En munnfull chevre

Alt trenger jo ikke være så komplisert...

En stor loffskive med god loff fra Åpent bakeri ble delt i fire- Oppå har jeg lagt godt med chevre på hver triangel, en valnøtt, litt akasiehonning og deretter stekt på 175 grader i 10 minutter. Enkelt og kjempegodt!

Panna Cotta

Jeg spiser ikke bare søtsaker altså. Men det er kanskje sånn at det er det jeg synes det er morsomst å skrive om. Kanskje morsomt å spise også når jeg tenker meg om. Panna cotta er italiensk og betyr kokt fløte (ja, jeg vet at min italiensk fra videregående er særdeles imponerende).

Det er en takknemlig oppgave å lage panna cotta.  Det er utrolig enkelt med en elegang smak - særlig om den serveres med en bærcoulis.

Nok til 6 porsjoner
5 plater gelatin
1 vaniljestang (eller 1 ts god vaniljeessens)
2 putter fløte
85 g sukker

Jeg pleier å begynne med å legge gelatinplatene i en kopp med kaldt vann. Deretter snitter jeg vaniljestengen i to, og drar ut vaniljefrøene med en skje. Fløten helles så i en tykkbunnet kjele sammen med vaniljefrøene, vaniljestangen og sukkeret. Det hele skal kokes (forsiktig) opp og så tas av platen.  Jeg tar ut vaniljestangen og tilsetter gelatinplatene (ikke vannet i koppen), og rører så godt ut (klumpete panna cotta er ikke morsomt). Panna cottaen tar seg best ut  i pene glass. Panna cottaen avkjøles til den er stiv, noe som tar om lag tre timer.

Tips: Ikke kast vaniljestangen. Skyll den i litt kaldt vann og putt den i en liten boks med sukker. La den tørke noen dager, og kjør sukkeret og vaniljestangen med en stavmikser. Hjemmelaget vaniljesukker!

Bærcoulis
200 g bær (blåbær, jordbær, bringebær, kirsebær e.l - gjerne frosne)
100 g sukker eller melis
2 ss sitron eller lime

Miks det hele i en blender eller med en stavmikser, og hell over den ferdige panna cottaen. Eller ha bærene oppå som de er. Her med mangospyd

Blåskjellrisotto

Blåskjellkraft er det perfekte utgangspunket for en nydelig risotto!

Til tre til fire personer
2-4 sjalottløk
1 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
3 dl risottoris
5 dl blåskjellkraft
2 ss hakket persille
1 dl revet parmesan
sitron
salt
pepper

Lag risottoen slik som du pleier å lage risotto eller gjør det slik:
Surr løk og etterhvert hvitløk i oljen. Tilsett risen og litt av kraften av gangen. La kraften koke inn, og tilsett litt mer. Fortsett slik i flere omganger mens du rører i risottoen. Når risen er nesten (eller helt) gjennomkokt tilsettes persille og parmesan.
Smak til med sitron, salt og pepper.

Tips: Hvis du ikke har så mange blåskjell igjen (fra dagen før som sikkert du også har laget blåskjell:) ), men kun kraften, kan retten toppes med en lettstekt lakseskive og litt god tapenade.

Blåskjell - sesongens råvare!

Endelig nærmer det seg februar, og skalldyrene er på sitt beste!

Blåskjell til to

1kg blåskjell

1 ss smør

1 ss olje

2 hvitløksfedd i tynne skiver

2 sjalottløk finhakket eller i tynne skiver

2 ss finhakket paprika

2 ss finhakket persille

1,5 dl hvitvin

1 dl fløte

Blåskjellene må legges i kaldt vann og skrubbes. Fjern de som er ødelagte eller åpne.

Hell smør og olje i en tykkbunnet kjele og fyr opp. Fres løk, hvitløk, sjarlottløk og paprika. Slå over hvitvin, fløte og persille og la blåskjellene dampe i ca fem minutter – til de åpner seg. Fløte og smør kan droppes om du er allergisk eller vil ha det litt lettere. Fjern nå de som ikke åpner seg og nyt sammen med hjemmelaget aioli og godt hvitt brød.

Tips: Har du rester av blåskjellkraften, er den nydelig i en skalldyrsrisotto!

Gulrotmuffins

Nesten alle kaker kan jo lages i miniatyrversjon - så også gulrotkake. Det praktiske er kanskje at det da er letter å ta opp så mange man trenger om man først har frosset dem ned. Så kan det jo diskuteres hvor lett det er å fryse dem ned med glasur. I utgangspunktet har jeg basert meg på oppskriften jeg vanligvis bruker på saftig gulrotkake. 


