Svineragu - mer sexy enn det høres ut!

Det fine med langkoking, sous vide, trykk-koking osv er at en hvilken som helst type kjøtt med ben og fett eller kvernet kjøtt kan bli til den beste delikatesse bare du gir det litt tid. Bibringe, svinenakke, oksekjake, lammeskanker  og andre rimelige kjøtt-typer kan lett bli ukens middags-høydepunkt. Til denne gryten har jeg brukt nakekoteletter av svin med en rødvinsrest som ikke lengre funket så godt i glasset. Har du ikke rødvin blir det godt med bare kraft også, litt øl eller fri fantasi. Du kan også hive oppi det du har av tomater som også har sett sine bedre dager

Andebryst med stjerneanis og rotgrønnsaker

 Selv om kulden (heldigvis) lar vente på seg i Brussel, og det fortsatt er mulig å ta et glass vin på balkongen en solfylt ettermiddag, er definitivt høstfølelsen i ferd med å gjøre sitt inntok. For meg betyr det et større innslag av kjøtt på menyen. Andebryst passer fint i et en-kvinnes-husholdning, og eventuelle rester gjør seg som lunsj eller kveldsmat dagen etter. 

Til and synes jeg fortsatt det passer med noe søtt og noe syrlig - i tillegg til det salte. En enkel søtpotetpure gjør at man egentlig ikke trenger så mye annet. Gidder du er det likevel godt med litt rødvinsaus - og slik synes jeg anden blir best og får en ganske sprø svor (nei, ingen er perfekte, men vi er vel på vei?).

I porsjonsmengde synes jeg at to andebryst passer godt til 3 personer. Beregn ett på hver så har du en god lunsj i tillegg. Her holder jeg meg til en person

Dinner for one

1 andebryst

1 stjerneanis (frøene)

salt og peper

Gni svorsiden inn med salt, pepper og knuste anisfrø. Sichuanpepper kan erstatte stjerneanisen - eller du kan finne din egen krydderfavoritt. Rut svoren, men skjær ikke ned i kjøttet. For å gjøre det helt klart: Du kan fortsatt spise andebrystet om du skulle være så uheldig å skjære for dypt. Ha imidlertid en ambisjon om å unngå det.

Stek andebrystet på middels varme med svorsiden ned tilfettet som sitter under svoren har smeltet og svoren blir sprø. Dette tar kanskje en syv minutters tid. Begynn heller med litt for lav varme en litt for høy og øk eventuelt på etterhvert. Stek anden deretter noen minutter på den andre siden og ha den i aluminiumsfolie. Her kan man selvfølgelig gå litt mer alvorlig til verks med temperaturmål osv, men jeg synes det er greit å ta det på feelingen. Om du liker brystet litt bedre stekt kan du ha det på en 175 grader i noen minutter i tillegg. Jeg synes det holder å la kjøttet hvile i aluminiumsfolie.

Bakte, sprøstekte rødbeter

1 stor rødbet

Sett stekeovnen på 250 grader, skrell rødbetene og del i mindre biter. Bak dem på 250 grader til de er møre i en ildfast form. Ta dem ut av ovnen og ha noe av andefettet over. Formen er varm så rødbetene får en fin sprøstekt skorpe med dette trikset. 

Søtpotetmos

1 søtpotet

1/2 ts god grønnsakskraft 

2 ss helmelk

Skrell søtpoteten, del den i biter og kok til den er mør. Ha av vannet, knus potetene og tilsett helmelk og en god grønnsakskraft. Det enkle er ofte det beste. Har jeg rester av creme fraiche, fløte eller lignende har jeg det i i stedetfor melk, men jeg synes ikke det er nødvendig. 

Glasert løk

Noen skiver rødløk eller annen løk

Del rødløk i skiver og stek den i andefettet, salt lett.

Rødvinsaus

1 dl rødvin

1 ss bringebæreddik (kirsebær eller solbær passer også - til og med i syltetøysform)

1 sjalottløk

1/2 fedd hvitløk

timian

1/2 ts god kraft 

litt salt og pepper

Populært som det fremdeles er med appelsinsaus til and - jeg foretrekker en god rødvinsaus. Denne gangen brukte jeg grønnsakskraft, da jeg synes det blir for mye fett og for lite kraft av selve andebrystet. 

Blank sjalottløk og hvitløk sammen med timian og tilsett rødvin, bringebæreddik og kraft. Reduser til det halve (minst) og jevn med maisena hvis du ønsker en litt tykkere saus. Smak til med salt og pepper og sil sausen.

Hiv alt sammen på en varm askjett og server. På en hverdag går det selvfølgelig an å servere andebrystet kun med søtpotetmos og en sjysaus. Det bør ikke ta noe særlig mer enn en halvtimes tid. 

