Mine påskefavoritter...

Påsken er i anmarsj, og her er noen av mine favorittoppskrifter...

Påsken er lange frokoster! Såfremt du har en ovn på hytta er det en smal sak å lage brødet selv. Når brødet har hevet over natten blir du dagens helt når familien våkner opp til duften av hjemmebakt brød. Valnøttbrød er min favoritt - uansett sesong!

To typer pizza med gorgonzola dolce og parmaskinke

Jeg kan ikke helt legge fra meg pizzaen for tiden. Det ble ikke bedre etter å ha besøkt SRO pizza, en liten "speakeasy" som åpnet i New York tidligere i år. Det lille "hemmelige" pizzeriaet drives av Giuglio Adriani, en amerikansk/italiensk pizzabaker som trolig har vært mer kjent for andre enn meg selv. Da jeg kom inn på EUs regulering av pizza Napolitana hevdet han å ha ført den i pennen selv.  Er det ikke sant så er det i alle fall godt løyet. Og pizzaen hans? Det var absolutt verdt besøket - menyen forandres hver dag, og vi fikk en hvit type med scarmoza-ost og stensopp, en klassisk margarita, en såkalt fried pizza. Blant annet. 

Vacherin du Haut-Doubs - ost i sesong

Så er endelig sesongen her - i fjor fant jeg det jeg nok vil kalle min absolutte favorittost Vacherin (du Haut-Doubs) fra Jura-området, øst i Frankrike. Samme området som Comté og også laget på kumelk. Dette med geografien minner meg om at den muligens passer godt sammen med en chardonnay fra nettopp Jura, en noe mer sjelden vin i Norge, men tilbake til saken. Tipset om Vacherin fikk jeg av @osteperler på twitter (du følger vel han?). Riktignok var det meg som hadde kjøpt en ost på markedet, men umerket som de ofte er, måtte jeg ty til ekspertråd for å identifisere vidunderet.  Siden den gang har den blitt konsumert i relativt rause volumer. Etter en liten sommerpause er den altså endelig tilbake på markedet. Igjen måtte jeg få tips av ovennevnte. Jeg løp direkte ned til markedet på lørdag - og hva fant jeg? Sesongens første Vacherin. Lykke!

Klassisk gresk salat - en av sommerens høydepunkter

Sommeren er definitivt ikke over. Det er fortsatt varmt og på kontoret er det fremdeles stillere i gangen enn til vanlig. Jeg får fortsatt den månedlige leveringen min med geitost fra et lite småbruk nært Antwerpen. Denne gangen fikk jeg blant annet en feta-lignende ost, nydelig på smak og helt perfekt til gresk salat. Eller en gresk-aktig salat er det kanskje når man bruker belgisk fetalignende ost laget på geitemelk og olivenolje fra Frankrike. Strengt tatt er det vel bare kalamates-olivenene som er fra Hellas. Den delen  av feta-oststykket jeg ikke bruker legger jeg på glass med olivenolje og krydder, da holder det seg lenge. Du tar poenget - greske råvarer når du får tak i det. 

Klassisk frisk pesto

Hvis du trenger en "fool-proof" pesto-oppskrift - her er min. Litt avhengig av hva du skal bruke den til og hvilken tykkelse du ønsker kan du variere oljemengden. Jeg foretrekker å bruke en god ekstra virgin olivenolje fra italia, men som likevel ikke har en altfor kraftig smak i seg selv. Er du melkeintolerant kan du la være å bruke parmesan i selve pestoen og heller servere parmesan ved siden av maten til dem som tåler det. 

Noen liker å riste pinjekjernene først. Jeg synes ikke det er nødvendig og har svidd såpass mange pinjekjerner at jeg helst unngår det, men kjøper gjerne ferdig ristede pinjekjerner når jeg kommer over det. Et godt alternativ er også å bytte ut basilikumen med ruccola og pinjekjernene kan byttes ut med cashewnøtter eller valnøtter. Variasjonene er mange, men denne klassiske er et godt utgangspunkt.