Bunnen: 
3 egg
3 dl sukker (gjerne blanding av brunt/hvitt/sirup)
3 dl mel (gjerne blanding av hvete og havre)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
Litt raspet appelsinskall (kun det oransje)
3 middels/store gulrøtter 
1/2 dl nøytral olje
1 ss kanel (ingefær og kardemomme i tillegg om du vil)
4 ss hakkede valnøtter


Også klaget sjefskritikeren bittelitt over at jeg ikke brukte rosiner i denne gangen. Det går absolutt an. 


Jeg pisker eggedosis av sukker/sirupblandingen og blander så inn de øvrige ingrediensene.
Steker så på 175 grader (over-og undervarme) i ca 30 minutter.


Glasuren
200 g Philadelphia
40 gram romtemperert smør
1 ts vaniljesukker
Litt sitron/lime (eller dropp det hvis du vil ha stivere glasur)300 g melis


Garnityr
Litt raspet gulrot eller appelsinskall. 

Som det synes på muffinsene, så er jeg ikke helt ekspert enda, men har i alle fall funnet ut at funksjonen med muffinsbrett er at de faktisk holder fasongen. Og nei, jeg hadde ikke tilgang på muffinsbrettet mitt da jeg bakte disse :)

Klassisk Quiche Lorraine

Pai er godt! Vanligvis pleier jeg å lage paibunnen fra bunn – av to enkle grunner. Det er både vesentlig billigere (du kan ta firegangeren om du kjøper det ferdig) og ikke minst er det så lettvint som å ta smør, mel og litt vann i foodprocessoren til det blir en paibunn. Når man lager det fra bunn har man dessuten bedre kontroll med råvarene. Jeg er imidlertid i den trasige situasjon at jeg har slitt ut bladene på foodprocessoren. Det var ikke smart å putte en min Georg Jensen ganske solide teskje i maskinen sammen med maten. Og siden jeg er litt lat blir det ikke noe paibunnsknaing på meg.

Quiche Lorraine blir det likevel. Jeg har tilsatt litt muskat fordi jeg synes det setter en ekstra spiss på denne veldig så tradisjonelle franske lunsjretten. For øvrig synes jeg den passer vel så godt til kveldsmat.

Det finnes jo et utall varianter av QL, og selv om det enkle ofte er det beste tar jeg med noen forslag til variasjon her.

Bunn

1 ferdig paibunn

Prikkes med en gaffel og forstekes 10-15 minutter på 200 grader til den får litt stekeskorpe. Jeg synes i alle fall det er vanskelig å få paibunnen gjennomstekt dersom den ikke forstekes først.

Fyll

3 store egg

100 g bacon

100-150 g lagret, revet ost (Jarlsberg, Gruyere el.)

1 beger creme fraiche (her kan du improvisere med matyoghurt, rømme, fløte osv om du liker det bedre).

pepper

Jeg vet at noen også bruker en bitteliten halv teskje med sennespulver som går veldig godt med baconet.

Visp ingrediensene sammen og ha den i paiformen. Etterstek paien i ca 30-40 minutter på 170 grader til eggene (nesten) har stivnet.

Serveres med en god salat med ristede nøtter og en god balsamico.

En kunstnerisk variant...

Verdens beste boller...

Jeg er vel ikke best kjent for å være beskjeden. Disse har jeg skrevet om før - her - og jeg tror det er den absolutte beste oppskriften jeg har. 

Jeg baker boller med rosiner, og synes egentlig alt annet er juks. Men grunnoppskriften kan brukes til alle slags bolleoppskrifter; solskinnsboller, skillingsboller, skolebrød og fyllt med deilig mandelfyll er de fantastiske.

Det er helt nødvendig å følge oppskriften til punkt og prikke når det gjelder metode inkludert den gjennomtestede stekemetoden (høy temperatur, kort tid).

Porsjonen er nok til om lag 65 (!) boller - det er ikke vits i å lage mindre porsjon. Det er bare å bytte ut Kitchen Aiden med noe som er større og sterkere.
2 kg hvetemel
3 ts kardemomme
400 g smør
13 dl helmelk

400 g sukker

150 g fersk gjær

2 pakker rosiner

1 egg til pensling

Bland hvetemel og kardemomme i en kjempestor kjøkkenmaskin. Smelt smøret og ha i melken, varm til om lag 37 grader. Smuldre gjæren i sukkeret og rør til den er oppløst. Hell melkeblandingen og gjærblandingen over i kjøkkenmaskinen og elt en stund. Tilsett rosinene til slutt og elt enda litt. La deigen heve til dobbelt størrelse (bruk fyrstikktrikset).

