Olivenfocaccia - brett og hev!

På fredag var focacciaen min på trykk i VG. Om du ikke fikk den med deg er den her også ettersom jeg fortsatt er i modus for å bake italiensk. Brett-og-hev-metoden lærte jeg først av Martin Johanson som skriver bloggen Pain de Martin. Han har mange gode triks for hjemmebakeren. I tillegg har jeg vært på focacciakurs med en italiensk venninne. Kjøkkenet ditt blir ikke den samme etter at man får italienske venner. Du må ha et forhold til hver enkelt ingrediens på kjøkkenet. Ovnen din. Saltet. Hevemetoder. Man against machine. Også videre...

Dette er en metode å lage en god focaccia på. Selv om jeg liker godt å bruke mel fra mindre møller, vet jeg at om jeg bruker tipo 00 mel blir resultatet helt perfekt hver gang. Uten at jeg kan forklare hvorfor.

Mine påskefavoritter...

Påsken er i anmarsj, og her er noen av mine favorittoppskrifter...

Påsken er lange frokoster! Såfremt du har en ovn på hytta er det en smal sak å lage brødet selv. Når brødet har hevet over natten blir du dagens helt når familien våkner opp til duften av hjemmebakt brød. Valnøttbrød er min favoritt - uansett sesong!

Croissanter - tusen lag

De fleste må øve seg en god del ganger før de får til croissanter - eller andre ting laget på millefeuille, denne mystiske deigen av "tusen" blad. Om denne oppskriften ikke er helt idiotsikker, er den i alle fall et godt utgangspunkt for videreutvikling av konseptet. 

Det er 14 år siden første og siste gang jeg forsøkte meg på croissanter som ble ganske mislykket. Jeg har derfor samlet opp en god del motivasjon før jeg satt i gang igjen. 

Som så ofte så holder jeg meg til Martin Johanssons metoder. Han skriver godt om blant annet croissanter her http://litemer.paindemartin.se/. Martin er på evig jakt etter de enkle metodene å få til perfekt brødbaking hjemme på. Det er en tilnærming jeg godt kan like. Jeg bruker hans mengder, men en litt annen fremgangsmåte av den enkle grunnen at dette passet min timeplan bedre. Så lenge man bruker kaldheving er man ganske fleksibel så lenge man tar seg god nok tid. De fleste må finne ut sin måte å komme frem til det perfekte resultatet med luftige, knasende croissanter og øvelse gjør mester. Disse blir i alle fall svært så croissantlignende.

Hjemmelaget yoghurt med rabarbaramarmelade

og litt kiwi for syns skyld...

Plutselig er de der. Ikke at du har ventet på dem. Bare at tiden går uten at du tenker over det. Plutselig er det ny sesong og du oppdager at du blir ganske glad for at de små ting i livet er (nesten) gratis. I verste fall kan du gå på rabarbraslang hos naboen. 

Da pappa var ung kjørte han grønnsaker. Jeg er ganske sikker på at det var for Borgersen. Jeg er mer usikker på om han hadde gyldig sertifikat. Pappa har et utrolig nostalgisk forhold til denne tiden. Jeg tror han tenker at det å kjøre grønnsaker er ganske problemfritt. Du lasser, losser og snakker hyggelig med kundene. I gamle dager ble folk helt ville når nykålen kom, sier pappa, eller aspargesen. Eller jordbærene. Nå får du jordbær hele året, sier pappa. Og noen sier at vi ikke liker jordbærene som ikke er norske. Vi fikk kortreist mat før. Helt uten å tenke over det eller at det var så mye å gjøre et nummer ut av. Men gleden ved sesong-grønnsakene var stor. 

Kyllingsalat med karri - luksuspålegg på fem minutter

Rester av kylling og grønnsaker er utmerket å bruke som pålegg. Jeg synes kyllingsalat er kjempegodt, og den kan varieres både med ulike grønnsaker og krydder. Min favoritt for tiden er karri-varianten. 

Surdeigsbrød - veien til suksess... (kan være tornefull)

Surdeigsbrød er en liten utfordring. Hvorfor ikke starte å tenke på helgens brød allerede nå? 

