torsdag 17. april 2014

Langstekt lammelår med marokkansk vri - slik sikrer du påskesteken


Jeg står på farten på til Champagne-området i Frankrike. Gode dager med besøk til kjente og mindre kjente vinslott står for tur. Heldigvis ble det akkurat tid til en skikkelig påskemiddag før eventyret starter. 

Siden det ofte blir lammestek flere ganger i løpet av påsken, synes jeg det er greit å lage en annen vri enn rosmarin og hvitløks-versjonen i alle fall den ene av de to gangene. Hvor genuin den marokkanske rubben jeg har brukt på lammelåret er, er jeg ikke sikker på, men det er i alle fall den jeg har kommet frem til etter å a undersøkt en rekke ulike marokkansk-inspirerte oppskrifter. 

tirsdag 15. april 2014

Crazy chocolate cream cheese caramel peanut cake...


 
So I’ve been asked to post the recipe on my nut case crazy chocolate cheese caramel cake in English. When there's demand, I'm your (wo)man. So here I go. I think it is fair to say that you should feel free to reduce the amount of everything in this recipe if you have less than 15 people and a baby visiting.

For the crust
150 salty peanuts
200 g oat crackers
50 g butter
Finely chop peanuts and oat crackers, preferably in a blender (will make your life easier at least). Melt the butter in a pan and add the peanut-cracker mix. Spread in the bottom of a round form and leave to cool in the fridge.

For the caramel
100 g sugar
2 dl double cream (34 % fat approximately)
50 g butter
In a thick bottomed pan melt the sugar and add the cream. Cook until you achieve the caramel colour and a nice thick creamy consistency. Watch out not to burn it (most accidents happen at home). Cool slightly before you stir in small cubes of butter. Let it chill and pour it over the crust you have already got in the fridge. Return to fridge – and you’re ready to start working on the cream cheese topping.

For the cream cheese topping (don't be discouraged by the amounts, everyone is running marathons these days anyway)

Cream cheese filling
500 g dark chocolate (I used 55% )
700 g Philadelphia cream cheese (what can I say?)
3 dl double cream
2 dl of warm coffee
2 dl honey or syrup (I used mix of agave syrup and acasie honey)
6-7 gelatin leaves(hm… is this what they’re called)?
I actually used Philadelphia light for my cake as I managed to buy the wrong type (not the first time…), which worked out fine. I do not however think that that would make a significant negative impact on the total amount of calories in this cake (let’s be realistic), so go for the normal type if you can.

Whip the cream and refrigerate until you will use it. Have the gelatine leaves in cold water for at least five minutes. Melt the chocolate on indirect heat. Dissolve the gelatine leaves in the warm coffee. Whip the cream cheese with honey until it becomes creamy and add chocolate, the gelatine-coffee mix and the whipped cream. Mix until smooth. Put the mixture on top of the crust (and caramel) and leave in the fridge for at least three hours.

Topping – use peanuts, popcorn and physalis – or any other kind of fun topping you can think of. Definitely a cake worth sharing! Life’s a party – enjoy!

 

mandag 14. april 2014

Helsprø sjokoladeostekake på peanøttbunn med karamellsaus




Palmesøndag var det tid for påskeselskap i Brussel. Med 15 gjester hvorav et bursdagsbarn innså jeg raskt at desserten måtte bli en kake. Bursdagsbarnet mente at både sjokoladekake og ostekake var noe som pleide å falle i smak. Jeg tror ikke han hadde sett for seg kombinasjonen jeg for ikke lenge siden la merke til på godt.no  - en sjokoladeostekake med peanøttbunn. Jeg foretrekker ustekte ostekaker, det er litt enklere. 

For å få en fin konsistens synes jeg det er greit å bruke en stor kjøkkenmaskin og gjerne honning eller sirup i stedetfor sukker. Det er ofte greit å forsøke seg litt frem på mengden som vil avhenge litt av hva du liker og en del av sjokoladetypen du bruker. Denne kaken passer også som dessert enten du lager den i porsjonsformer eller serverer den hel. 

Har du ikke 15 gjester i slengen kan du godt halvere ostemassen. Dette er relativt kraftige saker. Nærmere brensel for maratonløpere tror jeg ikke du kommer. 

mandag 7. april 2014

Pikant jordskokksuppe



Suppesesongen går aldri over. Det er fint i kombinasjon med at jordskokkene ser ut til å være i sesong i Benelux. Det følger i alle fall stadig med den økologiske matkurven jeg får levert på døren hver onsdag. Suppe er stort sett enkelt og ganske greit å lage helt fra bunnen. I alle fall om du jukser med god ferdig kraft eller buljong. Denne er kremete i konsistensen uten en dråpe fløte selv om det fint kan tilsettes om ønskelig. 

onsdag 2. april 2014

Simple beetroot soup with Ging´s artisan goat cheese


I'm going to do it simple, my first humble trial for a recipe in English. My blog will continue to be written in Norwegian in the future, as I have had feedback that Chrome actually does the translation part satisfactorily.  The reason why this blog post is in English is that it is dedicated to the group Brussels Food Friends, a group that I've recently come to know and where I've already met more than a handful of like minded food interested people. I love it. An inclusive group of food bloggers - writing about everything from recipes, travel and food-related-lifestyle - to dedicating cakes to different men that has caused them pain. In a good humored sense, that is.

torsdag 27. mars 2014

Råkostsalat med blomkål og brokkoli - en sunn fristelse



Denne salaten lagde jeg først til jeg skulle ha pulled pork. Så fant jeg ut at dette er noe av det enkleste jeg kan lage etter en sen kveld på jobben hvor jeg likevel har lyst på noe annet enn en brødskive, men som likevel ikke er veldig tungt. Her en ganske stor porsjon og noen tips til hvordan man kan variere dressingen.

mandag 24. mars 2014

Pulled pork av mangalitsa - svinaktig godt!





Jeg var på landet forrige helg. På et lite småbruk utenfor Geel i Belgia. For en tid tilbake kom jeg over en artikkel om en dame som driver et lite småbruk hvor hun forsøker å være selvforsynt i så stor grad som mulig. Debbie Quinn forlot en spennende karriere som psykolog i blant annet FN til fordel for det hun kaller "kjærligheten og det gode liv på landet" hvor hun driver gården i tillegg til kursvirksomhet. Nesten hver helg arrangerer hun workshops innen brødbaking, ysting og pølsemaking for å nevne noe. På gården er det geiter, en hest, høner,kaniner, kalkuner og mye mer. Kanskje synes jeg de ungarske grisene,  av en rase som heter mangalitsa var det mest fascinerende. 

Griser er jo morsomme, men mangalitsa-rasen er fantastisk flott. Debbies gård drives økologisk, og grisene fores utelukkende på eikenøtter. Til tross for sin sjarm kunne likevel ikke unngå å tenke på pulled pork da jeg var og hilste på dem. I løpet av de to dagene vi var på gården fikk vi med oss både ystekurs og pølsemaking samt lunsjer bestående av et utall forskjellige geiteoster, neslesuppe og annet lokalt snacks.Rasen blir blant annet brukt av den famøse Pitt Cue i London, en liten restaurant som utelukkende baserer seg på utmerket svinekjøtt. I følge en av eierne, Tom Adams, har mangalitsaen mer umettet fett en vanlige griser. Jeg skal ikke argumentere ytterligere for at retten er spesielt sunn i noe fall.