onsdag 29. september 2010

Is med hjemmelaget karamellsaus


1 putt fløte
150 g smør
1,5 dl sukker
1,5 dl lys eller mørk sirup

Kok opp halvparten av smøret sammen med de øvrige ingrediensene og la syde til det tykner. Om lag 20 minutter. Rør inn resten av smøret, avkjøl, og server på for eksempel is med kandiserte nøtter. Må kvalifisere til en av verdens enkleste desserter.


søndag 26. september 2010

Reinsdyr med piratrisotto



Jeg kjenner ingen som fanger maten sin selv, men det må vel ikke være selvskutt for å være velskutt. Jentemiddag  med vilt hos piratkapteinen skulle likevel vise seg å bli en suksess. Kanskje var det selvplukkede traktkantareller som kompenserte for mangelen på 1) skikkelige kjæreser som går på jakt eller sekundært at vi altså ikke driver med det selv.



Hva gjør man egentlig når man har en skikkelig reinsdyrfilet liggende i fryseren? Piratkapteinen og hennes mannskap bestemte seg for helsteking og godt tilbehør - reinsdyrsfilet med sopprisotto, sånne bittesmål kål som jeg aldri husker og fløtesaus.

Det er kanskje dumt å kalle det reinsdyr for dummies, men spesielt vanskelig er det i alle fall ikke.



Helstekt reinsdyrfilet
Tin reinsdyrfileten (beregn om lag 200 g per person på en vanlig hverdag), romtemperer den og gni den inn med
salt og pepper. Svi den i panna  slik at den får tettet porene. Bruk litt god smør eller olje til å steke i. Hvildet så et par minutter før det settes i ovnen i ca 15 minutter på 180 grader eller bruk et steketermometer som du lar nå 58 grader for en ganske rosa kjerne. Spar på sjyen i pannen.

Fløtesaus
Lag fløtesaus av kraften fra stekingen av kjøttet, tilsett 1 ss soyasaus og litt pepper. Kok til passende konsistens.




Sopprisotto med traktkantareller
Skal du ha sopprisotto ved siden av, er det nok best å begynne med denne egentlig.
2 sjalottløk
1 liter hønsekraft
4 dl aboriniris (eller grøtris om du handler på kiwi)
1 dl tørr hvitvin
Godt krydder etter ønske (for eksempel litt timian)
Så mye sopp du har klart å plukke (for eksempel 1/2 liter)
3 ss revet parmesan
1 ss smør

Lag risotto etter anvisning som for eksempel her, og server med passende grønnsaker.



Martines sitroner


Martine er ikke sur altså, hun er tvert i mot en av de blideste jentene det er mulig å oppdrive. Hun er likevel min inspirasjonskilde til sitronkake. Du synes kanskje at sitronkake høres like trist ut som halvmånekake fra Rema 1000, og at den sammen med den legendariske Tigerrulladen, og Nescafe servert med varmt vann fra springen kun duger til å bli kvitt de gjestene du aldri ønsket deg, men som kom likevel. La meg overbevise deg om at sitronkake faktisk er spiselig dersom den blir laget skikkelig…



Bunn
150g margarin/smør
300g sukker
3 egg
1,75 dl h-melk
300g speltmel (eller hvetemel)
2 ts bakepulver
Skallet av 1 sitron (det gule, ikke det hvite)
Saften av ½ sitron

Margarin og sukker røres hvitt. Ta i egg. Bland i det tørre og rør vekselvis med melk. Tilsett sitronskall og sitronsaft. Stekes på 175g i 45-60min i rund form (24 cm).




 
Glasur
250g philadelfia ost
1ts vaniljesukker
3ss smeltet smør
300g melis
En god skvis sitronsaft

Ingrediensene mikses til en jevn konsistens.



Når kakebunnen er avkjølt kan kaken deles i to og glasuren påføres i to lag.

Og server...

mandag 20. september 2010

Spansk tortilla

Tortilla er ekte spansk bondekost - ikke bare er det godt, det er sunt og det passer til nær sagt alt. Om det er koldtbord, tapas, frokost, lunsj, middag eller kvelds spiller i grunn liten rolle.  I tillegg må det være en av verdens enkleste retter å lage. Min mor er ikke enig - hun klager derimot støtt på at hun ikke får det til. Det er da jeg lurer på hvor det egentlig er mulig å gjøre feil. Det er sjelden jeg i det hele tatt følger noen oppskrift. Jeg pleier å steke den i stekeovn, men det korrekte er sikkert å steke den i pannen.

