Overraskende pasta med tunfisk

Overraskelsen her er vel at smakene kanel og chili passer så godt sammen. En kjempegod middag når du har dårlig tid. Jeg brukte en spesialpasta som jeg har fått kjøpt på et godt lagerutsalg. Pastaen er produsert svært sakte i italia og med bruk av en pastamaskin av bronse for å skape tekstur i pastaen slik at smaken setter seg så godt som overhodet mulig. Vanlig pasta duger selvfølgelig også, men du bør bruke en tunfisk av en litt god kvalitet. De har dette om du spør på Meny for eksempel.

Til fire personer

300 g pasta

Til sausen

Basilikumolje eller annen god stekeolje

1 rød løk

1 søt paprika

1 knivsodd chili

1 knivsodd kanel

1 liten neve basilikumblader (finhakket)

1 boks cherrytomater

1 lime

1 ts honning

salt og pepper

400 g god tunfisk i olje

Finhakk løk og paprika, og blank dem i oljen på middels varme. Tilsett krydder og la koke i 15 minutter med tomatene og saften fra limen.Mens sausen koker koker du også pastaen etter anvisning på pakken. 

Server med tunfisk og friske basilikumsblader.

Hurra for farfar (som får en saftig eplekake...)

Eplekake er vel egentlig høstmat, men får jeg tak i gode epler synes jeg i grunn ikke årstiden bør være noen hindring for å lage en god eplekake. Denne anledningen var egentlig at farfar fyller 80 år. Det er stas! Og jeg har en mistanke om at god eplekake med krem er noe av det beste han vet. Jeg husker i alle fall selv at eplekake var noe av det farmor lagde som jeg likte aller best!


3 egg
100 g smør
150 g sukker
150 g hvetemel
1 ts vaniljeekstrakt
2 ts bakepulver
2 dl melk
3 epler
50 g rosiner
kanel

Forvarm ovnen til 175 grader. Visp egg og sukker til eggedosis. Bland det tørre og smelt smøret. Skrell og rens eplene for kjerner og ha litt kanel over eplebåtene. Tilsett smeltet smør og vaniljeekstrakt i eggedosisen og bland mel og melk inn vekselsvis. Hell kakeblandingen i en smurt springform og pynt med eplebåtene. Strø om du vil litt sukker over også. Stek i 30-40 minutter - til kaken har en gyllen farge og du kan sjekke med en liten trepinne at kakedeigen ikke fester seg når du stikker den inn og ut av kaken. Avkjøl og server med pisket krem eller is.


Ingenting er som lukten av nystekt eplekake med kanel i huset!

Surdeigsbrød av rug - no knead, part II

Surdeigsbrød med litt rug er godt. Og i alle fall litt sunt. Og ganske enkelt. Du trenger bare litt tid. Ganske god tid. Helst helgetid. Jeg har basert meg på metoden jeg har lest om i Enklare brød, og justert oppskriften litt etter egen smak. I dette tilfellet skal det heller ikke knas, men metoden som brukes er en såkalt  brett og hvil metode etter filosofien fra Jim Lahey fra New York Times, som vel også var den første formidleren av ordinært no knead bread.


Men altså til saken. Surdeigsaken.


Morgen
30 g surdeigstarter
1 dl lunket vann
1 dl sammalt rugmel fint


Bland surdeigstarter med vann og rugmel og la stå i 8-10 timer. Det vil danne seg bobler i deigen. Husk å dekke med plast!


Kveld
Surdeigsblandingen fra morgenen
3 dl lunket vann
3 dl hvetemel
3 dl sammalt rugmel
1,5 ts salt

Bland ingrediensene sammen og la den heve 45 minutter. Dra deretter deigen litt ut med hånden eller en sleiv og brett den over resten av deigen. Fortsett forsiktig til du har kommet rundt deigen. La deigen igjen hvile 45 minutter og gjenta prosessen slik at du har brettet og hevet tre ganger. 


Form brødet forsiktig ved å brette endene over hverandre til en passende form, eller ha deigen i en brødfom og la deigen heve omtrent en time. 


Stek på høy temperatur (260 grader) i 15 minutter, og deretter videre på 200-220 grader i 15-25 minutter. Litt avhengig av hvor godt stekt du liker brødet. 


Tips: Du kan ha en ildfast form i bunnen av ovnen, og  i det du har brødet i ovnen kan det være en god ide å ha litt vann i denne formen slik at du får litt damp de første minuttene av stekingen.  Dette gir et godt stekeresultat dersom du etter en femten minutters tid kvitter deg med overflødig fuktighet ved å åpne ovnen for rask lufting. Dette kan gjentas et par ganger om ønskelig. 