Gang på gang sier at jeg har gitt opp, men så må jeg likevel forsøke igjen fordi det ikke er noe som ligner når du først får det til. Jeg elsker bloggen Pain de Martin, og henter ofte inspirasjon derfra. Faktisk var Martin den jeg lærte å lage brød av, for en tre-fire år siden da han lanserte boken sin "Enklare brød" i Norge. 

Dette brødet har jeg laget med en surdeigsstarter som det tar ca fire dager å lage, men er du flink til å pleie den påstår de at den kan holde seg resten av livet. Er ikke det tilfellet er i alle fall denne metoden såpass enkel og sløser lite slik at man lett kan sette en ny en om man ikke får det til. Eller for eksempel reiser på ferie uten å sette surdeigen bort på "kennel". Man må leve litt med surdeigen. Venne seg til når den er klar. Være tålmodig. Uten disse forutsetningene tilstede må man klare seg med gjær. Lite er imidlertid så tilfredsstillende som å få til et skikkelig surdeigsbrød. Siden du må leve litt etter surdeigens noen ganger relativt egoistiske behov er det selvsagt ikke alltid brødet er ferdig akkurat når du har tenkt til å spise frokost eller kvelds. Min erfaring er også at surdeigen kan oppføre seg litt forskjellig fra gang til gang, så man må liksom venne seg litt til dette med hvor lenge deigen skal heve i de forskjellige fasene.

Jeg bruker alltid økologisk mel, særlig til surdeigsstarteren og fase 1. De som har greie på det mener at økologisk mel er enklere å ha med å gjøre. Til selve utbakingen synes jeg det noen ganger er enklere med vanlig mel. 

Fase 1
2 ss surdeigsstarter
50 g hvetemel
50 g fint rugmel
1 dl lunkent vann

Bland ingrediensene la stå i ca 8 timer eller til du ser blandingen blåser seg opp og er full av bobler. 

Fase 2
600 g vann
900 gram
10-15 g salt

Bland ingrediensene fra fase 2 sammen med fordeigen fra fase 1 som nå skal ha svellet og være boblete. Sett bollen i køleskapet noen timer. Deigen blir omtrent dobbelt så stor som den var i utgangspunktet. Ta deigen ut av kjøleskapet, del den i to og form forsiktig to små brød som hever på benken i enda et par timer i romtemperatur. Stek på 250 grader i 10-15 minutter og sett temperaturen ned til 220 grader og stek videre i 20 minutter. Ha litt aluminiumsfolie over brødet dersom det blir for mørkt. 

Et av verdens beste brød er klar for servering. 

Brødet kan selvsagt lages grovere, men min erfaring er at med mer enn halvparten grovt mel blir brødet litt for kompakt. 

Jeg anbefaler absolutt boken "Enklare brød" av Martin Johanson, som på en pedagogisk måte forklarer hvordan du lager eltefrie brød og surdeigsbrød på en enkel måte. 

Knasende sprøtt eltefritt landbrød til ostefatet

Til ostefatet foretrekker jeg et relativt fint brød med sprø skorpe. Litt rug gir samtidig ekstra smak og sprø skorpe som passer godt til min favorittost Vacherin. 

Et lite landbrød
3-5 g fersk gjær
3 dl kaldt vann
1 ts salt
2,5 dl økologisk hvetemel
2,5 del vanlig hvetemel
0,5 dl fint rugmel
0,5 dl sammalt fint hvetemel

Løs gjæren opp i vannet og tilsett de øvrige ingrediensene. Deigen skal være myk, men ikke helt løs. La heve i 8 timer under plast eller et håndkle. 

Ta deigen ut av bollen og brett den forsiktig sammen til et lite brød. Stek på 250 grader i ferdig oppvarmet ovn med en ferdig oppvarmet stekeplate. Etter 15 minutter kan det hende du vil slå temperaturen litt ned om brødet blir for mørkt oppå. Stek enda 15 minutter til brødet har en fin og knasende sprø skorpe. Avkjøl på rist og server med dine favorittoster. 

Den beste lørdagskosen. 

