiden og slå til med en vinterklassiker – Gammeldags sjokoladekake.

Jeg har en permanent bestilling på en gammeldags sjokoladekake liggende inne, og dermed en ypperlig mulighet til å perfeksjonere kunsten i forsøket. I bestillingen ligger det en spekkliste lang som et vondt år (kaken skal være av det gammeldagse slaget, det skal være appelsin i bunnen, kaffe i kremen og den bør aller helst være i seks lag, kremen skal være lys, det skal være tilstrekkelig av den, men absolutt ikke for mye). Med andre ord – det er mye å levere på.

Min største utfordring med sjokoladekake er stekingen – tror jeg. Jeg får alltid et søkk i midten på kaken. Den blir med andre ord understekt. Så kan du si at det bare er å steke den lenger, ikke åpne ovnen osv, men jeg har funnet ut at det er ørsmå marginer som skiller en noe understekt kake (spiselig i det minste) fra en katastrofe av en tørr sjokoladekake. Men hvordan finne den optimale løsningen? Som økonom er jeg fristet til å derivere og sette lik null – men hvordan gjøre det når man ikke kjenner funksjonen?

Når fem kvinnelige kollegaer bestemmer seg for å spise lunsj sammen, er det imidlertid en utmerket anledning til å finne den perfekte sjokoladekaken og få en utdypende forklaring på fremgangsmetode. Den med lengst ansiennitet trekker selvsagt det lengste strået – vi er ikke byråkrater for ingenting. Ingen av oss andre har heller fått omtalt noen av våre kaker på intranett som ”det beste med arbeidsplassen”. Og da kan jeg samtidig forsikre om at de fleste andre ting ved arbeidsplassen også er i toppklasse. Problemene begynte først å tårne seg opp da hun sendte meg oppskriften på sin personlige favoritt – en sjokoladekake med nøtter. Et sted må man likevel sette grensen. Jeg bestemte meg for å ta det første først, og fortsette med den avanserte sjokolade- og nøttekaken i neste episode.

Mettes perfekte sjokoladekake
Bunn
200 g smør eller margarin
350 g sukker
4 egg
2 ts salt
2 ts vaniljesukker (hjemmelaget så klart)
4 ts bakepulver

4 ss kakao

360 g hvetemel
1 ½ dl vann
1 ½ dl kefir
1 ts revet skall av appelsin

Rør smør og sukker hvitt og porøst. Pisk inn eggene. Bland i alt det tørre – deretter vann og kefir og visp til en jevn og luftig deig.
Helles i langpanne med bakepapir, eller i smurt springform (bør da være den store – 26 cm i diameter). Stek ved 180 grader i 30-40 min (skal være gjennomstekt, men ikke hardt stekt). Mens kaken avkjøles kan man lage sjokoladekremen.

Sjokoladekrem

2 plater lys kokesjokolade

1 plate mørk kokesjokolade

3 ts Nescafe

6 ss smør eller margarin

2 dl vann

500 g melis

Smelt sjokolade, smør, kaffepulver og vann – bland til en jevn masse. Rør inn melis til passe glasurkonsistens.

Bundet opp av en nokså omfattende spekkliste fra sjefskritikeren, ble jeg nødt til å gjøre noen marginale endringer av den originale oppskriften. Opphavsretten er likevel enda sikret (eieren av oppskriften er tross alt jurist, så her gjelder det å holde tungen rett i munnen).

Når det gjelder smaken var jeg selvsagt spent, men etter å ha observert at sjefskritikeren til tross for at kaken kun var i tre lag, forsyne seg flere ganger og avslutte med å klappe seg fornøyd på magen, var det på tide å lene seg tilbake, nyte en kopp italiensk kaffe og et ikke så helt lite stykke selv.