Surdeigstarter - mastering the art of bread baking part I

Så kan heller ikke jeg unngå å skrive om surdeig. Jeg har hatt min karriere innen surdeigsbaking. Ikke smertefritt. Ikke perfekt. Ikke spesielt fransk.  Stort sett godt, men altså ikke Perfekt. Ikke steinhardt utenpå og luftig og mykt inni. Ikke fransk. En nokså mislykket karriere altså.

Men jeg elsker å bake. Enten det er gjærdeig eller surdeig. Å kna og eksperimentere. Jeg har bare ikke kommet noen vei med brød. Men jeg gir ikke opp!Jeg vil, jeg vil! Jeg får det bare ikke helt til. Enda.

Det begynte med Åpent Bakeris surdeig fra boken Brød. Men det ble litt for mye svinn og litt for lite resultater. Da invitasjonen til bakeboklansering med påfølgende bakekurs med den svenske brödbloggaren Martin Johansson (http://paindemartin.blogspot.com) dumpet ned i innboksen føltes det litt som om jeg var i ferd med å se lyset. Martin Johansson har som jeg tidligere har skrevet, nettopp gitt ut boken  ”Enklare Brød”.  Slikt er selvsagt inspirerende – og til tross for at jeg har en reklamefri blogg, syntes jeg både kurset hans og boken ser såpass lovende ut at jeg mer ser på det som misjon for andre som synes det er gøy å bake brød – og liker det enkelt og perfekt. Perfekt skal det altså bli.

Etter en flott lansering og kurs spaserte jeg den korte veien hjem fra Sagene og ned til Løkka med min egen splitter nye surdeigskultur og et deilig valnøttsbrød. Og ikke minst et signert eksemplar av boken. Da jeg kom hjem ble jeg vel noe overrasket over at jeg ikke hadde klart å få med meg denne surdeigsstarteren hjem og at jeg i tillegg hadde klart å ta med meg en annens no knead deig hjem. Vel vel...

Det var bare å forsøke igjen

Jeg forsøker meg på en enkel beskrivelse på surdeigskultur av rugmel. Dette skal være det letteste å få til, og etter å ha feilet med vanlig rugmel, tok jeg anbefalingen om å satse på økologisk rugmel - biodynamisk til og med. Når månen og nært sagt hele solsystemet er med kan det jo ikke gå galt...

Del I Surdeigstarter

Dag 1 kveld

Finn et rent syltetøyglass – det trenger ikke være stort, skyll det for å være helt sikker på at det ikke har noen såperester. Bland 2ss vann med 1 ss rugmel. Rør godt og sett på lokket uten å lukke det. La stå i to døgn på et lunt sted – for eksempel baderomsgulvet. Du kan godt vende glasset forsiktig morgen og kveld.

Dag 3 kveld

Nå har blandingen antakeligvis skilt seg. Rør forsiktig og tilsett 1 ss rugmel. Rør godt. Jeg hadde mikroskopiske bobler i vannlaget på toppen på dette tidspunktet.

Dag 4 morgen

Er du heldig har du fått noen bobler i røren nå. Tilsett 2 ss rugmel og 2 ss vann og rør godt. La det fortsatt stå på et lunt sted ut dagen. I løpet av dagen vil blandingen ha fått masse små bobler og hevet seg. Blandingen er da ferdig og kan brukes til å sette en surdeigsrøre som blir beskrevet i Del II i morgen eller du kan oppbevare den i kjøleskap til du velger å starte på Del II. I løpet av en uke trenger den å bli matet.

Linns no knead spelt bread

Ikke det at det er så hokus pokus å bytte ut hvete med spelt. Og det er heller ikke det at jeg har så veldig stor tro på at man blir så mye mer sunn og frisk av å spise spelt fremfor vanlig hvetemel. Med den lille mengden jeg konsumerer av brød i løpet av uken tror jeg et slikt utbytte i tilfelle blir marginalt. Det jeg er ute etter er smaken, og den har jeg blitt fortalt skal være så mye bedre enn vanlig hvetemel. Nettopp derfor synes jeg også det er greit å variere mellom fint og grovere brød. Foreløpig har jeg imidlertid ikke avansert og begitt meg ut på noen særlig grovbrød med no knead-metoden.

Ingenting er som å ha litt dårlig tid på morgenen og fortsatt rekke en god kopp kaffe, frokost litt avislesning før man smeller sammen en brøddeig slik at brødet blir ferdig til kveldsmaten.

3 g fersk gjær

3 dl kaldt vann

390 g mel

1,5 ts salt

Løs opp gjæren så godt du kan i det kalde vannet. Tilsett mel og salt og rør det hele kjapt sammen til det ikke er noen særlige klumper. La det heve på benken til du kommer hjem fra jobb 8-12 timer er fint. Ta så brøddeigen forsiktig ut av bollen på en godt melete benkeplate og form det ved å brette det litt til en form du liker. Ikke slå luften ut av brødet. Ikke kna. Ha det ev. i brødform. 

