Myke snurrer med to typer fyll

Jeg bruker alltid den samme gjærdeigen som utgangspunkt for diverse bolletyper. Denne er en favoritt fra jeg var liten. Jeg husker at det aller beste da mamma laget disse var mandelfyllet som hadde rent ut på bakeplaten og krystallisert seg. Bollene er selvsagt gode også. Type nummer to har samme type fyll som mange prinsessekaker har. Ingen grunn til å lage en liten porsjon når du kan lage en stor.

Gjærdeig
2 kg hvetemel
2 ts kardemomme
400 g sukker
100 g gjær
1,3 l helmelk
400 g smør


Hell melet og kardemommen i en stor bakebolle. Kitchen Aiden er for liten, her trengs tyngre utstyr. Mammas 25 år gamle  Bosch er intet mindre enn perfekt. Bland fersk gjær med sukker og la gjæren smelte i sukkeret. Smelt smør, ha i melk og la det bli 37 grader. Ha blandingene over i kjøkkenmaskinen og elt det til du får en fin konsistens. Det blir en litt klissete deig, men dette er noe av trikset for at bollene til slutt skal bli fine og luftige.

Mens deigen hever kan du lage to ulike typer fyll. Hver av disse er nok til om lag halvparten av gjærdeigen.


Mandelfyll
75 g smør
100 g malte mandler (mal dem mellomgrovt)
100 g melis
1 ts kardemomme
1 eggehvite


Smelt smøret og ha i de øvrige ingrediensene. Rør til du har en litt tyktflytende masse.


Kanelfyll
50 g smør
1 ss sirup
150 g sukker
2 ts kanel

Smelt smøret og bland inn de øvrige ingrediensene.


Når deigen er ferdig hevet etter om lag en time kjevles den ut som du vanligvis gjør med kanelsnurrer. Ha over fyllet , rull til en pølse og del i passe store biter. Tilsammen blir det fort rundt 70 snurrer. La det etterheve og stek på 250 grader i om lag fem minutter eller til snurrene er gylne oppå og under.


For å være sikker på å få et tilstrekkelig høyt karbohydratnivå kan du strø perlesukker over snurrene. Før du steker dem da.


Perfekt til å fryses ned, men en del går nok med med det samme.

Focaccia med vinsalt og oregano

Et lite ja til brødkarbo :)


1 focacciabrød
250 g mel
10 g fersk gjær
1,5 dl lunkent vann
1 ts salt


Topping
Rikelig med olivenolje, oregano og vinsalt eller annet salt.

Løs opp gjæren i vannet og tilsett de øvrige ingrediensene. Rør til du har en deig. Hvis den er for klissete kan du tilsette noe mer mel etter hevingen. La heve til dobbelt størrelse og kjevle til en halvannen cm tykk leiv. Etterhev i en halvtime og stikk deretter huller i deigen. Hell over rikelig med olivenolje, oregano og vinsalt. Stek på 210 grader i om lag en halv time.


Vinsaltet er det mor som har kjøpt i Spania, men det finnes jo mange artige og fargerike salttyper nå. Saltet gir en artig effekt og ekstra god smak på brødet.Og pappa utbrøt at det var den beste focacciaen han hadde fått. Nå skal det sies at jeg aldeles ikke er sikker på om han har smakt annet focaccia. Poenget er at det smaker supert til det meste.

Asiatisk kylling- og scampigryte med fersk pasta

Det er denne retten jeg oftest spør mamma om å lage når jeg kommer hjem på besøk. Ja, jeg er snart 30, men ingenting er bedre enn "mors kjøttkaker". Salt, søtt, sterkt og krydret er mer enn hva til og med et kinderegg kan love. Her kommer alt i en utrolig smakfull pakke.


Til 6 personer
2 pakker fersk pasta
4 kyllingfileter i mindre biter
16 scampi
2 vårløk
1 boks cherrytomater


Dressing
10 ss peanøttolje
2 ss sesamolje
4 ss søt soyasaus
5 ss søt chilisaus
4 fedd finhakket hvitløk
2 lime (saften)
1 potte frisk koriander

Del kyllingbrystene i noen gode chunks, og stek dem. Stek scampiene uten skall. Kok pastaen. Bland dressingen. Og bland det hele sammen med grønnsakene. Strø over koriander. That's it. Utrolig, men sant.

