Banankake

Banankake har jeg nok skrevet om før. Når jeg har bananer som har ligget og blitt brune, ender de nemlig ikke opp i søpla. De havner i banankaken. Det geniale med banankake, er at du som regel har ingrediensene i kjøleskapet, og du kan godt improvisere litt med rømme, fløte eller andre små rester du har i kjøleskapet. Den kan lages i en brødform eller som muffins, tilsettes blåbær eller ikke. Og du bruker bare de bananene du har - om det er en eller fire. Jo flere bananer, jo saftigere blir kaken.

Dette er min grunnoppskrift som ligner en del på den som finnes på Klikk.no.

100 g romteperert smør
150 g sukker (gjerne halvparten hvitt og halvparten brunt)
2 egg
225 g hvetemel (bytt gjerne ut en del med havregryn)
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2 modne moste bananer
0,5 dl melk, fløte, rømme eller lignende
ev blåbær

Bland smør og sukker hvitt, og tilsett eggene en av gangen. Bland inn det tørre, de moste bananene og melken. Hell i en brødform. Har du brukt ekstra mange bananer kan det hende du trenger en større form. Stek på 170 grader i omtrent en time, men jeg ville fulgt med fra 45 minutter.

Banankake er saftig og holder seg i mange dager i kjøleskapet.

Tradisjonell norsk ertesuppe

Vinteren er en ypperlig tid for norsk tradisjonsmat. Ertesuppe er enkelt så lenge du husker å legge ertene i vann kvelden før. Jeg saltet også svinenakken over natten siden jeg ikke fikk tak i lettsaltet svineknoke som vel er det vanligste å bruke. En svineknoke har nok også noe mer smak, og derfor tilsatte jeg buljongterninger i tillegg. Noen ville kanskje si at det er en overdrivelse å lage denne porsjonen når man er hjemme alene, men ertesuppe er fint å fryse ned i porsjoner...

1 kg svinenakke
500 g gule erter (tørre)
3 gule løk
2 ts timian
2 laubærblader
1 liten sellerirot
4 gulrøtter
1 purre
3 l vann
3 buljongterninger
salt og pepper

Etter å ha saltet svinenakken kvelden før og lagt ertene i vann, helte jeg av vannet og skar svinenakken i små terninger. Deretter skar jeg opp løk og sellerirot. Puttet alt i en kjele med timian, laubærblader, buljongterninger og vann og kokte i 3 timer. 20 minutter før koketiden var over tilsatte jeg gulrøtter og purre. Siden jeg som sagt ikke brukte saltet svineknoke smakte jeg til med litt salt og pepper til slutt.

Mens suppen koker kan du for eksempel kose deg med noen interiørblader og flere kopper te. Eventuelt lage søndagsdesserten..

Ertesuppe serveres med annen spekemat som vossakorv, spekeskinke eller lignende og eventuelt litt godt brød. Utrolig lettvint mat så lenge du har noen timer hjemme uansett.

Single chocolate cookies

Jeg har kanskje ikke blitt single selv om den bedre halvdelen har bestemt seg for å forlate hovedstaden i flere uker, men cookiesene har likevel fått dette navnet og er ypperlige som som comfort food. Disse sjokolade cookiesene er likevel så gode at jeg ikke kan la være å skrive om dem her. Jeg har lett nettet opp og ned etter seige cookies - sprø utenpå, med den gode tyggemotstanden inni. Det finnes en rekke triks når det gjelder steking - kort steketid på høy temperatur, mener noen, mens andre det diametralt motsatte med lav temperatur over lengre tid - noe jeg nok heller litt mot når det gjelder akkurat cookies. Også har du dem som mener det blir bare seigt om du dropper eggene, mens andre mener det er å tilføre sirup som er saken.

Her er hvordan jeg gjorde det

Til 13 store cookies
65 g romtemperert smør
75 g brunt sukker
75 g sukker
1 stort egg
1 ts vaniljesukker
100 g havregryn
1 ss hvetemel
1 ts natron
250 g hakket kokesjokolade (jeg tok halvparten lys og halvparten mørk)
75 g  hakkede valnøtter

Oppskriften jeg brukte er hovedsaklig basert på cookiesoppskriften på app'en til Matprat.

Rør smør og sukker så hvitt som du får det når du bruker brunt sukker. Tilsett egget og rør godt, og deretter de øvrige ingrediensene. Jeg tror du med fordel kan redusere litt på sjokolademengden. Fordel med en spiseskje til 12-14 cookies og stek på 165 grader i 15 minutter. Følg med motslutten av steketiden.

