Soyaglasert laks - en ny hit

Dette er en av de oppskriftene jeg tar inn i repetisjonsporteføljen. Oppskriften passer fint til to personer. Jeg spiser den som dinner for one - og lager lunsj av restene. Like god kald som varm. En ny hit hos meg - og da snakker jeg ikke om one hit wonder. 

Marinade

1 ss sukker

6 ss soyasaus

2 ss Oliviers mangoeddik

1 ss sesamfrø

Fisk og tilbehør

2 laksefileter uten skinn

Risnudler

Gulrøtter, paprika og vårløk

Koriander

Bland ingrediensene til marinaden sammen og legg laksen i marinaden omkring fem minutter. Ta laksen ut av marinaden - husk å spare på marinaden - og stek den sånn som du liker den best. Min må være rå i midten. Kok ut pannen med marinaden til den blir tyktflytende som sirup. Det tar ikke mer enn et par minutter, følg med. Mengden glasur du får er begrenset - nok til å la deg ønske du bare kunne få litt mer. Akkurat passe med andre ord. 

Kok risnudler og wok gulrøtter, paprika og vårløk. Server med et dryss koriander. Så enkelt - og ubeskrivelig godt. 

Guacamole - verdens sunneste fristelse?

Sent hjemme fra jobben frister det sjeldent å sette i gang med de store prosjektene på kjøkkenet. Jeg pleier å planlegge maten på vei hjem fra jobb. I siste liten som noen sier. Just in time som jeg ville kalle det. Men jeg vil si at denne maten er langt unna kveldsmatens Toyata - en avocadosandwich er så mye mer enn adekvat. Ikke bare er smaken nærmest for god til å være sann - guacamole inneholder en masse sunne næringsstoffer. Den har riktignok et relativt høyt fettinnhold, men dette er umettet, i tillegg er den rik på fiber, c-vitaminer, folat, betakaroten og vitamin a.  Blant annet. Dette må jo være bra for en hel masse ting (, tenker jeg og mumser i meg litt mer guacamole med bedre og bedre samvittighet).

1 stor avocado
1 tomat
1 fedd hvitløk
1 lime
1 knivsodd kajennepepper
1/4 ts (Himalaya)salt

---
Noen skiver landbrød
Litt smør eller olivenolje
Bacon
Salat
Tomat

Mos avocadoen og ha i saften av limen. Fjern kjernen i tomaten og hakk den fint. Finhakk hvitløken. Bland det hele sammen med kajennepepper og salt. Jeg er relativt sikker på at det går bra å bruke vanlig salt. Jeg har brukt Himalayasalt, og synes det funker ekstra bra. Jeg er så heldig som har en mor som handler morsomme matvarer til meg i utlandet. Om rosa Himalayasalt har jeg lest at det passer til gourmet-matlaging og "bodycare". Livet er for kort til å lage gourmetmat til kvelds - og jeg tviler på at jeg kommer til å skrubbe meg i dette lekre saltet i nærmeste fremtid - i guacamolen ender det 200 millioner årgamle saltet altså.

Og hva kan man bruke guacamolen til? Den kan selvsagt spises med skje. Heller det en bamsemums på meg i alle fall. Som dip til tortillas eller grønnsaker passer den også. Til kvelds synes jeg det er utmerket å ha en god porsjon guacamole til BLT-sandwichen min.

En BLT-variant lager du slik
Rist brød med litt olivenolje i ovnen til det blir gyllent. Om du liker det kan du gni en hvitløk over skivene før eller etter det stekes. Ha litt bacon, salat, tomat og ikke minst masse guacamole på skivene og server med litt koriander.

Og dersom du var i tvil - TBFen BLT står for bacon, lettuce and tomatoe. Tror ikke TBFen (trebokstavsforkortelsen) har blitt utbredt på norsk. Kanskje BST kan slå an?

Gulrotsuppe med paprikaristede kikerter

 Ja, jeg er en av dem som elsker supper - og særlig på vinteren. Jeg er ikke fullt så glad i å gnage på gulrøttene i januar. Det er imidlertid noe jeg anbefaler når de norske gulrøttene er på sitt beste. Så la oss holde oss til suppen nå. Suppe blir enda bedre med litt krisp topping. Kikerter ristet i røkt paprikapulver gir både sting og krønsj til denne suppen. 

Suppe
1 l grønnsakskraft
1 kg gulrøtter
1 løk
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
1 ts korianderfrø
1 ts kumin 

Kutt gulrøtter og løk i mindre biter. Bruk en stor gryte og blank løk, hvitløk og gulrøtter i olivenoljen på middels varme. Tilsett krydder, og deretter grønnsakskraften. Kok til gulrøttene er gode og møre. Kjør gjennom med en stavmikser til suppen har en jevn konsistens.

