Viser innlegg med etiketten tips. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten tips. Vis alle innlegg

onsdag 11. juni 2014

Bakt chevre med crispy topping på surdeigsbrød



Det sies at alt blir bedre med bacon, men det er heller ikke noe i veien med litt gratinert ost. I en enkeltmannshusholdning er det imidlertid fort gjort at osten blir liggende en stund, og da blir den ikke nødvendigvis godt modnet, men snarere stram i smaken. Kanskje tenker du at du må kaste den? Min erfaring er at du ofte kan lage et godt ostesmørbrød, så mister osten litt av syren som har en tendens til å bite seg fast bakerst i ganen. Med denne crunchy toppingen ble i alle fall min chevre (geitost) god som ny. Mange ulike typer chevre passer til og bakes. 

Jeg får min geitost månedlig fra et småbruk utenfor Geel i Belgia. Osten er håndlaget og økologisk. Jeg har til og med forsøkt å melke Ging selv. Ikke alle har mulighet til å finne et slikt abonnement, men skulle det være et nær deg, grip muligheten!

mandag 23. desember 2013

Hjemmelaget vaniljesukker - en liten julegave


Vaniljestenger er relativt dyre i innkjøp. Som en av verdens dyreste krydder er det verdt å bruke dem for det de er verdt. Jeg har stort sett rester hvis jeg har laget creme brulee eller panna cotta. Da trekker fløten litt med vaniljestangen og jeg skraper ut frøene. Men det er fortsatt masse god smak i vaniljestangen!Jeg pleier å skylle den, legge den i en tett beholder og dekke den med sukker til den tørker inn. Slik får aromaen god tid til å trekke inn i sukkeret.

Hjemmelaget vaniljesukker
100 g sukker eller melis
1 vaniljestang

Bruk en stavmikser og kjør sukkeret med vaniljestangen til "melis". Ha vaniljesukkeret i en tett beholder og bruk neste gang du baker. Nå til jul er det fint å gi bort som en liten vertinnegave.

Har du ikke en "brukt" vaniljestang kan du selvsagt bruke en hel vaniljestang med frø og få en enda kraftigere smak. 

mandag 22. april 2013

Kladdkake - aldri mer brownies?


Jeg i ferd med å gi opp. Desertere. Skadeskutt. Desillusjonert rett og slett. Men jeg nektet å la Toro vinne. Hjemmelaget er best. Ikke at de andre browniene jeg har laget ikke har vært gode. De har vært saftige, sprø utenpå. Mye inni. Jeg vil imidertid ha seige brownies. Brownies som du må tygge litt på. Samtidig som de skal ha den litt sprø overflaten. 

Jeg måtte til EU rett og slett. Sverige. Dette ville Petter Northug neppe like. 

Kladdkake altså. Uten at jeg har spesielt god peiling på svensk bakverk - dette må være svenskenes brownies. Er det ikke det så bytter jeg ut brownies med disse. 

Endelig - perfekt! Oppskriften fant jeg på denne søte bloggen.
Brownies a la Frostrosor
100 g smør
100 g kokesjokolade 
1 dl lys sirup
2 egg
2 dl sukker
2 dl hvetemel
3 ss kakao
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
1 ss espresso

Smelt smøret og ta kjelen av platen. Ha finhakket kokesjokolade i smøret til det smelter og tilsett sirupen. Visp rask sammen  sukker og egg og bland de tørre ingrediensene i. Ha dette i sjokoladeblandingen og rør til du har en ganske jevn blanding. Ha i springform eller tilsvarende firkantet form og stek på 175 grader i 18 minutter.

La kaken avkjøles i formen og server. 

Jeg lover deg. Brownies blir ikke bedre enn dette. Eller kladdkake da. 

Redigert 23.april 2013: Lagt til 3 ss kakao. 

Tips: Kaken kan fint lages med melange uten melk og salt. Tilsett da en klype salt og stek et par minutter lengre. Fint for melkeallergikere.

torsdag 28. april 2011

Boeuf bourguignon



Boef bourguignon - den rustikke deilige gryten fra Bourgogne vekker virkelig entusiasmen hos meg. Det er kanskje ikke så vårlig akkurat, men på en vårlig kveld er denne gryten sammen med en god potetstappe med hvitløk absolutt et godt alternativ. 


