Laksekrem er luksuspålegg

Jeg er i laksemodus. Laks er sunt - og du trenger ikke mange ingrediensene for å få noe skikkelig godt å spise. Noe av det enkleste som kan serveres til forrett er en liten toast med laks. Blinis om du har god tid - og oppskriften på det finner du her. Faktisk synes jeg dette smaker godt som pålegg når jeg skal unne meg litt ekstra også. 

En liten porsjon
100 g god røkelaks
1 dl creme fraiche
1/4 liten rød løk
2 ts ferskpresset sitron

litt hakket dill

1 hakket hvitløksfedd
1 ts akasiehonning
litt pepper

Skjær laks i små biter og gjør det samme med løk. Bland sammen med de øvrige ingrdiensene og la blandingen hvile i minst en halv time for å ta opp de gode smakene. Bruk gjerne en flytende honning som akasiehonning. Det er enklere å blande ut. Ellers kan du også varme litt vanlig slynget honning slik at den løser seg opp litt lettere. 

Server på blinis med litt lakserogn og frisk dill. Hvem sa at røkelaksen var død?

Sashimi av laks med ponzusaus - middag på under 10 minutter

Det er kanskje på tide å bytte ut laksen med nye og spennende fisketyper, samtidig vender jeg likevel tilbake til fisken med den fine fargen og gode smaken. Flaks at noe så sunt også er så godt. Enda mer praktisk er det når jeg får tak i Frøya eller Salmalaks. Litt lat må det være lov til å være. Får du ikke tak i salmalaks der du bor bør fisken fryses omtrent et døgn før den brukes. Basilusker fra fisk kan være skumle saker. 

Sashimi er fin som en liten forrett eller i kombinasjon med en salat med koriander, mango og avocado. I alle tilfeller er det enkelt og krever minimalt med forberedelser og utstyr. 

Hvordan en ponzusaus lages på ekte japansk vis er jeg ikke helt sikker på, men jeg lærte av en kokk en gang at det var fint å kombinere 1 del soyasaus med 1 del fruktjuice (som lime eller noe annet) med litt honning som utgangspunkt og så kan man tilsette ytterlige smaker deretter.

Jeg begynner som regel med ponzusausen ettersom den har godt av å hvile seg litt og ta opp smaker fra krydderne.

Sashimi som forrett til fire
300 g laksefilet
1 potte frisk koriander

Ponzusaus
1/2 dl soyasaus
1/2 dl ferskpresset limejuice
1 ts honning eller agavesirup
1/2 ts ingefær
1 knivsodd chili
1 hvitløksfedd
1/2 ts wasabikrydder 

Bland ingrediensene til ponzusausen og sausen stå til servering av fisken. Skjær fisken i passe tynne skiver og anrett på fat med frisk koriander. Ha over ponzusausen og server. 

Enklere blir det ikke.

Jeg  <3 norsk fisk!

Appelsin- og safranlaks - en god start på året

Det er på tide å stramme inn litt på kostholdet. Hva skulle vi gjort uten nyttårsforsetter.
Men la oss ikke bli fanatiske. Denne lakseformen passer til hverdags eller fest og smaker kraftig godt. 

Det enkleste er å bruke skinn- og benfri laks som Frøya eller Salma, men en hvilken som helst laksefilet eller ørret kan selvfølgelig brukes. Mamma lager denne i en egen dampovn, men den blir like god i en vanlig ovn, synes jeg. Liker du litt mer dampet preg kan du ha aluminiumsfolie over lakseformen under stekingen. Oppskriften er inspirert av heftet som fulgte med dampovnen fra Siemens. Og jo - du må ha med safran i oppskriften - det er ikke mye du trenger for å få det maksimale ut av retten. Min safran er stort sett fra Spania, men det finnes også utmerket safran fra India - og helt sikkert andre steder.

Til 4 personer
1 kg laksefilet
1 liten økologisk sitron
4 gulrøtter
4 sjalottløk
4 hvitløksfedd
350 g cherrytomater
1 hel chili
En knivsodd safran
1/2 økologisk appelsin
2 ts timian
1 ts oregano
1/2 ts paprikapulver
1/2 dl hvitvin

litt olivenolje
litt havsalt
knust pepper
frisk koriander

1 kilo amandine-poteter

Del amadinepotetene i to og ha over litt olje, salt og pepper. Stek i ildfast form på 180 grader i om lag 30 minutter, til de er sprø utenpå og myke inni.

Finhakk sitron- og appelsinskall (det ytterste, fargede laget) og ha det over fisken med litt havsalt og urtene. Sett fisken til side. 