Litt grovere, litt bedre - eltefritt flerkornbrød

Jeg er i ferd med å bli litt flinkere på de grovere brødene selv om jeg fortsatt foretrekker å unngå å bruke mer enn halvparten av melet grovt. Det gjelder å la heveprosessen ta den tiden den trenger, og derfor tas helgene i bruke når jeg skal bake mel. Med litt trening blir det også litt enklere å justere melmengden.Jeg merker også at det er litt forskjell på det økologiske melet jeg kjøper og vanlig mel, så etterhver bruker jeg halvparten av hver der jeg skriver hvetemel. Da binder deigen seg litt lettere. Fortsatt er det den eltefrie metoden som jeg synes gir et veldig godt resultat. 

Et mellomstort flerkornsbrød
3,5 dl vann
5 g fersk gjær
1 ts salt
3 dl hvetemel
1 dl sammalt rug
2 dl sammalt hvete, fin
0,5 dl linfrø
0,5 dl solsikkekjerner
0,5 dl sesamfrø

Noen liker å legge frøene i bløt før de lager deigen, andre liker å riste dem som gir dem mer karakter. Jeg bruker dem som de er med mindre jeg kjøper dem ferdig ristet. Og jeg har nesten sluttet å strø frø over brødet. Selv om det smaker godt forsvinner det meste utover kjøkkenbordet når jeg skjærer opp brødet. 

Løs opp gjæren i vannet og rør inn de øvrige ingrediensene. La deigen heve minst 8 timer. Brett den deretter sammen til et lite brød og la etterheve på et lunt sted i godt og vel en time. Stek deretter i ferdig oppvarmet ovn med ferdig oppvarmet stekeplate på 250 grader i 30 minutter. Du kan skru ned varmen til 220 grader om brødet blir mørkt oppå. I begynnelsen har jeg litt vann på stekeplaten, men under bakepapiret slik at brødet får en ekstra sjokk-heving i begynnelsen.

På min skive? Camembert.

De enkleste knekkebrødene er både gluten- og melkefri

Jeg er antageligvis ikke den eneste som har tenkt på å bli et bedre menneske i 2014. Kanskje jeg til og med skal spise litt sunnere. Da var det kjekt at de supergode knekkebrødene mamma serverte i julen også var superenkle. Mamma hadde igjen fått oppskriften av Solveig - og lenger ut i kjeden har jeg ikke undersøkt. 

Knekkebrød er perfekt for singel-husholdningen. Hvor mor har fått oppskriften vet ikke jeg. Jeg synes imidlertid de er både enklere og bedre enn de som bakes med kli.

Disse er også kjempesunne, fulle av fiber og både omega 3, 6 og 9 og passer for folk som er både gluten- og melkefrie. 

Til 30 knekkebrød
2,5 dl sesamfrø
2,5 dl linfrø
2,5 dl solsikkefrø
4 medium store egg
80 g valnøtter
1/2 ts salt

Visp sammen eggene og saltet og bland inn frøene og hakkede valnøtter. Bruk en skje til å fordele utover 30 knekkebrød. Trykk de ned til de blir tynne og stek på 175 grader i 20 minutter til de er sprø. 

Knekkebrødene kan oppbevares i et par uker i en kakeboks eller en nokså tett papirpose. 

Mer eltefritt - unn deg hjemmebakt landbrød til frokost

For å gå mer vitenskapelig til verks trenger jeg en større familie. Det er jo litt begrenset hva jeg klarer å konsumere av brød i løpet av en uke. Dette fører jo også til begrenset erfaring og kunnskap. Jeg hadde aldri klart å lage skikkelig brød før jeg ble introdusert for Martin Johansson. Han er svensk, han baker - han er fantastisk! Enkelt og perfekt. Vendepunktet kom imidlertid da jeg ble invitert til hans lansering av boken Enklare brød i Oslo for noen år siden. Så enkelt at til og med jeg fikk det til. Vi fikk alle prøve - og fikk med brød hjem. Noen få timer et par hundre meter fra der jeg bodde - og jeg var hektet på brødbaking. I tradisjonen til Jim Lahey, introdusert av Mark Bittman i New York Times for en 6-7 år siden har 

Paradoksalt nok samtidig som lavkarbo-bølgen har spredd seg som ild i tørt grass. Jeg tror landet kan deles i to. De som som baker no-knead-brød (eller eltefrie brød) og de som kjedelig nok bare spiser pålegget- lavkarberne der altså. Personlig er jeg stor fan av "alt med måte" - så også brød. Jeg har for sikkerhets skyld spesialisert meg på den fine varianten. Gjerne med økologisk mel (uten noen dypere begrunnelse) - nå for tiden har de jo utrolig masse spesialmel som stenmalt fra små møller rundt omkring i det ganske land. Hvorfor ikke prøve det med Kviteseidsmør. Et brød som passer til nærmest alt - og i alle fall god norsk ost som Kraftkar fra Tingvollost er etskikkelig valnøttbrød. Prøv for eksempel denne varianten. 

