Mammas beste kyllinggryte

Kylling er nam. Kyllingfileten er jo god og sunn, men en hel kylling kommer du enda lengre med.
Dette er mammas oppskrift på kyllinggryte - sånn som jeg husker den i alle fall.

Først går man til anskaffelse av en hel, ustekt kylling. Min kostet 29,90, men ekstra gode kan koste flere hundringser. Jeg synes imidlertid denne ble mer enn bra nok.

Ingredienser
1 rå kylling
1 gul løk
1-2 paprika
2 hvitløksfedd
2 ts ingefærpulver
1/4 ts chilipulver
1 ts røkt paprikapulver (kan droppes)
1 boks hakkede tomater
1-3 dl fløte (litt avhengig av hvor på sunnhetsskalaen du foretrekker å være)
1 kyllingbuljongterning oppløst i 1,5 dl vann
salt
pepper
Litt god ost til gratinering
Litt olje eller smør til steking

Begynn med å demontere kyllingen. Det finnes sikkert et mer fancy kokkeord for dette, men du skjønner hva jeg mener. Kutt opp løk og paprika i passe biter. Krydre kyllingbitene og stek dem til de har fått en god stekehinne over det hele. Ta kyllingbitene over i en passe stor ildfast form. For eksempel en litt stor lasagneform. Stek løk og paprika, og ha i resten av krydderet om du har mer igjen. Tilsett tomat på bok, fløte, hvitløk og buljong og la det koke litt. Hell denne blandingen over kyllingen, og stek på 170 grader i 30-40 minutter. Når det er et kvarter igjen heller du litt ost over det hele og gratinerer det.

Server med ris og kanskje litt salat. Hvitløk, ingefær og chili funker kjempebra sammen i denne retten.

Koriandersalsa

Siden vinklubben piker, vin og sang brukte lørdagen på hyggelig samling på en enoteca (hm - en eller et??), måtte sjefskritikeren mates. Jeg er rett og slett redd for at han ikke får i seg nok næring (kanskje bortsett fra B-vitaminer) dersom jeg ikke følger opp. Koriandersalsa passer godt til en biff og er både næringsrikt og veldig, veldig godt.

(Relativt) liten porsjon
1 avocado
1 tomat
1/4 rødløk
1 god neve frisk koriander
salt
pepper
sitron
1 ss hvitvinseddik med ingefær og honning (Oliviers)

Hakk avocadoen og hell over en god skvett sitron slik at avocadoen ikke misfarges. Rens tomaten og skjær kjøttet i små biter. Finhakk rødløk og grovhakk korianderen. Tilsett de øvrige ingrediensene (smak til) og rør forsiktig sammen (eller rør mye så får du jo nesten guacamole). Jeg synes Hvitvinseddiken fra Oliviers med honning og ingefær er kjempegod. Den gir i tillegg både syre og sødme. Litt utpå kvelden tikket smsen inn. Salsaen var spist opp.

Jeg vil nesten påstod den passer til alt. Her til entrecote.

Sjokoladekake i langpanne

Denne er kjempegod, og passer i en vanlig langpanne - men blir kanskje enda flottere i en (nokså presist uttrykt) litt mindre langpanne.

Første steg er å sette stekeovnen på 175 grader.

Bunn
3 egg
450 g sukker
200 g smør
3 dl melk
3 ss (økologisk) kakao
3 ts bakepulver
3 ts vaniljesukker
1 ts appelsinskall (kun det oransje)
1 ss ren espresso

Visp egg og sukker til eggedosis. Smelt smør og bland i melken. Bland de tørre ingrediensene. Rør sånn passe forsiktig og tilsett annenhver gang det tørre og det våte. Jeg er litt usikker på hvilken kategori finhakket eller "zestet" appelsinskall kommer i - men det er sikkert ikke så farlig. Hell kakedeigen i langpannen og stek på 170 grader i ca 30 minutter. Følg med"

Krem (det er ingen hemmelighet at det alltid er godt med litt ekstra)
100 g smør
400 g melis
1 ss ren espresso
1 ts vaniljesukker
2 plater lys kokesjokolade (eller mørk om du foretrekker det)
1 egg

Smelt smøret, og smelt deretter forsiktig sjokoladen i smøret. Tilsett melis, espresso og vaniljesukker. Og så skal du liksom røre rundt å få en glatt røre. Det pleier å gå litt gæernt for meg, men det blir godt uansett. Før egget tilsettes må blandingen få romtemperatur. Rør deretter egget i. Glasuren has på kaken når kaken er avkjølt.