Slå ovnen på 260 grader og ha en liten ildfast form helt i bunnen av ovnen. La brødet hvile i 45 minutter, og stek det så på 260 grader i 15 minutter før du slår varmen ned og steker det videre på 220 grader i 15 minutter til. I det du hiver brødet i ovnen heller du litt vann i den ildfaste formen på bunnen av ovnen. Slik får du kjempesprø skorpe. Etter 15 minutter kan du godt åpne ovnsdøren for å lufte ut eventuelle damprester slik at det ikke ender med at brødet blir bløtt i stedet for sprøtt.

Kommentar

No knead på spelt vs no knead på ordinært hvetemel: Brødet ble definitivt annerledes i konsistensen. Jeg kunne kanskje brukt noe mer mel. Det ble nok også en viss smaksmessig forskjell, og jeg må nok medgi atJeg vet ikke om jeg fremdeles befinner meg i kategorien skeptisk til å betale fem ganger så mye for speltmel som for vanlig mel. Det som er helt sikkert er likevel at dette brødet er skikkelig godt for alle som er glad i franskinspirerte brød!

Rosa sløyfe muffins

Jeg synes de rosa sløyfe muffinsformene de har på Jernia og sikkert andre steder er supersøte. I tillegg går en andel av inntektene til brystkreftforskning, og da kan man faktisk støtte en god sak og samtidig få stilige muffins. 


Denne oppskriften er litt inspirert av et bursdagskort jeg fikk da jeg ble 29. 

12 små muffins (kanskje flere)
3 egg
150 g sukker
100 g smør
1 ts bakepulver
1 ts revet sitronskall (bruk en økologisk sitron)
2 ts rosevann (ta en tur til Fortnum & Mason i London, bestill på nett eller rett og slett dropp det)
1 ts vaniljeekstrakt
150 g mel
1,5 dl melk eller appelsinjuice

Til pynt
Kremost som smakes til med melis, naturlig konditorfarge, finhakket sitronskall. På toppen kandiserte roseblader.


Rosevann, vaniljeekstrakt, kandiserte roseblad og naturlig konditorfarge fås i butikker med spesielt godt utvalg.  


Ganske søtt og definitivt veldig godt! Perfekt for en kopp te etter en sen søndagsfrokost. 

Andeleverpatê - perfekt påskeforrett!

Noen lærdommer rikere etter at jeg lagde min første kyllingleverpatê. Eller min første noe-som-helst-patê egentlig. For det første: Patêen kan godt stå noen dager før du spiser den. Jeg synes absolutt den ble best minst tre dager etter at jeg hadde laget den. Jeg fikk også en tekstmelding fra en venninne som lurte på om hun kunne bruke rom i stedet for whiskey. Det tror jeg helt sikkert er en god ide. I tillegg skulle hun bruke gåselever som var noe jeg ikke fikk tak i da jeg innledet min karriere som patêprodusent. På Meny Ringnes Park kom jeg over andelever fra Holte gård, og tenkte at det må definitivt være en god ide for ny produksjon. Det og litt økologisk bacon må sammen gjøre susen for en oppfølger. Jeg tror at hele poenget med patêer er at man kan variere i det uendelige over temaet.


Litt mindre porsjon denne gang...
125 g smør
1 liten løk
5 aromasopp
1 pakke økologisk bacon (fra Nordgaarden)
400 g andelever

2 ss rødvin
litt fersk timian
pepper

Jeg brukte først noen spiseskjeer av smøret for å brune finhakket løk, sopp og bacon lett. Deretter la jeg det til side i en egen skål og brukte noen spiseskjeer til for å steke andeleveren med pepper og timian. Etter å ha brunet leveren i et par-tre minutter tilsatte jeg rødvinen og lot det koke nesten inn - om lag tre minutter til. Leveren kan godt være litt rosa i midten. Deretter tok jeg leveren og baconblandingen og kjørte lett i foodprocessor før jeg avkjølte jeg patéen og satte den i kjøleskapet.

Etter min vurdering ble begge patêene veldig gode, men jeg synes nok fersk andelever er enda hakket bedre enn kyllinglever. Prisen ligger omtrent på det samme, og begge deler fås kjøpt på Meny - i alle fall Ringnes Park.

Serveringsforslag
Patê passer perfekt som forrett eller enkel kvedsmat når du ikke rekker middag. Her har jeg ristet valnøttbrød, hatt på Kviteseidsmør og servert med litt rucola, hakkede valnøtter og kirsebærsyltetøy fra Bondens Marked (Anne Karens om du lurte). En perfekt kombinasjon av salt og søtt, bløtt og sprøtt. 

Denne kombinasjonen kan selvølgelig sofistikeres ved å bruke ristede nøtter og en Cumberlandsaus for eksempel.


Men andeleverpaté kan brukes til så mangt; og det rett og slett godt som pålegg også!