Til en vanlig stekepanne (steking på komfyren) eller en lasagneform (steking i ovn)
5 middels store kokefaste poteter
1 rød paprika
6 middels store egg (frittgående, økologiske, burhønseegg - brune eller hvite - er det egg er jeg helt sikker på at det går bra)
1 middels stor kepaløk
Litt chili
Salt og pepper
Olivenolje til steking

Det er vel ikke helt etter spansk tradisjon, men har du en rest med fløte, creme fraiche eller rømme du vil bli kvitt, er det ingenting i veien for å tilsette dette også.

Skjær potetene i tynne skiver, løken i halvmåner og paprikaen i små terninger (eller hjerter eventuelt design etter eget ønske. Blank potetene og løken i pannen og tilsett så paprikaen. Visp eggene, og hell dem over i pannen eller sammen med grønnsakene i lasagneformen som helst bør være smørt med litt olje eller smør. Finn også et egnet tidspunkt å tilsette salt, pepper og chili.

Deretter skal dette stekes etter beste evne på middels varme og med lokk på komfyr eller på 170 grader i ca 45 minutter i stekeovn.

Jeg skal være enig i at tortillaen på en måte ser litt trist ut, men hva kan man ikke rette opp med en liten persilledusk. Eller litt gressløk, koriander eller noe annet grønt (fortrinnsvis spiselig). Med godt brød og smør er det likevel uimotståelig.

Mamma - dette er noe vi skal øve på når jeg kommer hjem :)


torsdag 16. september 2010

Sherrykokt sopp

Høsten er tid for sopp, og er det en ting som er helt sikkert er det at sopplukkeren ikke er meg. Det jeg kan si er imidlertid at det er et meget godt utvalg av sopp på Meny Ringnes Park, og skulle ikke det være bra nok kan jeg alltids lene meg på piratkapteinen som er i ferd med å bli en ekte soppekspert.

Denne soppvarianten fikk jeg først servert til reinsdyrsfilet, men den kan også brukes som en tapasrett eller tilbehør til hva det skulle være.

4 portobellosopp (eller opp etter eget ønske - portobellosopp er utmerket, men både aromasopp og champignon funker også. Har ikke testet med kantareller, men disse er jo så fantastiske i seg selv at det kanskje ville være å overdrive litt)
2 dl kyllingkraft
1 dl soyasaus
2 ss sherryeddik

Stek soppen forsiktig i litt olje eller smør og hell over de flytende ingrediensene, la det syde i om lag en halv time. Pga soyasausen trenger soppen ikke salt. Det er lov å pepre om man vil, men ikke nødvendig.

tirsdag 14. september 2010

Fyllte og gratinerte tomater

Jeg har egentlig ikke vært klar over at jeg har en spesiell forkjærlighet for et par ting før jeg ble gjort oppmerksom på det på jentetur tl Cadiz i fjor sommer. Jeg elsker løk og tomater!! Og det er flaks, for det er noen av den sunneste maten vi kan spise. Nå kan det vel henne at dersom en ernæringsfysiolog skulle snuble over denne siden ville hun eller han ikke vært helt enige i at akkurat denne retten er så fryktelig sunn, men ganske næringsrik og god er den i alle fall. Og den kan legges til i kategorien for småretter eller tilbehør som i grunn kan passe til det meste. På mitt tapasbord er den imidlertid u

6 tomater
1 sjalottløk
1 hvitløksfedd
2 ss fersk persille (eller noe mindre tørket)
30-50 g parmesanost
8 halve valnøtter
2 ss griljermel eller brødrasp
2 ss olivenolje (eller nok til at blandingen fester seg litt)
Salt
Pepper

Del tomatene i to. De øvrige ingrediensene hakkes, skjæres osv og blandes. Strø litt på hver halve tomat, og stek på 180 grader i ca 20 minutter eller til tomatene er møre. Det kan hende det er litt mye fyll - det kan oppbevares noen dager i kjøleskap eller du kan rett og slett dele opp noen flere tomater da disse uansett vil få ben å gå på!




søndag 12. september 2010

Picanha - primitive luxury

Det er ikke til å unngå å bli inspirert på matfronten når man er ute og reiser. Brasil er selvsagt intet unntak. Selv om maten her er langt fra det sofisitkerte franske kjøkkenet, er smaksopplevelsene i mange tilfeller like intenst gode. På mange måter er Brasil likt Norge - de tradisjonelle rettene er enkle, men utrolig smakfulle. Forskjellen ligger vel kanskje i at de er litt mer sparsommelig med sauser og grønnsaker.