Ristede kikerter
1 dl tørre kikerter (eller en boks ferdig kokte)
1 ts røkt paprikapulver (søt eller sterk type)
1 ss god olivenolje
litt salt

Vann ut kikertene dagen i forveien. Sett ovnen på 220 grader. Kok kikertene i 45 minutter, renn av og damp dem eventuelt tørre. Bland dem i en bolle sammen med olivenolje, paprikapulver og litt salt. Ha kikertene over på et stekebrett og rist dem i ovnen til de er gylne, om lag 10 minutter. Rør i blant.

Server gulrotsuppen med kikertene og litt yoghurt, hjemmelaget hummus og pitabrød.

Cherry coke chili - ekte cowboymat

Det er verdt å legge litt ekstra tid i chili-gryten. Og slik blir den helt Texas. Tendert og mørt kjøtt med bønner i leken saus.Jeg lover imidlertid at det ikke blir en ny trend at jeg bruker cola i matlagingen. Om du ikke har lest gjennom hele oppskriften før du går i gang – sørg for å ha et par bokser med bønner, så slipper du å ergre deg over at det tar sin tid med tørre bønner. 

Nok til fire til seks personer
300 g black eyed beans (tørre)eller andre bønner 
2 løk
1 kg oksebibringe
2 fedd hvitløk
1 rød chili uten frø
¼ ts kajennepepper
1 ss malt kaffe
½ ts malt koriander
½ ts malt kumin
2 ts røkt paprikapulver hot(eller chipotle chilier)
1 cherry coke (eller litt mer)
2 bokser hakket tomat på boks
1 liten boks tomatpure
Salt og pepper
Olje til steking

Chipotle chilier har jeg ikke fått tak i hjemme. Det er en chilitype som blir tørket og røkt. Jeg har derfor byttet det ut med røkt paprikapulver av den sterke typen,  som for så vidt heller ikke er så lett å få tak i, men den har jeg hamstret et lite lager av. Jeg kan imidlertid garantere for at gryten blir god også med noen improviserte varianter.

Bibringe er billig grytekjøtt som gir godt med smak fordi det er god fettmarmorering i den. Det må kokes lenge, og gir mer smak enn kjøtt. Til slutt blir det likevel mørt og godt i en slik gryte. Jeg pleier å spørre i kjøttdisken på Meny (helst ferskvareansvarlig og Ringnes Park som regel) om hva de anbefaler til det jeg skal lage, og vanligvis får jeg kompetente svar slik at jeg lærer noe nytt. Bibringe har jeg brukt veldig lite tidligere.

Cherry coke har de i de fleste velassorterte matvareforretninger, etter hva jeg forstår en undervurdert ingrediens i god mat :) 

Tilberedelse
Legg bønnene i bløt kvelden før.  Kok bønnene 30 minutter eller til de er møre som avhenger av bønnetypen. Bruk en ildfast gryte til å blanke løk og brun kjøttet i. Ha hakket hvitløk i til slutt. Tilsett paprikapulver, chili, koriander, kumin, kaffe og kajennepulver. På dette tidspunktet skal det lukte litt taco.

Ha over en boks cherry coke. La koke inn om lag fem minutter før du tilsetter tomatene og tomatpureen. Deretter kan du velge å ha gryten med lokk inn i stekeovnen på om lag 125 grader i 2-3 timer eller la det syde på en vanlig plate under lokk omtrent den samme tiden. Ha på mer vann eller cola om det skal koke tørt. Ha i bønnene de siste par minuttene slik at de blir varme. Server med ris, rømme og en frisk salat. Det siste kanskje mest for å lette på samvittigheten over å faktisk bruke cola i maten…

Passer forresten til cowgirls også!

Den beste granolaen

Granola passer kanskje enda bedre til dessert enn som frokost. I små doser bør det likevel være lov å unne seg denne. Granolaen dufter utrolig godt - og smaker enda bedre med litt yoghurt naturell. Hverdagsluksus...

250 g havregryn
150 g  mandler
50 g linfrø
50 g sesamfrø
75 g solsikkefrø
50 g kokos
2 ts kanel
1 ts ingefærpulver
1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 150 grader. Bland det tørre i en stor bakebolle

50 g honning/sirupblanding
0,5 dl solbærsirup
2 ss solsikkeolje
60 g demerarasukker

Smelt honning/sirupsblandingen og ha i solbærsirup, solsikkeolje og demerarasukker.
Ha sukkerblandingen i bakebollen med havregrynsblandingen og rør godt ut.