Jordskokksuppe med fennikel

Jeg sier det igjen. Suppe er skikkelig høstmat. Det er deilig når man kommer hjem og kan få i seg noe varmt før man legger seg. Jordskokken ligner ganske mye på potet, men smaker litt bedre. Så er det alltids gøy å forsøke å utvide horisonten noe.  

Først et advarende ord. Det er ganske kjedelig å skrelle jordskokker. Det er derfor ikke altfor ofte jeg bruker dem verken til pure eller suppe. Skal du kjøpe jordskokker så pass derfor på å kjøpe noen som er litt større i størrelse og ikke er altfor knudrede. Da får man også utnyttet jordskokken bedre

Til 4 personer
1 ss olivenolje
500 g jordskokker
1 liten løk
2 fedd hvitløk
1/4 fennikel
1 liter grønnsakskraft
1/2 dl fløte
1 ss hvitvinseddik
salt 
pepper
litt finhakket bladpersille

Finhakk løk, fennikel og hvitløk og blank det hele i litt god olivenolje. Ha over grønnsakskraften og jordskokker som er skrelt og delt i mindre biter. Kok det hele til jordskokkene er møre. Mot slutten kan du tilsette fløte og hvitvinseddik og smake til med salt og pepper før du bruker stavmikseren til å kjøre suppen jevn med.

Ha over litt finhakket bladpersille  og server.

Brødkrutonger, chorizo eller bacon smaker også godt som topping. Da blir det litt mer mat. 

Cous cous salat med futt i

Når vinteren er på vei får jeg lyst på noe mer substansielt enn en bladsalat. En god cous cous salat med godt krydder . Jeg bruker en krydderblanding jeg har fått av en venninne som kjøpte den i Afrika - Zanzibar Island Spice. Dette er en krydderblanding som inneholder ulike peppertyper, sesam frø, fennikelfrø, korianderfrø, anisfrø, ingefær og hvitløk. Det er ingen krise om du ikke har vært i Afrika og er i besittelse av alle de ulike. Forsøk deg med det du har, så blir det helt sikkert bra. 

4 porsjoner

Olivenolje

1 aubergine

1 rød løk

2 store hvitløksfedd

1 gul paprika

1 rød paprika

2 gulrøtter

250 g champignon

1 ts røkt paprikapulver, av den søte typen

2 ts Zanzibar Island Spice (fennikel, pepper, hvitløk, korianderfrø, anis og ingefær)

rosiner (kan sløyfes)

2 ss hakket bladpersille

saften av en halv sitron
litt kajennepepper eller chili

salt og pepper

350 g couscous

3,5 dl grønnsakskraft

litt yoghurt

Du kan gjerne begynne med å koke opp grønnsakskraft og 1 ss olje. Tilsett så cous cousen og la det hvile mens du deler opp de øvrige grønnsaken og steker dem lett i en panne. Det er greit å steke auberginen sammen med andre ting, den brenner seg så lett dersom du ikke ønsker å bruke store mengder olje.  Bland i krydderet og bland del hele sammen. Topp med litt yoghurt ved servering og eventuelt sprøstekt chorizo om du ikke ønsker den vegetariske varianten. 

Perfekt som mettende lunsj eller til kveldsmat. 

Høstsmørbrød med porsjert egg og rødbeter

 Jeg elsker smørbrød. Jeg vet ikke om det er fordi det er perfekt singelmat eller fordi jeg vokste opp med mormors jenteselskaper. På bursdagen hennes var det to ting som gjaldt. Smørbrød og bingo. Nå leser jeg at bingo er in igjen, blant annet arrangeres det på søndager på edgy hoteller som Standard i Meatpacking. Jeg lurer på om de har mokkabønner der også. Men nok om bingo, og tilbake til smørbrødene. 

