Cous cous salat med futt i

Når vinteren er på vei får jeg lyst på noe mer substansielt enn en bladsalat. En god cous cous salat med godt krydder . Jeg bruker en krydderblanding jeg har fått av en venninne som kjøpte den i Afrika - Zanzibar Island Spice. Dette er en krydderblanding som inneholder ulike peppertyper, sesam frø, fennikelfrø, korianderfrø, anisfrø, ingefær og hvitløk. Det er ingen krise om du ikke har vært i Afrika og er i besittelse av alle de ulike. Forsøk deg med det du har, så blir det helt sikkert bra. 

4 porsjoner

Olivenolje

1 aubergine

1 rød løk

2 store hvitløksfedd

1 gul paprika

1 rød paprika

2 gulrøtter

250 g champignon

1 ts røkt paprikapulver, av den søte typen

2 ts Zanzibar Island Spice (fennikel, pepper, hvitløk, korianderfrø, anis og ingefær)

rosiner (kan sløyfes)

2 ss hakket bladpersille

saften av en halv sitron
litt kajennepepper eller chili

salt og pepper

350 g couscous

3,5 dl grønnsakskraft

litt yoghurt

Du kan gjerne begynne med å koke opp grønnsakskraft og 1 ss olje. Tilsett så cous cousen og la det hvile mens du deler opp de øvrige grønnsaken og steker dem lett i en panne. Det er greit å steke auberginen sammen med andre ting, den brenner seg så lett dersom du ikke ønsker å bruke store mengder olje.  Bland i krydderet og bland del hele sammen. Topp med litt yoghurt ved servering og eventuelt sprøstekt chorizo om du ikke ønsker den vegetariske varianten. 

Perfekt som mettende lunsj eller til kveldsmat.