Suksessterte fra Den store kakeboka

Jeg trenger vel ikke en gang innrømme at jeg hadde en liten baktanke med innkjøpet av bursdagsgave til mamma. Sverre Sætres "Den store kakeboka" var vel en bok jeg hadde minst like lyst på selv. Og hvilken skikkelig mor trenger en bakebok egentlig? Det var i alle fall muligens noe overflødig til min mor. Jeg får kompensere ved å i det minste teste boken når jeg er på besøk hjemme. Denne gangen var også lillebror hjemme, og fikk velge oppskrift.


Nøttebunn
50 g sukker
150 g malte mandler
100 g melis
120 g eggehvite (3-4 hviter)


Bland mandler og melis godt. Stivpisk sukker og eggehvite og ha i mandel- og melisblandingen. Ha det i en middels stor rund kakeform og stek på 180 grader i 30 minutter.

Gul krem
1/2 dl H-melk
3/4 dl fløte
100 g sukker
1 egg
4 eggeplommer
1 ts maisenna
80 g smør


Varm opp alle ingrediensene unntatt smøret til kokepunktet og la det så vidt putre i 20 sekunder eller litt mer om det ikke har tyknet. Visp slik at det ikke blir klumper eller setter seg fast i bunn. Rør inn kaldt smør i terninger til du har en jevn krem. Pynt kaken med sjokolade, nøtter eller bær, og server når kaken har stått en stund i kjøleskap. Bedre blir det neppe.

Om oppskriften
En liten moderering jeg ble nødt til å gjøre. Jeg hadde ikke maisena og måtte nøye meg med potetmel. Egentlig er jeg litt usikker på om dette punktet egentlig spilte noen rolle. Kremen ble fortsatt ørlitegrann for flytende, men neste gang tar jeg kanskje sjansen på noen ørsmå sekunder lengre på kokepunktet. Etter enda litt mer ettertanke kom jeg på at jeg glemte det hele egget i smørkremen, så jeg skal i alle fall ikke skylde på Sverre Sætre for at smørkremen ikke fikk perfekt konsistens. Smaken var i alle fall upåklagelig. Og boken - den anbefales på det varmeste. Den perfekte kakesamlingen vil jeg påstå!

Tenn et lys

Ord blir fattige når tragedien rammer. Skadeomfanget på regjeringskvartalet er ufattelig. Vinduet er blåst ut på kontoret mitt. På kontorene til alle kollegaene mine. Jeg var ikke tilstede, og de aller fleste har det gått bra med. En hos oss er savnet. Tankene går til de pårørende. Tenn et lys for dem som er rammet i regjeringskvartalet og på Utøya.

"Sein kveld" av Olav H. Hauge

Eg ynskjer ofte når eg fredlaus vankar
å gå til deg med all min saknad att,
å skrifta alle mine løynde tankar
til deg ei klårr og stjerneblå natt.

I einsemd gjeng eg. Sorgkvalt vinden svallar
i lauv og lyng på hausbrun engjebø.
Ein vindal kveld til kvils meg kallar
og bylgjor skalar kring ei steinut stø.

Eg lengtar etter deg. Og hausten rodar
i gulbrun bjørk og osp i rust og lid.
Det fargebrenn og logar yver moar
med klåre fjelldrag inn i himmelen stig.

I stjernenæter kjem ei ettergløding
fyrr hausten svanar i eit anna år.
Me eig ein løyndom saman. Gjennom bløding
skal tida sona alle slegne sår.


Jeg er litt usikker på om det gir mening. Noen ord til ettertanke i en sensommernatt som ikke skulle vært slik.

Helgefrokost på hytta - no knead bread

Den enkleste varianten passer godt selv med et overfylt hyttekjøkkenskap. 4 ingredienser er jo alt man trenger.

6,5 dl hvetemel
2-3 g fersk gjær
3 dl kaldt springvann
1,5 ts salt

På kvelden
Å blande ingrediensene bør ikke ta mer enn et minutt; først løser du opp gjæren i vannet, deretter rører du til ingrediensene så vidt er blandet sammen. Deretter settes blandingen til heving under litt plast på benken til morgenen etter så blir det deilig ferskt brød på morgenen.

På morgenen
Når brødet har hevet heller du det litt forsiktig ut på en benkeplate med masse mel. Brett brødet sammen slik du vil på et bakepapir. Forsiktig og ikke noen knaing. Hev 45 minutter til brødet er helt skjelvent, og lemp det inn på allerede forvarmet bakeplate. Ovnen skal ha en temperatur på 260 grader. Ha gjerne litt vann i en ildfast form i bunnen av ovnen akkurat i det du setter brødet inn.

Du må følge litt med brødet, følge med kanskje stille ned temperaturen, eller legge noe over så det ikke blir brent, bare får en deilig skorpe. Tilsammen stekes brødet kanskje mellom 30 og 40 minutter.

En perfekt start på sommerdagen.

- Posted using BlogPress

Blinis - OBS! Gjør seg aller best med champagne :)

Først tenkte jeg at det sikkert bare er å blande ingrediensene sammen og så funker det selv om man ikke gjør det så avansert som oppskriften. Men med dårlig vær og god tid tenkte jeg at det kunne være verdt strevet å være litt nøye for en gangs skyld. Om det heter blini eller blinis i flertall verket ikke da russisk pluralis ikke er min sterke side.

Skikkelige blinis har i alle fall bokhvetemel og gjær. Mine var noe uskikkelige i så måte da det var lite bokhvetemel i kjøkkenskapet på hytta.

Til ca 40 blinis
Dag 1
125 g hvetemel (ev halvparten bokhvetemel)
2 dl lunken melk
1/4 pakke fersk gjær

Løs opp gjæren i melken og rør inn melet til du har en klumpfri røre. Sett i kjøleskap over natten.



