Julemarsipan - julens enkle favoritt

Det blir ikke jul uten julegodt og marsipanen er en av mine tre slag som hører med. I tillegg må jeg ha fløtekarameller og brente mandler for å komme i skikkelig julestemning. Sarah Bernhard er ikke dumt det heller. Og sånn kan man jo holde på. 

Middels stor porsjon (føl deg fri til å lage en større)
200 g mandler
200 g melis
1 eggehvite

Skold mandlene og tørk dem. Du kan godt bruke lav temperatur og tørke dem litt i ovnen. Kvern dem fint og sikt mandelmelet med melis. Tilsett eggehvite litt etter litt til du får en fin fast deig som verken klistrer seg til underlaget eller deler seg. Ikke klem for mye på deigen, da kan marsipanen få en oljete overflate.

Bruk fantasien til å lage fine figurer, pynt med nøtter og sjokolade. Marsipan er både godt og dekorativt og passer fint i en liten eske som en vertinnegave. 

Det er lite som slår hjemmelaget marsipan. 

Seige, enkle kransekakestenger

Når jeg får stor familie skal jeg definitivt prøve meg på en skikkelig kransekake igjen. Det ser sånn passe husmorflinkisaktig ut å ha en kransekake stående fremme når det er kaffe og kaker til jul. Enn så lenge er det kransekakestenger jeg holder meg til. Det tok sin tid før jeg fikk det skikkelig til, men nå sitter de. Jeg er aller mest glad i småkaker laget av nøtter til jul. Småkaker som smaker noe. Det er sikkert fint med goro-kjeks, men kransekakestenger smaker enda bedre. De er også enkle å lage.

30 kransekakestenger 
400 g mandler
400 g melis
2 store eggehviter

Hvor mange kransekakestenger det blir kommer selvsagt an på hvor lange man lager dem. Hvor mange eggehviter du skal bruke kommer også litt an på hvor fint du maler mandlene og hvor store eggene er. Kanskje trenger du mer enn to.

Jeg skolder halvparten av mandlene (eller er lat og kjøper dem ferdig skoldet og ferdig kvernet) og lar resten være med skall på. Du kan skolde en større eller mindre andel enn dette. Deretter kverner jeg mandlene fint og blander med melis og eggethvite litt etter litt til jeg har en masse som er omtrent som marsipandeig. Ikke for tørr og ikke for klissete. Den skal fint kunne rulles til pølser uten å dele seg og uten at massen klistrer seg kjøkkenbenken. Deretter ruller jeg til pølser med en diameter omtrent som ringfingeren min og steker på 180 grader i 12 minutter. Da får de litt farge, så om du ønsker litt lysere pølser kan du steke på 160 grader i 12-15 minutter. 

På denne måten synes jeg kransekakestengene får en passe seig konsistens når de er ferdige. Kanskje ikke en av de tradisjonelle syv slag, men definitivt gammeldags og julete. 

Tips: Hva gjør du med alle eggeplommene som samler seg opp under julebaksten? Pasta carbonara...

Nøttemakroner, nøttetopper, nøttegodt til jul

Hvor mange småkaker kan man egentlig bake til jul med ingrediensene sukker, nøtter og egg? Åpenbart en god del, og de er alle blant mine favoritter. Nøttemakronene er noe av det folk søker oftest etter på bloggen min før jul. Litt rart er det hvor forskjellig noe med disse tre ingrediensene kan blir og hvor forskjellige de blir fra gang til gang i utseende og konsistens. Jeg foretrekker at de er myke og litt seige inni, men det er ikke alltid like lett å få til. Første bud er imidlertid å unngå at de tørker ut. Noen liker de høye og rustikke, andre liker dem litt flatere og jevne. Min erfaring er at om man pisker eggehvittene veldig stive kan du lage dem høye, men dersom du pisker eggehvitene bare akkurat så stive at de former myke topper og har en blank overflate er det litt lettere å få dem seige, og de flyter utover og ligner mer på vanlige makroner. 