Pizza bianco med kantarell og granateple

Jeg er i kantarellmodus. Snart er det slutt på moroa, så det er best å smi mens jernet er varmt. Med mindre mengder passer det utmerket å lage en kantarellpizza - og den smaker best som hvit variant, synes jeg. Dropper du bacon har du en veldig god vegetarpizza.

Til to-tre italienske pizzaer

4 dl økologisk mel

1,75 dl lunkent vann

1/2 pakke gjær

1 ts akasiehonning

1 ss olivenolje

3/4 ts salt

Løs opp gjæren i vannet og tilsett honning, olje og salt. Bland det hele sammen med melet til du får en smidig deig. La heve en times tid. I mens kan du forberede fyllet. 

Hvit saus

1 ts nøytral olje

1 fedd hvitløk

1 dl hvitvin (eller 2 ss hvitvinseddik)

1 dl fløte

1 dl creme fraiche

1 timiankvist

Blank hvitløken og tilsett vinen og timiankvisten. Reduser til hvitløken er nesten innkokt. Tilsett fløte og creme fraiche og kok til du har en passe kremete saus.

Fyll

1/2 rød løk i skiver

150 g kantareller
100 g bacon i terninger
bladpersille

litt revt parmesan

litt revet gulost

Stek kantarellene på høy varme uten å røre. Slik unngår du at kantarellene blir kokte i stedet for stekte. Mot slutten av steketiden kan du tilsette bacon og hakket bladpersille.

Topping

Et granateple

Kjevle ut pizzadeigen og ha på hvit saus, kantareller, løk og ost. Ha et lite dryss med salt og pepper over, og stek pizzaen på 225 grader til bunnen er sprø og osten smeltet.

Server med kjernen av et granateple + og kom i høststemning! 

Kantarellrisotto - endelig høst...

Det har vel strengt tatt vært mulig å få tak i kantareller en stund nå, og ærlig talt aner jeg ikke hvor lenge sesongen varer i Belgia hvor jeg befinner meg for tiden. Jeg er både for pysete og for lat til å plukke soppen selv, uten at jeg føler meg som noe mindre norsk av den grunn. 

Kremede kantareller passer også utmerket til lam, vilt eller annet kjøtt, men nesten bedre synes jeg det er når de får spille hovedrollen. Om det er noe som kan heve smaken enda litt, synes jeg det er litt sjalottløk, persille og hvitløk. Er du fullstendig avhengig av kjøtt i maten, kan selvsagt litt bacon være smaksforsterkende. 

Kantarellrisotto er en av mine favorittmåter å tilberede skogens gull på.

Dinner for one

Risottoris (carnaroli for eksempel, det bruker Heston Blumenthal, så hvorfor skal jeg være noe dårligere)
100 g kantareller

1/4 rødløk
1 hvitløksfedd
1/2 dl hvitvin
3 dl god grønnsakskraft
litt bladpersille

2 hvitløksfedd

1 dl hvitvin
1 skvett fløte
2 ss raspet parmesan
2 ts smør

Mangler du noen av ingrediensene, blir risottoen ofte god likevel. En kantarellrisotto bør imidlertid inneholde kantareller, synes jeg kanskje...

Stek kantarellene først i en panne med litt nøytral olje og høy varme. Ikke rør i kantarellene mens de steker før mot slutten - på denne måten unngår du at de blir kokt i stedet for stek. Ha kantarellene til side og bruk stekepannen til å lage selve risottoen i. 

Blank løk og hvitløk i litt olje og tilsett risottorisen. Ha over vinen og la koke inn. Tilsett deretter kraften litt for litt til risen ikke vil trekke til seg mer. Dette skal i følge min italienske kokebok ta omtrent 18-20 minutter. Du trenger ikke bruke stoppeklokke av den grunn. Ha i litt fløte og smør sammen med persille til slutt og rør inn parmesanen. La hvile i to minutter og server en av høstens høydepunkter.

En av mine andre favoritter med skogens gull er kantareller på crispy toast som jeg har skrevet om tidligere her. 

Salat med blåmuggdressing, kandiserte valnøtter og blåbær

Selv om jeg er glad i ost, inkludert milde blåmuggtyper, er det noe begrenset hvor mye en enmannshusholdning klarer å konsumere. Jeg ender derfor ofte med å lage en eller annen salat som inneholder frukt eller bær, nøtter og blåmuggost i en form. For meg må det være både noe søtt og noe syrlig til blåmuggost i mat for at det skal harmonere. Har du ikke blåbær passer det også veldig godt med appelsin eller pære.

Blåmuggdressing

100 g myk blåmuggost

1,5 dl mager kesam

2 ts akasiehonning

2 ss melk

1 ts sitronsaft

Mos muggosten med en gaffel. Rør inn kesam, akasiehonning, melk og sitronsaft.