Rødbetene er så skikkelig gode nå. Og jeg synes de smaker godt sammen med porsjerte egg på smørbrød. Ikke uten litt sennep så klart - og en god skinkeskive. Da snakker jeg ikke sånn skinke som er presset sammen med saltvann, men en god kokt skinke, passe salt - i store skiver. Ruccola pynter opp smørbrødet litt

Du kan selvfølgelig smelle det hele sammen på en vanlig brødskive. Eller du kan velge den litt mer elegante, men selvfølgelig upraktiske måten som fører litt mer svinn med seg. Nåja. Svinnet kan man selvsagt også spise. Du legger bare ikke bilder av det på bloggen. 

Uansett - slik gjør jeg det. 

Smørbrød til en
1 brødskive (eller politisk ukorrekt loff som jeg bruker)
1 rødbet
1 egg
1 stor skinkeskive
litt ruccola

Sennepsvinaigrette 
6 ss olivenolje av en litt mild type
2 ss hvitvinseddik (ev balsamico eller sherryeddik)
1 ts dijonsennep
1 ts akasiehonning
1 fedd knust hvitløk
litt finhakket bladpersille
litt frisk timian
salt og pepper

Skrell rødbetene, del dem i terninger og kok dem møre. Dette trenger ikke å ta mer enn ti minutter når man deler dem opp på forhånd. Og ferske rødbeter må det nesten være på denne årstiden. Gjerne økologiske. Slå av vannet og ha rødbetene til side. Jeg elsker rødbeter, men et forkle kan absolutt anbefales.

Mens rødbetene koker kan du lage vinaigretten. Det er jo ikke så mye mer hokus pokus enn å blande det hele sammen. Hell en passe mengde over ruccolaen og bland lett.

Porsjer egget (stek det som speilegg om du foretrekker). Kok opp en god kjele med vann - eller la det nå kokepunktet, skru ned temperaturen og la vannet aldri bli varmere enn at det syder. Her er det bedre med litt for kaldt enn litt for varmt. Ha i 1 ss hvitvinseddik per halv liter vann sånn omtrent. Knus egget og ha det i en liten kopp. Ha det deretter i det sydende vannet og bruk en slikkepott til å samle eventuelle eggehvitetråder rundt egget. Noen visper kraftig i vannet. Jeg synes ikke det gjør egget mer vellykket. I alle tilfeller synes jeg et porsjert egg med en myk plomme i alle tilfeller er like godt som et pent porsjert egg. Altså. Quality before beauty. Myk plomme skulle tilsi rundt 3 minutter i det sydende vannet. Fisk opp egget og legg det på is eller i iskaldt vann til det skal brukes.

Om du liker det kan du riste loffen. 

Jeg bruker deretter en utstikkerform (bitteliten kakering) med høye kanter til å stikke ut loffen til en liten runding. Behold imidlertid kakeringen på og fyll på med ruccola, rødbeter, skinke  og kron verket med det porsjerte egget. Ta av kakeringen  og nyt den pene kveldsmaten din.

Høye smørbrød er selvsagt ikke bare for single, og med dette bør du kunne imponere en hver gjest som kommer over for kveldsmat. 

Eggs Benedicte - litt luksus i helgen...

Som flere andre klassikere, hevdes Eggs Benedicte å ha sitt opphav på Waldorf Hotel i New York. Og alternative historier fins det nok av. Frokosten snakker for seg - bakgrunnen er for så vidt mindre interessant. Eggs Benedicte består uansett av to halve toastede engelske muffins med bacon, porsjerte egg og hollandaise. Du bør helst være litt sulten med andre ord.

1-2 porsjoner
En engelsk muffin delt i to (finner du oppskrift på her).