Ha 1 ss olje i en ildfast form og ha i cherry-tomater som er delt i to chili, hvitløk og sjalottløk i skiver. Stek i et kvarter på 180 grader. Ha knuste safrantråder i hvitvinen og  ha dette over formen sammen med gulrøtter i terninger. Bland i saften av appelsinen og saften av sitronen. Stek videre i fem minutter før du legger fisken over blandingen og stek videre i 10-15 minutter. Gir det mening? Poenget er at de tingene som trenger kortest steketid legges i litt etter litt. Slik trenger du bare en form - og en til potetene.

Server med frisk koriander og nyt med god samvittighet. 

Stekt fjellørret - sommerens høydepunkt!

Pappa, min helt altså. Jeg trodde ikke det var sant da han insisterte på at han virkelig hadde vært ute og fisket fjellørret. Nam. Fersk fjellørret. Kan det bli bedre? Du trenger omtrent ikke gjøre noe med den. Litt fres på panna, få skinnet godt og sprøtt. Litt enkelt, godt norsk tilbehør - så er du der. Perefekt middag!

Luksuslaks med parmesankrem

Du har sikkert ditt eget favoritt-tilbehør til laks, men denne krispy toppingen har du kanskje ikke forsøkt før. Den er så god at jeg får litt lyst til å maule den alene....


Til 4 personer
1 side laks
30 g valnøtter
1 skive daggammelt brød
1 ss olivenolje
2 ss revet parmesan
1 fedd hvitløk
1 neve frisk basilikum
salt og pepper

Ha alle ingrediensene unntatt laksen i en bolle og kjør til en løs blanding med en stavmikser. Ha blandingen over laksen og stek laksen på 175 grader i 20 - 30 minutter til laksen er ferdigstekt og toppingen begynner å bli gyllen. 


Parmesankrem
1 putt fløte
75 g parmesan


Kok inn en putt fløte til halvparten og tilsett 75 g parmesan. Pepre lett og server til laksen.


Her har jeg ellers brukt stekte poteter med godt krydder og olivenolje og en slaks paprikarelish.


Og så litt lakserogn da. For å være helt sikker på at det kunne klassifiseres som maksimalistisk...

Stekt ørret

Å kjenne ernæringsfysiologer krever litt ekstra planlegging når en økonom skal servere middag. På min lokale Meny visste de derimot råd. Jeg ble henvist til en nydelig rød ørret, og det var umulig å motstå den sunne (men nok fargetilsatte) fristelsen... Fisk er så lett!! Jeg blir egentlig like overrasket hver gang jeg skal lage det... Noe som også minner meg om at det tydeligvis burde være oftere...

250g ørret per person

paprika

purre

salt

pepper

Hakk paprika og purre og strø over fisken sammen med krydderet. Stek laksen i folie på 175 grader i om lag 25 minutter.

Serveres med woket grønnsaksblanding: squash, champignon, paprika og løk med litt cayennepepper og soyasaus. I tillegg litt sweet chilisaus og potetmos...

Bacalhau

Det er mulig inspirasjonen til å lage Bacalao kommer fra en nært forestående tur til Brasil. Uansett – bachalau (som betyr torsk på portugisisk) er i alle fall både utrolig godt og veldig enkelt – og til og med ganske sunt. Et lite kinderegg med andre ord. Det viktigste før man setter i gang med å lage bacalhau er muligens å merke seg at klippfisken skal vannes ut i et par dager før man begynner. Ellers blir det rimelig salt.

Jeg tror det er sånn at i Brasil (eller kanskje er det Portugal?) skal man kunne lage 365 ulike typer bacalhau før man gifter seg. Så viktig er det muligens ikke å få en husmorkarriere.

Jeg velger minumumsløsningen og lager bacalhau på denne måten…

Bacalhau
1 pakke Fiskemannens benfrie klippfisk
500 g kokefast potet (her kan man være litt fleksibel)
1 gul paprika
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
1 laubærblad
1 boks hakkede tomater
1 løk
Ev. litt rotgrønnsaker om man ønsker eller har noe på lager
1 ts (eller i alle fall bortimot) kajennepepper
Salt
Pepper
Et halvt lite glass sorte oliven
Nok god olivenolje

Klippfisken sombløtlegges i to døgn. Bytt vann fire ganger og skjær så klippfisken opp etter ønske. Potetene skrelles og skjæres i tynne skiver, stekes lett i olivenolje sammen med løk, hvitløk og paprika. Deretter tilsettes laubærblad og resten av ingrediensene med unntak av salt ,pepper og oliven. Kok det hele i 45-60 minutter uten å røre for mye, tilsett olivenene og la dem bli varme. Smak til slutt til med salt og pepper.

Jeg gleder meg ikke noe mindre til å reise til Cidade Maravilhosa nå selv om jeg nok må innrømme at jeg vel aldri har fått bacalhau på denne måten i Brasil…