Til 16 nøttemakroner
250 gram malte hasselnøtter (ta av 16 til pynt)
2 ss fint sukker (om du får tak i det
2 dl melis
2 eggehviter

Pisk eggehvitene stive og tilsett en spiseskje sukker av gangen. Tilsett melisen litt etter litt inntil du har en 
Vend de malte hasselnøttene inn i blandingen og bruk to spiseskjeer til å forme 16 nøttemakroner. Stek på 180 grader i om lag 15 minutter. Følg med, forskjellige ovner er forksjellige. Jeg synes de er best når de er gylne under og på toppen, men før de er tørket ut inni. 

Disse er kjempefine å oppbevare i fryseren og kan tas ut rett før de skal spises ettersom de tiner veldig fort. 

Kokosfromasj - enklere juledessert får du ikke

Kokosfromasj, eller kokospudding, er nok blant de enklere dessertene man kan lage. Kun fire ingredienser, et par timer i kjøleskap + litt frukt så er du der. 

Til 6 personer 
4 ss sukker
125 g kokosmasse
6 plater gelatin
1 ts vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
5 dl fløte

Fruktsaus
1 pakke frosne bringebær eller kirsebær
1/2 dl agavesirup/sukker/honning

Kok opp og avkjøl.

Visp fløten med sukker og ha i kokosmassen. Rør forsiktig inn gelatinplatene som først har ligget fem minutter i kaldt vann og deretter er løst opp i noen spiseskjeer med kokende vann. Ha over i porsjonsskåler eller i en større bolle og avkjøl i minist to timer.
Server med frukt, bærsaus eller bær i lake om du har det. Jeg synes kirsebær eller bringebær smaker godt til og noen liker et nøttedryss over. 

Like godt til jul som resten av året!

Herlige amaretti - en ny julefavoritt

Det blir ikke jul uten et rikt utvalg av småkaker med nøtter for min del. Amaretti er min nye desiderte favoritt. På mange måter lik kransekake, men likevel så forskjellig! Jeg har eksperimentert meg frem til en oppskrift jeg synes fungerer utrolig godt. Mange ville nok velge å skolde alle mandlene, men jeg gjør som med kransekaken og skolder halvparten. Da får de en fin og litt rustikk struktur. Aprikossyltetøyet kan sløyfes, men det setter aboslutt en liten spiss på amarettiene smaksmessig.

300 g mandler
200 g ekstra fint sukker
2 eggehviter
2 ss aprikossyltetøy
noen dråper vaniljeekstrakt

mandelflak til pynt

Skold halvparten av mandlene og tørk dem. Kvern alle mandlene sammen og bland med sukkeret. Visp eggehvittene luftige og vend inn de øvrige ingrediensene. Blandingen faller sammen og får en konsistens som er noe bløtere enn kransekake, men fortsatt mulig å forme. Form til kuler eller noen centimeter avlange pølser og vend pølsene i mandelflakene. Hvis pølsen er for tørr til at de fester seg kan du bruke litt eggehvite.

Stek om lag 20 minutter på 160 grader.

Disse små kakene får en litt seig konsistens og smaker perfekt til kaffen - uansett hvilken årstid egentlig. 

Ribbe på regnbuesalat - asiatisk vri

Ikke alt er like rett frem når man bor i utlandet. Hvordan finne ribbe for eksempel. Her i Brussel har de imidlertid gode slaktere, så jeg har i alle fall fått noe jeg synes minner mistenkelig om ribbe. Økologisk pork belly fra Irland. Med ribben og det hele, men kanskje litt lite fettmarmorering. Nå skal det sies at jeg kun har laget ribbe en gang før, og lar det vanligvis være med den ene gangen i året mor gjør det - på julaften. Å begynne med tradisjonell norsk ribbe ødelegger ikke akkurat julestemningen, men det er noe helt spesielt å få den sånn som man alltid har fått den akkurat på julaften. Når jeg tjuvstarter gjør jeg derfor som mange andre - lar med inspirere av asiatiske smaker - også med tilbehøret. 