Trill ut til boller og hev igjen. Deigen er ganske klissete!

Stek til slutt bollene på 250 grader til de er gylne oppå og under (omtrent 5-7 minutter). Pensle bollene med egg mens de fremdeles er glovarme, og avkjøl deretter på rist. 

Undervurdert tilbehør - ketchup

Jeg hadde fem tomater med ikke så pent skall og mange pølser som synger på siste verset i fryseren. Men ingen ketchup. For ikke lang tid tilbake ble jeg inspirert av LCHF-bloggen om å lage hjemmelaget ketchup. Det ble nok ikke helt lavkarbo, men sånn rimelig ok og sunt tror jeg det ble uansett.

5 hele tomater
½ løk
1 hvitløksfedd
1 laubærblad
2 ss hvitvinseddik med ingefær og honning
1 ts demererasukker
1 ts røkt paprikapulver
¼ ts pepper

Flå tomatene. Det er igrunn ikke så vanskelig. Bare skjær et kryss på toppen og hell dem et minutt i kokende vann. Deretter går skallet rett av. Kjør tomater, løk og hvitløk i blender og kok deretter sammen med de øvrige ingrediensene til passe tykk konsistens. En times tid skulle være ganske perfekt. Kjør det deretter i foodprocessoren igjen  etter at du har fisket ut laubærbladet og hell på flaske eller et pent glass.
Nyt ketchup med god samvittighet!

Mammas beste kyllinggryte

Kylling er nam. Kyllingfileten er jo god og sunn, men en hel kylling kommer du enda lengre med.
Dette er mammas oppskrift på kyllinggryte - sånn som jeg husker den i alle fall.

Først går man til anskaffelse av en hel, ustekt kylling. Min kostet 29,90, men ekstra gode kan koste flere hundringser. Jeg synes imidlertid denne ble mer enn bra nok.

Ingredienser
1 rå kylling
1 gul løk
1-2 paprika
2 hvitløksfedd
2 ts ingefærpulver
1/4 ts chilipulver
1 ts røkt paprikapulver (kan droppes)
1 boks hakkede tomater
1-3 dl fløte (litt avhengig av hvor på sunnhetsskalaen du foretrekker å være)
1 kyllingbuljongterning oppløst i 1,5 dl vann
salt
pepper
Litt god ost til gratinering
Litt olje eller smør til steking

Begynn med å demontere kyllingen. Det finnes sikkert et mer fancy kokkeord for dette, men du skjønner hva jeg mener. Kutt opp løk og paprika i passe biter. Krydre kyllingbitene og stek dem til de har fått en god stekehinne over det hele. Ta kyllingbitene over i en passe stor ildfast form. For eksempel en litt stor lasagneform. Stek løk og paprika, og ha i resten av krydderet om du har mer igjen. Tilsett tomat på bok, fløte, hvitløk og buljong og la det koke litt. Hell denne blandingen over kyllingen, og stek på 170 grader i 30-40 minutter. Når det er et kvarter igjen heller du litt ost over det hele og gratinerer det.

Server med ris og kanskje litt salat. Hvitløk, ingefær og chili funker kjempebra sammen i denne retten.

Koriandersalsa

Siden vinklubben piker, vin og sang brukte lørdagen på hyggelig samling på en enoteca (hm - en eller et??), måtte sjefskritikeren mates. Jeg er rett og slett redd for at han ikke får i seg nok næring (kanskje bortsett fra B-vitaminer) dersom jeg ikke følger opp. Koriandersalsa passer godt til en biff og er både næringsrikt og veldig, veldig godt.

(Relativt) liten porsjon
1 avocado
1 tomat
1/4 rødløk
1 god neve frisk koriander
salt
pepper
sitron
1 ss hvitvinseddik med ingefær og honning (Oliviers)

Hakk avocadoen og hell over en god skvett sitron slik at avocadoen ikke misfarges. Rens tomaten og skjær kjøttet i små biter. Finhakk rødløk og grovhakk korianderen. Tilsett de øvrige ingrediensene (smak til) og rør forsiktig sammen (eller rør mye så får du jo nesten guacamole). Jeg synes Hvitvinseddiken fra Oliviers med honning og ingefær er kjempegod. Den gir i tillegg både syre og sødme. Litt utpå kvelden tikket smsen inn. Salsaen var spist opp.

