Eltefritt olivenbrød i gryte på økologisk spelt

Selv om mange ser ut til å mene at brød er roten til alt ondt, har jeg ikke tenkt å gi meg med brødbaking. Tvert i mot - jeg elsker å bake brød, og skulle tvert i mot gjerne gjort enda mer av det. Det ligger imidlertid noen begrensninger på saken å være en husholdning bestående av en person som jobber relativt mange timer av uken, reiser og ellers ikke sier nei takk til hva det skulle være av sosiale aktiviter på kveldstid. Det beste jeg vet en lørdags morgen er å våkne til en ferdig hevet deig som jeg har satt kvelden før eller enda tidligere. Så setter jeg ovnen på full guffe (som strengt tatt dessverre ikke er mye å skryte av i min leide leilighet), folder deigen pent sammen og setter den til heving før jeg lager meg en deilig kaffe latte og returnerer til soverommet for å bla meg gjennom de norske nettavisene. Klisjeeaktig ja, men å deretter kjenne duften av nystekt brød som brer seg i leiligheten gir en lykkefølelse som bare kan sammenlignes med å våkne opp til strålende sol. 

Half and half no knead bread

Mer eksperimentering med no knead bread. Halvparten spelt, halvparten hvete – nå også med veldig lite gjær og ekstra lang hevetid.

3 dl vann

1,5 g fersk gjær (på størrelse med en ert)

200 g hvetemel

200 g speltmel

1,5 ts salt

Lag deigen om morgenen før du går på jobb. Rør gjæren raskt ut i vannet og tilsett mel og salt. Rør blandingen sammen og la heve ca 10-14 timer i kjøleskap. Når du kommer hjem fra jobb lar du deigen heve på benken til neste dag. Ha deigen forsiktig ut på en godt melet benkeplate og brett deigen til en passe form. Hev i 45 minutter og stek på 260 grader i 15 minutter og deretter på 200 grader i 15-25 minutter.Bruk  damp i begynnelsen av stekingen og luft etter 15 minutter for å få ut restene av dampen.

Vips så har du et usannsynlig luftig og godt brød!

Linns no knead spelt bread

Ikke det at det er så hokus pokus å bytte ut hvete med spelt. Og det er heller ikke det at jeg har så veldig stor tro på at man blir så mye mer sunn og frisk av å spise spelt fremfor vanlig hvetemel. Med den lille mengden jeg konsumerer av brød i løpet av uken tror jeg et slikt utbytte i tilfelle blir marginalt. Det jeg er ute etter er smaken, og den har jeg blitt fortalt skal være så mye bedre enn vanlig hvetemel. Nettopp derfor synes jeg også det er greit å variere mellom fint og grovere brød. Foreløpig har jeg imidlertid ikke avansert og begitt meg ut på noen særlig grovbrød med no knead-metoden.

Ingenting er som å ha litt dårlig tid på morgenen og fortsatt rekke en god kopp kaffe, frokost litt avislesning før man smeller sammen en brøddeig slik at brødet blir ferdig til kveldsmaten.

3 g fersk gjær

3 dl kaldt vann

390 g mel

1,5 ts salt

Løs opp gjæren så godt du kan i det kalde vannet. Tilsett mel og salt og rør det hele kjapt sammen til det ikke er noen særlige klumper. La det heve på benken til du kommer hjem fra jobb 8-12 timer er fint. Ta så brøddeigen forsiktig ut av bollen på en godt melete benkeplate og form det ved å brette det litt til en form du liker. Ikke slå luften ut av brødet. Ikke kna. Ha det ev. i brødform. 

Slå ovnen på 260 grader og ha en liten ildfast form helt i bunnen av ovnen. La brødet hvile i 45 minutter, og stek det så på 260 grader i 15 minutter før du slår varmen ned og steker det videre på 220 grader i 15 minutter til. I det du hiver brødet i ovnen heller du litt vann i den ildfaste formen på bunnen av ovnen. Slik får du kjempesprø skorpe. Etter 15 minutter kan du godt åpne ovnsdøren for å lufte ut eventuelle damprester slik at det ikke ender med at brødet blir bløtt i stedet for sprøtt.

Kommentar

No knead på spelt vs no knead på ordinært hvetemel: Brødet ble definitivt annerledes i konsistensen. Jeg kunne kanskje brukt noe mer mel. Det ble nok også en viss smaksmessig forskjell, og jeg må nok medgi atJeg vet ikke om jeg fremdeles befinner meg i kategorien skeptisk til å betale fem ganger så mye for speltmel som for vanlig mel. Det som er helt sikkert er likevel at dette brødet er skikkelig godt for alle som er glad i franskinspirerte brød!

Piratkapteinens kveldsmat

Min treningspartner frem til Oslo halvmaraton (som jeg fortsatt har til gode å trene sammen med) og partner i jentepiratbåten er en racer på å lage mat. Som sjefen sa til hennes 30-årsdag er hun både elegant, slank, og spontan - akkurat som en god italiensk rødvin - kommer spontaniteten spesielt godt frem i matlagingen. Hun tryller frem de lekreste retter sånn etter å ha jobbet noen timer overtid, vært ute og trent samtidig som hun har tatt opp et informativt program om vin på tv. Jeg kan godt skjønne at listen for å bli invitert til kveldsmat til piratkapteinen er usannsynlig lang...

Piratkapteinens kveldsmat
Speltlefser med kesam, spinat, serranoskinke, pepper, philadelphiaost og rødløk

Tomatsalat med rødløk, Norvegia, perletomater, Saporoso balsamico, salt olivenolje, salt og pepper

Speltkjeks med brie og syltetøy av blåbær og tranebær

Heftige saker for sultne jordomseilere...