Banankake

Banankake har jeg nok skrevet om før. Når jeg har bananer som har ligget og blitt brune, ender de nemlig ikke opp i søpla. De havner i banankaken. Det geniale med banankake, er at du som regel har ingrediensene i kjøleskapet, og du kan godt improvisere litt med rømme, fløte eller andre små rester du har i kjøleskapet. Den kan lages i en brødform eller som muffins, tilsettes blåbær eller ikke. Og du bruker bare de bananene du har - om det er en eller fire. Jo flere bananer, jo saftigere blir kaken.

Dette er min grunnoppskrift som ligner en del på den som finnes på Klikk.no.

100 g romteperert smør
150 g sukker (gjerne halvparten hvitt og halvparten brunt)
2 egg
225 g hvetemel (bytt gjerne ut en del med havregryn)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 modne moste bananer
0,5 dl melk, fløte, rømme eller lignende
ev blåbær

Bland smør og sukker hvitt, og tilsett eggene en av gangen. Bland inn det tørre, de moste bananene og melken. Hell i en brødform. Har du brukt ekstra mange bananer kan det hende du trenger en større form. Stek på 170 grader i omtrent en time, men jeg ville fulgt med fra 45 minutter.

Banankake er saftig og holder seg i mange dager i kjøleskapet.

Banan- og blåbærkake/Blåbær- og bananbrød

Da jeg oppdaget bananene lengst inne i kjøleskapet hadde de for definitivt sett sine beste dager. Hvem legger egentlig bananer i kjøleskapet - det er vel et annet og mer retorisk spørsmål. Så tilbake til hva man egentlig gjør med dem. Etter et felles kjøkken rådslag ble sjefskritikeren og jeg enige om at det var mulig å forsøke seg på det han kaller bananbrød og jeg kaller banankake. Forskjellen mellom disse er ikke bare språklig. Jeg er ganske sikker på at bananbrød bakes i brødform og banankake i spring/kakeform. Vel, banankake ble det da tilgangen på brødformer var særdeles lav.

Fordelen med banankake i tillegg til at du får brukt restene, er at den blir saftig og god nesten uansett hvor unøyaktig du er når du lager den. Og du kan velge mellom å bruke litt melk, surmelk, fløte, creme fraiche eller hva du måtte ha i skapet. Å bytte ut smør med nøytral olje går også bra. Du kan selvsagt droppe blåbærene om du ikke har blåbær.

I tillegg er det ekstremt enkelt å lage banankake. Har du dårlig tid blander du bare sammn alle ingrediensene. Jeg foretrekker nok likevel å gjøre det på denne måten...

Banan og blåbærkake

2-4 moste, overmodne bananer
1 dl surmelk/fløte/rømme
½ ts kardemomme
3 dl hvetemel
1 dl havremel (havre passer godt med banan, men kan godt erstattes av vanlig mel)
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 dl blåbær
3 egg
2,5 dl sukker
50-100 g smør eller nøytral olje

Mos bananene, rør sukker og egg til eggedosis og smelt smøret. Bland de øvrige ingrediensene og tilsett de moste bananene, eggedosisen og smøret.

For bananbrød - stek i en brødform på 175 grader og følg med fra det er gått 30 minutter.

For banankake - stek i e springform på 175 grader og følg med fra det er gått 30 minutter