Jeg vil nesten påstod den passer til alt. Her til entrecote.

Sjokoladekake i langpanne

Denne er kjempegod, og passer i en vanlig langpanne - men blir kanskje enda flottere i en (nokså presist uttrykt) litt mindre langpanne.

Første steg er å sette stekeovnen på 175 grader.

Bunn
3 egg
450 g sukker
200 g smør
3 dl melk
3 ss (økologisk) kakao
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
1 ts appelsinskall (kun det oransje)
1 ss ren espresso

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smør og bland i melken. Bland de tørre ingrediensene. Rør sånn passe forsiktig og tilsett annenhver gang det tørre og det våte. Jeg er litt usikker på hvilken kategori finhakket eller "zestet" appelsinskall kommer i - men det er sikkert ikke så farlig. Hell kakedeigen i langpannen og stek på 170 grader i ca 30 minutter. Følg med"

Krem (det er ingen hemmelighet at det alltid er godt med litt ekstra)
100 g smør
400 g melis
1 ss ren espresso
1 ts vaniljesukker
2 plater lys kokesjokolade (eller mørk om du foretrekker det)
1 egg

Smelt smøret, og smelt deretter forsiktig sjokoladen i smøret. Tilsett melis, espresso og vaniljesukker. Og så skal du liksom røre rundt å få en glatt røre. Det pleier å gå litt gæernt for meg, men det blir godt uansett. Før egget tilsettes må blandingen få romtemperatur. Rør deretter egget i. Glasuren has på kaken når kaken er avkjølt.

En langpannekake er jo nok til en god del mennesker, men veldig kjekk å fryse ned, og kakestykkene kan på sosialdemokratisk vis lages nøyaktig like :)

Valkyriens stjerne

Egentlig er vel denne oppskriften tatt fra den svenske 80-talls stjernekokken Carl Butler. Smaken er ganske kraftig, og en noe lettere hovedrett er nok å foretrekke etter denne. Om ikke annet så er det i alle fall low carb. Navnet Valkyriens stjerne er lokalt og bakgrunnen skal være dårlig planlegging av nyttårsmåltidet - avocadoen var aldri moden til nyttår. Kanskje fikk den da et stjerneformet preg når de forsøkte å løsne den fra skall og sten...

Til fire personer
2 avocado
0,75 dl rømme
0,75 dl majones
1 ss blåmuggost
1 ss hakkede valnøtter
Pillede reker
ev. litt sitronsaft

Kanskje litt dill til pynt om du er avansert.

Det er greit å lage sausen noen timer før servering. Mos muggosten og bland med rømme majones og hakkede valnøtter. Ved servering skjæres avocadoen i to og anrettes med reker og muggostkremen.

Tips: Jeg tror man godt kan spe på med litt sitronsaft, så unngår du misfarget avocado også.

Svinefilet med blåmuggdressing

Året begynte relativt asketisk. Men så ble det helg i 2011 også...

I kjøleskapet lå en deilig blåmuggost som bare ventet på å bli en del av lørdagens meny.

Vi startet litt friskt start med diplomatsalat som i hovedsak består av mango, avocado og koriander og litt annet småsnacs. Veldig lett å lage, men du bør helst være glad i å kutte opp grønnsaker og frukt, og i alle fall ikke være redd for å bli litt klissete på hendene.

Til hovedrett ble det en helstekt svinefilet, og for sjefskritikeren var det åpenbart at grillsesongen begynte 8. januar i 2011. Svinefileen ble grillet på ganske svak varme en god stund. Som hovedingrediens er svinefilet takknemlig å jobbe med. Ved siden av valgte vi å ha grillede tomater, løk- og aromasopp i hvitvinseddik, en god potetmos - men nesten først og fremst vil jeg si blåmuggostdressing.

Til dressingen brukte jeg
100 g blåmuggost (Norzola)
2 ss lettmelk
1 beger creme fraiche
1 ss hvitvinseddik med ingefær
1 ss akasiehonning
salt
pepper
hvitløk

Dressingen kan gjerne lages litt i forkant - spesielt også fordi den serveres kald. Mos osten i melken og bland med de øvrige ingrediensene før det smakes til med salt, pepper og hvitløkskrydder. Den lille touchen av honning (som sikkert kan byttes ut med litt sukker om du ikke har honning for hånden), myker muggostsmaken en hel del uten at blåmuggkvaliteten forvitrer.

Fantastisk godt!

Apple crisp er vel ikke akkurat noen lettdessert, men eplene gjør smaken frisk og god som avslutning på et slikt måltid. Med litt is og eventuelt en bærsaus bør kvelden få en middels bra avrunding...

