Baconviklede dadler går aldri av moten!

Ventepølser er kjedelig. Ikke bare blir du altfor mett før du skal få skikkelig mat - du brenner kalorikvoten på noe helt unødvendig og mindre godt. Jeg sier selvfølgelig ikke at det ikke finnes gode pølser. Uansett. En liten snack kan ofte være det du trenger, og hvorfor ikke ta frem de baconviklede dadlene igjen. Disse lærte jeg å lage av en venninne for en god del år siden. Jeg hadde riktignok oppdaget dem i en god tapas-bok, men hadde foreløpig ikke falt helt for kombinasjonen av det søte og det salte. Skal jeg være helt ærlig var jeg vel ikke noen stor daddelfantast heller. Hva jeg hadde gått glipp av! Som den latmannskokken jeg er elsker jeg at disse tar minimalt med tid å lage. 

Aioli på eggehviter

Jeg vet ikke hvor mange ganger jeg har forsøkt meg på aioli. Hvor mange oppskrifter jeg har lest. Hvor mange ganger jeg har lyktes - og hvor mange ganger jeg har mislyktes. Noen lager den med hele egg, andre med eggeplommer, men det finnes også dem som bruker eggehviter. Jeg tar det jeg har for hånden. Denne gangen eggehviter. Noen triks har jeg imidlertid lært meg (tror jeg) for å lykkes med aioli.

En god porsjon
2 eggehviter
1-2 dl nøytral olje eller en olivenolje som ikke er for rik på smak
litt smaksrik olivenolje
1 fedd hvitløk
1 ts sennep
en knivsodd salt
2 ts sitron

Jeg bruker alltid stavmikser når jeg lager majones eller aioli. Jeg har ikke tålmodighet eller sterke nok håndledd til å vispe for hånd. Hvorfor ikke bruke enkle redskaper når man først har dem for hånden. 

Eggehvitene har godt av å være romtempererte - og det bør også de øvrige ingrediensene være. Jeg begynner med å vispe eggehvitene og tilsette en liten dråpe eller to olivenolje mens jeg visper videre. Med stavmikseren ja. Deretter tilsetter jeg hvitløk, sennep, salt og sitron før jeg tilsetter oljen i en tynn stråle litt etter litt mens jeg visper videre. På et tidspunkt skal blandingen stivne. Og da bør du følge med, for plutselig blir den veldig stiv. Jeg liker en mellomstiv type. Litt sånn som Mills majones. Bare bedre. Med en god olje er det i tillegg sunt i små mengder.

Hva kan du bruke aioli til? 

Jeg vet ikke helt hvor jeg skal begynne, men nystekt brød er i alle fall en god start... Alt blir bedre med aioli. Nesten i alle fall. 

Potetform med chorizo

Denne potetformen tror jeg er blant de bedre måtene jeg kan få servert potet på. Det er mammas oppskrift - som sikkert er adoptert fra en spansk kokebok - men hvor vet jeg ikke. Her er altså nok en rett til tapasbordet.

1 kg cheriepoteter
100 g chorizo
1 rød paprika
litt god olivenolje
litt havsalt og pepper

Del potetene i to og finhakk chorizo og rød paprika. Bland det hele i en form og ha over litt olivenolje. Det kommer en del fett fra chorizoen også, så det er ikke mer enn en spiseskje eller to du trenger.

Stek på 230 grader i en halv time.

Champignon- og shitake i hvitvin

Denne soppblandingen passer godt til tapasbordet - men også like godt til en god biff eller grillmaten. Enklere får du det ikke.

500 g blandet sopp (champignon og shitake for eksempel)
2 ss hakket bladpersille
1/2 dl hvitvin
salt og pepper
olivenolje til å steke i

Skjær soppen i skiver og stek den tørr med olivenolje. Tilsett hakket bladpersille , hvitvin salt og pepper og la trekke i noen minutter.

Ferdig!