Til 6 personer
1 kg grytekjøtt
1 ss andefett (eller du kan bruke smør)
1 stor løk
125 g bacon
2 fedd hvitløk
200 g sjampignon
1 dl passata av tomat
1 flaske rødvin (burgunder helst)
3 ss mel
2 laubærblad
4 stilker timian
salt 
pepper
Blank grovt kuttet løk sammen med bacon og ha det over i en annen kjele.


Skjær kjøttet i rause terninger dersom du ikke har kjøpt det ferdig kuttet. Stek kjøttet brunt på alle kanter i andefettet i pannen du allerede har stekt baconet i, og for hver omgang med kjøtt du steker strø til slutt over litt mel og rør.


Ha kjøttet over i kjelen med bacon og løk. Hell over passata, rødvin, laubærblad, timian, salt og pepper og la det koke på svak varme i et par timer eller til kjøttet er mørt.
Stek grovkuttet sjampignon sammen med hvitløk til vannet har fordampet og la sjampignonen hvile på siden til det er om lag en halv times koking igjen av gryta. Ha da sjampignonen i gryta, og la den koke med den siste tiden.


Server med god potetmos.


Tips: Selv om det egentlig skal være en burgunder eller sekundært en pinot noir i Boeuf bourgugnon brukte jeg en flaske rødvin som var tippet litt over den ideelle lagringstidspunktet for drikking. Jeg håpte likevel at vinen skulle ha noen av de gode smakene igjen når den ble kokt. Det hadde den absolutt.


torsdag 14. april 2011

Surdeigsbrød av rug - no knead, part II



Surdeigsbrød med litt rug er godt. Og i alle fall litt sunt. Og ganske enkelt. Du trenger bare litt tid. Ganske god tid. Helst helgetid. Jeg har basert meg på metoden jeg har lest om i Enklare brød, og justert oppskriften litt etter egen smak. I dette tilfellet skal det heller ikke knas, men metoden som brukes er en såkalt  brett og hvil metode etter filosofien fra Jim Lahey fra New York Times, som vel også var den første formidleren av ordinært no knead bread.


Men altså til saken. Surdeigsaken.


Morgen
30 g surdeigstarter
1 dl lunket vann
1 dl sammalt rugmel fint


Bland surdeigstarter med vann og rugmel og la stå i 8-10 timer. Det vil danne seg bobler i deigen. Husk å dekke med plast!


Kveld
Surdeigsblandingen fra morgenen
3 dl lunket vann
3 dl hvetemel
3 dl sammalt rugmel
1,5 ts salt

Bland ingrediensene sammen og la den heve 45 minutter. Dra deretter deigen litt ut med hånden eller en sleiv og brett den over resten av deigen. Fortsett forsiktig til du har kommet rundt deigen. La deigen igjen hvile 45 minutter og gjenta prosessen slik at du har brettet og hevet tre ganger. 


Form brødet forsiktig ved å brette endene over hverandre til en passende form, eller ha deigen i en brødfom og la deigen heve omtrent en time. 


Stek på høy temperatur (260 grader) i 15 minutter, og deretter videre på 200-220 grader i 15-25 minutter. Litt avhengig av hvor godt stekt du liker brødet. 


Tips: Du kan ha en ildfast form i bunnen av ovnen, og  i det du har brødet i ovnen kan det være en god ide å ha litt vann i denne formen slik at du får litt damp de første minuttene av stekingen.  Dette gir et godt stekeresultat dersom du etter en femten minutters tid kvitter deg med overflødig fuktighet ved å åpne ovnen for rask lufting. Dette kan gjentas et par ganger om ønskelig. 



torsdag 24. mars 2011

Tiramisu steg 3 - montering

Underverket slik det er avbildet i Sølvskjeen

Endelig har dagen for montering kommet. Det er kanskje litt sent å innrømme det nå, men jeg er ingen stor fan av Tiramisu... Heldigvis kjenner jeg mange som er det, og med Sølvskjeen i hus er jeg sikker på at dette må ende bra. Kanskje jeg finner kjærligheten?! Til Tiramisuen altså...


Sølvskjeen sier at dette er nok til 6 personer. Den generøse porsjonen må da passe til mange fler?