Og til slutt bilde av grunnen til at det har vært lite kjøkkenskriverier i det siste. Kjøkkenet som en gang var et furukjøkken med mørke tregulv og grønne (!!) fliser har blitt hvitt (eller letthet som fargen heter).

Himmelsk sjokolademousse

I følge mine venninner utstøtte jeg spesielle lyder ved konsumeringen av denne fantastiske moussen. Jeg kan også med god grunn skryte av den siden den ble laget av piratkapteinen og ikke meg selv. Hun har tidligere bidrat med Piratkapteinens blåbærmousse som du finner her. Men i dag..himmelsk sjokolademousse...

Hun hadde basert seg på matpratversjonen, men for å perfeksjonere denne, er det detaljene hennes som avgjør, tror jeg

Til 6 porsjoner

2 dl kremfløte

225 g dronningsjokolade

4 eggeplommer

4 eggehviter

100 g melis

2 ss creme de cassis (kan byttes ut med konjakk, appelsinskall, cointreau eller sløyfes)

4 ts sterk kaffe

Triks nr. 1 er å begynne med romtepererte egg. Pisk så fløten til myk krem og sett den kaldt. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Lav temperatur, og vend sjokoladen forsiktig undervies. Stivpisk eggehvitene med melis. Bland eggeplommene med kaffe og creme de cassis (dette er solbærlikør som er det man også bruker i Kir Royal dersom du trenger flere bruksområder før du investerer i noe slikt). Bland forsiktig den smeltede sjokoladen med eggeplommene, vend inn kremen og til slutt de stivpiskede eggehvitene. Fordel i seks porsjonsformer og sett kjølig minst to timer før servering.

Det er en grunn til at dette er en klassiker!

Blodig alvor - viltkokkekurs på Kulinarisk Akademi

Et lite lass med mat...

Selv om jeg stort sett alltid skriver oppskrifter på bloggen min, tror jeg ikke jeg kan la være å komme med noen betraktninger fra forrige ukes viltkokkekurs på Kulinarisk akademi. Jeg fikk verdens beste julegave i fjor, og endelig var det tid for å pakke den opp. 

Viltkokkekurs på Kulinarisk Akademi sto på alle måter til forventningen. Jeg presenterer derfor noen av rettene fra det flotte kurset. Det var nesten utrolig at vi hadde laget det selv da det endelig lå på tallerkenen. 

Surret reinsdyrsfilet

Fra stekte kveder, til hjemmelagde viltpølser, terriner, stekt fois gras, and, orrhøne og reinsdyrsfilet. Kurset ble holdt av Øyvind Hjelle som blant annet har mange års erfaring fra blant annet Palace Grill og Feinschmecker og Morten Klever som blant annet har lang erfaring fra Oscarsgate.

Glaserte kveder og småløk med timian

For oss litt naive matglade begynte kurset noe dramatisk, derav også navnet blodig alvor. Å finne og skjære musklene i et reinsdyrslår er en ting, men å brutalt klippe hodet av en orrhøne er noe annet. Men som en sjef sa til meg en gang; vil du ha hamburger må du tåle å se litt blod. Bokstavelig talt.

Morten instruerer ulærde i reinsdyrsteking

Jeg tror jeg til og med fikk satt ord på noe av hva jeg lærte på kurset, men det var noe spesielt med helheten og stemningen når man spiser slik mat og til og med har laget den selv som var spesielt og som definitivt gjorde meg klar for mer.

Viltterrine med stekt andelever, lett salat, stekte nøtter og Cumberlandsaus

 Stekt orrhøne på en seng av rosenkål, jordskokkpure med frityrstekt skorsonnerot

Nesten tradisjonell Coq au vin

Jeg hadde alle mulig gode intensjoner om å lage Coq au vin på den klassiske måten. I alle fall den neoklassiske med kylling i stedet for hane som er litt utfordrende å få tak i for tiden. Jeg får nemlig servert verdens beste coq au vin hos noen venner, og bestemte meg for å prøve å få til noe som lignet i det minste.

1 rå kylling

1 pakke godt bacon

1 pose sjalottløk

200 g champignon

2 fedd hvitløk

1 boks hakkede tomater

1 laubærblad

1 ts timian

0,5 liter rødvin (tradisjonelt skal det være en burgunder, men en pinot noir går uansett bra)

0,5 dl konjakk

salt og pepper

Det er jo lekkert å la være å dele opp kyllingen, men dette synes jeg blir litt grisete. I beste mening satte jeg derfor i gang i å dele opp denne kyllingen. Jeg tenkte litt på hva Øyvind Hjelle sa på viltkokkekurset om oppdeling av orrhøne, men er litt usikker på om analogien kan trekkes til kyllingens anatomi. En ting er sikkert. Kyllingen ble delt opp, men antakelig på noe uortodokst vis.