Porsjerte egg
2 egg
1 l vann
1 ss hvitvinseddik
Porsjerte egg er enklere enn du tror. Ha stor nok kjele, en halv liter vann per egg, og aldri mer enn fire egg i samme kjele. Knekk et egg forsiktig i en liten bolle. Varm opp vannet til kokepunktet og la det syde. Ha egget forsiktig over i det sydende vannet og la det trekke i 3-4 minutter. Pynt litt på eggehvittene om de sprer seg for mye. Når et egg har fått ligge et minutts tid i vannet kan du putte opp i et til. Her gjelder det å holde tungen rett i munnen for å time det hele riktig. Når egget er ferdig kan det legges rett i isvann - slik stopper du kokeprosessen og eggeplommen holder seg fin.

Akkurat timingen får du finne litt ut av selv. Eggene trenger jo ikke være kjempevarme. De holder seg fint om du lar dem ligge i isvann til servering, så kan resten være varmt.

Sprøtt bacon
Stek litt bacon på lav/middels varme til det er sprøtt. La det renne av på litt kjøkkenpapir

Hollandaise
2 eggeplommer
1 ss vann
100 g smør
2 ts sitronsaft
salt og pepper

Lag vannbad med en kjele med vann rundt kokepunktet. Visp sammen eggeplommene i en bolle som tåler vannbadet og ha bollen over det sydende vannet. Visp godt. Ta bollen av varmen og visp inn kaldt smør i terninger. Ha igjen bollen over vannbadet og visp til blandingen tykner. Pass på.  Rør til slutt inn sitronsaft, salt og pepper.

Server umiddelbart på halve toastede muffins, gjerne dynket så vidt med litt hvitvinseddik, bacon, porsjerte egg og Hollandaise. Helgefrokosten blir ikke stort bedre enn dette.

For vegetarianere kan du bytte ut baconet med babyspinat. Ikke fullt så morsomt - men like stilig - og plutselig heter det Eggs Florentine...

Salat med blåskimmelost og mangovinaigrette

Det er mulig at salaten er avlatet for å tylle i seg så mange godsaker som det er i denne salaten - rett etter jul. Uansett synes jeg kombinasjonen av en god blåmuggost og kandiserte valnøtter er en sikker vinner. Og alt blir jo bedre med bacon. Jeg er ingen osteekspert, men denne delikatessen av en ost var kjøpt hos Flâneur på Briskeby. En blåmuggost som også passer for nybegynnere innen blåmuggost (stadie jeg befinner meg på), men som likevel var utrolig rik på smak. 

Til en person

Salaten
En passe mengde blandet salat
8 valnøtter
1 ss honning (min var en blomsterhonning fra Eikvang gårdsmat)
2 skiver bacon
50 g blåmuggost 

Stek bacon og legg til side på et tørkepapir. Varm opp honning og rist valnøttene raskt. Tilsett baconet slik at det blir varmt.   

Til vinaigretten kan du blande sammen 2 ss extra virgin olivenolje og 2 ss mangoeddik fra Oliviers. Det går fint an å bytte ut mangoeddiken med en hvitvinseddik som du kan tilsette litt juice fra en mango eller annen frukt og litt honning.

Anrett salat og blåmuggost på en askjett og ha over kandisert bacon og valnøtter. Med litt mangovinaigrette er maten klar på under 30 minutter. Det kaller jeg luksus på rekordtid.

Tomt kjøleskap etter helgen? - Prøv en baconomelette...

Omelette er godt som sen sommermiddag eller kveldsmat om du vil. Selv når kjøleskapet er skrapet har du kanskje noen egg, osterester og kanskje noen kjøttrester? Omelette er kjempegodt med både bacon, kylling, en god ost og ikke minst nøyaktig de grønnsakene du liker eller har for hånden. I tillegg tar det ikke særlig mye mer enn 20 minutter.

Omelette til 2-3 personer
1 pakke bacon
4 egg
4 ss fløte
1 ss smør
8 cherrytomater
1/4 purreløk
50 g parmesan
timian, salt og pepper


Stek baconet sprøtt på middels varme, og legg til side på et fat.Visp fløte, egg, purreløk, timian, salt og pepper sammen. Stek blandingen i smøret på middels varm plate. Ha over cherrytomatene og baconet.  Når det begynner å stivne kan du ha på parmesanen. Vend omeletten slik at den danner en halvmåne når den begynner å bli stiv eller la osten smelte ved å bruke lokk over pannen.


