Perlehøne med sitron

Det er godt mulig de har perlehøne i velassorterte butikker hjemme i Norge. Jeg har bare aldri lagt merke til det. I butikkene i Brussel bugner det imidlertid med perlehøner, vaktel og andre godsaker - problemet er mer å finne en anledning til å kjøpe det. Jeg vet strengt tatt ikke mye om perlehøne bortsett fra at det har vært mitt kallenavn. I følge min italienske kokebok er det et utmerket valg til et elegant middagsselskap, og fuglen bør være ung. Dette lurer jeg jo litt på hvordan man finner ut når man står der i butikken og vurderer en vakumpakket perlehøne. Videre bør den tilberedes på lav temperatur i om lag en time, og for å holde på saftighetenkan du dekke brystet med noen skiver pancetta eller bacon. Alt blir jo bedre med bacon, så dette har jeg troen på. I mangel av bacon brukte jeg imidlertid noen chorizoskiver som også gjør seg godt sammen med sitron. 

Selv om perlehøne er noe mørkere enn kylling og også sterkere på svak, baserte jeg meg på Jamie Olivers kylling i melk. De fleste lar seg ikke overbevise umiddelbart om at dette er en bra kombinasjon. Men det er det virkelig. Du kan selvsagt derfor bruke en kylling som alternativ. 

1 stor kylling
salt
pepper
olivenolje
1/2 kanelstang
1 neve salvieblader
2 sitroner (skallet)
10 fedd hvitløk
4 dl melk
6 skiver chorizo

Forvarm ovnen til 190 grader. Gni fugleen inn med salt og pepper og stek den i en gryte i litt olivenolje til den har fått en jevn og vin farge over det hele. Hell ut overflødig olje og tilsett de øvrige ingrediensene. Dekk brystet med chorizo eller bacon. Stek det hele i gryten i om lag en time. Jeg bruker lokk på de første 30 minuttene og tar det deretter av. Underveis kan du øse litt av kraften over fuglen.Det går også an å langsteke fuglen. Da har jeg brukt 120 grader i 2 timer og litt mer speed den siste halvtimen.  

Og har du ikke øks til å dele kanelstangen med som i mitt tilfelle. Går det fint an å bruke en hel en også. Synes du det blir for mye smak kan du fiske den ut underveis.

Server med en grønn salat og kokte poteter eller ris og en grønn salat. 

Jeg garanterer at du får lyst til å prøve perlehøne igjen!

Sitronkake med lønnesirupsglasur

Jeg har fått meg en rand-form og føler at jeg er på god vei til å sanke inn en del gamlispoeng fremover når denne fylles opp med ulike formkaker. Faktisk er for eksempel marmorkake noe av det som blir søkt opp oftest på bloggen min. Min favoritt er imidlertid med sitron, og med kremostopping med lønnesirup synes jeg den får en ekstra touch. Om du har litt ekstra tid er kirsebæret på kaka ikke kirsebær, noen krispy nøtter på toppen entend et er valnøtt eller pekan. Er du i det late hjørnet kan du glemme både frosting og nøtter - et lite dryss med melis funker også.

Sitronkake
3 eggeplommer og 1 helt egg (ev 3 hele egg)
150 g smør
175 g sukker
200 g mel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljeekstrakt
1 knivsodd salt
2 sitroner (saften)
Finhakket skall av en sitron (kun det ytterste gule laget)
1,75 dl yoghurt

Forvarm ovnen til 150 grader. Smør om nødvendig randformen med smør og dryss over litt mel for å hindre at deigen setter seg fast. Visp smør og sukker hvitt. Rør inn sitronsaft, skall og vaniljeekstrakt og tilsett yoghurt. Tilsett eggene ett og ett av gangen og rør inn. Bland mel, bakepulver og salt og rør det inn i blandingen. Hell deigen over i ringformen og stek i omtrent 45 minutter. Ta kaken forsiktig ut av formen og la den avkjøle på rist.