150 g rosiner

Ha det hele unntatt rosinene på et bakbrett og stek i 45 minutter. Rør i blandingen i blant slik at fargen bli jevn. Tilsett rosinene når det er ti minutter igjen å steke. Når blandingen er ferdigstekt avkjøles den og has i luftett boks.

Kjempefin som vertinnegave i celloanpapir er granolaen også.

Salat med blåskimmelost og mangovinaigrette

Det er mulig at salaten er avlatet for å tylle i seg så mange godsaker som det er i denne salaten - rett etter jul. Uansett synes jeg kombinasjonen av en god blåmuggost og kandiserte valnøtter er en sikker vinner. Og alt blir jo bedre med bacon. Jeg er ingen osteekspert, men denne delikatessen av en ost var kjøpt hos Flâneur på Briskeby. En blåmuggost som også passer for nybegynnere innen blåmuggost (stadie jeg befinner meg på), men som likevel var utrolig rik på smak. 

Til en person

Salaten
En passe mengde blandet salat
8 valnøtter
1 ss honning (min var en blomsterhonning fra Eikvang gårdsmat)
2 skiver bacon
50 g blåmuggost 

Stek bacon og legg til side på et tørkepapir. Varm opp honning og rist valnøttene raskt. Tilsett baconet slik at det blir varmt.   

Til vinaigretten kan du blande sammen 2 ss extra virgin olivenolje og 2 ss mangoeddik fra Oliviers. Det går fint an å bytte ut mangoeddiken med en hvitvinseddik som du kan tilsette litt juice fra en mango eller annen frukt og litt honning.

Anrett salat og blåmuggost på en askjett og ha over kandisert bacon og valnøtter. Med litt mangovinaigrette er maten klar på under 30 minutter. Det kaller jeg luksus på rekordtid.

(Nesten) silkemyk hummus

Jeg kom over tips til den beste hummusen her en dag. Det som skal gjøre hummusen til den mest fløyelslike av sitt slag. Jeg lar meg alltid overbevise av entusiastiske innlegg om hvordan ting blir gå frem for et fullstendig perfekt resultat. For dem som ikke har  allverdens av tid til matlaging er kanskje det å skrelle kikertene etter at de er kokt en noe omstendelig fremgangsmåte. Morsomt er det i alle fall ikke. Jeg hadde imidlertid lyst til å prøve, og lagde en porsjon med skrelte kikerter og en porsjon uten å skrelle dem. Personlig må jeg nok medgi at jeg synes resultatet ikke ble signifikant bedre ved skrelling, og at jeg nok holder meg til latmannshummus enn så lenge. For dem med litt ekstra tid og nysgjerrighet er det imidlertid ingen grunn til å la være å prøve. Skuffet blir du neppe. 

1,5 dl tørre kikerter
0,75 dl tahini
6 ss vann (fra kokingen av kikertene - spar på litt ekstra)
2 fedd hvitløk
1 sitron, saften 
litt salt

Vann ut kikertene over natten. Kok dem i omtrent 45 minutter eller til de er møre. Spar på vannet til å blande inn i hummusen. Hvis du husker det og har tid - skrell kikertene på samme måte som du ville skoldet mandler - før du kjører gjennom dem med en stavmikser til de er nærmest pulveriserte. Ha i tahini, hvitløk salt og sitron og spe med litt og litt av vannet til du synes hummusen har fått en bra konsistens.

Server som dipp med grønnsaker, pita og ha eventuelt litt paprikapulver og olivenolje over. Eller spis det rett og slett med en skje... Noe av det mest avhengighetsskapende næringsmiddel jeg kan tenke meg...

Irrgrønn ertesuppe med pesto- kul mat

Ertesuppe av frosne erter blir irrgrønn og er like god som den er kul. Den er superhurtig å lage og en god måte å få i seg en god porsjon grønnsaker. Oppskriften fant jeg på Nigellas app for iPhone, en super måte å få inspirasjon til hverdagsmat på. 

1 l vann
500 g frosne erter
2 vårløk
1/2 ts salt
1 ts limejuice
4 ss pesto
salt og pepper

Kok opp vannet og ha i frosne erter og hel vårløk, salt og limejuice. Kok i 5 minutter og ikke mer - da kan du risikere å miste den kule grønnfargen. Tilsett pesto og kjør gjennom suppen med en stavmikser. Klar til servering. 

Tenk at noe så sunt kan smake så godt - og være så lett!

En ekte amerikansk hamburgerdrøm

Det er en ting jeg aldri blir lei av å spise ute til lunsj - en skikkelig god hamburger, en amerikansk klassiker. Jeg har byttet ut hamburgerbrødet med skiver av landbrød. Hamburgere er jo ikke allverdens avansert mat, men det er dressingen som følger med denne jeg synes er ekstra god og det grillede brødet. Hele pakka egentlig.