Og så er det fint å servere med en god salat selvfølgelig.

Suksessterte fra Den store kakeboka

Jeg trenger vel ikke en gang innrømme at jeg hadde en liten baktanke med innkjøpet av bursdagsgave til mamma. Sverre Sætres "Den store kakeboka" var vel en bok jeg hadde minst like lyst på selv. Og hvilken skikkelig mor trenger en bakebok egentlig? Det var i alle fall muligens noe overflødig til min mor. Jeg får kompensere ved å i det minste teste boken når jeg er på besøk hjemme. Denne gangen var også lillebror hjemme, og fikk velge oppskrift.


Nøttebunn
50 g sukker
150 g malte mandler
100 g melis
120 g eggehvite (3-4 hviter)


Bland mandler og melis godt. Stivpisk sukker og eggehvite og ha i mandel- og melisblandingen. Ha det i en middels stor rund kakeform og stek på 180 grader i 30 minutter.

Gul krem
1/2 dl H-melk
3/4 dl fløte
100 g sukker
1 egg
4 eggeplommer
1 ts maisenna
80 g smør


Varm opp alle ingrediensene unntatt smøret til kokepunktet og la det så vidt putre i 20 sekunder eller litt mer om det ikke har tyknet. Visp slik at det ikke blir klumper eller setter seg fast i bunn. Rør inn kaldt smør i terninger til du har en jevn krem. Pynt kaken med sjokolade, nøtter eller bær, og server når kaken har stått en stund i kjøleskap. Bedre blir det neppe.

Om oppskriften
En liten moderering jeg ble nødt til å gjøre. Jeg hadde ikke maisena og måtte nøye meg med potetmel. Egentlig er jeg litt usikker på om dette punktet egentlig spilte noen rolle. Kremen ble fortsatt ørlitegrann for flytende, men neste gang tar jeg kanskje sjansen på noen ørsmå sekunder lengre på kokepunktet. Etter enda litt mer ettertanke kom jeg på at jeg glemte det hele egget i smørkremen, så jeg skal i alle fall ikke skylde på Sverre Sætre for at smørkremen ikke fikk perfekt konsistens. Smaken var i alle fall upåklagelig. Og boken - den anbefales på det varmeste. Den perfekte kakesamlingen vil jeg påstå!

Tenn et lys

Ord blir fattige når tragedien rammer. Skadeomfanget på regjeringskvartalet er ufattelig. Vinduet er blåst ut på kontoret mitt. På kontorene til alle kollegaene mine. Jeg var ikke tilstede, og de aller fleste har det gått bra med. En hos oss er savnet. Tankene går til de pårørende. Tenn et lys for dem som er rammet i regjeringskvartalet og på Utøya.

"Sein kveld" av Olav H. Hauge

Eg ynskjer ofte når eg fredlaus vankar
å gå til deg med all min saknad att,
å skrifta alle mine løynde tankar
til deg ei klårr og stjerneblå natt.

I einsemd gjeng eg. Sorgkvalt vinden svallar
i lauv og lyng på hausbrun engjebø.
Ein vindal kveld til kvils meg kallar
og bylgjor skalar kring ei steinut stø.

Eg lengtar etter deg. Og hausten rodar
i gulbrun bjørk og osp i rust og lid.
Det fargebrenn og logar yver moar
med klåre fjelldrag inn i himmelen stig.

I stjernenæter kjem ei ettergløding
fyrr hausten svanar i eit anna år.
Me eig ein løyndom saman. Gjennom bløding
skal tida sona alle slegne sår.


Jeg er litt usikker på om det gir mening. Noen ord til ettertanke i en sensommernatt som ikke skulle vært slik.

Helgefrokost på hytta - no knead bread

Den enkleste varianten passer godt selv med et overfylt hyttekjøkkenskap. 4 ingredienser er jo alt man trenger.

6,5 dl hvetemel
2-3 g fersk gjær
3 dl kaldt springvann
1,5 ts salt

På kvelden
Å blande ingrediensene bør ikke ta mer enn et minutt; først løser du opp gjæren i vannet, deretter rører du til ingrediensene så vidt er blandet sammen. Deretter settes blandingen til heving under litt plast på benken til morgenen etter så blir det deilig ferskt brød på morgenen.

