Kantarellene tar ikke slutt i år ser det ut til. Jeg har ikke plukket dem selv, for det er jeg nok ikke kompetent nok til enda, men moren til mannen i mitt liv er en racer. Da vi kom helt nederst i det store spannet måtte vi finne på noe nytt selv om vi overhode ikke er lei av loff med kremede kantareller.
Til fire personer
2 ss olivenolje
1 rød løk
3 dl risottoris
1/2 dl hvitvin
1 liter hønsebuljong
1 dl raspet parmesan
3 ss fløte
2 ss smør
1 panne stekte kantareller
1 neve frisk sitrontimian
Blank løken i oljen og tilsett risen. Blank den også. Tilsette vinen og la den fordampe før du har i hønsebuljongen litt etter litt.
Middels varme er fint og gi deg med hønsebuljongen når risen er al dente. Det skal veldig mye til å overkoke god risotto. Vi har fått tak i en god carnaroliris som i alle fall funker veldig bra. Den kalles vel ikke risens konge for ingenting ! Rør inn smør og fløte og tilsett kantarellene, parmesanen og timian. Rør det hele fint sammen og server straks.
Risotto er ganske kraftig og kan godt nytes som en egen rett, men aller best blir det med en frisk salat i en god vinagrette.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar