Viser innlegg med etiketten chorizo. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten chorizo. Vis alle innlegg

fredag 20. mai 2011

Potetform med chorizo


Denne potetformen tror jeg er blant de bedre måtene jeg kan få servert potet på. Det er mammas oppskrift - som sikkert er adoptert fra en spansk kokebok - men hvor vet jeg ikke. Her er altså nok en rett til tapasbordet.

1 kg cheriepoteter
100 g chorizo
1 rød paprika
litt god olivenolje
litt havsalt og pepper

Del potetene i to og finhakk chorizo og rød paprika. Bland det hele i en form og ha over litt olivenolje. Det kommer en del fett fra chorizoen også, så det er ikke mer enn en spiseskje eller to du trenger.

Stek på 230 grader i en halv time.

fredag 27. august 2010

Kveldsmat



Å komme hjem etter nesten en uke på reise var rett og slett fantastisk godt. Ukens tema har så definitivt vært preget av variasjoner over temaet fingermat. Å spise fingermat stående mens man småsnakker litt er jo vel og bra, men å komme hjem til hjemmelaget kveldsmat og krype opp i sofaen med en relativt ålreit sjefskritiker, er nok å foretrekke…
Bruschetta med
  • hjemmelaget pesto og tomat
  • Jack Daniel’s sennep, andebryst og asparges
  • chorizo og champignon
  • chevre, valnøtt og akasiehonning
Alle bruschettaene ble dynket med litt god olivenolje før toppingen ble lagt på, og deretter stekt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter – eller til de er sånn passe varme.

fredag 20. august 2010

En munnfull!

Noen ganger er jeg nok fullstendig uten vurderingsevne. For eksempel sånn som når jeg har invitert 60 personer tilmine 60 kvadratmeter.  Samtidig. Optimistisk er vel dagens understatement. Tapas er både lett og vanskelig. Det er ikke så nøye om man følger oppskriften og hver rett er i og for seg som regel utrolig enkel. Utfordringene starter vel egentlig når man skal sjonglere varmt, kaldt og så utrolig mange retter på en gang. Jeghar lært meg noen triks. Jeg lager noen kalde retter (utmerket å ha fremme fra gjestene begynner å komme), og noen varme retter som kan stå på kjøkkenet og holdes varme en god stund utover kvelden. Tapas er definitivt helt rett for å samle ulike typer mennesker og holde det gående en lang og varm sommerkveld. Min fascinasjon for tapas kommer nok mest av alt etter mange reiser i Spania, og i litt mindre grad fra tapasstedene som for eksempel er å finne i Oslo...

Helt ubeskjedent var jeg ganske stolt over fatet med lefseruller, litt spekemat og små melbatoasts med gåselever og kirsebær...

Flere oppskrifter etterhvert - her er en smakebit...


Albondigas
500 g oksekjøtt
500 g svinekjøtt
50-100 g chorizo (eller annen sterk pølse)
1 middels, finkuttet løk
1 ts muskatt
1 hvitløksfedd
1 ts persille
Olivenolje

Kvern kjøttet og bland det sammen med krydderet, og form til boller i passe størrelse. Av en merkelig grunn pleier de å begynne som små, og gradvis nå en vanlig kjøttkakestørrelse. Stek dem så i litt olivenolje. De kan godt være litt røde i midten og koke videre i tomatsausen. I alle fall om du har fått dem stramme nok.

Tomatsaus
1 stor løk
1 gul paprika
1 boks knuste tomater
1-2 hvitløksfedd
2 ss sherryeddik (ev. balsamico, hvitvinseddik eller smak til med litt rød eller hvit vin)
1 ss sukker
Olivenolje
Salt og pepper

Blank løken i olivenoljen og ha de øvrige (oppkuttede) grønnsakene og ingrediensene i kjelen. Kok opp og la kjøttbollene hvile til de er gjennomkokte i sausen. Smak det hele til med salt og pepper og server varmt.

Spansk tortilla

Bacalao
                  
Fyllte tomater med valnøtter, persille, hvitløk, parmesan og brødrasp



Lignende oppskrifter finnes for eksempel i den utmerkede tapasboken "Tapas - små spanske munnfuller" fra Schibsted...

lørdag 24. juli 2010

Potetsuppe litt sånn som Andreas Viestad

Faksimile fra Dagbladets Magasinet 24. juli 2010.


Det begynte med alle mulige slags gode intensjoner. Jeg kom over en utrolig fresh grønn suppe (som viste seg å være en hvit suppe med topping) i dagens utgave av Magasinet. Jeg bestemte meg derfor for å omsette ideen til praksis, og følge oppskriften slavisk. Jeg hadde nesten glemt at oppskrifter på slikt er noe jeg pleier å behandle som veiledende.

Hvor mange lager egentlig disse rettene fra oppskriftene man leser i avisene? Hvor mange står nå for eksempel med litt halvbekymret blikk krumbøyd over dagens utgave av Magasinet og vurderer om det er like greit å bytte ut 3 dl kremfløte med 3 dl matfløte? Den blir sikkert lik god for det? (Forresten så er svaret nei, den blir ikke like godt med matfløte, i tillegg blir den både kornete og rar - jeg lurer på hva man egentlig bruker matfløte til når man ikke kan bruke den i mat, Tine?). Og når vi først er inne på fløte. Når det står 3 dl i oppskriften. Betyr det da en putt dvs 3,33 dl? Jeg har alltid oppfattet det slik. Hva skal man med de siste 0,33 desiliterne fløte? 

Uansett - jeg har lenge vært fascinert av alle disse grønne suppene. Det er jo et eller annet estetisk og tiltrekkende med dem. Nesten spektakulært å dekke opp med. Jeg må likevel fraskrive Viestad fra alt ansvar for resultatet av dette - da jeg ikke på noen som helst måte har klart å følge hans anvisninger. Men uten hans inspirasjon ville det i alle fall ikke blitt noen suppe.


Linn forsøker seg på Viestads potetsuppe med rucolatopping
Hvorfor ser det alltid så lekkert ut i avisene og litt sånn småtrist når man lager det selv? Jeg har lagt godviljen til, og har tenkt å lage den like perfekt som på det halvglansede papiret Dagbladet trykker Magasinet i.  Samtidig er jeg litt usikker på om det er meg selv eller Viestads oppskrift jeg anmelder. Det kan vel være en stor fordel å lese den noe mer omfattende fremgangsmåten Viestad følger i Magasinet, men slik gjorde jeg det i alle fall...



Potetsuppe litt sånn som Viestad
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 purreløk (kun det hvite)
3-4 vårløk
3-4 poteter
7 dl kyllingbuljong
1 putt fløte
1 finhakket løk

La purre og vårløk frese til det blir mykt, men ikke brent. Hell over buljong/kraft, og kok potetene møre i kraften. Ta av 1 dl av væsken til rucolatoppingen. Bruk en stavmikser eller blender og kjør blandingen til den har en jevn konsistens, men ikke lenger hvis du vil unngå at resultatet blir lim. Bland inn fløten og til slutt finhakket løk.




Grønn rucolatopping
1 beger ruccola
1 fedd hvitløk
3 ss parmesan
1 knivsodd chilipulver
1 ss tørket persille
3 ss valnøtter
1 dl av kraften til suppen
Salt
Pepper








Kjør det hele i en foodprocessor, blender eller med stavmikser til det får en passe jevn konsistens.




Retten kan toppes med noen biter av tomat, sprøstekt chorizo og hvitløkskrutonger særlig om den spises som eget måltid.

Viestad er tydeligvis glad i potetsuppe, for her er en til...