Jeg bruker Martins grunnoppskrift med 

6,5 dl mel (forsøk med en halv dl rugmel, sammalt hvete eller andre morsomme meltyper)

3 g gjær

3 dl vann

1,5 ts salt

Gjæren løses opp i vannet og deretter blandes det lett ut med øvrige ingredienser. En skikkelig heving over natten eller mens du er på jobb må så til. Skulle du ikke rekke å bake det ut kan du bare røre forsiktig i deigen litt til og la den stå i kjøleskap til du får tid. Med måte så klart, og under plastlokk så den ikke tørker ut. 

Når du er klar til å bake ut drar du forsiktig deigen ut i et rektangel og bretter den forsiktig sammen til en pakke og lar den heve under et håndkle en times tid. Stek deretter på høy temperatur.
Det er selvsagt mange måter å steke på, og jeg tror alle kommer frem til sin egen metode. For meg er det i hovedsak to metoder - med tilført fuktighet eller fuktighet som bevares med bruk av "lokk". Utrolig varm ovn er et bra utgangspunkt.  Sammen med varm stekeplate. Hvis jeg har brødet på bakepapir tar jeg litt vann under bakepapiret i det jeg setter brødet inn. Hvis du ikke liker denne metoden kan du for eksempel bruke en gryte å ta over brødet de første 20 minuttene av steketiden. På denne måten bevarer man noe av fuktigheten i ovnen som er viktig når man bruker høy temperatur. Ellers kan skorpen danne seg for fort, og brødet klarer ikke å ekspandere innenifra som det ville gjort ellers. 

Man må bare prøve seg frem, og finne den måten man selv lykkes best med. 

Jeg kan på det varmeste anbefale Martin Johanssons bok Enklare brød, og han har også kommet med andre. Ikke minst har han både morsomme og lærerike korte videoer på youtube som gjør det mulig å forstå hvorfo jeg mener det er lett- som denne: 

http://www.youtube.com/watch?v=l9Ynb8wwol0 

Bircher-inspirert fiberfrokost

Med alle mulige forbehold om at jeg ikke har noen ide om hvordan en ekte bircher-müsli skal være. Dette er min frokost som er ypperlig for alle som 1) ikke liker å bruke lang tid på morgenen 2) ikke har stor appetitt på morgenkvisten og 3) likevel trenger en kickstart på dagen. Enkel å lage kvelden i forveien og passer for hele familien. Frokosten kan varieres med frisk og tørkede frukter, juicer, bær og nøtter. Slik pleier imidlertid jeg å spise den:

Til en person
1 dl økologisk mager yoghurt
1 dl økologisk melk (ev halvparten fruktjuice og halvparten melk)
4 ss havrekli (ev kruskakli eller havregryn)
2 ts linfrø
1 ts solsikkefrø
2 ts rosiner
1 ts akasiehonning
1/4 granateple
3 knuste mandler

Bland det hele bortsett fra den friske frukten sammen kvelden før og la det stå over natten i kjøleskap. 

Server fiberrik og sunn frokost med frisk frukt på no-time.

Et slag for havregrøten...

Til vanlig synes jeg det er godt at frokost er mettende, men samtidig ganske lett. Havregrøt får man kjøpt på nesten alle spisesteder hvor de serverer frokost enten du er i London eller New York. De har det sikkert her hjemme også. Jeg har i alle fall observert det på Tranen i Oslo. 

Havregrøt tar så kort tid at du får det til før du skal på jobb eller skole også. Med frisk frukt, syltetøy, rosiner eller litt akasiehonning og et glass juice ved siden av er jeg klar for en ny dag - enten det er trening eller jobb.

Til to personer
2 dl havregryn
1 knivsodd salt
4 dl vann
1 dl melk
litt kanel

Kok opp havregryn, salt, vann og melk til grøten blir passe tykk. Det tar ikke mer enn et par-tre minutter. Ha i litt mer havregryn om du synes den blir for tynn.