Plutselig middag!

Pannestekt sandwich

Jeg tror denne sandwichen en gang var et innslag i en tv-reklame for matprat. En av mine favoritt sandwicher følger.

Til to personer

4 skiver kokt skinke

2 skiver hjemmebakt loff/brød

1 ss olivenolje

1 fedd hvitløk

1 liten avocado i pene skiver

1 tomat i skiver

litt ruccolasalat

litt sitronsaft

salt og pepper

Stek loffskivene på begge sider i olivenolje og litt hvitløk, og ta dem deretter ut av pannen. Stek skinke og avocado raskt i stekepannen. Dynk med litt sitronsaft, og lag en sandwich lag med litt salat, tomat og skinke i bunn og litt stekt skinke og avocado oppå. Krydre lett med salt og pepper, skjær skivene diagonalt og stikk gjerne en coctailpinne igjennom slik at det både ser lekkert ut og at skivene holdes samlet. Perfekt kveldsmat!

Favorittfrokost!

Loffen fra åpent bakeri må være verdens beste. Selv om jeg har åpent bakeris bok Brød, var jeg imidlertid ikke overbevist om at min versjon ville tyte over kanten på brødformen, få en lekker gyllen skorpe, knasende sprø og at loffen var akkurat så myk og saftig som en loff skal være inni. Estetikk er nå en ting, men smaken, konsistensen og følelsen er noe annet. Hvor mye feil kan man gjøre med de fire ingrediensene hvetemel, salt, vann og gjær? På den annen side - hvor mange loff finnes egentlig og hvor stor andel av dem er virkelig gode?

Jeg har nesten hatt et litt anstrengt forhold til denne oppskriften fordi den originale Loffen, loffen med stor L, er sjefskritikerens favoritt. Det var derfor naturlig å starte pilotprosjektet mens han fremdeles befinner seg et godt stykke unna, fokuserte på livsviktige ting som lanseringer av tablets som fører til at streker og tall beveger seg opp og ned uten at jeg akkurat skjønner så mye av det. Loff er imidlertid noe jeg forstår meg på, altså konseptet eller teorien i det minste. Begynn med å ha omtrent fem timer til rådighet.

2 brød
1 kg hvetemel
20 g maldonsalt
7 dl lunkent vann
15 g gjær

Hvis du ikke har boken Brød, foreslår jeg at du gjør det slik, etter en litt forenklet metode:
Ha melet i en kjøkkenmaskin, tilsett gjær, salt og 6 dl av vannet. Elt på lav hastighet i tre minutter. Elt deretter på høyere hastighet i 6 minutter, og tilsett vannet litt og litt mot slutten av eltetiden. Hev deigen i 1 times tid og ha den over i to smurte brødformer. Hev disse videre til dobbelt størrelse, eller til loffene er litt sjelvne når du rister lett på formen.

Lag to snitt på langs av hver loff, og stek på 220 grader i ca. 40 minutter. Selv om det er vanskelig å vente når du kjenner den fantastiske duften fra loffen, bør den hvile et par minutter og deretter legges rist for avkjøling, i det minste en liten stund før du kan ta for deg av denne godsaken.  Om du vil beholde denne fantastiske skorpen, lønner det seg å 1) spise opp loffen veldig raskt eller 2) pakke loffen inn i et kjøkkenhåndkle eller en papirpose når den har blitt kald.

Jeg tror ganske enkelt det er umulig å mislykkes med denne oppskriften, men helt som Åpent bakeri blir det nok ikke - det er vel en grunn til at de tør å selge boken med hemmelighetene!

