Drops!

Hver jul lager jeg disse dropsene sammen med noen "småsøsken" som verken er så små lengre og i grunn ikke helt søsken heller...

Først av alt kan det være en ide å kjøpe et dropssett hos Panduro. Det finnes en million muligheter, men bringebærdrropsene lages i alle fall slik:

1 dl vann
450 g sukker
125 g druesukker

2 ts sitronsyre
30 dråper bringebæressens
30 dråper rødbetsfarge

Kok vann, druesukker og sukkeri en kjele til det når en nøyaktig temperatur på 162 grader. Dette er fryktelig varmt, så vær forsiktig og hold små barn unna. Hell blandingen på en silikonmatte og la den stå et par minutter til den så vidt begynner å stivne i kantene. Strø deretter sitronsyre over, og bruk plastkammene til å "røre" blandingen.

Nå er det viktig å jobbe effektivt før blandingen stivner. Tilsett først smaksessensen og rør videre før du til slutt tilsetter fargen og rører til blandingen er stiv nok til at du kan begynne å klippe til dropsene. Det er kjekt å være to slik at ikke blandingen stivner til et kjempedrops...

Så skal resultatet bli omtrent slik...

Tips: fin julegave i et pent glass!

Risotto med asparges og parmaskinke

Til to veldig sultne...

2 ss smør
1/2 rød løk
1 fedd hvitløk
5 dl kalvekraft
1/2 dl tørr hvitvin
2 dl aboriniris
100 g parmesan
salt og pepper


Blank løk og hvitløk i smøret og tilsett risen. Kok inn litt og litt av kraften og hvitvinen til risen er al dente. Tilsett parmesan, rør godt inn og smak til med salt og pepper.

Tilbehør som god parmaskinke, soltørkede tomater og grillet asparges passer godt til.

Og et lite bilde til slutt av den kritikerroste forretten sjefskritikeren selv er sjef for...

Marsipan

Det blir ikke jul uten marsipan, og selv om jeg ikke er så tålmodig med slike små pynteting og helst bare vil lage marsipanen i pølser og skjære den i biter, har jeg i år bestemt meg for å lage dem akkurat sånn som mormor. I forskjellige figurer med forskjellige farger. Eneste forskjellen er vel at jeg bruker blå og hun brukte grønn. Mormor var en racer til å lage marsipan, og jeg husker hvordan hun holdt på med en sånn manuell kvern som man festet på benken. Egentlig synes jeg fortsatt denne metoden er den aller beste for å få til et helt jevnt "mandelmel", men det blir jo til at jeg bruker en sånn elektrisk dings likevel.
Jeg går ut fra at jeg ikke trenger å forklare hvordan man lager skåldede mandler.

500 g skåldede mandler
500 g melis
1-2 eggehviter

Pynt:
Sølvkuler
Sjokolade
Kandiserte fioler
Valnøtter
Konditorfarge

Mal mandlene i en kjøkkenmaskin, fint, men ikke så fint at mandeloljen begynner å komme ut. Mal videre med melisen. Kna for hånd mens du tilsetter litt og litt eggehvite til du får en jevn masse. Lag søte figurer eller for eksempel kuler med valnøtter eller sjokolade.

Scones!

Scones er deilig enten det er til frokost eller kvelds. Med litt brunost eller creme fraiche og godt syltetøy blir det en liten treat. Så lite sukker det er i dem, er jeg usikker på om man strengt tatt kan kalle det en kake ;) En hybrid kanskje... De kan jo varieres i det uendelige - disse derimot er ganske klassiske. Jeg er ikke så nøye på formen, men synes den runde varianten er praktisk, man ruller bare en pølse og deler den i passe store biter før man steker dem.

225 g mel
60  g smør
1 ts finskåret sitronskall - bruk en zester for eksempel
1/2 ts salt
3 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 pisket egg
1,5 dl melk/fløte/creme fraiche-blanding. Litt ettersom hva du har i skapet.
100 g rosiner

Bruk en ostehøvel og høvle smøret i melet. Bruk eltemaskin. Bland i resten av det tørre og rør så inn pisket egg og

Form scones slik du vil ha dem, og stek dem på 200 grader på midterste rille i ca 15 minutter. Følg med, og ta dem ut når de er gylne under og oppå.