En langpannekake er jo nok til en god del mennesker, men veldig kjekk å fryse ned, og kakestykkene kan på sosialdemokratisk vis lages nøyaktig like :)

Valkyriens stjerne

Egentlig er vel denne oppskriften tatt fra den svenske 80-talls stjernekokken Carl Butler. Smaken er ganske kraftig, og en noe lettere hovedrett er nok å foretrekke etter denne. Om ikke annet så er det i alle fall low carb. Navnet Valkyriens stjerne er lokalt og bakgrunnen skal være dårlig planlegging av nyttårsmåltidet - avocadoen var aldri moden til nyttår. Kanskje fikk den da et stjerneformet preg når de forsøkte å løsne den fra skall og sten...

Til fire personer
2 avocado
0,75 dl rømme
0,75 dl majones
1 ss blåmuggost
1 ss hakkede valnøtter
Pillede reker
ev. litt sitronsaft

Kanskje litt dill til pynt om du er avansert.

Det er greit å lage sausen noen timer før servering. Mos muggosten og bland med rømme majones og hakkede valnøtter. Ved servering skjæres avocadoen i to og anrettes med reker og muggostkremen.

Tips: Jeg tror man godt kan spe på med litt sitronsaft, så unngår du misfarget avocado også.

Svinefilet med blåmuggdressing

Året begynte relativt asketisk. Men så ble det helg i 2011 også...

I kjøleskapet lå en deilig blåmuggost som bare ventet på å bli en del av lørdagens meny.

Vi startet litt friskt start med diplomatsalat som i hovedsak består av mango, avocado og koriander og litt annet småsnacs. Veldig lett å lage, men du bør helst være glad i å kutte opp grønnsaker og frukt, og i alle fall ikke være redd for å bli litt klissete på hendene.

Til hovedrett ble det en helstekt svinefilet, og for sjefskritikeren var det åpenbart at grillsesongen begynte 8. januar i 2011. Svinefileen ble grillet på ganske svak varme en god stund. Som hovedingrediens er svinefilet takknemlig å jobbe med. Ved siden av valgte vi å ha grillede tomater, løk- og aromasopp i hvitvinseddik, en god potetmos - men nesten først og fremst vil jeg si blåmuggostdressing.

Til dressingen brukte jeg
100 g blåmuggost (Norzola)
2 ss lettmelk
1 beger creme fraiche
1 ss hvitvinseddik med ingefær
1 ss akasiehonning
salt
pepper
hvitløk

Dressingen kan gjerne lages litt i forkant - spesielt også fordi den serveres kald. Mos osten i melken og bland med de øvrige ingrediensene før det smakes til med salt, pepper og hvitløkskrydder. Den lille touchen av honning (som sikkert kan byttes ut med litt sukker om du ikke har honning for hånden), myker muggostsmaken en hel del uten at blåmuggkvaliteten forvitrer.

Fantastisk godt!

Apple crisp er vel ikke akkurat noen lettdessert, men eplene gjør smaken frisk og god som avslutning på et slikt måltid. Med litt is og eventuelt en bærsaus bør kvelden få en middels bra avrunding...

Første date - løksuppe...

Eller andre for å være helt nøyaktig. Jeg hadde møtt sjefskritikeren dagen før, og var ikke mer beskjeden enn at jeg bad han hjem på søndagsmiddag. Han skulle altså krysse elven for å møte meg. Lite visste jeg om hva han likte. Min eneste observasjon hadde så langt vært en halvspist muffins (blåbær?) og en halvdrukket cappuccino (var han kresen?). Strengt tatt hadde jeg vel ikke akkurat sett for meg at han skulle takke ja til invitasjonen som jeg sendte på vei ut døren for å trene i visshet om at han hadde fortalt meg at han skulle spise middag med noen venner samme dag. Den gang ei. Opphold på treningstudio ble plutselig av marginal varighet.

