Croque Monsieur

Den observante leser har muligens fått med seg at jeg har en viss forkjærlighet for den franske kokeboken "I know how to cook" som jeg gikk til anskaffelse av på min første 29årsdag. Etterhvert som jeg har forsøkt flere oppskrifter i denne boken og lest litt forstår jeg jo nå at jeg i min barndom la min elsk på slikt som Croque Monseur til lunsj på ferier i Frankrike. Snegler kan jeg derimot skrive under på at jeg ikke fattet den samme interessen for på disse reisene.

Jeg har liksom aldri forstått hvordan et ostesmørbrød kan være noe mer enn et ostesmørbrød. Inntill jeg altså kom til Croque Monsieur på side 125 (og enda er det over 800 sider igjen). Jeg valgte den utvidede varianten - altså med skinke. Her var smørmengden -tro det eller ikke- redusert til kun 100 gram.

250 g skorpefri loff (her kan du kjøpe den litt trege, firkantede varianten i en vanlig matbutikk - og du trenger ikke skjære bort skorpen)
100 g smør
60 g Gruyere ost
85 g god skinke

Først er jo trikset å skjære skorpene av. Ikke rart jeg likte dette da jeg var barn. Kan ikke akkurat huske at jeg fikk lov å skjære av skorpene til vanlig. Helst skal disse skivene ha nøyaktig lik form. 250 gram loff bør omtrent tilsvare 6 skiver. Påfør hver av skivene litt av smøret og dryss litt ost over. Legg over en osteskive samt en brødskive på toppen. Du har nå 3 Croque Monsieur. Forsegle dette til små pakker med en hyssing. Smelt resten av smøret på moderat varme og stek Monsieuren i fire minutter på hver side.

Ulempen med dette er jo at du får en relativt fettrik rett. Fordelene er imidlertid mange. Det smaker godt, gjenkaller barndommens ferier til Frankrike og ikke minst slipper du å spise resten av dagen.

Bon appetit!

I know how to cook -eggs royal!

Jeg har lenge hatt en plan om å lære meg 1) å posjere egg og 2) å lage hollandaise saus. Den perfekte kombinasjon for eggs royal - brød med røkelaks, porsjerte egg og hollandaise. Når benchmarken er kvaliteten de serverer på Aubaine i London er det mulig jeg har lagt lista litt høyt, men jeg får bare tenke som min nye kokebok sier - I know how to cook... Egentlig er noe av det morsomme med eggs royal ikke bare at det smaker godt, men at man faktisk har eggesaus oppå eggene. Nesten litt som smør på flesk.

Å porsjere egg og å lage hollandaise krever at man er litt konsentrert (har jeg i alle fall lest) - og det krever litt øvelse. Jeg er litt usikker på om min venninne som kom over for en søndagslunsj egentlig er noen stor fan av å være forsøkskanin. Jeg tok likevel sjansen, og følte i alle fall selv at jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke. Minst.

Jeg tror det er best å begynne med sausen. Dette er jo ikke en saus som skal serveres glovarm uansett. Blir den glovarm blir den eggerøre.

Med I know how to cook-oppskriftene strategisk plassert foran meg, på forhånd nøye lest igjennom, følte jeg at jeg struttet av selvtillit.

Hollandaise
3 eggeplommer
salt og pepper
175 g smør
2 ts sitronsaft

Legg eggeplommene i en bolle som tåler varme sammen med 1 ss vann og sett den i vannbad over sydende vann på lav varme. Rør godt og ta kjelen av platen. Ttilsettsmør i små biter og rør inn. Sett blandingen (fortsatt i vannbad) over på platen og rør konstant inntil sausen tykner. Vær forsiktig og ta kjelen av platen igjen om nødvendig. Pass på at det ikke blir så varmt at eggene stivner. Tilsett sitron, salt og pepper og server med porsjerte egg.

Porsjerte egg
2 egg per person

1 ss hvitvinseddik per 2 egg

5 dl vann per egg.

Det er viktig å være nøye med målene når du skal lage porsjerte egg, og eggene bør helst komme rett fra høna. Om du ikke har egne høner kan en god ide være å strekke seg lengre i disken for å få tak i de nyeste eggene som ligger bakerst i hylla på Meny. Jeg anbefaler ikke dette trikset til vanlig.

Hell vann og eddik i en kjele, kok opp, skru ned varmen og la det syde. Knekk et egg av gangen i en liten bolle eller et glass og hell det forsiktig i vannet.

Bruk en spiseskje om nødvendig for å pynte litt på egget slik at det ser ut som en nydelig liten snøkule. La det syde i 3 1/2 minutt. Repeter med de neste eggene. Når man blir litt flinkere kan man håndtere et par tre egg samtidig. Eggene kan holdes varme i en bolle med varmt vann med litt salt.