2 eggehviter
4 eggeplommer
1 ts vaniljeessens
150 g melis
400 g mascarpone (Tiramisu steg 1)
200 g savoiardi (Tiramisu steg 2)
1 3/4 dl espresso
200 g mørk sjokolade (jeg raspet opp 200 g, men klarte ikke å bruke noe særlig mer enn halvparten)
kakaopulver til å sikte over kaken før servering


Stivpisk eggehvitene og pisk eggeplommer, vaniljeessens og melis lysegult i en annen bolle. Vend inn marscarpone i eggeplommene og vend deretter inn eggehvitene. Dekk bunnen av en glassform (for syns skyld) med savoiardi og pensle dem med espresso. Legg et lag mascarponekrem over og dryss med revet mørk sjokolade. Gjenta disse lagene og avslutt med mascarponekrem. Sikt over kakao og avkjøl kaken i kjøleskapet i minst 3 timer.


Tips: Om du ikke gidder å lage savoiardi kan du godt kjøpe dem ferdig eller bruke et oppdelt sukkerbrød. Mascarpone har de vel i de fleste butikker nå også.
Ikke så langt unna malen...

Og helt avslutningsvis... Jeg som ikke trodde jeg var noe særlig glad i Tiramisu fikk faktisk en skikkelig vekker. Den litt tørre varianten man får mange steder i Norge er virkelig langt unna denne som er basert på en klassisk italiensk oppskrift. Faktisk tror jeg jeg må si at det er en av de kakene jeg har laget som jeg har vært mest fornøyd med. 

søndag 30. januar 2011

Panna Cotta



Jeg spiser ikke bare søtsaker altså. Men det er kanskje sånn at det er det jeg synes det er morsomst å skrive om. Kanskje morsomt å spise også når jeg tenker meg om. Panna cotta er italiensk og betyr kokt fløte (ja, jeg vet at min italiensk fra videregående er særdeles imponerende).

Det er en takknemlig oppgave å lage panna cotta.  Det er utrolig enkelt med en elegang smak - særlig om den serveres med en bærcoulis.

Nok til 6 porsjoner
5 plater gelatin
1 vaniljestang (eller 1 ts god vaniljeessens)
2 putter fløte
85 g sukker

Jeg pleier å begynne med å legge gelatinplatene i en kopp med kaldt vann. Deretter snitter jeg vaniljestengen i to, og drar ut vaniljefrøene med en skje. Fløten helles så i en tykkbunnet kjele sammen med vaniljefrøene, vaniljestangen og sukkeret. Det hele skal kokes (forsiktig) opp og så tas av platen.  Jeg tar ut vaniljestangen og tilsetter gelatinplatene (ikke vannet i koppen), og rører så godt ut (klumpete panna cotta er ikke morsomt). Panna cottaen tar seg best ut  i pene glass. Panna cottaen avkjøles til den er stiv, noe som tar om lag tre timer.

Tips: Ikke kast vaniljestangen. Skyll den i litt kaldt vann og putt den i en liten boks med sukker. La den tørke noen dager, og kjør sukkeret og vaniljestangen med en stavmikser. Hjemmelaget vaniljesukker!

Bærcoulis
200 g bær (blåbær, jordbær, bringebær, kirsebær e.l - gjerne frosne)
100 g sukker eller melis
2 ss sitron eller lime

Miks det hele i en blender eller med en stavmikser, og hell over den ferdige panna cottaen. Eller ha bærene oppå som de er. Her med mangospyd


lørdag 29. januar 2011

Blåskjellrisotto


Blåskjellkraft er det perfekte utgangspunket for en nydelig risotto!

Til tre til fire personer
2-4 sjalottløk
1 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
3 dl risottoris
5 dl blåskjellkraft
2 ss hakket persille
1 dl revet parmesan
sitron
salt
pepper

Lag risottoen slik som du pleier å lage risotto eller gjør det slik:
Surr løk og etterhvert hvitløk i oljen. Tilsett risen og litt av kraften av gangen. La kraften koke inn, og tilsett litt mer. Fortsett slik i flere omganger mens du rører i risottoen. Når risen er nesten (eller helt) gjennomkokt tilsettes persille og parmesan.
Smak til med sitron, salt og pepper.