Sansk salat med gazpachoviaigrette

Med litt god salat blir tapasbordet både friskt og en anelse sunnere. Denne salaten er lekker, frisk og dressingen kan du bruke både til salaten og potetene du har på tapasbordet. Du kommer jo ikke utenom andalusisk gazpacho i en eller annen form når det er fest.

Salat
Serranoskinke
Chorizopølse
1 pakke rucola
1 avocado

Anrett salaten på et fat sammen med chorizopølse og serranoskinke.

Gazpachovinaigrette
1 tomat
1/2 agurk
1/2 rød paprika
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
2 ts sherryeddik

Kjør det hele sammen i en food processor eller med stavmikser. Vinaigretten kan serveres i en bolle ved siden av salaten.

Sprø asparges til tapasbordet

Hurra for 17. mai. Det er aspargessesong frem til st.hans i Norge. Aspargesen har jo mange artige sider ved seg i tillegg til å være en fantastisk råvare - blant annet kan den vokse inntil 12 cm i løpet av en dag. Relativt imponerende. Jeg kan nesten ikke tenke meg noe asparges ikke passer til - og aller best er den tilberedt på enkelt vis.

Her har jeg brukt en bunt asparges som er stekt i en blanding av olje og smør og tilsatt hvitløk, litt salt, pepper og sukker. Aspargesen er ferdig etter et par minutter i panna. Sånn liker i alle fall jeg dem. Da har de fremdeles litt krønsj.


En liten og sunn munnfull til tapasbordet...

Parmesanchips - en ingrediens!

Parmesanchips er en lyxig liten rett som passer perfekt på tapasbordet selv om det vel strengt tatt er italiensk ost. Er du derfor blant de mer konservative kan du bytte ut parmesanen med for eksempel manchego-ost.


100 g parmesan
ev litt kajennepepper, timian eller ørlitt røkt paprikapulver.


Rasp parmesanen fint eller grovt og fordel i små hauger på en bakeplate med bakepapir.


Stek på 225 grader i 4 minutter til de har blitt gylne.


Disse sprø parmesangodisene forsvinner i rekordtid fra tapasbordet...

Pinchos morunos - maurisk svinekebab

I Norge er tapas festmat. I Spania er det uformelt og tilbehør til drikke. Det som dekker maten. Uansett er det vel ikke så nøye hvordan de gjør det i Spania. Litt inspirasjon er det vel lov til å hente til en norsk fiesta. Spansk uke er derfor perfekt når vi går inn i 17. mai-uken.

Min første er marinert svin som kan stekes som relativt store terninger eller selvsagt på coctailpinner.

Pinchos morunos har arabisk preg og er herlig smaksrikt.

1 hel svinefilet

1,25 dl god olivenolje
3 ss hele kuminfrø
3 ss hele koriander
1/2 ts chilipulver
1 ts røkt paprikapulver
1 ts oregano
1 ts gurkemeie
salt og pepper

Skjær kjøttet i passende biter. Jeg liker dem litt rause. Bland ingrediensene til oljen og ha marinaden over kjøttet og la det trekke noen timer eller over natten.

Stek bitene i stekepanne og server til tapasbordet.

Jentekveld - tapas!

En av strikkeklubbens medlemmer fyllte år, og inviterte til ekte spansk tapas med en kosmopolitisk inngang og fransk avslutning. Med flere som ikke kjenner hverandre, er en god start på kvelden å lage mat sammen. Jeg fikk derfor ansvaret for tortillaen og sausen til de katalanske kjøttbollene. Dette syntes jeg for så vidt var en god ide, siden oppskriften som ble tatt i bruk var fra min egen bok om tapas  som heter noe sånt som små spanske munnfuller. Vertskapet hadde imidlertid gjort noen seriøse forberedelser før vi andre fikk invadere boligen... Jeg presenterer tortillaen - og noen flotte bilder til inspirasjon.