Picanha er en tradisjonell brasiliansk rett, eller egentlig er det vel bare en brasiliansk "cut" på kjøttet som kan serveres på mange måter. Den serveres omtrent på hvert gatehjørnet, og i huset hvor jeg bor nekter hushjelpen å la oss forsøke å lage det selv. Men spise - det får vi. Uansett har jeg jo ikke klart å la være å researche denne lille, men enkle retten. Jeg velger å skrive om den som jeg selv er vant til med all mulig fare for å ha en eller annen brasiliansk leser som selvfølgelig er litt mer kompetent innen faget...



Picanha brasileira
1 kg godt, mørt kjøtt med fettmarmorering eller kant (mørbrad, entrecôte, picanha e.l.)
3 ss havsalt
5-6 fedd hvitløk
Generøst med livenolje til steking
 Saus
Sjyen fra kjøttet
3 ss soyasaus
6 ss teriyakisaus
6 ss mango eller aprikoschutney (eller noe annet søtt)

Trim kjøttet for slintrer og stek det helt. Om du ikke kjenner en brasiliansk slakter som kutter en picanha for deg (toppen av en oksemørbrad), bruk en virkelig mør entrecote. En picanhacut har en fettrand som ikke skal fjernes. Masser kjøttet med saltet og finhakket hvitløk og la hvile. Svi steken litt i godt med olje i pannen, og grill eller stek picanhaen etter ønske på 180 grader. Rødt kjøtt har en kjernetemperatur på 55 grader, nesten gjennomstekt har en kjernetemperatur på 70 grader. La kjøttet hvile minst ti minutter, og skjær i små biter eller skiver.  Serveres enten alene som snacks, eller sammen med stekte poteter og med et dryss av persille eller koriander.

En god saus ved siden av kan du blande av sjyen som er igjen fra stekingen, litt soyasaus og en mango eller aprikoschutney.

Det er usikkert om denne retten er like god hjemme som når den serveres bar på en fortausrestaurant med et glass caipirinha eller en lokal cerveja. Alternativet er i tilfellet å bestille billetten til Rio umiddelbart. Det mystiske er at man aldri får lyst på så mye som en liten cookies etter et slikt måltid. Ekte Atkins med andre ord.

fredag 10. september 2010

Caipirinhas i cidade maravilhosa

Et par dager i hovedstaden etter storbyweekend, og så bar det allerede av gårde til vakre Brasil og Rio de Janeiro. Med andre ord - lite hjemmelaget mat i enda 10 dager. For de som kjenner meg er det vel ingen hemmelighet at Rio er min absolutte favoritt. Strand, storby og småby på en gang, vakre bydeler og nydelig mat - kultur, fantastiske mennesker og ikke minst sjarm. Cidade Maravilhosa er byen som har alt. Rio er den eneste byen som har fått meg til å gråte når jeg har forlatt den... Jeg har aldri aldri klaget på å ha Brasil i min portefølje på jobb!!

Uansett hvor prippen man er, kommer man nok ikke gjennom et opphold i Brasil uten å måtte forsøke seg på en caipirinha. Trikset er vel å forstå at en caipirinha er mer enn nok. En ekte caipirinha smaker stort sett ganske forskjellig fra noe man får servert i Norge spør du meg. I Norge er vi hektet på dette med brunt sukker - i Brasil sverger de som regel til en sukkertype som er hakket mer finmalt enn vårt sukker - men jeg er ganske sikker på at helt normalt hvitt sukker duger like godt.

Clipper noen kvartaler bak Leblon i Rua Carlos Gois serverer utmerkede caipirnihas. Den lille baren er et perfekt sted for peoplespotting, lokal brasiliansk barkultur og å virkelig oppleve småbyen i storbyen. Blir du sulten kan du alltids unne deg en porsjon picanha ved siden av... Små, møre biter oksefilet av überkvalitet - eller kanskje noen bolinhos de bachalao. Nam...