Kremost-topping med lønnesirup
100 g kremost (type Philadelphia)
35 g mykt smør
100 g melis
75 g lønnesirup

Visp kremost sammen med mykt smør og tilsett melis litt av gangen og til slutt lønnesirup. Ha blandingen over kaken når kaken er avkjølt.

Brente valnøtter
2 ss brunt sukker
2 ss lønnesirup
1 ss vann 
4 ss valnøtter

Ha sukker, sirup og vann i en stekepanne og la sukkeret smelte og koke til det blir relativt mørk karamell. Vend valnøttene i blandingen og ta det av platen. Ha over på bakepapir. Knus nøttene og bruk som pynt på kaken.

Osteiskake med lemon curd

Det nærmer seg påske, og av en eller annen grunn skal alt være gult. Så også ostekaken min. Inspirasjonen til ostekaken er Matprat. Eller egentlig, en venninne som serverte noe lignende, og satte meg på sporet til oppskriften. Det kjekke med iskake er at den kan lages på forhånd og holder seg godt i frysen. I tillegg er det enkelt å lage. Du kan bruke hjemmelaget lemon curd for å få litt syrlighet i kaken. Men du kan også bruke en annen bærsaus, friske bær eller hermetisk frukt.

Bunn

150 g havrekjeks

100 g smør

Knus havrekjeks og stek den lett med smøret i en panne. Bruk en springform eller kakering direkte på kakefatet og trykk kjeksblandingen utover slik at du får en tynn og jevn bunn. Avkjøl i kjøleskap. 

Topping

1 putt fløte

3 egg

1 ts vaniljeekstrakt

100 g sukker

200 g kremost

150 g lemon curd (oppskrift her)

Pisk fløten stiv og sett i kjøleskap. Skill hviter og plommer og pisk hvitene stive i en egen bolle. Pisk plommene sammen med sukker, vaniljeekstrakt og kremost. 

Bland til slutt krem, hviter og osteblandingen forsiktig sammen. 

Når kjeksblandingen er kald nok tar du ostekremen/toppingen over kjeksbunnen. Ha noen klatter med lemon curd over, og marmorer det forsiktig inn i ostekremen med en kniv. Frys kaken i minst fire timer før servering. Skal du oppbevare den lengre kan det være greit å ta plast over.

Bringebærcoulis

150 g frosne bringebær

1 ts sitronjuice

litt melis

Det smaker godt med en liten bærsaus ved siden av, og coulisen kan lages rett før servering.Bruk en stavmikser til å kjøre bringebær, sitronjuice og melis sammen og server med kaken. Om bringebærene er frosne, ferske eller tinte når du gjør dette er egentlig ikke viktig. Det er imidlertid litt tidlig på sesongen for bringebærene her på Grünerløkka. 

Friskt, enkelt og kjempegodt!

Påskerisotto med sitron, laks og tapenade

Risotto er blant favorittene. Jeg varierer ofte selve risottoen, men veldig ofte ender jeg opp med laks ved siden av. Jeg fikk en ide om at det kraftige med selve risottoen og laksen måtte kunne kompenseres for gjennom en tilstrekkelig mengde sitron. Det fikk jeg rett i. Denne friske risottoen egner seg utmerket som påskemat!

På forhånd har jeg vært så heldig å få tak i en risottotype (gli Aironi) som går for å være en av de aller beste på markedet i følge det britiske programmet "In search of excellence". Det heter seg jo at det er gjestene som får vente på risottoen og ikke motsatt, men denne risottoen skal det godt gjøre å overkoke. Altså perfekt som gjestemat!

Til to personer

1 ss smør

1/2 liten løk (eller to sjalottløk)

2 dl risottoris

2,5 dl grønnsaksvbuljong

1/2 sitron (saften - skallet skal du bruke senere)

1 ss Oliviers & Cos sitron- og ingefæreddik (kan droppes)

en kvast fersk timian

1 eggeplomme

4 ss revet parmesan

1/2 sitron (det gule skallet)

3 ss fløte

salt og pepper

Krydderblanding for fisk (Oliviers & Co)

2 laksefileter

2 ts tapenade

Forvarm stekeovnen til 175 grader (hvis du velger å steke laksen).

