tirsdag 31. august 2010

Salma som sashimi med ponzusaus


Dårlig tid trenger ikke å være det samme som dårlig mat. Jeg vet ikke helt hvorfor folk tenner så utrolig på denne Salmaideen, men kjempegod laks er det uansett. Dessuten blir det knapt enklere enn å servere rå salma som sashimi med en god ponzusaus. Eller faktisk kan det bli enda enklere siden også en av sjefskritikerens favoritter er nettopp dette. Jeg benytter meg derfor av hans interesse for å lage nettopp denne retten, mens jeg selv kan sette meg med bena på bordet og se et intellektuelt stimulerende talk show.

Sashimi
Nok salmalaks til antall personer - litt avhengig av om det serveres som en forrett eller en egen rett.

Salmalaksen skjæres i passe tynne skiver med en helt ren kniv på et helt rent oppskjærsbrett. Annen laks bør helst ha ligget et døgn i fryser før den skjæres opp. Pass på at kvaliteten er god og at fisken er fersk. Sett fisken i kjøleskapet mens du lager sausen. Eller du kan lage sausen før du skjærer opp. Uansett - ta så lite som mulig på selve fiskekjøttet.

Min ponzusaus
En ponzusaus kan lages på et utall måter. Hovedsaken er at den består av noe salt, søtt, syrlig og spicy. Saltet i form av soyasaus, det søte kan være sukker, honning eller sirup og det syrlige kan være sitron, lime, usøtede bær eller appelsin.

0,5 dl soyasaus
0,5 dl limejuice
Smak til med honning eller sukker
Litt vårløk i tynne skiver eller hakket koriander
1 ts ingefærpulver
bittelitt chilipulver (kan sløyfes)
Litt hvitløk (kan sløyfes)

Rør ingrediensene sammen og la sausen hvile til smakene får satt seg skikkelig. Anrett på tallerkner og server med garnityr som sesamfrø og vårløk eller koriander.



Piratkapteinens blåbærmousse

Jeg vet at denne bloggen blir mer og mer preget av det søte, men jeg elsker desserter. Det er i tillegg vanskelig å komme utenom piratkapteinens mousse en tidlig høstkveld/sen sommerkveld (hvordan du omtaler det avhenger vel av om du er pessimist eller optimist). Denne herlige, fløyelsmyke desserten er lett og frisk og passer kanskje spesielt godt etter et måltid med viltkjøtt, kantareller og andre godsaker - og man kan jo helt velge hvor store eller små man vil lage porsjonene.

Blåbærmousse (4-6 porsjoner)
5dl blåbær
3ss vann
4ss sukker
4 plater gelatin (eller tre til fire stivpiskede eggehviter)
3dl kremfløte
2ss sukker

Bærene knuses med en stavmikser og røres med vann og sukker. Er du skikkelig nøye kan du sile ut bærene, men piratkapteinen og hennes mannskap foretrekker den enkle varianten og synes dette også er den beste.

Legg gelatinen ti minutter i kaldt vann, klem ut vannen og smelt gelatinen i et lite vannbad

Visp fløten med resten av sukkeret passe stiv, og vend forsiktig inn med blåbærblandingen og gelatinen.

Avkjøl i kjøleskap og server med garnityr som et mynteblad eller litt revet sjokolade.

fredag 27. august 2010

Kveldsmat



Å komme hjem etter nesten en uke på reise var rett og slett fantastisk godt. Ukens tema har så definitivt vært preget av variasjoner over temaet fingermat. Å spise fingermat stående mens man småsnakker litt er jo vel og bra, men å komme hjem til hjemmelaget kveldsmat og krype opp i sofaen med en relativt ålreit sjefskritiker, er nok å foretrekke…
Bruschetta med
  • hjemmelaget pesto og tomat
  • Jack Daniel’s sennep, andebryst og asparges
  • chorizo og champignon
  • chevre, valnøtt og akasiehonning
Alle bruschettaene ble dynket med litt god olivenolje før toppingen ble lagt på, og deretter stekt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter – eller til de er sånn passe varme.

lørdag 21. august 2010

Banan- og blåbærkake/Blåbær- og bananbrød

Da jeg oppdaget bananene lengst inne i kjøleskapet hadde de for definitivt sett sine beste dager. Hvem legger egentlig bananer i kjøleskapet - det er vel et annet og mer retorisk spørsmål. Så tilbake til hva man egentlig gjør med dem. Etter et felles kjøkken rådslag ble sjefskritikeren og jeg enige om at det var mulig å forsøke seg på det han kaller bananbrød og jeg kaller banankake. Forskjellen mellom disse er ikke bare språklig. Jeg er ganske sikker på at bananbrød bakes i brødform og banankake i spring/kakeform. Vel, banankake ble det da tilgangen på brødformer var særdeles lav.

