Jamies amerikanske drøm - velvet cupcakes!

Cupcakes er både dekorativt og godt. Og disse røde fløyelsmuffinsene ser aldeles lekre ut på bilder jeg har sett i kokebøker. Det er nok mulig at min naturlig røde konditorfarge ikke er sterk nok, for til tross mengden jeg hadde i, vil jeg fortsatt påstå at cupcakesene ser litt mer brune enn røde ut... Men gode? Absolutt!


Til 5 store cupcakes eller 12 små
50 g smør
150 g sukker
1 egg fra frittgående høner (lært av Jamie Oliver)
1 ts økologisk vaniljeekstrakt
1,25 dl melk- og fløteblanding
150 g mel
2 ts bakepulver
2 ss god kakao


Kremosttopping
50 g smør
100 g melis
150 g kremost
1/2 ts vaniljeekstrakt
(1 økologisk sitron revet skall og saften)

Forvarm ovnen til 180 grader. 


Visp smør og sukker hvitt. På dette stadiet vil jeg gjerne ha tips til hvordan man faktisk får det hvitt med en Kitchen Aid. Hos meg sitter det som regel bare fast i bunnen. Men kake blir det likevel altså.


Tilsett egget og visp det ut. Ha i vaniljeekstrakt. Bland mel, bakepulver,kakao sammen og rør forsiktig inn vekselsvis med melkeblandingen. Hell i muffinsformer og stek i omtrent en halvtime. Hvis du lager små cupcakes, bør disse sjekkes innen 15 minutter.

Jamie Oliver bruker 1/2 ts natron, 1 1/2 ts hvitvinseddik og 1,25 dl  surmelk i stedet for bakepulver og melkeblanding.Muffinsene får da en litt annen konsistens. Jeg synes begge deler er like godt, og bruker det jeg har i kjøleskapet. 


For kremosttoppingen er det lurt å passe på at alle ingrediensene har romtemperatur. Bland melis og smør, og tilsett deretter kremost og vaniljeekstrakt. Visp til du har en glatt blanding og oppbevar i kjøleskapet til muffinsene er helt kalde og klare til å pyntes!


Den artigste delen av jobben?

Originalen

Grillspyd med mangosasus - en fargefest

Grillspyd er lettvint og fargerikt.Det beste av alt er kanskje at alle kan få akkurat det du vil? Hakkede grønnsaker og fisk kan legges i boller slik at man kan forsyne seg med det man liker best.
Eller  man satse på det beste - at alle liker det man tar på spydene. Som en bonus er det både sunt og godt.

Til 8 store grillspyd
1 oransje paprika
1 rød paprika
1 god del cherrytomater
1 rød løk
8 champignoner
1 grønn squash
0,5 kg ytrefilet av svin i passe store biter
0,5 kg ytrefilet av okse i passe store biter
8 grillspyd


Mangosaus
2 dl rømme
1 dl mangochutney

Dersom du bruker trepinner som grillspyd kan det være en god ide å bløtlegge dem før du tar på kjøtt og grønnsaker. Da unngår du at spydene begynner å brenne. I tillegg er det greit å ha litt størrelse på både kjøtt- og grønnsaksbiter, slik at det ikke blir tørt når det grilles. Grill i vei, og til servering passer det godt med en god salat, ris og mangosaus.


Mangosausen er lettvint - bland to deler rømme med en del mangochutney. Et lite råtriks som jeg har lært av moren til mannen i mitt liv. Passer nesten til alt! Mangosausen altså... 

Linns granola - frokostblanding for late feriedager

Etter å ha laget Nigellas fantastiske granola noen ganger har jeg funnet ut at denne er omtrent min egen. Jeg tar havregryn og det jeg ellers måtte ha tilgjengelig i kjøkkenskapet. Det blir nydelig det også. Granola er så godt at man kan godt spise det som dessert. Og selv om det ikke er aldeles sunnhetsprofeti eller lavkarbo, synes jeg man godt kan unne seg det i ferien i alle fall. Eller resten av året i moderate mengder. Med yoghurt!


350 g havregryn
50 g linfrø
50 g solsikkekjerner
50 g sesamfrø
100 g valnøttkjerner
150 g eple- og pæresyltetøy uten sukker
50 g mørk sirup
30 g eplsirup (eller lys sirup)
30 g sukker
4 ss nøytral olje
1 ts kanel
1 ts ingefærpulver
1/2 ts salt


150 g rosiner





Bland det hele (unntatt rosinene) godt sammen og legg det på et bakepapir i en stekepanne. Stek på 200 grader i 30 minutter. Du kan røre forsiktig i blandingen i blant. Ta granolaen ut av stekeovnen og bland i rosinene. La det bli helt kaldt før du har granolaen på tøffe glass, og nyt til frokost eller kvelds.

Retropizza - en norsk klassiker

Jeg er ikke blant dem som har et traumatisk forhold til barndommens pizza med kjøttdeig selv om jeg ikke kan huske sist gang jeg selv lagde en slik. Sommeren er jo tiden for å dvele ved gamle minner og kanskje prøve seg på gamle kunster.

Bunn
350 g mel
2 dl vann
1 ts sukker
1/2 ts salt
1/4 pakke fersk gjær
2 ss olivenolje

Løs gjæren opp i lunkent vann, tilsett de øvrige ingredienser og rør sammen til en deig. La deigen heve til dobbelt størrelse mens du lager fyllet.



