Blåbærmuffins med crispy topping

Jeg har fått nye muffinsbrett. Til store og små muffins. Sjefskritikeren er tydeligvis sulten også i år.
Det er ingenting annet å gjøre enn å sette i gang å lage muffins. Og med en fryser som fremdeles er full av deilige norske blåbær, må det jo bli blåbærmuffins. Jeg lette nettet opp og ned etter den perfekte oppskriften, men endte til slutt opp med en egen variant - inspirert av litt av hvert. Dette blir mange små eller for å være presis ganske mange store muffins. Jeg endte opp med 6 relativt store og 12 små.

Til toppingen 
1 ss smør
2 ss brunt sukker
1 ss havregryn eller havremel
1 ts limeskall
1/2 ts kanel

Muffins
2,5 dl sukker, gjerne en blanding av hvitt og brunt sukker
100 g smør
2 egg
1,5 ts økologisk vaniljeekstrakt
2,5 dl yoghurt naturell
2 ts bakepulver
2,5 dl hvetemel
2,5 dl havremel (kan erstattes med vanlig hvetemel)
5 dl (mer eller mindre) blåbær

Visp sukker og smør så hvitt du kan og bland i eggene et av gangen. Bland det tørre og det våte hver for seg og tilsett litt av gangen i flere omganger annenhvert tørt og vått. Hell i muffinsformer og ha litt topping på hver. Stek på 190 grader i 20-30 minutter. Dette kan variere litt med størrelse og ovn, så pass på.

En munnfull chevre

Alt trenger jo ikke være så komplisert...

En stor loffskive med god loff fra Åpent bakeri ble delt i fire- Oppå har jeg lagt godt med chevre på hver triangel, en valnøtt, litt akasiehonning og deretter stekt på 175 grader i 10 minutter. Enkelt og kjempegodt!

Panna Cotta

Jeg spiser ikke bare søtsaker altså. Men det er kanskje sånn at det er det jeg synes det er morsomst å skrive om. Kanskje morsomt å spise også når jeg tenker meg om. Panna cotta er italiensk og betyr kokt fløte (ja, jeg vet at min italiensk fra videregående er særdeles imponerende).

Det er en takknemlig oppgave å lage panna cotta.  Det er utrolig enkelt med en elegang smak - særlig om den serveres med en bærcoulis.

Nok til 6 porsjoner
5 plater gelatin
1 vaniljestang (eller 1 ts god vaniljeessens)
2 putter fløte
85 g sukker

Jeg pleier å begynne med å legge gelatinplatene i en kopp med kaldt vann. Deretter snitter jeg vaniljestengen i to, og drar ut vaniljefrøene med en skje. Fløten helles så i en tykkbunnet kjele sammen med vaniljefrøene, vaniljestangen og sukkeret. Det hele skal kokes (forsiktig) opp og så tas av platen.  Jeg tar ut vaniljestangen og tilsetter gelatinplatene (ikke vannet i koppen), og rører så godt ut (klumpete panna cotta er ikke morsomt). Panna cottaen tar seg best ut  i pene glass. Panna cottaen avkjøles til den er stiv, noe som tar om lag tre timer.

Tips: Ikke kast vaniljestangen. Skyll den i litt kaldt vann og putt den i en liten boks med sukker. La den tørke noen dager, og kjør sukkeret og vaniljestangen med en stavmikser. Hjemmelaget vaniljesukker!

Bærcoulis
200 g bær (blåbær, jordbær, bringebær, kirsebær e.l - gjerne frosne)
100 g sukker eller melis
2 ss sitron eller lime

Miks det hele i en blender eller med en stavmikser, og hell over den ferdige panna cottaen. Eller ha bærene oppå som de er. Her med mangospyd

Blåskjellrisotto

Blåskjellkraft er det perfekte utgangspunket for en nydelig risotto!

Til tre til fire personer
2-4 sjalottløk
1 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
3 dl risottoris
5 dl blåskjellkraft
2 ss hakket persille
1 dl revet parmesan
sitron
salt
pepper

Lag risottoen slik som du pleier å lage risotto eller gjør det slik:
Surr løk og etterhvert hvitløk i oljen. Tilsett risen og litt av kraften av gangen. La kraften koke inn, og tilsett litt mer. Fortsett slik i flere omganger mens du rører i risottoen. Når risen er nesten (eller helt) gjennomkokt tilsettes persille og parmesan.
Smak til med sitron, salt og pepper.

Tips: Hvis du ikke har så mange blåskjell igjen (fra dagen før som sikkert du også har laget blåskjell:) ), men kun kraften, kan retten toppes med en lettstekt lakseskive og litt god tapenade.