På morgenen
Når brødet har hevet heller du det litt forsiktig ut på en benkeplate med masse mel. Brett brødet sammen slik du vil på et bakepapir. Forsiktig og ikke noen knaing. Hev 45 minutter til brødet er helt skjelvent, og lemp det inn på allerede forvarmet bakeplate. Ovnen skal ha en temperatur på 260 grader. Ha gjerne litt vann i en ildfast form i bunnen av ovnen akkurat i det du setter brødet inn.

Du må følge litt med brødet, følge med kanskje stille ned temperaturen, eller legge noe over så det ikke blir brent, bare får en deilig skorpe. Tilsammen stekes brødet kanskje mellom 30 og 40 minutter.

En perfekt start på sommerdagen.

- Posted using BlogPress

Blinis - OBS! Gjør seg aller best med champagne :)

Først tenkte jeg at det sikkert bare er å blande ingrediensene sammen og så funker det selv om man ikke gjør det så avansert som oppskriften. Men med dårlig vær og god tid tenkte jeg at det kunne være verdt strevet å være litt nøye for en gangs skyld. Om det heter blini eller blinis i flertall verket ikke da russisk pluralis ikke er min sterke side.

Skikkelige blinis har i alle fall bokhvetemel og gjær. Mine var noe uskikkelige i så måte da det var lite bokhvetemel i kjøkkenskapet på hytta.

Til ca 40 blinis
Dag 1
125 g hvetemel (ev halvparten bokhvetemel)
2 dl lunken melk
1/4 pakke fersk gjær

Løs opp gjæren i melken og rør inn melet til du har en klumpfri røre. Sett i kjøleskap over natten.



Dag 2
1/4 ts salt
1 1/2 ss rømme
1 ss smeltet smør
2 eggeplommer
2 eggehviter
Litt smør til steking

La røren fra dagen før fåmromtemperatur før du tilsetter salt, rømme, smeltet smør og eggeplommer. Visp godt. I en annen bolle stivpiskes eggehvitene og blandes så inn forsiktig i røren. Stek blinisene på middels varme. En god spiseskje er passe per blini. Min røre ble ganske luftig og tykk. Så lenge den holder seg sånn renner ikke blinisene inn i hverandre. Snu dem når de er tilstrekkelig stive til å snus.

Server med rømme, lodderogn og litt gressløk. Eller noe annet godt.




- Posted using BlogPress

Kantarellrisotto

Kantarellene tar ikke slutt i år ser det ut til. Jeg har ikke plukket dem selv, for det er jeg nok ikke kompetent nok til enda, men moren til mannen i mitt liv er en racer. Da vi kom helt nederst i det store spannet måtte vi finne på noe nytt selv om vi overhode ikke er lei av loff med kremede kantareller.

Til fire personer
2 ss olivenolje
1 rød løk
3 dl risottoris
1/2 dl hvitvin
1 liter hønsebuljong
1 dl raspet parmesan
3 ss fløte
2 ss smør
1 panne stekte kantareller
1 neve frisk sitrontimian

Blank løken i oljen og tilsett risen. Blank den også. Tilsette vinen og la den fordampe før du har i hønsebuljongen litt etter litt.


Middels varme er fint og gi deg med hønsebuljongen når risen er al dente. Det skal veldig mye til å overkoke god risotto. Vi har fått tak i en god carnaroliris som i alle fall funker veldig bra. Den kalles vel ikke risens konge for ingenting ! Rør inn smør og fløte og tilsett kantarellene, parmesanen og timian. Rør det hele fint sammen og server straks.

Risotto er ganske kraftig og kan godt nytes som en egen rett, men aller best blir det med en frisk salat i en god vinagrette.

Mini pavlova

Marengskaker passer godt nå på sommeren hvor det er lett å fylle dem med bær og frukt fra hagen. Eller fra butikken. Til selskap synes jeg det er fint med miniversjonen av pavlova. Marengsbunnen holder seg virkelig godt så lenge Du kan oppbevare den tørt. Har du eggehviter til overs er det bare å sette i gang.