Tips: Hvis du ikke har så mange blåskjell igjen (fra dagen før som sikkert du også har laget blåskjell:) ), men kun kraften, kan retten toppes med en lettstekt lakseskive og litt god tapenade.



mandag 10. januar 2011

Valkyriens stjerne


Egentlig er vel denne oppskriften tatt fra den svenske 80-talls stjernekokken Carl Butler. Smaken er ganske kraftig, og en noe lettere hovedrett er nok å foretrekke etter denne. Om ikke annet så er det i alle fall low carb. Navnet Valkyriens stjerne er lokalt og bakgrunnen skal være dårlig planlegging av nyttårsmåltidet - avocadoen var aldri moden til nyttår. Kanskje fikk den da et stjerneformet preg når de forsøkte å løsne den fra skall og sten...

Til fire personer
2 avocado
0,75 dl rømme
0,75 dl majones
1 ss blåmuggost
1 ss hakkede valnøtter
Pillede reker
ev. litt sitronsaft

Kanskje litt dill til pynt om du er avansert.

Det er greit å lage sausen noen timer før servering. Mos muggosten og bland med rømme majones og hakkede valnøtter. Ved servering skjæres avocadoen i to og anrettes med reker og muggostkremen.

Tips: Jeg tror man godt kan spe på med litt sitronsaft, så unngår du misfarget avocado også.


tirsdag 30. november 2010

Drops!

Hver jul lager jeg disse dropsene sammen med noen "småsøsken" som verken er så små lengre og i grunn ikke helt søsken heller...

Først av alt kan det være en ide å kjøpe et dropssett hos Panduro. Det finnes en million muligheter, men bringebærdrropsene lages i alle fall slik:



1 dl vann
450 g sukker
125 g druesukker

2 ts sitronsyre
30 dråper bringebæressens
30 dråper rødbetsfarge



Kok vann, druesukker og sukkeri en kjele til det når en nøyaktig temperatur på 162 grader. Dette er fryktelig varmt, så vær forsiktig og hold små barn unna. Hell blandingen på en silikonmatte og la den stå et par minutter til den så vidt begynner å stivne i kantene. Strø deretter sitronsyre over, og bruk plastkammene til å "røre" blandingen.



Nå er det viktig å jobbe effektivt før blandingen stivner. Tilsett først smaksessensen og rør videre før du til slutt tilsetter fargen og rører til blandingen er stiv nok til at du kan begynne å klippe til dropsene. Det er kjekt å være to slik at ikke blandingen stivner til et kjempedrops...



Så skal resultatet bli omtrent slik...




Tips: fin julegave i et pent glass!

torsdag 11. november 2010

Sarah Bernhard

Yippi - det er snart jul og jeg har lov til å begynne litt ekstra tidlig i fjor siden jeg i fjor mistet hele juleforbedelsestiden og julen til Afrika. Eller jeg får vel si det var andre typer juleforberedelser. Sarah Bernhard kan du vel i grunn spise hele året, men av en eller annen grunn forbinder jeg dem med jul.

Et lite obs før vi begynner! Det er meningen å bake disse lekkerbisknene over to dager. Sarah Bernhard var en fransk skuespillerinne som visstnok levde et utsvevende liv. Så ser man altså hva som er takken for slikt!



Til bunnene kan du om du er flink lage egen kransekakemasse. Jeg har aldri fått til dette så her må jeg medgi at jeg bruker ferdig kransekakemasse. Jeg satset på litt kunstnerisk frihiet fremfor den tradisjonelle Sarah Bernhard jeg har sett på mange bilder...
Bunn
500 g kransekakemasse

Sjokoladekrem
1 putt fløte
150 g kokesjokolade

Topping
100 g kokesjokolade
1 ss smør

Ev. sølvkuler til pynt



Sjokoladekremen er første skritt. Kok opp fløte, ta kjelen av platen og tilsett kokesjokoladen. Rør sjokoladen inn når den er smeltet og avkjøl blandingen til neste dag.

Kjevle ut kransekakedeigen og stikk ut om lag 1 cm tykke rundinger - om lag 20 stykker. Stek på 200 grader til de er så vidt stekt - 7 minutter og avkjøl.

Smelt sjokolade og smør i vannbad.

Visp opp sjokoladekremen (gjerne kort med miksmaster), og fordel den i pene topper på bunnene, og legg et lag med smeltet sjokolade over hver topp. Til pynt kan man bruke kandiserte fioler eller en sølvkule (av sukker - fra Freia for eksempel).



Disse kan du oppbevare i fryseren helt til jul. Men da er det mulig du ikke har laget mange nok...