Caipirinha (et generøst glass)
1 lime
6 cl cachasa - i caipirinhaen skal det være ekte cachasa - tradisjonelt brasiliansk brennevin laget av sukkeroer (pussig at de lager bioetanol/drivstoff av nøyaktig det samme, men selv om dette lukter litt flybensin er tanken at det blir bra til slutt)
Sukker - så mye som du synes er nødvendig. Det kan dreie seg om en signifikant mengde
Isbiter - bare hell på

Vask og masser limen - det siste for å få ut juicen av limen skikkelig. Skjær limen i båter, hell den i et glass og strø over sukker. Hell over cachasa og tilstrekkelig med isbiter. Rør godt, og smak ev til med mer sukker om du ikke allerede er fornøyd. Synes du fortsatt dette smaker flybensin, er det ikke annet å gjøre enn å tilsette en paraply i drinken.






onsdag 8. september 2010

Piker, vin og sang - en reise til vestkanten - eller var det Vestbredden?

Det er aldeles verdt å rapportere fra vår vinklubb Piker, vin og sang som består av ni medlemmer. Vinklubben ble startet opp for halvannet år siden da jeg rett og slett kom over en vinbok som var på tilbud. Jeg var allerede blitt anbefalt denne boken "Basic vin" (av en fotballspiller av alt på jord), men siden den tid har vi gått over til pensumboken Vinskolen av Geir Salvesen. Antageligvis mest fordi vi alle ble så betatt særlig av ideen om smaking og metoden "Demningen". Vinskolen er informativ, ujålete og en fantastisk bok - uten at jeg kan skryte av å ha kommet igjennom enda.

Stort sett har det vel blitt mer moro enn læring den siste tiden, men vinklubben er nå på vei tilbake til det faglige sporet, og dagens vertinne er noe av det mest kontinentale jeg kan tenke meg. Hvem er bedre skikket til å få vinklubben på rett kjøl igjen enn hun som har bodd fem år i Italia, en stund i Frankrike, England og USA - med pikerommet fullagret av godsaker fra studietiden?

Mine høye forventninger til dagens treretter skulle vise seg å slå til - til det fulle.

Sommelieren hadde denne gang tryllet frem en meny bestående av en rekke godsaker. Et besøk på Vestbredden i sommer hadde inspirert både vin og mat, og jeg tror jeg nøyer meg med noen lekre bilder fremfor oppskriftene...

Forretten - hjemmelaget pita med en avocadobasert saus som ser ut som guacamole, men smaker midt-østensk, tomat og koriandersalat, oliven, hummus og en saus

Hovedretten - en nydelig lammegryte med kikerter, grønnsaker og oliven


Dessert - Sjokolademousse med blåbær  - som antageligvis var det eneste som kunne toppe dette måltidet...



Og vinen - den var et kapittel for seg...

tirsdag 7. september 2010

Kokken er sliten

Egentlig tar jeg vel ikke ferie,men dette er en liten advarsel om at det kanskje blir noe mindre blogging en ukes tid fremover da jeg er på vei til sydligere breddegrader på jobboppdrag... Synes dette bildet er ganske sjarmerende, og tok det da jeg gikk forbi en vietnamesisk restaurant på vei til jobb en dag. Flere syntes tydeligvis det samme - dagen etter var det samme bilde på trykk i Dagens Næringsliv...

mandag 6. september 2010

Glasert løk

Til en media racion glasert løk
Akkurat passe mye løk (for eksempel to store rød løk til fire personer)
1 ss olivenolje
1 ss smør
2 ss sukker
2 ss sherryeddik
Salt
Pepper

En enkel og genial rett som passer til nesten alt (løk passer jo til nesten alt), er glasert løk. Varm tilstrekkelig med olivenolje og smør i stekepannen, og ha i løk i båter. Det blir best og flottest med rød løk, synes jeg, men de fleste varianter passer godt. Ved bruk av rød løk, er det best om løken blir forberedt umiddelbart før servering, da beholder den både en flott farge og en krispy touch. Stek på middels varme og tilsett deretter noen spiseskjeer sherryeddik, balsamico eller annen eddik du liker og like mye sukker som eddik. Ikke svi løken - det blir bare tull, men smak til slutt til med salt og peper hvis du liker det best.

Jeg bruker det som en sidedish til biff eller and primært eller som en egen tapasrett...

lørdag 4. september 2010

Bacalhau

Det er mulig inspirasjonen til å lage Bacalao kommer fra en nært forestående tur til Brasil. Uansett – bachalau (som betyr torsk på portugisisk) er i alle fall både utrolig godt og veldig enkelt – og til og med ganske sunt. Et lite kinderegg med andre ord. Det viktigste før man setter i gang med å lage bacalhau er muligens å merke seg at klippfisken skal vannes ut i et par dager før man begynner. Ellers blir det rimelig salt.