Croque Monsieur

Den observante leser har muligens fått med seg at jeg har en viss forkjærlighet for den franske kokeboken "I know how to cook" som jeg gikk til anskaffelse av på min første 29årsdag. Etterhvert som jeg har forsøkt flere oppskrifter i denne boken og lest litt forstår jeg jo nå at jeg i min barndom la min elsk på slikt som Croque Monseur til lunsj på ferier i Frankrike. Snegler kan jeg derimot skrive under på at jeg ikke fattet den samme interessen for på disse reisene.

Jeg har liksom aldri forstått hvordan et ostesmørbrød kan være noe mer enn et ostesmørbrød. Inntill jeg altså kom til Croque Monsieur på side 125 (og enda er det over 800 sider igjen). Jeg valgte den utvidede varianten - altså med skinke. Her var smørmengden -tro det eller ikke- redusert til kun 100 gram.

250 g skorpefri loff (her kan du kjøpe den litt trege, firkantede varianten i en vanlig matbutikk - og du trenger ikke skjære bort skorpen)
100 g smør
60 g Gruyere ost
85 g god skinke

Først er jo trikset å skjære skorpene av. Ikke rart jeg likte dette da jeg var barn. Kan ikke akkurat huske at jeg fikk lov å skjære av skorpene til vanlig. Helst skal disse skivene ha nøyaktig lik form. 250 gram loff bør omtrent tilsvare 6 skiver. Påfør hver av skivene litt av smøret og dryss litt ost over. Legg over en osteskive samt en brødskive på toppen. Du har nå 3 Croque Monsieur. Forsegle dette til små pakker med en hyssing. Smelt resten av smøret på moderat varme og stek Monsieuren i fire minutter på hver side.

Ulempen med dette er jo at du får en relativt fettrik rett. Fordelene er imidlertid mange. Det smaker godt, gjenkaller barndommens ferier til Frankrike og ikke minst slipper du å spise resten av dagen.

Bon appetit!

Kikertsalat med valnøttvinaigrette

Jeg innbiller meg at kikerter er både godt og sunt. Og jeg har massevis i skapet. Perfekt for å lage en kikertsalat. Som jeg gjerne spiser til lunsj, kveldsmat eller som et lite mellommåltid. Den holder seg noen dager i kjøleskap, så jeg lager litt når jeg først er i sving. Husk å bløtlegge kikertene hvis du ikke bruker dem som er fra boks.

3 kopper tørre kikerter (bløtlegges kvelden i forveien)
1 squash
1 paprika (sånn lang søt - nam)
1 boks mais
litt hakkede valnøtter
3 ss hakket bladpersille (eller koriander)
litt hvitløkspulver
salt og pepper

Kok kikertene til de er møre. Kanskje en time - i løpet av den tiden har du god tid til å lese et interiørmagasin i tillegg til å finkutte alle grønnsakene. Damp kikertene tørre og tilsett vinaigretten. La kikertene bli litt kaldere og bland sammen med grønnsakene, persillen og hakkede valnøtter. Smak til med hvitløkskrydder, salt og pepper.

En god vinaigrette, for eksempel knallgod valnøttvinaigrette.

Klassisk Quiche Lorraine

Pai er godt! Vanligvis pleier jeg å lage paibunnen fra bunn – av to enkle grunner. Det er både vesentlig billigere (du kan ta firegangeren om du kjøper det ferdig) og ikke minst er det så lettvint som å ta smør, mel og litt vann i foodprocessoren til det blir en paibunn. Når man lager det fra bunn har man dessuten bedre kontroll med råvarene. Jeg er imidlertid i den trasige situasjon at jeg har slitt ut bladene på foodprocessoren. Det var ikke smart å putte en min Georg Jensen ganske solide teskje i maskinen sammen med maten. Og siden jeg er litt lat blir det ikke noe paibunnsknaing på meg.

Quiche Lorraine blir det likevel. Jeg har tilsatt litt muskat fordi jeg synes det setter en ekstra spiss på denne veldig så tradisjonelle franske lunsjretten. For øvrig synes jeg den passer vel så godt til kveldsmat.