Til 12 mini eller en stor pavlova
4 eggehviter
250 g sukker






Pisk hvitene luftige og tilsett litt sukker. Visp dette stivt og tilsetter deretter sukkeret litt etter litt til du har en stiv marengs. Jeg har aldri opplevd å få den for stiv - eller kanskje vet jeg ikke helt hva konsekvensene i så tilfelle er. Ha marengsen i en plastpose eller sprøytepose om du er avansert. Sprøyt ut til små reder eller en stor kake i en fasong du liker. Strø overmed bittelitt hakkede nøtter om du liker det. Stek på 120 grader i 75 minutter. Det kan ta lengre tid eller kortere.

Fyll
1 pakke vanoljekesam
1 putt vispet krem

Bland forsiktig kesamen med kremen og fordel over pavlovaene.

Pynt
Ha over Frukt og bær fra hagen Vi brukte jordbær (fra Meny) og blåbær og villbringebær ( fra hagen).





- Posted using BlogPress

T-benstek - en klassiker på grillen og en hemmelighet ved siden av

Egentlig er det ikke t-bensteken jeg har tenkt å skrive om. Å grille selve kjøttet er jo ingen heksekunst. (sier jeg som har min egen personlige assistent til slikt). Det er å få det sør-amerikanske preget. Det rette tilbehøret. Som får smaken til å sitte. Grilling handler om ekte mat. Tøff mat. Mannemat vil kanskje noen si. Ren smak i alle fall. 


Men jeg må ha saus. Sånn som de har på Santa Maria del Sur i London. Hvor du må bestille bord ukesvis i forkant. Fordi Gordon Ramsey fant ut at han skulle stikke innom en dag, og deretter omtalte det veldig så hederlig i "That F-word". Om du ikke har bestilt bord - og om du mot all formodning ikke en gang skulle være i London - trøst deg med en ekte biff. En t-benstek. Bare det er mørt kjøtt så passer denne persilledressingen helt perfekt. 

1 t-benstek per person skulle gjøre susen
Noen små grillede poteter - du er på vei...
Litt stekt løk og paprika - du er nesten i mål!

Men uten å ha laget denne herlige persillesausen blir det lite latinopreg over denne retten. Denne sausen er så god at man får lyst til å drikke opp restene. Hvis du skulle være så heldig å ha noe igjen da. 

Denne har jeg faktisk komponert selv. Men inspirasjonen kommer fra Santa Maria. Det argentinske biffstedet i London altså. Ikke tacoprodusenten. 

Til 2-4 personer
3 ss finhakket bladpersille
1/2 dl god olivenolje - jeg understreker god. Sånn med litt grasspreg.
1/2 finhakket hvitløksfedd
1/2 lime (saften)
2 ts akasiehonning
1 ss hvitvinseddik (eller en annen god eddik)
1 ts finfinhakket rød paprika
salt og pepper


Bland det hele sammen, og du er på god vei til å bli grilldronningen. Til tross for at han som opererer under dekknavnet grillkongen romsterer veldig ute ved Weberen. Også trenger du jo ikke drepe gleden hans med påstander (riktignok udelt riktige) som at "det er tilbehøret som gjør hele måltidet"...

Gazpacho - ufarlig spansk fristelse

Jeg elsker gazpacho fordi det kan brukes til alt. Tørsteslukker om sommeren, forrett til en middag eller bare et iskaldt glass når du kommer hjem fra jobben - skrubbsulten og uten inspirasjon til å lage middag. Enkelt og knallsunt - nesten for godt til å være sant. Og du trenger ikke være så nøye (med mindre du har en spansk svigermor som legger all sin sjel i å flå tomatene og ta ut kjernen osv). 

Min blir forskjellig hver gang. Av flere årsaker. Bruk av ulike tomater, ulik eddik. Kanskje gidder jeg ikke skrelle agurken og ta ut innmaten dersom jeg har dårlig tid. Eller bare er lat. Gazpacho består av ting du har i kjøleskapet. Denne gangen hadde jeg en flaske knallgod tomatpassata som stod i kjøleskapet og bare ventet på å bli dårlig. Det blir en heftig og smakfull stil på gazpachoen når den baserer seg på passata i stedet for rå tomater. 