Jeg tror det er sånn at i Brasil (eller kanskje er det Portugal?) skal man kunne lage 365 ulike typer bacalhau før man gifter seg. Så viktig er det muligens ikke å få en husmorkarriere.

Jeg velger minumumsløsningen og lager bacalhau på denne måten…

Bacalhau
1 pakke Fiskemannens benfrie klippfisk
500 g kokefast potet (her kan man være litt fleksibel)
1 gul paprika
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
1 laubærblad
1 boks hakkede tomater
1 løk
Ev. litt rotgrønnsaker om man ønsker eller har noe på lager
1 ts (eller i alle fall bortimot) kajennepepper
Salt
Pepper
Et halvt lite glass sorte oliven
Nok god olivenolje

Klippfisken sombløtlegges i to døgn. Bytt vann fire ganger og skjær så klippfisken opp etter ønske. Potetene skrelles og skjæres i tynne skiver, stekes lett i olivenolje sammen med løk, hvitløk og paprika. Deretter tilsettes laubærblad og resten av ingrediensene med unntak av salt ,pepper og oliven. Kok det hele i 45-60 minutter uten å røre for mye, tilsett olivenene og la dem bli varme. Smak til slutt til med salt og pepper.

Jeg gleder meg ikke noe mindre til å reise til Cidade Maravilhosa nå selv om jeg nok må innrømme at jeg vel aldri har fått bacalhau på denne måten i Brasil…

fredag 3. september 2010

Laks med creme fraiche- og limesaus

Denne oppskriften er tilpasset litt etter en oppskrift jeg fant på Tines hjemmesider, og jeg kan tenke meg mange variasjoner over temaet. Forretten er både god og dekorativ i tillegg til at den er svært enkel å lage.

Ingredienser
Salmalaks (50g per person for en forrett, litt mindre for en bit fingermat)

1 beger creme fraiche (ganske mye, men restene går til nesten hva som helst)
Revet skall og saften av en lime
2 ss akasiehonning
1 fedd knust hvitløk
Litt chilipulver eller annet krydder
Smakes til med salt og pepper

Garnityr
Vårløk, koriander, gressløk eller sjøgress.

Bland ingrediensene utenom salmalaksen til en saus og la smaken sette seg ved å la den stå i kjøleskap minst en halv time. I mens skjærs rå salmalaks opp i passende biter og settes på spyd for eksempel i et dekorativt glass og strø over "noe grønt".



torsdag 2. september 2010

Snacks

Når man kommer hjem fra jobb og har lyst på noe veldig raskt er små crostinis med godt pålegg noe av det mer smakfulle og gode jeg kan tenke meg. Å ha noen ferdig oppskårne baguetter i fryseren som kan varmes på kort tid i brødrister eller ovn er et supertips fra sjefskritikeren.

Nå skal jeg ikke akkurat skryte på meg å ha for mye luksurestemat i kjøleskapet, men akkurat denne dagen hadde jeg det... Litt god gåselever, noen svenske vinbær og litt grønn tapenade med god smak av lime var det som skulle til for å vekke apetitten og senke skuldrene etter en hektisk uke...

Ganske deilig...


onsdag 1. september 2010

Piratkapteinens kveldsmat

Min treningspartner frem til Oslo halvmaraton (som jeg fortsatt har til gode å trene sammen med) og partner i jentepiratbåten er en racer på å lage mat. Som sjefen sa til hennes 30-årsdag er hun både elegant, slank, og spontan - akkurat som en god italiensk rødvin - kommer spontaniteten spesielt godt frem i matlagingen. Hun tryller frem de lekreste retter sånn etter å ha jobbet noen timer overtid, vært ute og trent samtidig som hun har tatt opp et informativt program om vin på tv. Jeg kan godt skjønne at listen for å bli invitert til kveldsmat til piratkapteinen er usannsynlig lang...

Piratkapteinens kveldsmat
Speltlefser med kesam, spinat, serranoskinke, pepper, philadelphiaost og rødløk



Tomatsalat med rødløk, Norvegia, perletomater, Saporoso balsamico, salt olivenolje, salt og pepper



Speltkjeks med brie og syltetøy av blåbær og tranebær




Heftige saker for sultne jordomseilere...