Stek bacon og kyllingen i en i en tykkbunnet kjele (skulle gjerne hatt en av Le Creusets i dag ja). Bruk litt , nøytral olje dersom det ikke er nok fett i baconet. Ta ut kjøttet og stek sjampignon delt i fire og halve sjalottløk til løken er myk. Ha i hele hvitløksfedd mot slutten. Tilsett kyllingen og baconet i kjelen igjen og hell over de øvrige ingrediensene. La nå det hele koke i 30-40 minutter. Smak til med salt og pepper

Hvis du ønsker en tykkere saus kan den spes med litt maisenna eller mel blandet i kraften.

Metodisk fikk jeg vel heller ikke en 6er i klassisk fransk, men resultatet ble bra på en hverdag hvor man ikke har altfor god tid.

Croque Monsieur

Den observante leser har muligens fått med seg at jeg har en viss forkjærlighet for den franske kokeboken "I know how to cook" som jeg gikk til anskaffelse av på min første 29årsdag. Etterhvert som jeg har forsøkt flere oppskrifter i denne boken og lest litt forstår jeg jo nå at jeg i min barndom la min elsk på slikt som Croque Monseur til lunsj på ferier i Frankrike. Snegler kan jeg derimot skrive under på at jeg ikke fattet den samme interessen for på disse reisene.

Jeg har liksom aldri forstått hvordan et ostesmørbrød kan være noe mer enn et ostesmørbrød. Inntill jeg altså kom til Croque Monsieur på side 125 (og enda er det over 800 sider igjen). Jeg valgte den utvidede varianten - altså med skinke. Her var smørmengden -tro det eller ikke- redusert til kun 100 gram.

250 g skorpefri loff (her kan du kjøpe den litt trege, firkantede varianten i en vanlig matbutikk - og du trenger ikke skjære bort skorpen)
100 g smør
60 g Gruyere ost
85 g god skinke

Først er jo trikset å skjære skorpene av. Ikke rart jeg likte dette da jeg var barn. Kan ikke akkurat huske at jeg fikk lov å skjære av skorpene til vanlig. Helst skal disse skivene ha nøyaktig lik form. 250 gram loff bør omtrent tilsvare 6 skiver. Påfør hver av skivene litt av smøret og dryss litt ost over. Legg over en osteskive samt en brødskive på toppen. Du har nå 3 Croque Monsieur. Forsegle dette til små pakker med en hyssing. Smelt resten av smøret på moderat varme og stek Monsieuren i fire minutter på hver side.

Ulempen med dette er jo at du får en relativt fettrik rett. Fordelene er imidlertid mange. Det smaker godt, gjenkaller barndommens ferier til Frankrike og ikke minst slipper du å spise resten av dagen.

Bon appetit!

Kikertsalat med valnøttvinaigrette

Jeg innbiller meg at kikerter er både godt og sunt. Og jeg har massevis i skapet. Perfekt for å lage en kikertsalat. Som jeg gjerne spiser til lunsj, kveldsmat eller som et lite mellommåltid. Den holder seg noen dager i kjøleskap, så jeg lager litt når jeg først er i sving. Husk å bløtlegge kikertene hvis du ikke bruker dem som er fra boks.

3 kopper tørre kikerter (bløtlegges kvelden i forveien)
1 squash
1 paprika (sånn lang søt - nam)
1 boks mais
litt hakkede valnøtter
3 ss hakket bladpersille (eller koriander)
litt hvitløkspulver
salt og pepper

Kok kikertene til de er møre. Kanskje en time - i løpet av den tiden har du god tid til å lese et interiørmagasin i tillegg til å finkutte alle grønnsakene. Damp kikertene tørre og tilsett vinaigretten. La kikertene bli litt kaldere og bland sammen med grønnsakene, persillen og hakkede valnøtter. Smak til med hvitløkskrydder, salt og pepper.

En god vinaigrette, for eksempel knallgod valnøttvinaigrette.

Havrescones med tranebær og valnøtter

Det er alt for lite scones i Norge. Disse er med valnøtter og tranebær og sammen med havren gir de jo i alle fall et inntrykk av sunnhet. Inspirert av Åpent Bakeris oppskrift på grove scones i boken Brød.

125 g sukker
200 g smør
Saften av en appelsin
Skall av en halv appelsin og en halv sitron (eller en appelsin)
2,5 dl melk
250 g hvetemel
75 g havregryn
3 ts bakepulver
50 g hakkede valnøtter
100 g tørkede tranebær

Bland mykt smør og sukker og tilsett saften av en halv appelsin. Bland inn melet, de tørre ingrediensene og til slutt melken. Hvis deigen blir for bløt kan du tilsette mer mel.