Fordelen med banankake i tillegg til at du får brukt restene, er at den blir saftig og god nesten uansett hvor unøyaktig du er når du lager den. Og du kan velge mellom å bruke litt melk, surmelk, fløte, creme fraiche eller hva du måtte ha i skapet. Å bytte ut smør med nøytral olje går også bra. Du kan selvsagt droppe blåbærene om du ikke har blåbær.

I tillegg er det ekstremt enkelt å lage banankake. Har du dårlig tid blander du bare sammn alle ingrediensene. Jeg foretrekker nok likevel å gjøre det på denne måten...
Banan og blåbærkake

2-4 moste, overmodne bananer
1 dl surmelk/fløte/rømme
½ ts kardemomme
3 dl hvetemel
1 dl havremel (havre passer godt med banan, men kan godt erstattes av vanlig mel)
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 dl blåbær
3 egg
2,5 dl sukker
50-100 g smør eller nøytral olje


Mos bananene, rør sukker og egg til eggedosis og smelt smøret. Bland de øvrige ingrediensene og tilsett de moste bananene, eggedosisen og smøret.

For bananbrød - stek i en brødform på 175 grader og følg med fra det er gått 30 minutter.

For banankake - stek i e springform på 175 grader og følg med fra det er gått 30 minutter


fredag 20. august 2010

En munnfull!

Noen ganger er jeg nok fullstendig uten vurderingsevne. For eksempel sånn som når jeg har invitert 60 personer tilmine 60 kvadratmeter.  Samtidig. Optimistisk er vel dagens understatement. Tapas er både lett og vanskelig. Det er ikke så nøye om man følger oppskriften og hver rett er i og for seg som regel utrolig enkel. Utfordringene starter vel egentlig når man skal sjonglere varmt, kaldt og så utrolig mange retter på en gang. Jeghar lært meg noen triks. Jeg lager noen kalde retter (utmerket å ha fremme fra gjestene begynner å komme), og noen varme retter som kan stå på kjøkkenet og holdes varme en god stund utover kvelden. Tapas er definitivt helt rett for å samle ulike typer mennesker og holde det gående en lang og varm sommerkveld. Min fascinasjon for tapas kommer nok mest av alt etter mange reiser i Spania, og i litt mindre grad fra tapasstedene som for eksempel er å finne i Oslo...

Helt ubeskjedent var jeg ganske stolt over fatet med lefseruller, litt spekemat og små melbatoasts med gåselever og kirsebær...

Flere oppskrifter etterhvert - her er en smakebit...


Albondigas
500 g oksekjøtt
500 g svinekjøtt
50-100 g chorizo (eller annen sterk pølse)
1 middels, finkuttet løk
1 ts muskatt
1 hvitløksfedd
1 ts persille
Olivenolje

Kvern kjøttet og bland det sammen med krydderet, og form til boller i passe størrelse. Av en merkelig grunn pleier de å begynne som små, og gradvis nå en vanlig kjøttkakestørrelse. Stek dem så i litt olivenolje. De kan godt være litt røde i midten og koke videre i tomatsausen. I alle fall om du har fått dem stramme nok.

Tomatsaus
1 stor løk
1 gul paprika
1 boks knuste tomater
1-2 hvitløksfedd
2 ss sherryeddik (ev. balsamico, hvitvinseddik eller smak til med litt rød eller hvit vin)
1 ss sukker
Olivenolje
Salt og pepper

Blank løken i olivenoljen og ha de øvrige (oppkuttede) grønnsakene og ingrediensene i kjelen. Kok opp og la kjøttbollene hvile til de er gjennomkokte i sausen. Smak det hele til med salt og pepper og server varmt.

Spansk tortilla

Bacalao
                  
Fyllte tomater med valnøtter, persille, hvitløk, parmesan og brødrasp



Lignende oppskrifter finnes for eksempel i den utmerkede tapasboken "Tapas - små spanske munnfuller" fra Schibsted...

torsdag 19. august 2010

Apps and downs - Nesten Nigellas Brownies!

