Klassisk frisk pesto

Hvis du trenger en "fool-proof" pesto-oppskrift - her er min. Litt avhengig av hva du skal bruke den til og hvilken tykkelse du ønsker kan du variere oljemengden. Jeg foretrekker å bruke en god ekstra virgin olivenolje fra italia, men som likevel ikke har en altfor kraftig smak i seg selv. Er du melkeintolerant kan du la være å bruke parmesan i selve pestoen og heller servere parmesan ved siden av maten til dem som tåler det. 

Noen liker å riste pinjekjernene først. Jeg synes ikke det er nødvendig og har svidd såpass mange pinjekjerner at jeg helst unngår det, men kjøper gjerne ferdig ristede pinjekjerner når jeg kommer over det. Et godt alternativ er også å bytte ut basilikumen med ruccola og pinjekjernene kan byttes ut med cashewnøtter eller valnøtter. Variasjonene er mange, men denne klassiske er et godt utgangspunkt.

Baconviklede dadler går aldri av moten!

Ventepølser er kjedelig. Ikke bare blir du altfor mett før du skal få skikkelig mat - du brenner kalorikvoten på noe helt unødvendig og mindre godt. Jeg sier selvfølgelig ikke at det ikke finnes gode pølser. Uansett. En liten snack kan ofte være det du trenger, og hvorfor ikke ta frem de baconviklede dadlene igjen. Disse lærte jeg å lage av en venninne for en god del år siden. Jeg hadde riktignok oppdaget dem i en god tapas-bok, men hadde foreløpig ikke falt helt for kombinasjonen av det søte og det salte. Skal jeg være helt ærlig var jeg vel ikke noen stor daddelfantast heller. Hva jeg hadde gått glipp av! Som den latmannskokken jeg er elsker jeg at disse tar minimalt med tid å lage. 

Bakte søtpoteter med spicy majones - mer tilbehør!

For noen er det grillsesong, men for tiden har jeg ikke tilgang på grill. Jeg fortviler imidlertid ikke, men planlegger heller hvilket tilbehør jeg kan få bruk for når balkongen min står klar. Søtpoteter er en helt klar favoritt, aller helst bakt med litt krydder og en spicy majones ved siden av. Sødmen i søtpoteten trenger å veies opp for, og et godt røkt hot paprikapulver fra enten Spania eller Ungarn gjør nytten. Dette spiser jeg gjerne som snacks selv, men det passer like godt som tilbehør til grillmaten eller burgeren stekt i panne. På 45 minutter bør de være klare fra rå tilstand og til servering. Sunne hevdes de å være også. 

Genuine Italian Foccacia.... does better bread exist?

Bookalokal is a wonderful concept for people that are interested in food. This week I attended a cooking class for foccacia making with the lovely Arianna that also makes superb jams and other preserves as well as a perfect Panettone for Christmas (I guess just about now is the time to start preparing for my favorite holiday). I would therefore claim that this recipe is genuine italian, although I do believe Italian grandmothers from different parts of Italy still will fight over who makes the best and most genuine Italian version of this ever so popular bread.

Paleobrød med svart gull - holdbart, enkelt og kjempegodt

Jeg har så smått begynt å blogge litt på engelsk. Så her er en snik-reprise på mitt favorittbrød for tiden. Du trenger overhodet ikke å være på paleo-dietten for å nyte dette, og det er enda enklere å lage enn knekkebrødene jeg tidligere har laget med omtrent de samme ingrediensene. 

Dette brødet har imidlertid en for meg ny ingrediens - gresskarkjerneolje. Jeg ble introdusert for oljen da jeg traff venner i Østerrike for noen uker tilbake. Fargen gjør at det blir referert til som "svart gull" - ikke rart - det ser omtrent ut som en god norsk olje av nordsjø-kvalitet, svart med grønnskjær. Oljen gir en ekstra dimensjon til brødet, men du kan selvsagt bruke en annen olje, nøytral eller en god olivenolje, om din lokale Rema ikke fører østerrisk gresskarkjerneolje. 

Bakt chevre med crispy topping på surdeigsbrød

Det sies at alt blir bedre med bacon, men det er heller ikke noe i veien med litt gratinert ost. I en enkeltmannshusholdning er det imidlertid fort gjort at osten blir liggende en stund, og da blir den ikke nødvendigvis godt modnet, men snarere stram i smaken. Kanskje tenker du at du må kaste den? Min erfaring er at du ofte kan lage et godt ostesmørbrød, så mister osten litt av syren som har en tendens til å bite seg fast bakerst i ganen. Med denne crunchy toppingen ble i alle fall min chevre (geitost) god som ny. Mange ulike typer chevre passer til og bakes. 

Jeg får min geitost månedlig fra et småbruk utenfor Geel i Belgia. Osten er håndlaget og økologisk. Jeg har til og med forsøkt å melke Ging selv. Ikke alle har mulighet til å finne et slikt abonnement, men skulle det være et nær deg, grip muligheten!

Black gold paleo bread

Let me assure you - this bread is just as good even though you're not on the paleo diet - or any diet at all. Unless you have a nut allergy of course. The reason I love is it simply that it is so good - and easy to make. My favorite combination. The bonus is the high nutritional value. The bread is packed with proteins, minerals and omega 3-6-9 and should get you going throughout the day. I've used pumpkin seed oil, but any alternative oil will do the trick. Other combinations of seeds is also possible. Use what you have available. 

1 loaf of bread
125 g walnuts
125 g almonds
125 g flax seeds
125 g sun flower seeds
125 g sesame seeds

5 egg
2 ts salt
0,5 dl pumpkin seed oil (black gold)