Tortilla - spansk bondeomelett
Til en vanlig stekepanne (steking på komfyren) eller en lasagneform (steking i ovn)
4 middels store kokefaste poteter
1 rød paprika
6 middels store egg (frittgående, økologiske, burhønseegg - brune eller hvite - er det egg er jeg helt sikker på at det går bra)
1 middels stor kepaløk
Litt chili
Salt og pepper
Olivenolje til steking

Det er vel ikke helt etter spansk tradisjon, men har du en rest med fløte, creme fraiche eller rømme du vil bli kvitt, er det ingenting i veien for å tilsette dette også. 

Skjær potetene i tynne skiver, løken i halvmåner og paprikaen i små terninger (eller hjerter eventuelt design etter eget ønske. Blank potetene og løken i pannen og tilsett så paprikaen. Visp eggene, og hell dem over i pannen eller sammen med grønnsakene i lasagneformen som helst bør være smørt med litt olje eller smør. Finn også et egnet tidspunkt å tilsette salt, pepper og chili. 

Deretter skal dette stekes etter beste evne på middels varme og med lokk på komfyr eller på 170 grader i ca 45 minutter i stekeovn, i panne stekes den på middels varme til den blir stiv under lokk. Noen liker å snu den rundt underveis, men det synes jeg er litt vanskelig.

Spansk tortilla

Tortilla er ekte spansk bondekost - ikke bare er det godt, det er sunt og det passer til nær sagt alt. Om det er koldtbord, tapas, frokost, lunsj, middag eller kvelds spiller i grunn liten rolle.  I tillegg må det være en av verdens enkleste retter å lage. Min mor er ikke enig - hun klager derimot støtt på at hun ikke får det til. Det er da jeg lurer på hvor det egentlig er mulig å gjøre feil. Det er sjelden jeg i det hele tatt følger noen oppskrift. Jeg pleier å steke den i stekeovn, men det korrekte er sikkert å steke den i pannen.

Til en vanlig stekepanne (steking på komfyren) eller en lasagneform (steking i ovn)
5 middels store kokefaste poteter
1 rød paprika
6 middels store egg (frittgående, økologiske, burhønseegg - brune eller hvite - er det egg er jeg helt sikker på at det går bra)
1 middels stor kepaløk
Litt chili
Salt og pepper
Olivenolje til steking

Det er vel ikke helt etter spansk tradisjon, men har du en rest med fløte, creme fraiche eller rømme du vil bli kvitt, er det ingenting i veien for å tilsette dette også.

Skjær potetene i tynne skiver, løken i halvmåner og paprikaen i små terninger (eller hjerter eventuelt design etter eget ønske. Blank potetene og løken i pannen og tilsett så paprikaen. Visp eggene, og hell dem over i pannen eller sammen med grønnsakene i lasagneformen som helst bør være smørt med litt olje eller smør. Finn også et egnet tidspunkt å tilsette salt, pepper og chili.

Deretter skal dette stekes etter beste evne på middels varme og med lokk på komfyr eller på 170 grader i ca 45 minutter i stekeovn.

Jeg skal være enig i at tortillaen på en måte ser litt trist ut, men hva kan man ikke rette opp med en liten persilledusk. Eller litt gressløk, koriander eller noe annet grønt (fortrinnsvis spiselig). Med godt brød og smør er det likevel uimotståelig.

Mamma - dette er noe vi skal øve på når jeg kommer hjem :)

Sherrykokt sopp

Høsten er tid for sopp, og er det en ting som er helt sikkert er det at sopplukkeren ikke er meg. Det jeg kan si er imidlertid at det er et meget godt utvalg av sopp på Meny Ringnes Park, og skulle ikke det være bra nok kan jeg alltids lene meg på piratkapteinen som er i ferd med å bli en ekte soppekspert.

Denne soppvarianten fikk jeg først servert til reinsdyrsfilet, men den kan også brukes som en tapasrett eller tilbehør til hva det skulle være.