Jeg synes det funker greit med en miksmaster og eventuelt bytte ut vispene med eltekroker etterhvert. Del deigen i tre og hver av de tre deigene igjen i fire og form sconesene slik du liker dem.

Oppå strødde jeg en blanding av demerasukker, havregryn og hakkede valnøtter, men det kan du godt droppe. Stek på 220 grader i 15 minutter - til sconesene er gylne oppå og under.

Scones er perfekte alene eller med en liten skive ekte geitost på. Bedre frokost får i alle fall ikke jeg når jeg har kjempedårlig tid! Tiner på ganske få minutter om du oppbevarer dem i fryseren.

I know how to cook Madeleines

Jeg vet nesten hvordan man lager Madeleinekaker i alle fall...Deilige små, luftige kaker med nesten ingen ingredienser og likevel så mye smak. Disse små søte kakene som er overalt i Frankrike. Comfortfood for gressenker... Så ble kanskje resultatet av mitt første forsøk ikke akkurat noe kvalifisering for Norgesmesterskapet i estetikk, men smaken og konsistensen - helt perfekt for å være beskjeden.

Første gang man lager Madeleinekaker er det jo greit å ta utgangspunktet i en klassisk oppskrift, så frem med min rosa franske ”I know how to cook” – riktignok engelsk versjon som letter språkutfordringen noe da mine franskkunnskaper er svakere enn begrenset.
 
En kortere oppskrift finnes knapt, så det største hinderet er muligens Madeleineformene. Min ble innkjøpt på Dean and Deluca i New York, men jeg er relativt sikker på at en god kjøkkenforretning har slike former også her.

12-16 Madeleinekaker
125 g (veldig)mykt smør
2 store egg
150 g sukker
150 g siktet mel
1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts godt vaniljesukker eller finkuttet skall av en sitron (kun det gule)
 

Forvarm ovnen til 200 grader og smør formene også dersom du har former med easy slip belegg. Det var her jeg bommet. Lag eggedosis av egg og sukker, til volumet er tredoblet. Vend inn mel og smør og tilsett vanilje eller sitron. Jeg er nesten sikker på at det også blir godt med begge deler. Stek i 8-10 minutter. Det er relativt lav sannsynlighet for at du trenger å fryse disse. Mine ble litt oversized siden jeg bare hadde former til 12. Se det litt an og stek ev resten i muffinsformer dersom du ikke har plass til flere enn 12. 

 
 

Knallgod valnøttvinaigrette

Tom som jeg var for noen som helst form for dressing, måtte jeg ty til fantasien (og det lille som var i kjøkkenskapene).
 
Nok til to personer
3 ss valnøttolje
1 ss sherryeddik
1 skvett sitron

1 ts akasiehonning

1 ss finhakkede valnøtter
salt

pepper

Dette skal enkelt og greit blandes sammen. Det kan hende den blir bedre når den står litt, men jeg syntes den var utmerket umiddelbart. Nå er vel kanskje hovedretten her noe tydeligere enn akkurat dressingen. Middagen bestod av en nokså uoriginal Pasta Bolognese, men nå har jeg lært at på mitt eget kjøkken er det jeg som er italieneren så om ikke oppskriften var helt autentisk, var den i alle fall min. Dressingen gir derimot betydelig motivasjon til å hive innpå med salat. 

Kveldsmat for gressenker

Jeg synes vel ikke så rent lite synd på meg selv må jeg innrømme. Sjefskritikeren har bestemt seg for å ta seg en tur over Atlanteren noe som mest sannsynligvis betyr lite varm mat på undertegnede frem til 16. februar. Etter en times tid på tredemøllen (ja, du leste faktisk riktig) begynte det likevel å romle litt i magen min og det var på tide å trylle noe frem fra et nærmest tomt kjøleskap. Jeg klarte til slutt å grave meg frem til noe som skulle bli riktig så godt til kveldsmat. Ikke overraskende måtte det bli laks.

Lefserull med varmrøkt laks

1 speltlefse eller speltlompe

50 g varmrøkt laks

1 ss Philadelphia hvitløk og urter

4 cherrytomater

Litt blandet salat

1 skvett sherryeddik

Smør osten utover lefsen, ha litt raust med salat og laks på og et par cherrytomater. Rull lefsen sammen og del i to og server med en liten salat. Jeg hadde ikke dressing, men brukte en liten skvett sherryeddik som setter veldig god smak til salaten og tomatene.

Bare 10 dager igjen...