Jeg leser stadig at man skal beregne 500 g ribbe per person. Personlig synes jeg det kanskje er å overdrive litt i og med at man stort sett har mye godt tilbehør ved siden av. Men liker du restemat - go for it!

Ribbe til 15 personer
4,5 kilo svineribbe/pork belly eller lignende.
10 hvitløksfedd
Five spice krydder
salt og pepper
6 dl vann

Slik gjorde jeg med svinemagen (pork belly høres definitivt tøffere ut!):

Fredag rutet jeg svoren på ribben og gned den inn med rikelig (og da mener jeg rikelig) med salt. I tillegg en passe mengde five spice krydder og pepper. Dette med å rute svoren selv krever sin kvinne, så om du husker det, spør slakteren om han kan gjøre det for deg. Ellers bør du ha en tapetkniv til oppgaven lett tilgjengelig. 

På søndag fulgte jeg godt.no's sending #ribbegodt, for å se om det kunne være noen flere tips å plukke opp når det gjaldt steking. Jeg er stor fan av langtidssteking på lav temperatur, så det var det jeg gjorde. På morgenen satte jeg ribben inn i kald ovn og satt ovnen på 90 grader og plasserte ribben med svoren ned i et dampbad med hvitløksfeddene i vannet og aluminiumsfolie over den ildfaste formen. Når det nærmet seg tre timer til gjestene skulle komme satte jeg temperaturen opp til 110 grader. Da hadde fettet som var i ribben trukket godt gjennom ribben slik at kjøttet ble saftig og smakfullt. Min beste svineopplevelse er til dags dato den helstekte grisen jeg fikk til lunsj på en skikkelig cowboyranch i Brasil i 2010. Den hadde snurret over grillen siden klokken seks om morgenen og frem til vår sene lunsj i 15-tiden. Og cowboyene (med egen flystripe i hagen) inviterte meg tilbake. Inntil returen får jeg lage min egen svinemat. Men dette var selvsagt en digresjon. Hvis svoren er sprø er det kjekt å skjære den løs fra selve ribben og servere den som garnityr. Da kan du dele opp ribben i fine små stykker og kanskje sette den inn med litt "soyaglasur" før servering. 

Soyaglasur
0,5 dl honning
0,5 dl soyasaus
2 lime (saften)
4 ss nøytral olje
4 ss sesamolje
1 fedd hvitløk
1 ts ingefærpulver eller 1 cm frisk ingefær
1 knivsodd chilipulver
Bland det hele sammen, kok det inn til omtrent halvparten og ha det over ribbebitene ved servering.

En type tilbehør som passer godt til er disse supergode asiatiske kjøttbollene:
Asiatiske kjøttboller
400 g svinekjøttdeig
400 g kjøttdeig
2 ts sesamolje
1 ss brunt sukker
1 ss sesamfrø
1 ss risvinseddik
1 ss soyasaus
1 ts ingefærpulver
1/2 løk
1 egg
litt finhakket chili
2 fedd finhakket hvitløk

Bland ingrediensene godt sammen og form små kjøttboller. Stek til de er gjennomstekte og server dem varme eller kalde med sweet chilisaus.

Som grønnsaker ved siden av gikk jeg for litt varmt og litt kaldt. Med utgangspunkt i en kald  asiatisk råkostsalat og en varm rødkålsalat var mye duket for et vellykket prosjekt. Men for sikkerhets skyld. Noen asiatiske kjøttboller måtte også til.

Regnbuesalat
2 gulrøtter
1/2 agurk
1 rød paprika
1 gul paprika

2 ss sweet chilisaus

Skrell grønnsakene og skjær i tynne strimler.  Anrett på fat eller direkte på askjett og server med dipp eller sweet chilisaus.