Fyll
300 g karbonadedeig
1 boks hakkede tomater med basilikum og oregao
1 skvett rødvin
1 ts sukker
salt og pepper

4 skiver chorizopølse
1/4 rød løk
6 cherrytomater
2 dl raspet gulost
1 dl raspet parmesan
fersk oregano



Stek karbonade-eller kjøttdeig, og ha i tomater på boks. La det koke inn til passe konsistens.

Trykk deigen ut på bakepapir, og har du tid kan du la den heve litt før du hiver på fyllet. Først kjøttsausen, deretter de øvrige ingrediensene. Jeg foretrekker å ha osten på toppen så unngå man at noe svir seg. Stek på 225 grader i 15 minutter - til bunnen er sprø og osten gyllen.

Myke snurrer med to typer fyll

Jeg bruker alltid den samme gjærdeigen som utgangspunkt for diverse bolletyper. Denne er en favoritt fra jeg var liten. Jeg husker at det aller beste da mamma laget disse var mandelfyllet som hadde rent ut på bakeplaten og krystallisert seg. Bollene er selvsagt gode også. Type nummer to har samme type fyll som mange prinsessekaker har. Ingen grunn til å lage en liten porsjon når du kan lage en stor.

Gjærdeig
2 kg hvetemel
2 ts kardemomme
400 g sukker
100 g gjær
1,3 l helmelk
400 g smør


Hell melet og kardemommen i en stor bakebolle. Kitchen Aiden er for liten, her trengs tyngre utstyr. Mammas 25 år gamle  Bosch er intet mindre enn perfekt. Bland fersk gjær med sukker og la gjæren smelte i sukkeret. Smelt smør, ha i melk og la det bli 37 grader. Ha blandingene over i kjøkkenmaskinen og elt det til du får en fin konsistens. Det blir en litt klissete deig, men dette er noe av trikset for at bollene til slutt skal bli fine og luftige.

Mens deigen hever kan du lage to ulike typer fyll. Hver av disse er nok til om lag halvparten av gjærdeigen.


Mandelfyll
75 g smør
100 g malte mandler (mal dem mellomgrovt)
100 g melis
1 ts kardemomme
1 eggehvite


Smelt smøret og ha i de øvrige ingrediensene. Rør til du har en litt tyktflytende masse.


Kanelfyll
50 g smør
1 ss sirup
150 g sukker
2 ts kanel

Smelt smøret og bland inn de øvrige ingrediensene.


Når deigen er ferdig hevet etter om lag en time kjevles den ut som du vanligvis gjør med kanelsnurrer. Ha over fyllet , rull til en pølse og del i passe store biter. Tilsammen blir det fort rundt 70 snurrer. La det etterheve og stek på 250 grader i om lag fem minutter eller til snurrene er gylne oppå og under.


For å være sikker på å få et tilstrekkelig høyt karbohydratnivå kan du strø perlesukker over snurrene. Før du steker dem da.


Perfekt til å fryses ned, men en del går nok med med det samme.

Focaccia med vinsalt og oregano

Et lite ja til brødkarbo :)


1 focacciabrød
250 g mel
10 g fersk gjær
1,5 dl lunkent vann
1 ts salt


Topping
Rikelig med olivenolje, oregano og vinsalt eller annet salt.

Løs opp gjæren i vannet og tilsett de øvrige ingrediensene. Rør til du har en deig. Hvis den er for klissete kan du tilsette noe mer mel etter hevingen. La heve til dobbelt størrelse og kjevle til en halvannen cm tykk leiv. Etterhev i en halvtime og stikk deretter huller i deigen. Hell over rikelig med olivenolje, oregano og vinsalt. Stek på 210 grader i om lag en halv time.


Vinsaltet er det mor som har kjøpt i Spania, men det finnes jo mange artige og fargerike salttyper nå. Saltet gir en artig effekt og ekstra god smak på brødet.Og pappa utbrøt at det var den beste focacciaen han hadde fått. Nå skal det sies at jeg aldeles ikke er sikker på om han har smakt annet focaccia. Poenget er at det smaker supert til det meste.

Asiatisk kylling- og scampigryte med fersk pasta

Det er denne retten jeg oftest spør mamma om å lage når jeg kommer hjem på besøk. Ja, jeg er snart 30, men ingenting er bedre enn "mors kjøttkaker". Salt, søtt, sterkt og krydret er mer enn hva til og med et kinderegg kan love. Her kommer alt i en utrolig smakfull pakke.


Til 6 personer
2 pakker fersk pasta
4 kyllingfileter i mindre biter
16 scampi
2 vårløk
1 boks cherrytomater


Dressing
10 ss peanøttolje
2 ss sesamolje
4 ss søt soyasaus
5 ss søt chilisaus
4 fedd finhakket hvitløk
2 lime (saften)
1 potte frisk koriander

Del kyllingbrystene i noen gode chunks, og stek dem. Stek scampiene uten skall. Kok pastaen. Bland dressingen. Og bland det hele sammen med grønnsakene. Strø over koriander. That's it. Utrolig, men sant.

Og så er det fint å servere med en god salat selvfølgelig.