Balsamicoglaserte valnøtter

1 ss mørkt moscovadosukker

1 ss akasiehonning

1 ss olivenolje

1 ss balsamico

1 kopp valnøtter

Varm opp sukker, honning, olivenolje og balsamico i en kjele. Kok til det tykner og tilsett valnøttene. Pass på at de er godt dekket av blandingen og la dem "riste/steke" i et par minutter. Ha dem over på et bakepapir og skill valnøttene fra hverandre. Oppbevar i tett boks.

Salat til en person

Bruk litt babyleafsalat, noen blåbær, valnøtter og litt av blåmuggdressingen. Hvis ønskelig kan man også tilsette litt sprøstekt bacon.

Passe enkelt - og veldig godt!

Pizza maximalismo - vegetarversjon med speltbunn

Jeg var så heldig å få en ny glassbolle til Kitchen Aiden til jul av pappa. Det var vel kanskje ikke riktig sånn at han er noen stor kjøkkenutstyrsentusiast, og kanskje var det sånn at jeg sendte en liten beskjed om at den nå var på halv pris på Kitchn. Jeg er likevel svært fornøyd med både far og nytt kjøkkenutstyr. Glassbollen har nå blitt innviet med baking av speltbunn til pizza. Hvorfor pizza? Fordi jeg alltid har lyst på pizza. Og jeg hadde mye rart i kjøleskapet som det gjaldt å bli kvitt.

Det er greit å begynne med bunnen...

Til to store tynne bunner trenger du:
9,5 dl økologisk spelt fra Kvelde mølle
4 dl vann
15 g fersk gjær
1 ts salt
1 ts honning (kan sløyfes)
1 ss extra virgin olivenolje

Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen raskt sammen gjerne med en kjøkkenmaskin. Denne deigen er litt klissete. Vær ikke bekymret for det. Det er bedre å bruke litt mer mel til utbakingen.

Sett ovnen på 250 grader, og la bakeplaten stå i slik at den blir glovarm og bunnen blir så sprø at du ikke skjønner hvorfor du går ut for å spise pizza lengre.

Helt enkel pizzasaus (det holder egentlig med halvparten av denne, men så er sausen også grei å bruke til pasta)
1 boks hakkede tomater
2 fedd hvitløk
1 ss god olivenolje
litt salt og pepper

Varm opp olivenoljen og fres hvitløken raskt. Tilsett tomatene og litt salt og pepper. Har du noen tomater som synger på siste verset, og som kanskje ikke er så pene til pynt - hiv dem oppi også.

La den koke en halvtimes tid. I mens kan du forberede toppingen.

Gul ost (ta det du liker og har, og så mye som du synes du har godt av) - rives
Rød løk - som skjæres i tynne skiver
Noen økologiske cherrytomater - deles i to
Pesto (jeg brukte Jacobs utvalgte, som jeg synes er en god versjon av ferdigvariantene)
Oregano (fra den planten du som vanlig glemte å vanne, og som nå er stein tørr. Eller er det bare meg?)
Litt parmesan (bruker Jacobs utvalgte her også. Smaker godt og har en ok pris)
Litt creme fraiche

Så er du klar til å kjevle ut pizzadeigen i to store og så-tynne-du-får-til pizzabunner. La de ligge på bakepapiret (, for stekebrettet står fremdeles i ovnen). Ha over pizzasaus og fordel toppingen over.

Stek på 250 grader i 9 minutter - kanskje 10.

Server rykende varm, sykt god pizza. Kun til deg selv (det er fint å fryse ned resten) - eller vurder å dele herligheten med gode venner.

Noen synes det er litt stress å lage pizza midt i uken fordi deigen skal heve osv. Det er imidlertid fullt mulig å lage pizzadeigen før du går på jobb eller kvelden før, og la den stå i kjøleskap til du skal bruke den. Det tar fem minutter å måle opp ingrediensene og blande den sammen.

Soyaglasert laks - en ny hit

Dette er en av de oppskriftene jeg tar inn i repetisjonsporteføljen. Oppskriften passer fint til to personer. Jeg spiser den som dinner for one - og lager lunsj av restene. Like god kald som varm. En ny hit hos meg - og da snakker jeg ikke om one hit wonder. 

Marinade

1 ss sukker

6 ss soyasaus

2 ss Oliviers mangoeddik

1 ss sesamfrø

Fisk og tilbehør

2 laksefileter uten skinn

Risnudler

Gulrøtter, paprika og vårløk

Koriander

Bland ingrediensene til marinaden sammen og legg laksen i marinaden omkring fem minutter. Ta laksen ut av marinaden - husk å spare på marinaden - og stek den sånn som du liker den best. Min må være rå i midten. Kok ut pannen med marinaden til den blir tyktflytende som sirup. Det tar ikke mer enn et par minutter, følg med. Mengden glasur du får er begrenset - nok til å la deg ønske du bare kunne få litt mer. Akkurat passe med andre ord. 

Kok risnudler og wok gulrøtter, paprika og vårløk. Server med et dryss koriander. Så enkelt - og ubeskrivelig godt.