Dipp
0,75 dl risvinseddik

1 finhakket chili uten frø

1 cm finhakket ingefærrot

1 fedd finhakket hvitløk

2 ss fiskesaus

4 ss soyasaus

2 lime -saften (smak til, det er forskjell på hvor saftig limen er)

3 ss finhakket koriander

Bland det hele og la smakene sette seg noen timer før servering.

Til asiatisk ribbe passer det fint med ris som kan ta opp smakene fra overskuddsdipp eller soyaglasur.

Havsalte karameller

Da jeg var liten hadde alltid mamma og venninnene en stor dugnad før jul hvor de lagde alle slags julegodterier. Resultatene av dette har alltid vært julens høydepunkt, og ikke minst karamellene. Nå har ikke jeg brukt mammas oppskrift her, men www.tastespotting.com er også en endeløs kilde til inspirasjon, og i disse søte juletider er det definitivt det søte som står på menyen. Derfor karameller – disse heter sea salt caramels. Jeg bruker saltet smør, og derfor nesten ikke noe sjøsalt, men konsistensen blir perfekt. Det viktige med karamellkoking er å oppnø nøyaktig temperatur. Jeg synes det er aller lettest med et kjøkkentermometer selv om noen sverger til kuletesten. Termometeret kan kjøpes hos Panduro – og helt sikkert andre steder for eksempel en velassortert kjøkkenforretning.

Til omtrent 64 karameller

1 kopp fløte
5 ss usaltet smør
½ ts sjøsalt
1 ½   kopp sukker
¼ kopp lys sirup
¼ kopp vann

cellofan-, voks- eller bakepapir.

Kok opp fløte, smør og sjøsalt i en liten kjele og trekk til siden.

I en annen kjele – kok sukker, sirup og vann i en god kjele, og rør til sukkeret er løst opp. Kok videre uten å røre til blandingen begynner å få farge. På det tidspunktet kan man ”riste” litt på pannen inne i mellom for å sikre at fargen blir jevnt fordelt. Det er ferdig kokt når du har oppnådd ønsket karamellfarge eller kanskje litt mørkere, siden fløteblandingen vil tone ned karamellen når det helles i. Rør så forsiktig inn fløteblandingen og la det syde mens du rører til blandingen når 120 grader (eller tåler kuletesten som du kan bruke om du ikke har et termometer).

Hell blandingen i formen (med bakepapir) og la det avkjøles i to timer i romteperatur. Når karamellen er kald og stiv tar du det ut av formen ved å bruke en deigskrape eller lignende for å få flottest mulig fasong på karamellene. Estetikk er også viktig. Skjær karamellene i så store biter du selv liker.

Jeg synes dette med karameller kan være litt vanskelig så i stedet for å lage en kjempeporsjon forsøker jeg meg heller med flere omganger. Så er jeg sikret at i alle fall noen av dem blir vellykket.

Pakk karamellene inn i cellofanpapir og putt dem i en krukke i kjøleskapet. Hjemmelagde karameller pakket litt ekstra fint inn er også en fin vertinnegave.

Oppbevares helst i kjøleskap.

Julekake!

Jeg har aldri bakt julekake før. I grunn hr jeg ikke spist det mye heller. Ingen grunn til å ikke prøve når favorittkjæresten ønsker seg det til jul. Eller før jul egentlig. Jeg fant oppskriften på Tines app til iPhone, og ble veldig fornøyd med resultatet - i alle fall etter andre forsøk hvor jeg også hadde husket å ha i sukker...

125 g smør
5 dl melk
1 pakke gjær
125g sukker
1 ts kardemomme
650 g mel
200 g rosin- og sukatblanding
ev ett egg til pensling

Smelt smøret og hell i melken. Hold om lag 37 grader. Bland tørrgjær, kardemomme, mel, sukker og rosiner og ev sukater. Bruk en kjøkkenmaskin og elt melkeblandingen med melblandingen. Hev til dobbelt størrelse  og form som en rund julekake eller bruk en brødform. Etterhev. Stek på 180 grader i 30-40 minutter.