For et par uker siden ble jeg den heldige eier av en iPhone4 - dette vidunderet alle snakker om, men som jeg aldri helt har forstått poenget med. Jeg elsker jo telefoner man kan både ringe og sende meldinger med, men nå har jeg nok altsåfått smaken på apps. Etter en uke har jeg lastet ned intet mindre enn seks koke-apps. iLove!

Er det snakk om sjokoladekake - i denne omgang brownies, kommer man ikke utenom Nigella, synes i alle fall jeg...











Nesten Nigellabrownies
375 g smør (nei, intet mindre)
375 g mørk høykvalitetssjokolade (eller gå for Eldorado om du synes det er litt mye å svi av noen hundringser på Valhrona)
6 egg
500 g sukker (ja, det er helt vilt)
2ts hjemmelaget vaniljesukker (lager ikke alle vaniljesukker selv??)
1 ts bakepulver
1 ss espressopulver (jeg kverner kaffebønner med kvern på espressoinnstilling)
3 dl hakkede valnøtter (kan droppes eller byttes med rosiner eller appelsinskall)
Litt salt

Sett ovnen på 180 grader, og finn frem en middels stor langpanne (her får man gjøre en skjønnsmessig vurdering). Smelt smøret, og ha i sjokoladen som du allerede har hakket. Ha for all del platen av når smøret har smeltet, og vent med å røre i sjokoladen til den har myknet i det varme smøret.  Visp sammen sukker, vaniljesukker og egg i en annen bakebolle, og bland i resten av ingrediensene og sjokoladeblandingen.

Stek det så i ovnen omtrent 25 minutter. Det er ørsmå marginer som avgjør hvordan den perfekte brownies ikke blir helt kjedelig sjokoladekake - så følg med. Kanskje trenger den et par minutter ekstra, kanskje et par minutter kortere. Det avhenger helt enkelt av hvilken størrelse du har brukt på formen og stekeegenskapene til ovnen din.

Obs: Nytes i små doser dersom du ikke vil få ekstremutslag på din digitale badevekt som sannsynligvis twitrer...

søndag 15. august 2010

Jubilantens ostekake med skogsbær

Jeg kommer rett fra en herlig 50-årsdagsfeiring. En hagefest i strålende augustvær med 40 flotte damer, champagne og egenimportert "sjokoladevin" fra Frankrike er definitivt det optimale utgangspunktet for en fantastisk feiring. Jubilanten hadde ønsket seg en ostekake, så ostekake ble det. Forrige gang jeg lagde ostekake var det en tradisjonell amerikansk. Denne gangen en som ikke trenger steking. Med en skikkelig turbohelg var det nødvendig med noe som til tross for å være lettvint smaker ekstra godt. En frisk ostekake er i alle fall noe av det beste jeg kan tenke meg.


Det er flere grunner til at dette nok ikke blir den siste ostekaken jeg baker. Den viktigste er nok at det går rykter fra London om at sjefskritikeren har funnet (og kjøpt) en cheese cake-form - ekstra ekstra dyp for skikkelige amerikanske ostekaker. En slik form har nemlig ikke vært å oppdrive i Norge så langt jeg har registrert. Og jeg har gjort relativt grundig research. Ingen tvil om at jeg gleder meg til sjefskritikerens retur. For å legge til det så er det vel ikke bare på grunn av kakeformen heller...




Jubilantens ostekake
Bunn
200 g havrekjeks
50 g smør
Jeg smeltet smøret og kjørte kjeksen i foodprosessoren. Blandet så det hele og helte det i min bake it easy-form før jeg avkjølte bunnen i kjøleskapet.


Ostekrem
500 g kremost (jeg brukte Philadelphia)
1 beger creme fraiche
1 putt fløte
1 pakke sitrongele
2,5 dl vann (eller appelsinjuice)
Litt frosne skogsbær

Kok først opp 2,5 dl vann (halvparten av anvisningen på pakken) og tilsett deretter sitrongeleen. La pulveret løses helt opp og blandingen bli avkjølt. I mens piskes kremen for seg og kremosten sammen med creme fraiche og saften av sitronen. Bland så krem, kremostblandingen og den romtempererte geleen forsiktig. Jeg synes det blir mindre klumper i kremen om osten får romtemperatur og vispes opp med miksmaster.