Dag 2
1/4 ts salt
1 1/2 ss rømme
1 ss smeltet smør
2 eggeplommer
2 eggehviter
Litt smør til steking

La røren fra dagen før fåmromtemperatur før du tilsetter salt, rømme, smeltet smør og eggeplommer. Visp godt. I en annen bolle stivpiskes eggehvitene og blandes så inn forsiktig i røren. Stek blinisene på middels varme. En god spiseskje er passe per blini. Min røre ble ganske luftig og tykk. Så lenge den holder seg sånn renner ikke blinisene inn i hverandre. Snu dem når de er tilstrekkelig stive til å snus.

Server med rømme, lodderogn og litt gressløk. Eller noe annet godt.




- Posted using BlogPress

Kantarellrisotto

Kantarellene tar ikke slutt i år ser det ut til. Jeg har ikke plukket dem selv, for det er jeg nok ikke kompetent nok til enda, men moren til mannen i mitt liv er en racer. Da vi kom helt nederst i det store spannet måtte vi finne på noe nytt selv om vi overhode ikke er lei av loff med kremede kantareller.

Til fire personer
2 ss olivenolje
1 rød løk
3 dl risottoris
1/2 dl hvitvin
1 liter hønsebuljong
1 dl raspet parmesan
3 ss fløte
2 ss smør
1 panne stekte kantareller
1 neve frisk sitrontimian

Blank løken i oljen og tilsett risen. Blank den også. Tilsette vinen og la den fordampe før du har i hønsebuljongen litt etter litt.


Middels varme er fint og gi deg med hønsebuljongen når risen er al dente. Det skal veldig mye til å overkoke god risotto. Vi har fått tak i en god carnaroliris som i alle fall funker veldig bra. Den kalles vel ikke risens konge for ingenting ! Rør inn smør og fløte og tilsett kantarellene, parmesanen og timian. Rør det hele fint sammen og server straks.

Risotto er ganske kraftig og kan godt nytes som en egen rett, men aller best blir det med en frisk salat i en god vinagrette.

Mini pavlova

Marengskaker passer godt nå på sommeren hvor det er lett å fylle dem med bær og frukt fra hagen. Eller fra butikken. Til selskap synes jeg det er fint med miniversjonen av pavlova. Marengsbunnen holder seg virkelig godt så lenge Du kan oppbevare den tørt. Har du eggehviter til overs er det bare å sette i gang.

Til 12 mini eller en stor pavlova
4 eggehviter
250 g sukker






Pisk hvitene luftige og tilsett litt sukker. Visp dette stivt og tilsetter deretter sukkeret litt etter litt til du har en stiv marengs. Jeg har aldri opplevd å få den for stiv - eller kanskje vet jeg ikke helt hva konsekvensene i så tilfelle er. Ha marengsen i en plastpose eller sprøytepose om du er avansert. Sprøyt ut til små reder eller en stor kake i en fasong du liker. Strø overmed bittelitt hakkede nøtter om du liker det. Stek på 120 grader i 75 minutter. Det kan ta lengre tid eller kortere.

Fyll
1 pakke vanoljekesam
1 putt vispet krem

Bland forsiktig kesamen med kremen og fordel over pavlovaene.

Pynt
Ha over Frukt og bær fra hagen Vi brukte jordbær (fra Meny) og blåbær og villbringebær ( fra hagen).





- Posted using BlogPress

T-benstek - en klassiker på grillen og en hemmelighet ved siden av

Egentlig er det ikke t-bensteken jeg har tenkt å skrive om. Å grille selve kjøttet er jo ingen heksekunst. (sier jeg som har min egen personlige assistent til slikt). Det er å få det sør-amerikanske preget. Det rette tilbehøret. Som får smaken til å sitte. Grilling handler om ekte mat. Tøff mat. Mannemat vil kanskje noen si. Ren smak i alle fall. 


Men jeg må ha saus. Sånn som de har på Santa Maria del Sur i London. Hvor du må bestille bord ukesvis i forkant. Fordi Gordon Ramsey fant ut at han skulle stikke innom en dag, og deretter omtalte det veldig så hederlig i "That F-word". Om du ikke har bestilt bord - og om du mot all formodning ikke en gang skulle være i London - trøst deg med en ekte biff. En t-benstek. Bare det er mørt kjøtt så passer denne persilledressingen helt perfekt. 

1 t-benstek per person skulle gjøre susen
Noen små grillede poteter - du er på vei...
Litt stekt løk og paprika - du er nesten i mål!

Men uten å ha laget denne herlige persillesausen blir det lite latinopreg over denne retten. Denne sausen er så god at man får lyst til å drikke opp restene. Hvis du skulle være så heldig å ha noe igjen da. 

Denne har jeg faktisk komponert selv. Men inspirasjonen kommer fra Santa Maria. Det argentinske biffstedet i London altså. Ikke tacoprodusenten. 

Til 2-4 personer
3 ss finhakket bladpersille
1/2 dl god olivenolje - jeg understreker god. Sånn med litt grasspreg.
1/2 finhakket hvitløksfedd
1/2 lime (saften)
2 ts akasiehonning
1 ss hvitvinseddik (eller en annen god eddik)
1 ts finfinhakket rød paprika
salt og pepper


Bland det hele sammen, og du er på god vei til å bli grilldronningen. Til tross for at han som opererer under dekknavnet grillkongen romsterer veldig ute ved Weberen. Også trenger du jo ikke drepe gleden hans med påstander (riktignok udelt riktige) som at "det er tilbehøret som gjør hele måltidet"...