Spis det med rosiner, akasiehonning eller litt rørte bringebær. Med en god kopp kaffe er det vel lite som kan gjøre starten på dagen bedre? 

Elvis-sandwich - helt konge!

Jeg elsker brødskiver. Og bananer er en absolutt favoritt. En frukt man faktisk blir mett av. 

Peanøttsmør er godt. Ikke noe jeg vanligvis konsumerer store mengder av. Men godt - så absolutt. 

Jeg slår gjerne et slag for honning. Mormor mente at honning var supersunt. Hvis mormor har sagt det, legger jeg gjerne godviljen til for å anta jeg det er sant.  

Bacon?  - Alt blir bedre med bacon!! Og skikkelig smør.

Til sammen? En vaske-ekte Elvis-sandwich. Fordi jeg fortjener det. 

Til en sulten person som definitivt ikke er i beach 2013-oppkjøringen enda:
2 brødskiver
1 ss penøttsmør
1/2 most banan
2 skiver bacon
1 ss smør
1 ss honning

Stek baconet til det er sprøtt og la det renne av på et papir. Mos den halve bananen og ha den på en av brødskivene. Ha peanøttsmør på den andre. Legg brødskivene sammen med bacon i midten. Ha smør utenpå sandwichen og stek i panne på middels varme til sandwichen får litt farge. Server med litt flytende honning over. 

Etter å ha smakt kongens egen favoritt må jeg innrømme at jeg ikke synes sandwichen hans er så rar som jeg alltid har innbilt meg -det definitivt ikke siste gang jeg prøver meg på denne kaloririke blingsen når jeg virkelig fortjener en god, sen frokost.  

Eggs Benedicte - litt luksus i helgen...

Som flere andre klassikere, hevdes Eggs Benedicte å ha sitt opphav på Waldorf Hotel i New York. Og alternative historier fins det nok av. Frokosten snakker for seg - bakgrunnen er for så vidt mindre interessant. Eggs Benedicte består uansett av to halve toastede engelske muffins med bacon, porsjerte egg og hollandaise. Du bør helst være litt sulten med andre ord.

1-2 porsjoner
En engelsk muffin delt i to (finner du oppskrift på her).

Porsjerte egg
2 egg
1 l vann
1 ss hvitvinseddik
Porsjerte egg er enklere enn du tror. Ha stor nok kjele, en halv liter vann per egg, og aldri mer enn fire egg i samme kjele. Knekk et egg forsiktig i en liten bolle. Varm opp vannet til kokepunktet og la det syde. Ha egget forsiktig over i det sydende vannet og la det trekke i 3-4 minutter. Pynt litt på eggehvittene om de sprer seg for mye. Når et egg har fått ligge et minutts tid i vannet kan du putte opp i et til. Her gjelder det å holde tungen rett i munnen for å time det hele riktig. Når egget er ferdig kan det legges rett i isvann - slik stopper du kokeprosessen og eggeplommen holder seg fin.

Akkurat timingen får du finne litt ut av selv. Eggene trenger jo ikke være kjempevarme. De holder seg fint om du lar dem ligge i isvann til servering, så kan resten være varmt.

Sprøtt bacon
Stek litt bacon på lav/middels varme til det er sprøtt. La det renne av på litt kjøkkenpapir

Hollandaise
2 eggeplommer
1 ss vann
100 g smør
2 ts sitronsaft
salt og pepper

Lag vannbad med en kjele med vann rundt kokepunktet. Visp sammen eggeplommene i en bolle som tåler vannbadet og ha bollen over det sydende vannet. Visp godt. Ta bollen av varmen og visp inn kaldt smør i terninger. Ha igjen bollen over vannbadet og visp til blandingen tykner. Pass på.  Rør til slutt inn sitronsaft, salt og pepper.

Server umiddelbart på halve toastede muffins, gjerne dynket så vidt med litt hvitvinseddik, bacon, porsjerte egg og Hollandaise. Helgefrokosten blir ikke stort bedre enn dette.

For vegetarianere kan du bytte ut baconet med babyspinat. Ikke fullt så morsomt - men like stilig - og plutselig heter det Eggs Florentine...