Jeg la frosne skogsbær rett på kakebunnen, men bunnen kan bli litt bløt av dette, så en ide er å legge et lag med ostekrem på før bærene. Jeg blander ikke bærene med kremen fordi det gir mye farge til kremen - noe som selvsagt også er en mulighet.

Servering og pynt
Kaken kan jo serveres som den er eller pyntes med nær sagt hva som helst av frukt eller bær. Et gelelokk er også fint, og dersom man legger litt ekstra arbeid i det er det fantastisk å lage sin egen gele av pasjonsfrukt. Denne gangen valgte jeg å strø kaken med store blåbær, noe som både smakte godt og så passe sommerbursdagsaktig ut.





Tips: Fløten skal ha kjøleskapstemperatur når den vispes, og kremen blir mest luftig om den vispes i en høy og smal bolle - eller for eksempel et litersmål. Det har jeg lært av mor og hun har lært det av sin mor. Det funker faktisk og det er veldig lett å holde kontroll på konsistensen på kremen.

torsdag 12. august 2010

Ikke helt optimal pesto

Jeg har trukket meg tilbake etter å ha inntatt en bedre milkshake fra Nighthawk Diner og ruslet en tur rundt på Løkka. Herlig avslutning på dagen. Og litt trøst trenger man etter å ha mislykkes på kjøkkenet. Med pesto. Jeg trodde ikke det var mulig å mislykkes med pesto - verdens enkleste greie! Oppskriften min har tidligere alltid vært optimal...





1 potte basilikum
50 g pinjekjerner
50 g parmesan
1-2 fedd hvitløk
1 ts sitron
1-2 dl olivenolje avhengig av hvor tynn du liker pestoen
litt salt og pepper

Jeg ristet pinjekjernene, og for en gangs skyld brant jeg dem ikke en gang (enda jeg hadde et litt parallelt opplegg gående med bollebaking). Og så mikset jeg det hele med stavmikseren min, glad og fornøyd inntil det hele endte opp som en liten seig klump i stedet for denne fluffy, perfekte pestoen jeg hadde tenkt til å blogge om...

Jeg har en mistanke om at det kan ha vært fordi pinjekjernene fremdeles var varme da jeg hev dem oppi... men vet ikke helt. Smaken var god, men den grønne sausen minnet definitivt mer om tyggegummi enn pesto. Litt molefonken måtte jeg innse at pesto tydeligvis ikke var helt min sterke side.

På den andre siden har nok sjefskritikeren forstått at selvtillitten min får en skikkelig knekk når matlagingen mislykkes. Han kunne derfor forsikre meg om at boller på 1-2-3 ikke er det samme som Linns boller... Jeg innkasserte dermed seieren i vår bolleføljetong hvor cook off enda ikke har blitt realisert. Ingenting er som seier på walk over...



onsdag 11. august 2010

Gakk gakk til middag!

Jeg har over en lengre tid vært på andekjøret. Jeg vet ikke helt hvordan man havner inn på et sånt spor, men det kunne vært verre. Og det kunne definitivt vært kjedeligere (et kjedelig spor er definert som min niste på ungdomsskolen da pappa hang seg fullstendig opp i servelat og husholdningssaft – i et helt år! Og oppfølgeren med et brunostår året etter var vel ikke særlig bedre. Nå skal ikke jeg akkurat klage, for når jeg tenker over det, var det flere stjerners-hotellstandard på servicenivået hjemme helt frem til jeg flyttet ut.

Men tilbake til anden.

I kjøleskapet ligger det andeconfit. Jeg, eller rettere sagt sjefskritikeren og jeg, har selvsagt ikke laget andeconfiten fra bunn. Vi kjøpte den ferdig konservert i sitt eget fett. Herlig. Og litt skremmende. Den ultimate utfordringen for en kokk skal visstnok være å tilbrede hel and helt fra ribbingen av den. Dersom det er ønskelig å ta fatt på denne jobben kan jeg anbefale Julia Child’s kokebok. Julia Child er amerikanernes Ingrid Espelid Hovig. Det blir ikke stort bedre enn det.

Men altså. Tilbake til anden.

And er kraftige saker, men stekes den riktig, dreneres fettet i stor grad ut og du får herlig sprøtt skinn og mykt, saftig andekjøtt inni enten det er lår eller bryst, confit eller naturell.