Det finnes jo et utall varianter av QL, og selv om det enkle ofte er det beste tar jeg med noen forslag til variasjon her.

Bunn

1 ferdig paibunn

Prikkes med en gaffel og forstekes 10-15 minutter på 200 grader til den får litt stekeskorpe. Jeg synes i alle fall det er vanskelig å få paibunnen gjennomstekt dersom den ikke forstekes først.

Fyll

3 store egg

100 g bacon

100-150 g lagret, revet ost (Jarlsberg, Gruyere el.)

1 beger creme fraiche (her kan du improvisere med matyoghurt, rømme, fløte osv om du liker det bedre).

pepper

Jeg vet at noen også bruker en bitteliten halv teskje med sennespulver som går veldig godt med baconet.

Visp ingrediensene sammen og ha den i paiformen. Etterstek paien i ca 30-40 minutter på 170 grader til eggene (nesten) har stivnet.

Serveres med en god salat med ristede nøtter og en god balsamico.

En kunstnerisk variant...

I know how to cook -eggs royal!

Jeg har lenge hatt en plan om å lære meg 1) å posjere egg og 2) å lage hollandaise saus. Den perfekte kombinasjon for eggs royal - brød med røkelaks, porsjerte egg og hollandaise. Når benchmarken er kvaliteten de serverer på Aubaine i London er det mulig jeg har lagt lista litt høyt, men jeg får bare tenke som min nye kokebok sier - I know how to cook... Egentlig er noe av det morsomme med eggs royal ikke bare at det smaker godt, men at man faktisk har eggesaus oppå eggene. Nesten litt som smør på flesk.

Å porsjere egg og å lage hollandaise krever at man er litt konsentrert (har jeg i alle fall lest) - og det krever litt øvelse. Jeg er litt usikker på om min venninne som kom over for en søndagslunsj egentlig er noen stor fan av å være forsøkskanin. Jeg tok likevel sjansen, og følte i alle fall selv at jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke. Minst.

Jeg tror det er best å begynne med sausen. Dette er jo ikke en saus som skal serveres glovarm uansett. Blir den glovarm blir den eggerøre.

Med I know how to cook-oppskriftene strategisk plassert foran meg, på forhånd nøye lest igjennom, følte jeg at jeg struttet av selvtillit.

Hollandaise
3 eggeplommer
salt og pepper
175 g smør
2 ts sitronsaft

Legg eggeplommene i en bolle som tåler varme sammen med 1 ss vann og sett den i vannbad over sydende vann på lav varme. Rør godt og ta kjelen av platen. Ttilsettsmør i små biter og rør inn. Sett blandingen (fortsatt i vannbad) over på platen og rør konstant inntil sausen tykner. Vær forsiktig og ta kjelen av platen igjen om nødvendig. Pass på at det ikke blir så varmt at eggene stivner. Tilsett sitron, salt og pepper og server med porsjerte egg.

Porsjerte egg
2 egg per person

1 ss hvitvinseddik per 2 egg

5 dl vann per egg.

Det er viktig å være nøye med målene når du skal lage porsjerte egg, og eggene bør helst komme rett fra høna. Om du ikke har egne høner kan en god ide være å strekke seg lengre i disken for å få tak i de nyeste eggene som ligger bakerst i hylla på Meny. Jeg anbefaler ikke dette trikset til vanlig.

Hell vann og eddik i en kjele, kok opp, skru ned varmen og la det syde. Knekk et egg av gangen i en liten bolle eller et glass og hell det forsiktig i vannet.

Bruk en spiseskje om nødvendig for å pynte litt på egget slik at det ser ut som en nydelig liten snøkule. La det syde i 3 1/2 minutt. Repeter med de neste eggene. Når man blir litt flinkere kan man håndtere et par tre egg samtidig. Eggene kan holdes varme i en bolle med varmt vann med litt salt.