Nok til mange personer - halvannen liter gazpacho omtrent...
1 flaske god økologisk tomatpasasta
1 boks gode tomater på boks 
Resten av de tomatene som ikke er så pene som du kan ønske deg
1/2 agurk lettskrelt -for å unngå rar farge på gazpachoen
1 rød eller gul paprika
1 hvitløksfedd -eller flere om du har lyst på
1 ss eddik - jeg brukte en god fra Oliviers & Co. Sherryeddik er også en sikker vinner. 
3 ss god olivenolje - det går faktisk uten også
1 skive daggammelt brød uten skorpe
noen dråper tabasco
salt og pepper

Grovhakk det som trengs å grovhakkes. Ha det i en blender eller foodprocessor, og kjør det til du synes du har en god konsistens. Jeg liker gazpachoen aller best når den er iskald. 


Server i coctailglass og drøm deg bort. Uten å bli så mye som et gram fetere.

Lettvint og lyxig italiensk pølse med tilbehør

Jeg har nevnt det før. Her i huset tar grillsesongen aldri slutt. Jeg synes likevel grilling om sommeren er et høydepunkt. Pølse og potetsalat høres kanskje kjedelig ut, men dette vil jeg si er en gourmetvariant. Lettvint mat når det blir sent før middagslysten dukker opp.  Jeg tror jeg må nevne at denne italienske pølsen som er i Jacobs Utvalgte serien var helt fantastisk. Det må ha vært noe rosmarin eller lignende i den. Hva den heter har jeg selvfølgelig glemt, men du kan ikke unngå den i kjøttdisken med sin spesielle snilehusaktige form.

Til to personer
1 italiensk fersk pølse


4 poteter
1/4 rød løk i biter
2 ss olivenolje
1 ss sherryeddik
1/2 ts sennep
1 ts sukker
25 g chorizo i terninger eller annen god salt pølse
litt fersk timian
salt
pepper


Kok potetene i terninger. Mens du koker potetene kan grillmesteren grille pølsen. Potetene er ferdige når de er gjennomkokt, men fremdeles faste. Tilsett løk og vend inn de andre ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Server med en frisk salat.


Noe særlig mer enn en halv time bør denne øvelsen ikke ta..

Kremede kantareller på crispy toast

Vi var så heldige at vi fikk ta med kantareller hjem fra hytta. En yndig pose med skogets gull. Perfekt til kveldsmaten eller som en forrett. Til tross for at ferieværet ser ut til å utebli, er det mye (les: i alle fall jordbær og kantareller) som gjør norsk sommer absolutt levelig likevel...

Til to personer

2 skiver god loff

1 ss Kviteseidsmør

100 g (?) kantareller

1 skvett fløte

salt og pepper

Rens og børst soppen, kutt dem opp i passe biter. Stek soppen i smøret til de blir tørre. Tilsett fløte og la den koke litt inn med soppen. Smaksett med salt og pepper og server på toast.

Norske sommerkvelder blir ikke bedre...

Carnegie Deli´s cheesecake - en amerikansk klassiker

Jeg har laget Carnegie Deli’s cheese cake før. Før jeg faktisk smakte den i New York, men som den klassiske dineren skriver på sin hjemmeside: ”it usually takes a couple of tries to get it just right” som de skriver på hjemmesiden sin.For eksempel har jeg redusert litt på smørmengden fra forrige gang. Lite er mer newyorksk (tror det er et ord) enn cheese cake. Og den må være stekt. Og det er like greit å begynne med en klassiker.  

1 kopp mel

¼ kopp sukker

1 eggeplomme

½ ts vaniljeekstrakt

1 ts finrevet sitronskall

65 g mykt smør

Bland det hele sammen til en paideig, og la deigen hvile i kjøleskapet under plast i minst en time. Kjevle deigen ut og tilpass den til en kakeform. Jeg var uten tilgang til kjevle så jeg hadde bare kakebunn i bunnen på formen, men er du litt tålmodig lager du bunnen tynnere slik at den også dekker kantene. Deretter stekes den til den får gyllen farge på 175 grader. Jeg lot den stå 12 minutter.  La kakebunnen hvile i formen, og sett deretter temperaturen på ovnen opp til 250 grader. I mens kan du begynne på fyllet.

