Is med hjemmelaget karamellsaus

1 putt fløte
150 g smør
1,5 dl sukker
1,5 dl lys eller mørk sirup

Kok opp halvparten av smøret sammen med de øvrige ingrediensene og la syde til det tykner. Om lag 20 minutter. Rør inn resten av smøret, avkjøl, og server på for eksempel is med kandiserte nøtter. Må kvalifisere til en av verdens enkleste desserter.

Reinsdyr med piratrisotto

Jeg kjenner ingen som fanger maten sin selv, men det må vel ikke være selvskutt for å være velskutt. Jentemiddag  med vilt hos piratkapteinen skulle likevel vise seg å bli en suksess. Kanskje var det selvplukkede traktkantareller som kompenserte for mangelen på 1) skikkelige kjæreser som går på jakt eller sekundært at vi altså ikke driver med det selv.

Hva gjør man egentlig når man har en skikkelig reinsdyrfilet liggende i fryseren? Piratkapteinen og hennes mannskap bestemte seg for helsteking og godt tilbehør - reinsdyrsfilet med sopprisotto, sånne bittesmål kål som jeg aldri husker og fløtesaus.

Det er kanskje dumt å kalle det reinsdyr for dummies, men spesielt vanskelig er det i alle fall ikke.

Helstekt reinsdyrfilet
Tin reinsdyrfileten (beregn om lag 200 g per person på en vanlig hverdag), romtemperer den og gni den inn med
salt og pepper. Svi den i panna  slik at den får tettet porene. Bruk litt god smør eller olje til å steke i. Hvildet så et par minutter før det settes i ovnen i ca 15 minutter på 180 grader eller bruk et steketermometer som du lar nå 58 grader for en ganske rosa kjerne. Spar på sjyen i pannen.

Fløtesaus
Lag fløtesaus av kraften fra stekingen av kjøttet, tilsett 1 ss soyasaus og litt pepper. Kok til passende konsistens.

Sopprisotto med traktkantareller
Skal du ha sopprisotto ved siden av, er det nok best å begynne med denne egentlig.
2 sjalottløk
1 liter hønsekraft
4 dl aboriniris (eller grøtris om du handler på kiwi)
1 dl tørr hvitvin
Godt krydder etter ønske (for eksempel litt timian)
Så mye sopp du har klart å plukke (for eksempel 1/2 liter)
3 ss revet parmesan
1 ss smør

Lag risotto etter anvisning som for eksempel her, og server med passende grønnsaker.

Martines sitroner

Martine er ikke sur altså, hun er tvert i mot en av de blideste jentene det er mulig å oppdrive. Hun er likevel min inspirasjonskilde til sitronkake. Du synes kanskje at sitronkake høres like trist ut som halvmånekake fra Rema 1000, og at den sammen med den legendariske Tigerrulladen, og Nescafe servert med varmt vann fra springen kun duger til å bli kvitt de gjestene du aldri ønsket deg, men som kom likevel. La meg overbevise deg om at sitronkake faktisk er spiselig dersom den blir laget skikkelig…

Bunn
150g margarin/smør
300g sukker
3 egg
1,75 dl h-melk
300g speltmel (eller hvetemel)
2 ts bakepulver
Skallet av 1 sitron (det gule, ikke det hvite)
Saften av ½ sitron

Margarin og sukker røres hvitt. Ta i egg. Bland i det tørre og rør vekselvis med melk. Tilsett sitronskall og sitronsaft. Stekes på 175g i 45-60min i rund form (24 cm).

 
Glasur
250g philadelfia ost
1ts vaniljesukker
3ss smeltet smør
300g melis
En god skvis sitronsaft

Ingrediensene mikses til en jevn konsistens.

Når kakebunnen er avkjølt kan kaken deles i to og glasuren påføres i to lag.

Og server...

Spansk tortilla

Tortilla er ekte spansk bondekost - ikke bare er det godt, det er sunt og det passer til nær sagt alt. Om det er koldtbord, tapas, frokost, lunsj, middag eller kvelds spiller i grunn liten rolle.  I tillegg må det være en av verdens enkleste retter å lage. Min mor er ikke enig - hun klager derimot støtt på at hun ikke får det til. Det er da jeg lurer på hvor det egentlig er mulig å gjøre feil. Det er sjelden jeg i det hele tatt følger noen oppskrift. Jeg pleier å steke den i stekeovn, men det korrekte er sikkert å steke den i pannen.

Til en vanlig stekepanne (steking på komfyren) eller en lasagneform (steking i ovn)
5 middels store kokefaste poteter
1 rød paprika
6 middels store egg (frittgående, økologiske, burhønseegg - brune eller hvite - er det egg er jeg helt sikker på at det går bra)
1 middels stor kepaløk
Litt chili
Salt og pepper
Olivenolje til steking

Det er vel ikke helt etter spansk tradisjon, men har du en rest med fløte, creme fraiche eller rømme du vil bli kvitt, er det ingenting i veien for å tilsette dette også.

Skjær potetene i tynne skiver, løken i halvmåner og paprikaen i små terninger (eller hjerter eventuelt design etter eget ønske. Blank potetene og løken i pannen og tilsett så paprikaen. Visp eggene, og hell dem over i pannen eller sammen med grønnsakene i lasagneformen som helst bør være smørt med litt olje eller smør. Finn også et egnet tidspunkt å tilsette salt, pepper og chili.

