Julemarsipan - julens enkle favoritt

Det blir ikke jul uten julegodt og marsipanen er en av mine tre slag som hører med. I tillegg må jeg ha fløtekarameller og brente mandler for å komme i skikkelig julestemning. Sarah Bernhard er ikke dumt det heller. Og sånn kan man jo holde på. 

Middels stor porsjon (føl deg fri til å lage en større)
200 g mandler
200 g melis
1 eggehvite

Skold mandlene og tørk dem. Du kan godt bruke lav temperatur og tørke dem litt i ovnen. Kvern dem fint og sikt mandelmelet med melis. Tilsett eggehvite litt etter litt til du får en fin fast deig som verken klistrer seg til underlaget eller deler seg. Ikke klem for mye på deigen, da kan marsipanen få en oljete overflate.

Bruk fantasien til å lage fine figurer, pynt med nøtter og sjokolade. Marsipan er både godt og dekorativt og passer fint i en liten eske som en vertinnegave. 

Det er lite som slår hjemmelaget marsipan. 

Herlige amaretti - en ny julefavoritt

Det blir ikke jul uten et rikt utvalg av småkaker med nøtter for min del. Amaretti er min nye desiderte favoritt. På mange måter lik kransekake, men likevel så forskjellig! Jeg har eksperimentert meg frem til en oppskrift jeg synes fungerer utrolig godt. Mange ville nok velge å skolde alle mandlene, men jeg gjør som med kransekaken og skolder halvparten. Da får de en fin og litt rustikk struktur. Aprikossyltetøyet kan sløyfes, men det setter aboslutt en liten spiss på amarettiene smaksmessig.

300 g mandler
200 g ekstra fint sukker
2 eggehviter
2 ss aprikossyltetøy
noen dråper vaniljeekstrakt

mandelflak til pynt

Skold halvparten av mandlene og tørk dem. Kvern alle mandlene sammen og bland med sukkeret. Visp eggehvittene luftige og vend inn de øvrige ingrediensene. Blandingen faller sammen og får en konsistens som er noe bløtere enn kransekake, men fortsatt mulig å forme. Form til kuler eller noen centimeter avlange pølser og vend pølsene i mandelflakene. Hvis pølsen er for tørr til at de fester seg kan du bruke litt eggehvite.

Stek om lag 20 minutter på 160 grader.

Disse små kakene får en litt seig konsistens og smaker perfekt til kaffen - uansett hvilken årstid egentlig. 

Emmilys biscotti

Originalt tror jeg biscotti er uten smør - så selv om de fleste moderne oppskrifter jeg har kommet over inkluderer dette, har jeg valgt å følge Emmilys oppskrift til punkt og prikke. Emmily er en god venninne som om mulig er enda mer opptatt av mat enn meg - dog ofte litt mer avanserte saker. Noe jeg kommer tilbake til  i løpet av april. 


Omtrent 30 biscotti
250 g hvetemel
240 g sukker
1 ts bakepulver
100 g grovhakkede tørkede aprikoser
100 g eller mindre mindre rosiner
100 g grovhakkede mandler
2 egg
1 eggeplomme


50 g kokesjokolade

Bland det tørre, så egge, kna til fin deig, del i to "brød", og stek i 35 minutter på 180 grader.


La hvile i 5-10 minutter, skjær i ønskede biter og tørk i 10 minutter på 140 grader.

Kan eventuelt dyppes i smeltet sjokolade. Det blir ekstra nam. Hadde det ikke vært for at mor leser bloggen med jevne mellomrom ville jeg anbefalt dette som en minifrokost når du har dårlig tid. Men det er hysj!

Sjokoladenøttekake (the best!!)

Jeg presenterer denne deilige nøttekaken akkurat slik som jeg har fått oppskriften av kakementoren på jobben. Kakeoppskrift og kakementor med utropstegn!! For vi har faktisk det, en stilig voksen dame med Louboutinsko. Og det er her jeg begynner å bli redd. Utseendemessig ligner ikke denne kaken mye på hva Mette har presentert, men selv om min krem ikke ble like luftig og fluffy som hennes velger jeg å ta med oppskriften siden den likevel ble kjempegod!

Deig:

5 eggehviter

2 dl sukker 

200 g mandler

1 ss Nesquick

Mal mandlene i food processor. Stivpisk eggehvitene – ha i sukkeret i to omganger og pisk til stiv marengs mellom hver runde. Bland inn mandlene og Nesquick.

Bre deigen ut på stekeplate med bakepapir. Stek ved 175^oC i ca. 20 min (til du ser at deigen er lyst stekt, men stivnet). Med en gang du tar kaken ut av ovnen: Skjær en stripe tvers over på midten, slik at du enkelt kan dele den i to like store bunner når den er kald. Avkjøl.

Min kommentar: Jeg delte kaken i fire for å få flere lag. Anser dette som et valgfritt punkt i prosessen.

Krem:

5 eggeplommer

1 ½ dl melk

1 dl sukker

1 plate kokesjokolade, helst Freia – Eldorado kan klumpe seg

150 g smør (jeg bruker plantemargarin)

Eggeplommer, melk og sukker varmes forsiktig til det tykner (kokepunktet). Avkjøl i 5 min – ha i kokesjokoladen i biter og rør slik at sjokoladen smelter inn i eggemassen. Avkjøl. (Jeg pleier å gjøre denne øvelsen når jeg setter bunnen i ovnen – da er krem og kake avkjølt omtrent samtidig).

Min kommentar: Når det står avkjøl, tror jeg det virkelig betyr avkjøl. Jeg gjorde nok den lille feilen å bare romtemperere, men tror kremen blir luftigere om den er enda kaldere - kanskje kjøleskapskald når den skal vispes med smør. 

Legg sammen kaken:

Hell avkjølt sjokoladekrem i food processor (hvis du ikke har det, går det ikke an å lage kremen). Tilsett smøret i biter og kjør i 1 minutt til kremen er lys og luftig – den blir riktig lekker!.

Snu kakebunnen – trekk bakepapiret forsiktig av (hvis kaken er seig slik at det er vanskelig å trekke av papiret – fukt det litt på baksiden – da går det supergreit). Legg en bunn på et avlangt fat. Bre tt mindre enn halvparten av kremen ut på bunnen. Legg den andre bunnen oppå. Bre resten av kremen på toppen. Pynt med flakede mandler. Sett kaldt i et par timer slik at kremen stivner – kaken er ulike mye bedre når den serveres helt avkjølt enn hvis den ikke er det.

 Resultat: Kaken ble kjempegod, men kremen min ble som sagt ikke så luftig som originalvarianten. 

Tilbake til mentoren for å få flere tips altså...