Sjefskritikeren og jeg strides imidlertid om den bør grilles eller stekes i ovn. Jeg foretrekker det siste, fordi det så lett begynner å brenne dersom man tar den på grill. Sangstemmen min er god nok fra før, og jeg tror ikke hans trenger ytterligere forbedring heller. Vi kom i dag frem til et kompromiss. Han lagde maten (noe som er helt ypperlig når man er karrierekvinne), og jeg bestemte hvordan han skulle steke den. Tror vi kan kalle det en vinn-vinnsituasjon.

Når man skriver om and, må det gjøres i flere episoder: Jeg nøyer meg i dag, med bildene og en fantastisk side for den som er glad i and eller generelt glad i fransk mat http://www.sarrazac.no/.

Og så en oppramsing av mitt favorittilbehør til and...
  • Sjefskritikerens versjon: Ris, hoisinsaus, avocado og
  • Canard L'Orange (som jeg sikkert til og med har skrevet feil)
  • Som crispy duck eller pekingand - med kinesiske pannekaker, hoisinsaus og agurk...
  • Med glasert løk, sherrykokte sopp og solbærsaus (denne oppskriften lover jeg kommer senere...)

Eller litt plukk og miks...





søndag 8. august 2010

Pizza på grillen


Om jeg ikke er direkte bitt av app-basillen, gjør tilgangen på en Weber-app på iPad i alle fall grillsesongen litt lenger. Man kaster ikke bort sommerlørdager, og når veien til Maxbo er kort, grillen venter på gjestene og sjefskritikeren nettopp har gått til innkjøp av Jamie Oliver i Amerika ble det pizza på grillen. Undertegnede var mildt sagt skeptisk - grille pizza? Det må være for grillfanatikere? En ting er å få bunnen sprø, men hva med toppingen?

Pizzaen ble en fusjon av "Pizza på grillen" fra Weberapplikasjonen og pan-pizzaen i den nyeste kokeboken til Jamie i Amerika. Det må være lov til å shoppe litt rundt når man lager amerikansk-italiensk. Jeg synes bunnen funket bra, og den holdt til tre ganske tynne bunner, men den kan sikkert også holde til fire tynne pizzabunner også...

Omtrent som Jamie Olivers pan pizzabunn
500 g mel
3 ss olivenolje
3,5 dl vann
1/4 pakke fersk gjær
litt salt
2 ts sukker

Hell det tørre i en bolle og løs opp gjæren i det våte. Elt til deigen får en fin konsistens og sett til heving. Imens er det tid til å lage tomatsaus og gjøre klar toppingen.



Tomatsaus
1/2 løk
1 fedd hvitløk
1 laubærblad
2 ss hvit balsamico
1 boks hakkede tomater
1 ts timian
1 ts oregano
Litt fersk basilikum
Smak til med salt og pepper

Hakk løk og hvitløk og la det surre blankt i pannen. Hell de øvrige ingrediensene unntatt den ferske basilikumen i og kok minst 15 minutter. Tilsett finhakket basilikum mot slutten, og kjør det hele med en stavmikser til det får en jevn konsistens.


Topping
Ruccola
Tomater
Pizzaost
Mascarpone
Parmesan
Chorizo i tynne skiver
Iberico-skinke
eller annet du synes er stas


Ha litt mel på pizzastenen og forstek bunnen litt før du smører på tomatsaus og topping etter ønske. Stek om lag 10 minutter til bunnen er sprø, osten smeltet.

Det var som vanlig ikke jeg som var sjef for grillen, og som ytterst skeptisk i utgangspunktet måtte jeg til slutt bite i det sure eple, resignere og innrømme at jeg tok feil - dette var nok minst årets beste pizza. Minst.



torsdag 5. august 2010

Klassisk sjokoladekake versjon 1.0


Jeg trodde sommeren var en tid for lette salater, endeløse kvelder med skalldyr og varme epledesserter. Jeg husker tilbake til forsommerens romantiske drømmer om at en tid skulle komme for at mannen i huset endelig bretter opp armene på matlagingsfronten og fyrer opp grillen mens vi andre dingler med bena fra brygga i sommervarmt vann, nippende til et glass forfriskende riesling - eller hvis vi er riktig heldige – får hjelpe til med tilbehøret. Vel, den gang ei.