4 portobellosopp (eller opp etter eget ønske - portobellosopp er utmerket, men både aromasopp og champignon funker også. Har ikke testet med kantareller, men disse er jo så fantastiske i seg selv at det kanskje ville være å overdrive litt)
2 dl kyllingkraft
1 dl soyasaus
2 ss sherryeddik

Stek soppen forsiktig i litt olje eller smør og hell over de flytende ingrediensene, la det syde i om lag en halv time. Pga soyasausen trenger soppen ikke salt. Det er lov å pepre om man vil, men ikke nødvendig.

Fyllte og gratinerte tomater

Jeg har egentlig ikke vært klar over at jeg har en spesiell forkjærlighet for et par ting før jeg ble gjort oppmerksom på det på jentetur tl Cadiz i fjor sommer. Jeg elsker løk og tomater!! Og det er flaks, for det er noen av den sunneste maten vi kan spise. Nå kan det vel henne at dersom en ernæringsfysiolog skulle snuble over denne siden ville hun eller han ikke vært helt enige i at akkurat denne retten er så fryktelig sunn, men ganske næringsrik og god er den i alle fall. Og den kan legges til i kategorien for småretter eller tilbehør som i grunn kan passe til det meste. På mitt tapasbord er den imidlertid u

6 tomater
1 sjalottløk
1 hvitløksfedd
2 ss fersk persille (eller noe mindre tørket)
30-50 g parmesanost
8 halve valnøtter
2 ss griljermel eller brødrasp
2 ss olivenolje (eller nok til at blandingen fester seg litt)
Salt
Pepper

Del tomatene i to. De øvrige ingrediensene hakkes, skjæres osv og blandes. Strø litt på hver halve tomat, og stek på 180 grader i ca 20 minutter eller til tomatene er møre. Det kan hende det er litt mye fyll - det kan oppbevares noen dager i kjøleskap eller du kan rett og slett dele opp noen flere tomater da disse uansett vil få ben å gå på!

Glasert løk

Til en media racion glasert løk
Akkurat passe mye løk (for eksempel to store rød løk til fire personer)
1 ss olivenolje
1 ss smør
2 ss sukker
2 ss sherryeddik
Salt
Pepper

En enkel og genial rett som passer til nesten alt (løk passer jo til nesten alt), er glasert løk. Varm tilstrekkelig med olivenolje og smør i stekepannen, og ha i løk i båter. Det blir best og flottest med rød løk, synes jeg, men de fleste varianter passer godt. Ved bruk av rød løk, er det best om løken blir forberedt umiddelbart før servering, da beholder den både en flott farge og en krispy touch. Stek på middels varme og tilsett deretter noen spiseskjeer sherryeddik, balsamico eller annen eddik du liker og like mye sukker som eddik. Ikke svi løken - det blir bare tull, men smak til slutt til med salt og peper hvis du liker det best.

Jeg bruker det som en sidedish til biff eller and primært eller som en egen tapasrett...

Piratkapteinens kveldsmat

Min treningspartner frem til Oslo halvmaraton (som jeg fortsatt har til gode å trene sammen med) og partner i jentepiratbåten er en racer på å lage mat. Som sjefen sa til hennes 30-årsdag er hun både elegant, slank, og spontan - akkurat som en god italiensk rødvin - kommer spontaniteten spesielt godt frem i matlagingen. Hun tryller frem de lekreste retter sånn etter å ha jobbet noen timer overtid, vært ute og trent samtidig som hun har tatt opp et informativt program om vin på tv. Jeg kan godt skjønne at listen for å bli invitert til kveldsmat til piratkapteinen er usannsynlig lang...

Piratkapteinens kveldsmat
Speltlefser med kesam, spinat, serranoskinke, pepper, philadelphiaost og rødløk

Tomatsalat med rødløk, Norvegia, perletomater, Saporoso balsamico, salt olivenolje, salt og pepper

Speltkjeks med brie og syltetøy av blåbær og tranebær

Heftige saker for sultne jordomseilere...