English muffin - servert som Grünerløkka rabbit

Skikkelige eggs benedict begynner med engelske muffins - så gjør også klassisk Welsh rarebit - eller Welsh rabbit - eller Grünerløkka rabbit som den til slutt har blitt etter diverse endringer fra opprinnelig oppskrift - via Nigella Lawsons app og med lokale tilpasninger.Intet mer om bakgrunnen for Welsh rabbit her - prøv eventuelt Wikipedia.

English muffin er uansett rundstykker som først blir stekt litt i panne og deretter i ovn - formen skal være rund, og stikkes ut med en form eller et glass. Om du ikke porsjerer egg til din gjennomsnittelige frokost, kan du gjøre som engelskmenn og toaste dem og ha syltetøy på. Muffinsene er litt søtere enn vanlige rundstykker. 

Nå er det ikke noen stor overraskelse, kanskje, at jeg har valgt latmannsversjonen og blandet alt i en bolle. Hvorfor gjøre det vanskelig når man kan gjøre det praktisk?

12 muffins
3 dl melk
25 g fersk gjær
1 ss sukker
25 g melange
25 g smør
425 g mel
litt semulegryn
smør til steking

Smelt smøret og margarinen og ha i melken. Varm til det er 37 grader. Ta det av platen og ha i sukker og gjær. Elt inn melet og hev til dobbelt størrelse. 

Kjevle ut deigen til omtrent 2 cm tykk og stikk ut rundinger med en form eller et glass. Strø litt semulegryn over rundstykkene. Forvarm ovnen til 175 grader. Etterhev til de er luftige og fine - 20 til 30 minutter. Stek rundstykkene først i litt smør på middels varme på begge sider til de har fått farge. Sett pannen på lav varme og stek videre i ti minutter. Avslutt med fem minutter i ovnen. 

Servert som Grünerløkka rabbit
2 English muffins
2 ss smør
1 strøken ss mel
3 ss hvitvinseddik (eller øl)
1 ss melk
1/2 ts dijonsennep
God gulost - her er det fritt valg
Litt timian

Del rundstykkene i to og toast dem. 

Smelt smøret og ha i melet. Rør godt. Tilsett hvivinseddik, melk og dijonsennep og rør kraftig til det tykner. Smør blandingen på toasten og ha revet gulost over samt et lite dryss timian.

Grill ostesmørbrødene i ovnen til de får farge..

Kveldsmaten er servert!

Saftig brytebrød til kveldsmat - hverdagsluksus

Disse rundstykkene har vi spist hjemme hos meg så lenge jeg kan huske. Sannsynligheten er dermed stor for at oppskriften kommer fra Allers eller Norsk Ukeblad, men mamma er ganske bestemt på at det er Ingrid Espelid Hovig vi snakker her. Jeg kan imidlertid verken finne oppskriften i den rødrutete eller den blårutete kokeboken, så påstanden kan ikke verifiseres. 

10 rundstykker
45 g smør
3 dl melk
35 g gjær
3/4 ts salt
400 g hvetemel
1 ss sukker

Smelt smøret og ha i melken, varm til 37 grader og løs opp gjæren i melkeblandingen. Ha hvetemel, sukker og salt i en bakebolle. Hell i melkeblandingen og elt til deigen har en fin kosistens. Hev til dobbelt størrelse.

Trill ut rundstykkene, og sett dem med litt avstand, men ikke for mye hvis du vil lage dem som brytebrød.

Sett på ovnen på 250 grader. Hev til rundstykkene er gode og luftige og stek i fem minutter til de er gylne oppå og under. Server med smør og ost.

Den beste granolaen

Granola passer kanskje enda bedre til dessert enn som frokost. I små doser bør det likevel være lov å unne seg denne. Granolaen dufter utrolig godt - og smaker enda bedre med litt yoghurt naturell. Hverdagsluksus...

250 g havregryn
150 g  mandler
50 g linfrø
50 g sesamfrø
75 g solsikkefrø
50 g kokos
2 ts kanel
1 ts ingefærpulver
1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 150 grader. Bland det tørre i en stor bakebolle

50 g honning/sirupblanding
0,5 dl solbærsirup
2 ss solsikkeolje
60 g demerarasukker

Smelt honning/sirupsblandingen og ha i solbærsirup, solsikkeolje og demerarasukker.
Ha sukkerblandingen i bakebollen med havregrynsblandingen og rør godt ut.