Når ferien endelig er ferdig, sommeren aldri kom og idyll er noe Postgirobygget synger om,er det ingenting i veien for å likevel forsøke å holde matchvekten oppe, dra frem Kitchenaiden og slå til med en vinterklassiker – Gammeldags sjokoladekake.

Jeg har en permanent bestilling på en gammeldags sjokoladekake liggende inne, og dermed en ypperlig mulighet til å perfeksjonere kunsten i forsøket. I bestillingen ligger det en spekkliste lang som et vondt år (kaken skal være av det gammeldagse slaget, det skal være appelsin i bunnen, kaffe i kremen og den bør aller helst være i seks lag, kremen skal være lys, det skal være tilstrekkelig av den, men absolutt ikke for mye). Med andre ord – det er mye å levere på.


Min største utfordring med sjokoladekake er stekingen – tror jeg. Jeg får alltid et søkk i midten på kaken. Den blir med andre ord understekt. Så kan du si at det bare er å steke den lenger, ikke åpne ovnen osv, men jeg har funnet ut at det er ørsmå marginer som skiller en noe understekt kake (spiselig i det minste) fra en katastrofe av en tørr sjokoladekake. Men hvordan finne den optimale løsningen? Som økonom er jeg fristet til å derivere og sette lik null – men hvordan gjøre det når man ikke kjenner funksjonen?

Når fem kvinnelige kollegaer bestemmer seg for å spise lunsj sammen, er det imidlertid en utmerket anledning til å finne den perfekte sjokoladekaken og få en utdypende forklaring på fremgangsmetode. Den med lengst ansiennitet trekker selvsagt det lengste strået – vi er ikke byråkrater for ingenting. Ingen av oss andre har heller fått omtalt noen av våre kaker på intranett som ”det beste med arbeidsplassen”. Og da kan jeg samtidig forsikre om at de fleste andre ting ved arbeidsplassen også er i toppklasse. Problemene begynte først å tårne seg opp da hun sendte meg oppskriften på sin personlige favoritt – en sjokoladekake med nøtter. Et sted må man likevel sette grensen. Jeg bestemte meg for å ta det første først, og fortsette med den avanserte sjokolade- og nøttekaken i neste episode.


Mettes perfekte sjokoladekake
Bunn
200 g smør eller margarin
350 g sukker
4 egg
2 ts salt
2 ts vaniljesukker (hjemmelaget så klart)
4 ts bakepulver
4 ss kakao
360 g hvetemel
1 ½ dl vann
1 ½ dl kefir
1 ts revet skall av appelsin

Rør smør og sukker hvitt og porøst. Pisk inn eggene. Bland i alt det tørre – deretter vann og kefir og visp til en jevn og luftig deig.
Helles i langpanne med bakepapir, eller i smurt springform (bør da være den store – 26 cm i diameter). Stek ved 180 grader i 30-40 min (skal være gjennomstekt, men ikke hardt stekt). Mens kaken avkjøles kan man lage sjokoladekremen.


Sjokoladekrem
2 plater lys kokesjokolade
1 plate mørk kokesjokolade
3 ts Nescafe
6 ss smør eller margarin
2 dl vann
500 g melis

Smelt sjokolade, smør, kaffepulver og vann – bland til en jevn masse. Rør inn melis til passe glasurkonsistens.



Bundet opp av en nokså omfattende spekkliste fra sjefskritikeren, ble jeg nødt til å gjøre noen marginale endringer av den originale oppskriften. Opphavsretten er likevel enda sikret (eieren av oppskriften er tross alt jurist, så her gjelder det å holde tungen rett i munnen).

Når det gjelder smaken var jeg selvsagt spent, men etter å ha observert at sjefskritikeren til tross for at kaken kun var i tre lag, forsyne seg flere ganger og avslutte med å klappe seg fornøyd på magen, var det på tide å lene seg tilbake, nyte en kopp italiensk kaffe og et ikke så helt lite stykke selv.



 

onsdag 4. august 2010

Helgefrokost


Det kan hende det er litt tidlig å tenke på helgen, og spesielt hva man skal spise i helgen. Litt opportunistisk motivert er det er vel likevel best å poste denne litt i forkant. Å slippe å våkne til vekkerklokken mister aldri sin sjarm. Jeg elsker lange helgefrokoster, kanskje aller mest i vintermørket, men med den norske sommerens delvise uteblivelse, går jeg ikke av veien for å ta vinterens gleder på forskudd.