Finhakk sjalottløken og blank den noen minutter i smør. Hell over risottorisen og tilsett grønnsaksbuljong, sitronsaft og eddik litt etter litt som når du gjør en vanlig risotto. Når du antar at det er omtrent et kvarter igjen til risottoen er klar setter du inn laksen med litt krydder på for å steke i ca 10-15 minutter. Pisk sammen eggeplomme, parmesan, fløte og krydder og tilsett når risottoen går mot al dente.

Suffle med Cointreau og lemon curd

Suffle er sånt du får litt vondt i magen for å servere når du ikke har servert det før. Test det derfor ut på familien først. Det pleier å være en takknemlig oppgave. Suffle er en av de tingene hvor jeg foretrekker å følge oppskriften nøye. Noe som likevel ikke alltid når det perfekte - noen hemmeligheter forblir det umulig å knekke.

Lemon curd til fastelaven

Mest inspirert av moren til mannen i mitt liv, og ekstra etter å ha sett kokkene i Masterchef lage lagkake med lemoncurd, fant jeg ut at dette var noe jeg måtte prøve. Jeg må innrømme at jeg enda ikke har smakt denne lille delikatessen som er umåtelig populær i Storbritannia.

Kanskje jeg har en liten matskeptiker i meg likevel.. Men med noen bruksområder, ble det straks et mer interessant prosjekt. Til kaker, desserter eller litt på brødskiven. Lemoncurd er friskt og fristende.

Til et syltetøyglass
2 store sitroner
2 store egg
1,5 dl sukker
4 ss usaltet smør

Bruk et rivjern til å rive av alt skallet på sitronene. Spar på dette, og klem ut saften av sitronene (1,5 dl holder). Bland sitronskallet med sukkeret og visp inn egg og sitronsaft. Ha dette i en liten kjele som du setter i en større med vann. For å si det enkelt. Lag et vannbad. Rør i blandingen, pass på at vannet ikke koker, men syder, og fortsett å røre til det tykner - til en curd. Tenk litt sånn konsistens som hjemmelaget vaniljekrem. Kjær deretter blandingen med n stavmikser for å løse opp sitronskallet helt, og sil det hele. Rør inn det myke smøret og ha i et koselig glass.

Det kan være en ide å prøve deg frem til balansen mellom sukker og sitron som du liker best. Denne blir ganske syrlig. Hvorfor ikke friske opp fastelavensbollene på søndag? Eller kjempefin som en liten vertinnegave i et fint glass.

Martines sitroner

Martine er ikke sur altså, hun er tvert i mot en av de blideste jentene det er mulig å oppdrive. Hun er likevel min inspirasjonskilde til sitronkake. Du synes kanskje at sitronkake høres like trist ut som halvmånekake fra Rema 1000, og at den sammen med den legendariske Tigerrulladen, og Nescafe servert med varmt vann fra springen kun duger til å bli kvitt de gjestene du aldri ønsket deg, men som kom likevel. La meg overbevise deg om at sitronkake faktisk er spiselig dersom den blir laget skikkelig…

Bunn
150g margarin/smør
300g sukker
3 egg
1,75 dl h-melk
300g speltmel (eller hvetemel)
2 ts bakepulver
Skallet av 1 sitron (det gule, ikke det hvite)
Saften av ½ sitron

Margarin og sukker røres hvitt. Ta i egg. Bland i det tørre og rør vekselvis med melk. Tilsett sitronskall og sitronsaft. Stekes på 175g i 45-60min i rund form (24 cm).

 
Glasur
250g philadelfia ost
1ts vaniljesukker
3ss smeltet smør
300g melis
En god skvis sitronsaft

Ingrediensene mikses til en jevn konsistens.

Når kakebunnen er avkjølt kan kaken deles i to og glasuren påføres i to lag.

Og server...