800 g kremost naturell (dette er ikke for pyser)

¾ kopp sukker

2 ss mel

1 ½ ts vaniljeekstrakt

½ sitron (saften)

3 egg

1 eggeplomme

2 ss fløte

Visp kremosten luftig, og tilsett sukker litt om gangen. Tilsett de øvrige ingrediensene og visp til du har en klumpfri røre. Hell røren over paideigen (som fortsatt selvfølgelig er i kakeformen). Stek til den får farge oppå. 12 minutter. La den deretter hvile på benken 30 minutter, mens du skrur temperaturen på ovnen ned til 175 grader. Etter 30 minutter settes kaken igjen inn for å stivne. Det tar mellom 25 og 40 minutter. Jeg brukte nøyaktig 30 minutter. Kaken kan være ørlittegrann skjelven fremdeles når du tar den ut. Da blir den ikke for kompakt. La deretter kaken stå minimum to timer før den tas ut av formen og avkjøl så til dagen etter.

Server med friske jordbær, og tenk på at nærmere en kilo ost er mye rimeligere enn en flytur til New York for å få tak i originalen…

Rømmegrøt og spekemat - europeisk tradisjonsmat...

Fra en enkel rett til en annen. Med kjøleskapet fullt av gode spanske og franske spekeprodukter ble den norske og spanske tradisjonsmaten vel et europeisk resultat?


Rømmegrøt for to personer
1 beger seterrømme
3 dl melk
1 dl mel
ev litt salt

Kok rømmen under lokk i fem minutter. Sikt over halvparten av melet og rør godt. Kok videre til smøret pipler frem. Er du utålmodig som meg eller har dårlig tid? Det blir rømmegrøt selv om du ikke venter riktig så lenge også. Du må bare ty til litt ekstra Kviteseidsmør på toppen etterpå. Dersom smøret pipler frem - øs det av og spar på det til å ha over grøten ved servering. Spe med melken og la koke til melsmaken har kokt inn. Om lag fem minutter bør holde. Tilsett ev. litt salt.


Server med assortert spekemat og litt frukt for å friske opp. Sukker, kanel og smør er også uunværlig tilbehør.

Tilbehør
Ibericoskinke
Bellotaskinke
Iberico chorizo
Fransk spekepølse


Jordbær- og nektarinspyd


Og så flatbrød da. Glemte jeg virkelig flatbrød??

Norske ferske reker - sørlandssmak midt i byen

Selv om dagene blir lengre og arbeidsdagen kortere, er sommeren en tid jeg nok bruker mindre tid på å lage mat. Matlysten er heller ikke den samme. Enkelt må bli stikkordet. Og smakfullt. Fisk og skalldyr til middag. Jordbær og blåbær til dessert. For når de store rekene ligger der i fiskedisken og stirrer på deg med store øyne er det vanskelig å si nei. Majones eller aïoli? Oppskrift er vel strengt tatt ikke nødvendig.

Til fire

1 god loff

500 g ferske reker per person

Noen krabber eller andre skalldyr om du får tak i

1 lime

Aïoli - på hytta er det lov å jukse og bruke ferdiglaget. Men for all del. Kjøp en det står hjemmelaget på.

Dill, purre eller salat- noe grønt i alle fall

Kviteseidsmør

Og så kan du heller bruke soltimene på noe enda hyggeligere enn å lage mat inne!

Norskejordbærmilkshake - sommerens høydepunkt!

Du kan si hva du vil. At alt var bedre før. At belgiske jordbær også smaker jordbær. At det går an å spise jordbær før de norske kommer. Jeg tviler likevel på at du kommer til å motsi at norske jordbær er verdens beste!


Sommer er tid for mye smak - på kort tid! Jordbærmilkshake er intet unntak. Det eneste som kan ta noe tid er muligens å finne ut om milkshake virkelig ikke har noe norsk ord. 


Til 1 person
5 store norske jordbær + 1 til pynt
1 stor kule god vaniljeis
2 ss melk


Hell det hele i blenderen, miks til du har en passe fin blanding, og server straks i et pent glass. 1 kurv passer fint til fire personer. Og det er egentlig ikke så nøye hvor mye is du har i forhold til jordbær også videre. Godt blir det uansett! Men jordbærene må altså være norske ;)