Jeg liker eggene mine medium kokt og jeg tar gjerne en cappuccino og dagens ferske aviser ved siden av. Jeg må ikke ha ferskpresset juice, men om det skulle være noen tvil, er det absolutt et pluss. Det hele serveres selvsagt på sengen.

Jeg bare nevner det…

Det kan nok godt hende at kokt egg ikke akkurat passer så godt til havrepannekaker – men jeg kunne ikke annet enn å la meg friste etter å ha bladd litt igjennom Smitten Kitchen med en ny bildeapplikasjon. En form for tastespotting (http://www.tastespotting.com/) som applikasjon - avansert...

Så kan vi heller ha sitron og akasiehonning på pannekakene…



Oppskrift på havrepannekaker finnes her for den som ikke forstod hintet...



søndag 1. august 2010

Carnegie Deli´s Cheesecake




Grillsjefen (faren til sjefskritikeren) har bestilt ostekake. Piece of cake - før spekken kom. En amerikansk ostekake. Dette innebærer steking.

For det første: Jeg har aldri smakt amerikansk ostekake, så jeg har ikke peiling på hvordan den skal være. For det andre. Når jeg steker kaker får de alltid et søkk i midten. Jeg klarer ikke å steke en kake perfekt.

En utvidelse av horisonten kan vel ikke skade. Siden testkaker er for feiginger, satt jeg umiddelbart i gang med den teoretiske delen av prosjektet, hvorav fase en innebar nitidig research. Fase 2 var i utgangspunktet planlagt som en studietur til USA, men sjefskritikeren mente at dette kanskje var noe overdrevet.

Etter intense studier, og med utgangspunkt i at New York må være ostekakens vugge, falt valget ned på det som skal være den mest legendariske ostekaken i New York - Carnegie Deli´s Cheesecake.

Den originale oppskriften finner du her, og min noenlunde like oppskrift under. Det er ikke så vanskelig, men vær oppmerksom på at det tar ganske lang tid. Helst bør kaken også lages dagen før den serveres.

***
Carnegie Deli´s Cheesecake

Bunn
2,5 dl hvetemel
50 g sukker
1 ts finhakket sitronskall
1 ts vaniljesukker
1 eggeplomme
115 g smør

Pass på at ingrediensene er romtempererte, og bland det hele sammen til en fast deig (som en mørdeig).
Avkjøl i minst en time før du smører en 23 cm springform, og kjevler ut deigen slik at den både dekker bunn og sider. Skal jeg være helt ærlig fikk jeg ikke det helt til. Muligens fordi deigen ikke var kald nok. Stek så bunnen til den får en fin og lysebrun farge - om lag 15 minutter på 180 grader.

Ostetopping
600 g kremost (for eksempel Philadelphia)
175 g sukker
1,5 ss mel
1,5 ts sitron (gjerne litt mer)
2 ts vaniljesukker
4 egg
2 ss fløte



Visp kremosten myk med en mikser og tilsett så sukkeret litt etter litt. Tilsett til slutt de øvrige ingrediensene, og visp til du har en klumpfri røre.

Første steking
Hell røren over i springformen med kakebunnen og stek på 250 grader i midten av ovnen til osterøren får en gyllen farge. Kaken bør også ha begynt å heve seg litt. Følg med fra om lag 15 minutter. Når kaken er gyllen tas den forsiktig ut for å hvile på benken i 30 minutter.


Andre steking
Etter at kaken har avkjølt seg på benken skal kaken sette seg skikkelig, og bør stekes på 180 grader i om lag 25-40 minutter. Det holdt med 25 minutter for meg, og for at den ikke skulle bli brent oppå la jeg et bakepapir over under den siste delen av stekingen. Steker du kaken for lenge vil den sprekke opp, og steker du den for kort vi den synke sammen. Det gjør imidlertid ingenting om den er litt slapp i midten når du tar den ut, det vil sannsynligvis sette seg når kaken hviler.


Vent minst to timer med å ta kaken ut av springformen, og avkjøl den så over natten. Endelig er ostekaken klar til servering, men best smaker den romtemperert...

I følge Carnegie Deli´s hjemmeside tar det vanligvis et par forsøk å få den helt perfekt...

Så gjenstår det bare å se om grillsjefen er fornøyd...