150 g rosiner

Ha det hele unntatt rosinene på et bakbrett og stek i 45 minutter. Rør i blandingen i blant slik at fargen bli jevn. Tilsett rosinene når det er ti minutter igjen å steke. Når blandingen er ferdigstekt avkjøles den og has i luftett boks.

Kjempefin som vertinnegave i celloanpapir er granolaen også.

No knead valnøttbrød med blåmuggost og eplesirup

Valnøttbrødet har jeg skrevet om før, men denne kombinasjonen synes jeg er bortimot noe av den beste frokosten jeg kan få. Litt lyx i hveragen har ikke skadet noen.

3 dl vann

2 g fersk gjær

330 g hvetemel

60 g siktet rugmel

50 g valnøtter

20 g akasiehonning

10 g salt

Deigen blandes fort og enkelt sammen. Først løs opp gjæren i kaldt vann. Deretter tilsett melet og saltet og vend raskt inn (bør maks ta et minut). Det eneste du trenger å passe på er at det ikke er noen store melklumper igjen. Vend inn valnøttene og la brødet stå på benken til heving i 8-12 timer. 

Vend så brødet forsiktig ut på en melete benkeplate, brett brødet forsiktig sammen og legg det på et bakepapir. Hev i 45 minutter. I mens setter du ovnen på 260 grader med stekebrettet inni. Ha en liten ildfast form i bunnen som du skal hive litt vann eller en 4-5 isbiter i i det du setter inn brødet.

Stek på høy temperatur i 15 minutter og slå deretter ned til 220 og stek i 15 minutter til.

Legg brødet på en rist og la det avkjøles. 

Server med noen ekstra valnøtter, blåmuggost og noe syrlig og søtt - eplesirup er perfekt - fremgangsmåten finner du nederst i denne oppskriften.

Tomt kjøleskap etter helgen? - Prøv en baconomelette...

Omelette er godt som sen sommermiddag eller kveldsmat om du vil. Selv når kjøleskapet er skrapet har du kanskje noen egg, osterester og kanskje noen kjøttrester? Omelette er kjempegodt med både bacon, kylling, en god ost og ikke minst nøyaktig de grønnsakene du liker eller har for hånden. I tillegg tar det ikke særlig mye mer enn 20 minutter.

Omelette til 2-3 personer
1 pakke bacon
4 egg
4 ss fløte
1 ss smør
8 cherrytomater
1/4 purreløk
50 g parmesan
timian, salt og pepper


Stek baconet sprøtt på middels varme, og legg til side på et fat.Visp fløte, egg, purreløk, timian, salt og pepper sammen. Stek blandingen i smøret på middels varm plate. Ha over cherrytomatene og baconet.  Når det begynner å stivne kan du ha på parmesanen. Vend omeletten slik at den danner en halvmåne når den begynner å bli stiv eller la osten smelte ved å bruke lokk over pannen.


Plutselig middag!

Linns granola - frokostblanding for late feriedager

Etter å ha laget Nigellas fantastiske granola noen ganger har jeg funnet ut at denne er omtrent min egen. Jeg tar havregryn og det jeg ellers måtte ha tilgjengelig i kjøkkenskapet. Det blir nydelig det også. Granola er så godt at man kan godt spise det som dessert. Og selv om det ikke er aldeles sunnhetsprofeti eller lavkarbo, synes jeg man godt kan unne seg det i ferien i alle fall. Eller resten av året i moderate mengder. Med yoghurt!


350 g havregryn
50 g linfrø
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
100 g valnøttkjerner
150 g eple- og pæresyltetøy uten sukker
50 g mørk sirup
30 g eplsirup (eller lys sirup)
30 g sukker
4 ss nøytral olje
1 ts kanel
1 ts ingefærpulver
1/2 ts salt


150 g rosiner





Bland det hele (unntatt rosinene) godt sammen og legg det på et bakepapir i en stekepanne. Stek på 200 grader i 30 minutter. Du kan røre forsiktig i blandingen i blant. Ta granolaen ut av stekeovnen og bland i rosinene. La det bli helt kaldt før du har granolaen på tøffe glass, og nyt til frokost eller kvelds.