Kommunikasjonssjefens kransekakestenger

Jeg har aldri fått til kransekakestenger. Derfor har det ikke en gang vært et tema å lage kransekake. Men jeg gir ikke opp, og har gått nøye til verks i researchfasen i jakten på den perfekte kransekakeoppskriften. Kransekakeoppskriften ser jo like enkel ut som alle andre kransekakeoppskrifter, så det må jo være noe med forklaringen som gjør at dette faktisk funker. Samt at oppskriften kommer fra kommunikasjonssjefen på arbeidsplassen min, og det må i det minste bety troverdighet. Disse vil jeg si blir perfekte seige kransekakestenger...

500 g mandler (ikke skåldet, men vasket i kaldt vann og tørket slik at noe av fargen går av)
500 g melis
2-3 eggehviter

melis til pynt

Mal mandlene ganske fint og kjør mandlene gjennom kverna med melisen en gang. Tilsett to eggehviter og kna godt. Konsistensen bør være ganske hard - kanskje litt som marsipan eller en tett brøddeig- og har den ikke blitt det enda tilsetter du litt til av den siste eggehviten til du oppnår resultatet.

Trill deigen ut til kransekakestenger i passe lengde og stek på 180 grader i femten minutter. Jeg registrerer at de fleste oppskrifter sier 200 grader, men for min ovn var det litt for høy temperatur.

Du skal ikke se ut fra at du kan bruke den samme oppskriften til kransekake. Da trenger du i tillegg litt smør og semulegryn til å smøre og drysse formene med. Og en god del melis til å montere kaken med. For min del får det bli til neste år, men jeg er absolutt inspirert til å gjøre det da!

Hvor man skal gjøre av alle eggeplommene som blir til overs har jeg nesten gitt opp, men dersom du enda ikke har fått sukkersjokk, kan du jo prøve deg på en creme brulee.

Berlinerkranser

Denne oppskriften har jeg funnet på Tines mat app til iphone. Det er piratkapteinen som har vært ansvarlig for resultatet siden det er hun som er den store berlinerkranseelskeren. Jeg synes det er litt pussig å ha kokte eggeplommer i. Hva hadde blitt resultatet dersom de for eksempel ikke var kokte - noe som ville vært litt mer praktisk. Men i julen er det ingen grunn til å eksperimentere.

2 hardkokte eggeplommer
2 rå eggeplommer
125 g sukker
250 g romtemperert smør
300 g hvetemel


 eggehvite til pensling
litt perlesukker til pynt

De kokte eggeplommene skal gnis ut med de rå og deretter røres godt med sukker. Tilsett romtemperert smør og siktet hvetemel vekselsvis. Avkjøl deretter deigen. Trill så ut til små 10 cm lange pøler som formes til kranser, pensle med egg og strø med perlesukker.

Stek berlinerkransene på 175 grader i om lag 15 minutter.

Sjarmerende pepperkaker

Jeg elsker den tittelen - verdens beste stod det på oppskriften. Spiller ikke noe rolle hva det er, men er det verdens beste, må det jo være bra. Og verdens beste pepperkaker finner du oppskrift på på Tines mat app til iphone. Jeg har endret litt på krydderblandingen må jeg innrømme. Skal pepperkakene bli helt perfekte er det selvfølgelig nødvendig å ha koselig julemusikk i bakgrunnen mens de produseres. Så innrømmer jeg det. Bildene som kommer her tyder kanskje ikke på perfekte pepperkaker. Men kjempegode kan jeg love at de er. Nesten som gode, seige cookies. Så om man ønsker dem litt mer som vanlig pepperkaker, tror jeg det er en god ide å enten tilsette litt mer hvetemel til å begynne med (om lag 100 g som jeg har satt i parantes) eller i det minste bake dem ut med en god del mel.