Tips: Scones er ferskvare, men skulle det mot formodning være noen igjen, er det mulig å fryse dem ned...

Deilig kyllinggryte

Så skulle det faktisk skje at jeg klarte å poste middagsretter to dager på rad. Dagens har jeg plukket opp på Klikk.no, og justert litt etter hva jeg har i skapet. Det er vel egentlig kylling som er hovedingrediensen i denne, men for min del var det røkt paprikapulver som jeg har kjøpt, men ikke hatt peiling på hva jeg egentlig skal bruke til. Vel, her er et bruksområde for både kylling og røkt paprikapulver...

1 kg kylling med ben (lår, vinger eller en hel kylling)
1 rød løk
1 stor rød paprika
5 hvitløksfedd
2,5 dl hønsebuljong
100 g bacon (eller en god røkt pølse som chorizo)
1 toppet teskje røkt paprikapulver
100 g svarte oliven
salt
pepper

Legg det hele (unntatt olivenene) i en form, hell over hønsebuljongen og krydre retten. Stek på 200 grader i 30-60 minutter til kyllingen er gjennomstekt (avhenger av type kyllingdeler). Tilsett olivenene mot slutten av koketiden. Server med godt brød eller ris og salat.

Stakkarsmegjegersykgulrotsuppe

Som det ultimate beviset på at dette ikke er en sjokoladeblogg, og at jeg er så nær sunnheten du kan komme, fikk jeg i dag lyst til å lage gulrotsuppe. Kanskje også litt fordi jeg er litt syk og slapp og egentlig ikke har noe matlyst. Da er suppe tingen. I tillegg ligger allerede gulrøttene i kjøleskapet og venter på meg. Jeg har lest noen oppskrifter på gulrotsuppe før, men jeg tenker at det i grunn ikke kan være så mye hokus pokus. Så lenge jeg få ingefær, chili og hvitløk i, tror jeg jeg skal bli ganske fornøyd. Noe annet er vel om sjefskritikeren vil falle for denne suppen. Min favorittsuppe, fransk løksuppe, var nemlig ikke den store slageren å servere første gang han kom på besøk. Det viste seg at han ikke likte løk. Men han likte meg altså. Flaks.

Det er lett å bli romantisk når man er syk, men tilbake til gulrotsppen...

En bunt gulrøtter
2 biter kyllingbuljong (det er selvsagt best å koke sin egen kraft, og det er selvsagt bare fordi jeg er syk jeg valgte å ikke gjøre det.
1 liter vann
1 hvitløksfedd (eller så mange du tør - litt flere om du heller ikke skal på jobb i morgen)
1 god ts ingefær
bittelitte piri piri chilipulver
salt og pepper (kan absolutt anbefale indonesisk lampung pepper - nam nam).

Skrell gulrøttene og del dem i passe små biter. Kok dem sammen med resten av ingrediensene. Bruk en stavmikser og kjør det glatt. Serveres med litt creme fraiche som garnityr - spesielt om du overdrev litt med denne chilien. Blir ekstra pent om du har litt koriander å pynte med!

Og nå som jeg er så proppfull av c-vitaminer (og antioksidanter) må jeg jo bli frisk i en fei...

- Posted using BlogPress

Brente mandler

250 g sukker
250 g mandler
2 dl vann
ev et par ts kanel

Kok opp ingrediensene i en god stekepanne. Når vannet har fordampet vil det hele sukre seg. Ha da ikke på varmen for høyt og la blandingen karamelisere seg. Brente mandler skal altså egentlig ikke brennes. Da får de en litt besk smak. Bruk to gafler og forsøk å ta de over på et bakepapir, en smurt plate eller et silikonunderlag. På under en halvtime har du ekte julesteming!

Norgesglass er den perfekte oppbevaringen for brente mandler. Vask glasset godt, og sett det noen minutter på 100 grader i ovnen sammen med glasslokket så blir det sterilisert.