Blåskjell - sesongens råvare!

Endelig nærmer det seg februar, og skalldyrene er på sitt beste!

Blåskjell til to

1kg blåskjell

1 ss smør

1 ss olje

2 hvitløksfedd i tynne skiver

2 sjalottløk finhakket eller i tynne skiver

2 ss finhakket paprika

2 ss finhakket persille

1,5 dl hvitvin

1 dl fløte

Blåskjellene må legges i kaldt vann og skrubbes. Fjern de som er ødelagte eller åpne.

Hell smør og olje i en tykkbunnet kjele og fyr opp. Fres løk, hvitløk, sjarlottløk og paprika. Slå over hvitvin, fløte og persille og la blåskjellene dampe i ca fem minutter – til de åpner seg. Fløte og smør kan droppes om du er allergisk eller vil ha det litt lettere. Fjern nå de som ikke åpner seg og nyt sammen med hjemmelaget aioli og godt hvitt brød.

Tips: Har du rester av blåskjellkraften, er den nydelig i en skalldyrsrisotto!

Gulrotmuffins

Nesten alle kaker kan jo lages i miniatyrversjon - så også gulrotkake. Det praktiske er kanskje at det da er letter å ta opp så mange man trenger om man først har frosset dem ned. Så kan det jo diskuteres hvor lett det er å fryse dem ned med glasur. I utgangspunktet har jeg basert meg på oppskriften jeg vanligvis bruker på saftig gulrotkake. 


Bunnen: 
3 egg
3 dl sukker (gjerne blanding av brunt/hvitt/sirup)
3 dl mel (gjerne blanding av hvete og havre)
2 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
Litt raspet appelsinskall (kun det oransje)
3 middels/store gulrøtter 
1/2 dl nøytral olje
1 ss kanel (ingefær og kardemomme i tillegg om du vil)
4 ss hakkede valnøtter


Også klaget sjefskritikeren bittelitt over at jeg ikke brukte rosiner i denne gangen. Det går absolutt an. 


Jeg pisker eggedosis av sukker/sirupblandingen og blander så inn de øvrige ingrediensene.
Steker så på 175 grader (over-og undervarme) i ca 30 minutter.


Glasuren
200 g Philadelphia
40 gram romtemperert smør
1 ts vaniljesukker
Litt sitron/lime (eller dropp det hvis du vil ha stivere glasur)300 g melis


Garnityr
Litt raspet gulrot eller appelsinskall. 

Som det synes på muffinsene, så er jeg ikke helt ekspert enda, men har i alle fall funnet ut at funksjonen med muffinsbrett er at de faktisk holder fasongen. Og nei, jeg hadde ikke tilgang på muffinsbrettet mitt da jeg bakte disse :)

Klassisk Quiche Lorraine

Pai er godt! Vanligvis pleier jeg å lage paibunnen fra bunn – av to enkle grunner. Det er både vesentlig billigere (du kan ta firegangeren om du kjøper det ferdig) og ikke minst er det så lettvint som å ta smør, mel og litt vann i foodprocessoren til det blir en paibunn. Når man lager det fra bunn har man dessuten bedre kontroll med råvarene. Jeg er imidlertid i den trasige situasjon at jeg har slitt ut bladene på foodprocessoren. Det var ikke smart å putte en min Georg Jensen ganske solide teskje i maskinen sammen med maten. Og siden jeg er litt lat blir det ikke noe paibunnsknaing på meg.

Quiche Lorraine blir det likevel. Jeg har tilsatt litt muskat fordi jeg synes det setter en ekstra spiss på denne veldig så tradisjonelle franske lunsjretten. For øvrig synes jeg den passer vel så godt til kveldsmat.

Det finnes jo et utall varianter av QL, og selv om det enkle ofte er det beste tar jeg med noen forslag til variasjon her.

Bunn

1 ferdig paibunn

Prikkes med en gaffel og forstekes 10-15 minutter på 200 grader til den får litt stekeskorpe. Jeg synes i alle fall det er vanskelig å få paibunnen gjennomstekt dersom den ikke forstekes først.

Fyll

3 store egg

100 g bacon

100-150 g lagret, revet ost (Jarlsberg, Gruyere el.)

1 beger creme fraiche (her kan du improvisere med matyoghurt, rømme, fløte osv om du liker det bedre).

pepper

Jeg vet at noen også bruker en bitteliten halv teskje med sennespulver som går veldig godt med baconet.

Visp ingrediensene sammen og ha den i paiformen. Etterstek paien i ca 30-40 minutter på 170 grader til eggene (nesten) har stivnet.

Serveres med en god salat med ristede nøtter og en god balsamico.

En kunstnerisk variant...