250 g smør
125 g sirup (lys eller mørk)
1,5 dl fløte
250 g melis
400 g mel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts nellik
1/2 ts ingefær
100 g finhakkede mandler (kan sløyfes)

Glasur:
1 eggehvite
200 g melis

Smelt smøret og la sirup, melis og fløte varmes sammen med smøret. Avkjøl litt når melisen er smeltet, tilsett og bland inn de resterende ingrediensene. La det være igjen litt mel til utbakingen. Avkjøl deigen til neste dag. Kjevle deigen tynt ut og lag pepperkakefigurer.

Stek på 175 grader i om lag 10 minutter.

Avkjøl på rist og pynt om du vil med melisglasur. Oppbevares i tett kakeboks.

Lussekatter

Jeg innserat dette blir matbloggernes innlegg nr 500 om lussekatter i dag. Ingen grunn til å stoppe der likevel. For dette er verdens beste lussekatter - basert på oppskriften jeg tidligere har lagt ut om Mormors boller. Jeg tilsetter så klart gurkemeie - selv om jeg vet at det er safran som selvfølgelig er det korrekte.

2 kg hvetemel
3 ts kardemomme
2ts ts gurkemeie (toppet) eller 2 g safran
400 g smør
13 dl helmelk
400 g sukker
150 g fersk gjær

rosiner til pynt
1 egg til pensling

Blant hvetemel og kardemomme i en kjempestorkjøkkenmaskin. Smelt smøret og ha i melken, varm til om lag 37 grader. Smuldre gjæren i sukkeret og rør til den er oppløst. Hell melkeblandingen og gjærblandingen over i kjøkkenmaskinen og elt en stund. La deigen heve til dobbelt størrelse (bruk fyrstikktrikset). Kna og form så deigen til søte lussekatter. Stek på 250 grader i ca fem minutter eller til lussekattene er gylne oppå og under.  Ta med på jobben og server i Luciaantrekk.

Nøttemakroner

En jul uten nøttekaker er helt utenkelig. Jeg liker nøttetoppene best når de er litt seige og kompakte med mer litt ekstra nøtter i slik at de ikke blir som "nøttemarengs"

250 g malte hasselnøtter (minus 16 hele nøtter til pynt)
2 dl melis
2 eggehviter

Pisk eggehvitene stive og tilsett melisen litt etter litt. Tilsett til slutt de finhakkede nøttene og fordel på bakeplate med en spiseskje om lag 16 nøttetopper. Pynt hver topp med en hel hasselnøtt og stek i ovnen på 180 grader i om lag 15 minutter, men følg gjerne med litt før.

Oppbevares best i en tett boks i fryseren og tines (raskt) rett før servering.

Marsipan

Det blir ikke jul uten marsipan, og selv om jeg ikke er så tålmodig med slike små pynteting og helst bare vil lage marsipanen i pølser og skjære den i biter, har jeg i år bestemt meg for å lage dem akkurat sånn som mormor. I forskjellige figurer med forskjellige farger. Eneste forskjellen er vel at jeg bruker blå og hun brukte grønn. Mormor var en racer til å lage marsipan, og jeg husker hvordan hun holdt på med en sånn manuell kvern som man festet på benken. Egentlig synes jeg fortsatt denne metoden er den aller beste for å få til et helt jevnt "mandelmel", men det blir jo til at jeg bruker en sånn elektrisk dings likevel.
Jeg går ut fra at jeg ikke trenger å forklare hvordan man lager skåldede mandler.

500 g skåldede mandler
500 g melis
1-2 eggehviter

Pynt:
Sølvkuler
Sjokolade
Kandiserte fioler
Valnøtter
Konditorfarge

Mal mandlene i en kjøkkenmaskin, fint, men ikke så fint at mandeloljen begynner å komme ut. Mal videre med melisen. Kna for hånd mens du tilsetter litt og litt eggehvite til du får en jevn masse. Lag søte figurer eller for eksempel kuler med valnøtter eller sjokolade.