Olè nordmann - skrei på spansk

Skrei med blomkålpure, chorizovinaigrette og potetklosser
I fjor var temaet for skreien fransk, men etter å ha vært på kurs på Kulinarisk akademi ble lysten stor til å lage noe fra Øyvind Hjelles bok "Gourmet for begynnere" stor. Jeg fulgte oppskriften kanskje ikke helt slavisk metodisk, og potetklossene er litt fritt etter hukommelsen fra selve kurset. Dette er litt juks, for det er noen uker siden vi lagde dette, og jeg er litt usikker på om det fremdeles er skrei i butikken, samtidig er jeg ganske sikker på at dette funker bra også med vanlig torsk.

Potetklosser
4 store poteter
Solsikkeolje
50 g usaltet smør
5 hvitløksfedd
Fersk timian
Salt og pepper
Kutt til poteter i store terninger (5x5x2cm for eksempel), og stek dem gylne i panna i solsikkeoljen. Legg potetklossene over i en ildfast form og legg litt timian og en klatt smør på hver potetkloss samt salt og pepper. Del hvitløksbåtene i to og legg dem sammen med potetene. Stek til potetene er gjennomstekt i ovnen på 200 grader.

Chorizovinaigrette
10 cm rå chorizo
5 tørkede aprikoser
1 ts knuste korianderfrø
1 vårløk
1/2 søt paprika
2 hvitløksfedd
1 ss sitron

Kutt chorizoen i små biter og stek dem lett. Tilsett aprikoser i små terninger, knuste korianderfrø og hell over sitronsaften.  Ha hvitløksfeddene i mot slutten av steketiden

Blomkålpurè
1 blomkålhode
1/2 dl fløte
1 ts sitron
salt
pepper

Det blir nok penest om du bruker hvit pepper, men jeg synes det smaker bedre med en god sort pepper.
Kok blomkålen, sil av vannet og mos sammen med fløte, sitron, salt og pepper.

Anrett pent på store asjetter.

Bacalhau

Det er mulig inspirasjonen til å lage Bacalao kommer fra en nært forestående tur til Brasil. Uansett – bachalau (som betyr torsk på portugisisk) er i alle fall både utrolig godt og veldig enkelt – og til og med ganske sunt. Et lite kinderegg med andre ord. Det viktigste før man setter i gang med å lage bacalhau er muligens å merke seg at klippfisken skal vannes ut i et par dager før man begynner. Ellers blir det rimelig salt.

Jeg tror det er sånn at i Brasil (eller kanskje er det Portugal?) skal man kunne lage 365 ulike typer bacalhau før man gifter seg. Så viktig er det muligens ikke å få en husmorkarriere.

Jeg velger minumumsløsningen og lager bacalhau på denne måten…

Bacalhau
1 pakke Fiskemannens benfrie klippfisk
500 g kokefast potet (her kan man være litt fleksibel)
1 gul paprika
1 rød paprika
3 fedd hvitløk
1 laubærblad
1 boks hakkede tomater
1 løk
Ev. litt rotgrønnsaker om man ønsker eller har noe på lager
1 ts (eller i alle fall bortimot) kajennepepper
Salt
Pepper
Et halvt lite glass sorte oliven
Nok god olivenolje

Klippfisken sombløtlegges i to døgn. Bytt vann fire ganger og skjær så klippfisken opp etter ønske. Potetene skrelles og skjæres i tynne skiver, stekes lett i olivenolje sammen med løk, hvitløk og paprika. Deretter tilsettes laubærblad og resten av ingrediensene med unntak av salt ,pepper og oliven. Kok det hele i 45-60 minutter uten å røre for mye, tilsett olivenene og la dem bli varme. Smak til slutt til med salt og pepper.

Jeg gleder meg ikke noe mindre til å reise til Cidade Maravilhosa nå selv om jeg nok må innrømme at jeg vel aldri har fått bacalhau på denne måten i Brasil…