Jeg hadde heldigvis allerede laget løksuppen, og alt som trengtes var å gratinere den. Sjokoladefondant er verdens raskeste og enkleste dessert, og det er vel nærmest umulig å ikke like den. Etter en ultrarask oppshining hjemme og de siste forberedelser ringte det på døren. Om jeg ikke hadde vært nervøs tidligere, ble jeg det i alle fall nå.
Først i etterkant har jeg forstått et par ting

1. Sjefskritikeren har absolutt ikke spesielt sans for løk (mystisk nok spiser han likevel alltid de versjonene jeg lager). Første rett var altså bom.
2. Sjefskritikeren er om mulig enda større fan av sjokolade enn meg. Andre rett var altså treff.
3. Han må ha blitt mer vettskremt av mitt antrekk (Swix-bukser og fleecegenser) enn jeg ble av hans svært så fargerike sokker.

Etter andre date som begynner å nærme seg et år siden har det altså blitt dårlig med løksuppe på meg. Venninnekveld var derfor en passende anledning til å forsøke en av mine favorittretter igjen.

Fransk løksuppe

1 ss olivenolje
2 ss smør
4-500 g diverse løk (rødløk, kepaløk og sjalottløk denne gang)
2 ss hvitvinseddik
1 ss soyasaus dl hvitvin
1 liter kalvekraft (ev. kylling- eller grønnsakskraft)
Timian
Salt
Pepper
Litt hvitløk

Ev.
Surdeigsbrød i tynne skiver
Vellagret ost for gratinering
Ev. en timianskvist som garnityr

Lag halvmåner eller ringer av løken og fres den sammen med hvitløken og litt sukker til den blir gjennomsiktig og mør (ikke stekt). Tilsett resten av ingrediensene og kok i et kvarter. Smak til slutt til med salt og pepper. Suppen kan gratineres med brød og ost i noen minutter på 250 grader i ildfaste former til osten får en gyllen skorpe.

Ja, jeg ønsker meg Le Creusets søte, hvite minikjeler med lokk til å lage gratinert løksuppe i! Enn så lenge blir den ugratinert for min del.

Svinewok med koriander

Etter en bedre og ikke minst velfortjent juleferie (les: spise- og soveuke), er det tilbake til den svært så asketiske hverdagen i hovedstaden. Sjefskritikerens påbegynnende angst på tampen av fjoråret for at 2011 skulle bli dedikert til salat endte i en svært så eksklusiv julegave til undertegnede. Hvem lar seg ikke overbevise om at fløtesaus fremdeles er livet og at ingenting er som litt god gammeldags bløtkake på en hverdag av sin hjertes utkårede. Ikke minst når det fristes med viltkokkekurs i februar..

Men til da – la meg holde meg til det asketiske, eller kanskje forresten heller det asiatiske. Selv om dette var tirsdagens oppskrift på dinmat.no, går jeg ut fra at retten også lars seg realisere på en onsdag, torsdag eller i grunn en hvilken som helst dag. Wok er både sunt, enkelt og ikke minst superraskt å lage selv om jeg jukser litt og bruker en helt ordinær stekepanne.

Til 2-4 personer

1 ss stekeolje

400 g strimlet svinekjøtt eller kyllingfilet

1 løk

1 squash

1 paprika

1 vårløk

1 lime

1 ss østerssaus (det går jo an å bruke en pose god woksaus også)

1 ss soyasaus 

frisk koriander

Stek ingrediensene i nevnt rekkefølge. Tilsett østers og soyasaus eller en god woksaus. Skvis i en lime og smak til med salt og pepper. Pynt med frisk koriander. Sløyf ikke det siste punktet - korianderen hever retten flere hakk.

Serveres med ris eller nudler.