Deretter skal dette stekes etter beste evne på middels varme og med lokk på komfyr eller på 170 grader i ca 45 minutter i stekeovn.

Jeg skal være enig i at tortillaen på en måte ser litt trist ut, men hva kan man ikke rette opp med en liten persilledusk. Eller litt gressløk, koriander eller noe annet grønt (fortrinnsvis spiselig). Med godt brød og smør er det likevel uimotståelig.

Mamma - dette er noe vi skal øve på når jeg kommer hjem :)

Sherrykokt sopp

Høsten er tid for sopp, og er det en ting som er helt sikkert er det at sopplukkeren ikke er meg. Det jeg kan si er imidlertid at det er et meget godt utvalg av sopp på Meny Ringnes Park, og skulle ikke det være bra nok kan jeg alltids lene meg på piratkapteinen som er i ferd med å bli en ekte soppekspert.

Denne soppvarianten fikk jeg først servert til reinsdyrsfilet, men den kan også brukes som en tapasrett eller tilbehør til hva det skulle være.

4 portobellosopp (eller opp etter eget ønske - portobellosopp er utmerket, men både aromasopp og champignon funker også. Har ikke testet med kantareller, men disse er jo så fantastiske i seg selv at det kanskje ville være å overdrive litt)
2 dl kyllingkraft
1 dl soyasaus
2 ss sherryeddik

Stek soppen forsiktig i litt olje eller smør og hell over de flytende ingrediensene, la det syde i om lag en halv time. Pga soyasausen trenger soppen ikke salt. Det er lov å pepre om man vil, men ikke nødvendig.

Fyllte og gratinerte tomater

Jeg har egentlig ikke vært klar over at jeg har en spesiell forkjærlighet for et par ting før jeg ble gjort oppmerksom på det på jentetur tl Cadiz i fjor sommer. Jeg elsker løk og tomater!! Og det er flaks, for det er noen av den sunneste maten vi kan spise. Nå kan det vel henne at dersom en ernæringsfysiolog skulle snuble over denne siden ville hun eller han ikke vært helt enige i at akkurat denne retten er så fryktelig sunn, men ganske næringsrik og god er den i alle fall. Og den kan legges til i kategorien for småretter eller tilbehør som i grunn kan passe til det meste. På mitt tapasbord er den imidlertid u

6 tomater
1 sjalottløk
1 hvitløksfedd
2 ss fersk persille (eller noe mindre tørket)
30-50 g parmesanost
8 halve valnøtter
2 ss griljermel eller brødrasp
2 ss olivenolje (eller nok til at blandingen fester seg litt)
Salt
Pepper

Del tomatene i to. De øvrige ingrediensene hakkes, skjæres osv og blandes. Strø litt på hver halve tomat, og stek på 180 grader i ca 20 minutter eller til tomatene er møre. Det kan hende det er litt mye fyll - det kan oppbevares noen dager i kjøleskap eller du kan rett og slett dele opp noen flere tomater da disse uansett vil få ben å gå på!

Caipirinhas i cidade maravilhosa

Et par dager i hovedstaden etter storbyweekend, og så bar det allerede av gårde til vakre Brasil og Rio de Janeiro. Med andre ord - lite hjemmelaget mat i enda 10 dager. For de som kjenner meg er det vel ingen hemmelighet at Rio er min absolutte favoritt. Strand, storby og småby på en gang, vakre bydeler og nydelig mat - kultur, fantastiske mennesker og ikke minst sjarm. Cidade Maravilhosa er byen som har alt. Rio er den eneste byen som har fått meg til å gråte når jeg har forlatt den... Jeg har aldri aldri klaget på å ha Brasil i min portefølje på jobb!!

Uansett hvor prippen man er, kommer man nok ikke gjennom et opphold i Brasil uten å måtte forsøke seg på en caipirinha. Trikset er vel å forstå at en caipirinha er mer enn nok. En ekte caipirinha smaker stort sett ganske forskjellig fra noe man får servert i Norge spør du meg. I Norge er vi hektet på dette med brunt sukker - i Brasil sverger de som regel til en sukkertype som er hakket mer finmalt enn vårt sukker - men jeg er ganske sikker på at helt normalt hvitt sukker duger like godt.

Clipper noen kvartaler bak Leblon i Rua Carlos Gois serverer utmerkede caipirnihas. Den lille baren er et perfekt sted for peoplespotting, lokal brasiliansk barkultur og å virkelig oppleve småbyen i storbyen. Blir du sulten kan du alltids unne deg en porsjon picanha ved siden av... Små, møre biter oksefilet av überkvalitet - eller kanskje noen bolinhos de bachalao. Nam...

Caipirinha (et generøst glass)

1 lime

6 cl cachasa - i caipirinhaen skal det være ekte cachasa - tradisjonelt brasiliansk brennevin laget av sukkeroer (pussig at de lager bioetanol/drivstoff av nøyaktig det samme, men selv om dette lukter litt flybensin er tanken at det blir bra til slutt)

Sukker - så mye som du synes er nødvendig. Det kan dreie seg om en signifikant mengde
Isbiter - bare hell på

Vask og masser limen - det siste for å få ut juicen av limen skikkelig. Skjær limen i båter, hell den i et glass og strø over sukker. Hell over cachasa og tilstrekkelig med isbiter. Rør godt, og smak ev til med mer sukker om du ikke allerede er fornøyd. Synes du fortsatt dette smaker flybensin, er det ikke annet å gjøre enn å tilsette en paraply i drinken.