Første date - løksuppe...

Eller andre for å være helt nøyaktig. Jeg hadde møtt sjefskritikeren dagen før, og var ikke mer beskjeden enn at jeg bad han hjem på søndagsmiddag. Han skulle altså krysse elven for å møte meg. Lite visste jeg om hva han likte. Min eneste observasjon hadde så langt vært en halvspist muffins (blåbær?) og en halvdrukket cappuccino (var han kresen?). Strengt tatt hadde jeg vel ikke akkurat sett for meg at han skulle takke ja til invitasjonen som jeg sendte på vei ut døren for å trene i visshet om at han hadde fortalt meg at han skulle spise middag med noen venner samme dag. Den gang ei. Opphold på treningstudio ble plutselig av marginal varighet.

Jeg hadde heldigvis allerede laget løksuppen, og alt som trengtes var å gratinere den. Sjokoladefondant er verdens raskeste og enkleste dessert, og det er vel nærmest umulig å ikke like den. Etter en ultrarask oppshining hjemme og de siste forberedelser ringte det på døren. Om jeg ikke hadde vært nervøs tidligere, ble jeg det i alle fall nå.
Først i etterkant har jeg forstått et par ting

1. Sjefskritikeren har absolutt ikke spesielt sans for løk (mystisk nok spiser han likevel alltid de versjonene jeg lager). Første rett var altså bom.
2. Sjefskritikeren er om mulig enda større fan av sjokolade enn meg. Andre rett var altså treff.
3. Han må ha blitt mer vettskremt av mitt antrekk (Swix-bukser og fleecegenser) enn jeg ble av hans svært så fargerike sokker.

Etter andre date som begynner å nærme seg et år siden har det altså blitt dårlig med løksuppe på meg. Venninnekveld var derfor en passende anledning til å forsøke en av mine favorittretter igjen.

Fransk løksuppe

1 ss olivenolje
2 ss smør
4-500 g diverse løk (rødløk, kepaløk og sjalottløk denne gang)
2 ss hvitvinseddik
1 ss soyasaus dl hvitvin
1 liter kalvekraft (ev. kylling- eller grønnsakskraft)
Timian
Salt
Pepper
Litt hvitløk

Ev.
Surdeigsbrød i tynne skiver
Vellagret ost for gratinering
Ev. en timianskvist som garnityr

Lag halvmåner eller ringer av løken og fres den sammen med hvitløken og litt sukker til den blir gjennomsiktig og mør (ikke stekt). Tilsett resten av ingrediensene og kok i et kvarter. Smak til slutt til med salt og pepper. Suppen kan gratineres med brød og ost i noen minutter på 250 grader i ildfaste former til osten får en gyllen skorpe.

Ja, jeg ønsker meg Le Creusets søte, hvite minikjeler med lokk til å lage gratinert løksuppe i! Enn så lenge blir den ugratinert for min del.

Svinewok med koriander

Etter en bedre og ikke minst velfortjent juleferie (les: spise- og soveuke), er det tilbake til den svært så asketiske hverdagen i hovedstaden. Sjefskritikerens påbegynnende angst på tampen av fjoråret for at 2011 skulle bli dedikert til salat endte i en svært så eksklusiv julegave til undertegnede. Hvem lar seg ikke overbevise om at fløtesaus fremdeles er livet og at ingenting er som litt god gammeldags bløtkake på en hverdag av sin hjertes utkårede. Ikke minst når det fristes med viltkokkekurs i februar..

Men til da – la meg holde meg til det asketiske, eller kanskje forresten heller det asiatiske. Selv om dette var tirsdagens oppskrift på dinmat.no, går jeg ut fra at retten også lars seg realisere på en onsdag, torsdag eller i grunn en hvilken som helst dag. Wok er både sunt, enkelt og ikke minst superraskt å lage selv om jeg jukser litt og bruker en helt ordinær stekepanne.

Til 2-4 personer

1 ss stekeolje

400 g strimlet svinekjøtt eller kyllingfilet

1 løk

1 squash

1 paprika

1 vårløk

1 lime

1 ss østerssaus (det går jo an å bruke en pose god woksaus også)

1 ss soyasaus 

frisk koriander

Stek ingrediensene i nevnt rekkefølge. Tilsett østers og soyasaus eller en god woksaus. Skvis i en lime og smak til med salt og pepper. Pynt med frisk koriander. Sløyf ikke det siste punktet - korianderen hever retten flere hakk.

Serveres med ris eller nudler.