Tips: Mamma pleier å lage disse enda mindre og med marsipan i bunn i stedet for kransekake. Kjempegodt! Begge slag egner seg også ypperlig til å fryse ned - så trenger du ikke spise alle på en gang!



søndag 15. august 2010

Jubilantens ostekake med skogsbær

Jeg kommer rett fra en herlig 50-årsdagsfeiring. En hagefest i strålende augustvær med 40 flotte damer, champagne og egenimportert "sjokoladevin" fra Frankrike er definitivt det optimale utgangspunktet for en fantastisk feiring. Jubilanten hadde ønsket seg en ostekake, så ostekake ble det. Forrige gang jeg lagde ostekake var det en tradisjonell amerikansk. Denne gangen en som ikke trenger steking. Med en skikkelig turbohelg var det nødvendig med noe som til tross for å være lettvint smaker ekstra godt. En frisk ostekake er i alle fall noe av det beste jeg kan tenke meg.


Det er flere grunner til at dette nok ikke blir den siste ostekaken jeg baker. Den viktigste er nok at det går rykter fra London om at sjefskritikeren har funnet (og kjøpt) en cheese cake-form - ekstra ekstra dyp for skikkelige amerikanske ostekaker. En slik form har nemlig ikke vært å oppdrive i Norge så langt jeg har registrert. Og jeg har gjort relativt grundig research. Ingen tvil om at jeg gleder meg til sjefskritikerens retur. For å legge til det så er det vel ikke bare på grunn av kakeformen heller...




Jubilantens ostekake
Bunn
200 g havrekjeks
50 g smør
Jeg smeltet smøret og kjørte kjeksen i foodprosessoren. Blandet så det hele og helte det i min bake it easy-form før jeg avkjølte bunnen i kjøleskapet.


Ostekrem
500 g kremost (jeg brukte Philadelphia)
1 beger creme fraiche
1 putt fløte
1 pakke sitrongele
2,5 dl vann (eller appelsinjuice)
Litt frosne skogsbær

Kok først opp 2,5 dl vann (halvparten av anvisningen på pakken) og tilsett deretter sitrongeleen. La pulveret løses helt opp og blandingen bli avkjølt. I mens piskes kremen for seg og kremosten sammen med creme fraiche og saften av sitronen. Bland så krem, kremostblandingen og den romtempererte geleen forsiktig. Jeg synes det blir mindre klumper i kremen om osten får romtemperatur og vispes opp med miksmaster.

Jeg la frosne skogsbær rett på kakebunnen, men bunnen kan bli litt bløt av dette, så en ide er å legge et lag med ostekrem på før bærene. Jeg blander ikke bærene med kremen fordi det gir mye farge til kremen - noe som selvsagt også er en mulighet.

Servering og pynt
Kaken kan jo serveres som den er eller pyntes med nær sagt hva som helst av frukt eller bær. Et gelelokk er også fint, og dersom man legger litt ekstra arbeid i det er det fantastisk å lage sin egen gele av pasjonsfrukt. Denne gangen valgte jeg å strø kaken med store blåbær, noe som både smakte godt og så passe sommerbursdagsaktig ut.





Tips: Fløten skal ha kjøleskapstemperatur når den vispes, og kremen blir mest luftig om den vispes i en høy og smal bolle - eller for eksempel et litersmål. Det har jeg lært av mor og hun har lært det av sin mor. Det funker faktisk og det er veldig lett å holde kontroll på konsistensen på kremen.

lørdag 17. juli 2010

Saftig gulrotkake...

Han har blitt omvendt. Sjefsritikeren altså. Om ikke gulrotkake ligger som nummer en på listen kryper den stadig nærmere sjokoladekaken på rangstigen. Det finnes utallige måter å lage gulrotkake på, og den kan varieres til det kjedsommelige. Jeg nekter å spise gulrotkake uten valnøtter og rosiner. Glasur må være silkemyk og med tydelig sitruspreg - og det må for all del være nok av den! Så får det heller være at jeg alltid får et sjarmerende søkk i midten på gulrotkaken.

Denne har jeg ikke stjålet faktisk. Den er etter nøysom uttesting inspirert av ulike oppskrifter og tilpasset akkurat slik jeg liker den. Og den er med hell testet på et ukjent antall publikummere etterhvert.