Til fire burgere
500 g karbonadedeig
1 pakke bacon

Litt salat,løk, tomat og sure agurker hører med. Ost er valgfritt.

8 skiver landbrød
litt olivenolje
1 fedd hvitløk

Jamie Oliver's spicy mayo
2 ts majones
2 ts yoghurt naturell
1 ts ketchup
1/2 ts røkt paprikapulver (eller kajennepepper)
juicen av 1/4 sitron

Bland ingrediensene sammen.

Varm opp ovnen til 200 grader. 
Stek bacon i panne før du steker hamburgerne. Noen pleier å blande inn salt og pepper i burgere. Jeg synes det er greit å salte å dele karbonadedeigen i fire like store biter og steke den i tørr panne. 

Ha litt olivenolje over skivene og bruk et hvitløksfedd til å gni over brødskivene. Grill i ovnen noen få minutter. 

Monter burgeren og server litt fredagsglede!

Myke og luftige skillingsboller

Dette er oppskriften for deg som mener du ikke kan lage gjærbakst. Denne grunndeigen har jeg fåt av min mormor, og den passer like godt til rosinboller som skolebrød eller skillingsboller. Det er godt med både sukker og smør i oppskriften, men så blir det mange skillingsboller også. Konklusjonen er derfor å ikke redusere på mengdene som noen lar seg friste til å gjøre i årets første måneder. Tiden det tar å lage gjærbakst er verdt det når resultatet blir slik som dette.

1 kg hvetemel
1 ts kardemomme
200 g sukker
50-100 g fersk gjær
200 g smør
6,5 dl helmelk

Litt smør, sukker og kanel til fyllet.

Hell hvetemel og kardemomme i en bakebolle, og bruk gjerne kjøkkenmaskin. Løs den ferske gjæren opp i sukkeret. Smelt smøret og ha i melken. La melkeblandingen holde 37 grader. Ha så melkeblanding og gjærblandingen i bakebollen. Elt til alt melet er eltet inn. Deigen vil være litt bløt, men den blir bedre når den får hevet en stund. For mye mel blir det kanonkuler av. Disse skillingsbollene er ment for personlig konsum og ikke til å slå hverandre i hjel med.

La deigen heve til dobbelt størrelse under et kjøkkenhåndkle. Jeg bruker Kitchen Aid, og deigen er ferdig når den "popper" over kanten.

Elt deigen sammen og kjevle ut en passe stor del av deigen, for eksempel en tredjedel. Ha smeltet smør, sukker og kanel på rektangelet. Rull sammen til en pølse og skjær i omtrent 8 biter. Legg bitene på stekebrett og trykk dem godt ned. La dem heve omtrent 45 minutter eller til du ser skillingsbollene har blåst seg godt opp. 

Stek på 250 grader i om lag 5 minutter til de har en gyllen farge både over og under. Avkjøl på rist. Frys ned dem du ikke spiser opp umiddelbart.

Litt om oppskriften
Noen synes det er rart å blande fersk gjær og sukker. Jeg synes det funker bra som metode for å løse opp gjæren. Noen mener også at bollene steker på for høy varme. Jeg tror det er noe som gjør at de ikke tørker ut, men bevarer fuktigheten inni. Når man lager gjærbakst synes jeg alltid det funker bra å ha god tid mens deigen hever. Finn på noe annet i mellomtiden. Ta pushups eller vask et gulv. 

No knead müslibrød

Jeg var så heldig å få en fantastisk fransk blåmuggost av den halvfaste, milde typen av en god venninne før helgen. En så god ost fortjener et brød som passer godt til. Etter å ha bakt utallige landbrød og valnøttbrød på no knead-metoden fant var det på tide å komponere en no knead variant spesielt til formålet. Utvidelsen av repertoaret var ikke bare nødvendig - denne blir en ny favoritt.

4,5 dl kaldt vann
10 g fersk gjær
480 g hvetemel
1/2 dl havregryn
50 g siktet rugmel
40 g sammalt rugmel
50 g rosiner
50 g valnøtter
50 g tørket aprikos
30 g honning
1 ts salt

Bløt opp havregrynet i nesten en dl varmt vann, og hell av det overflødige vannet(om det blir litt) etter noen minutter.Løs opp gjæren i det kalde vannet og bland lett inn de øvrige ingrediensene. Deigen skal være litt klissete. La heve over natten eller i minst 8 timer. Form så brødet på et bakepapir forsiktig ved å ”brette det sammen”. Hev det i omtrent en time før du steker det. 

Stekemetode
Varm opp ovnen til minst 250 grader med en stekeplate i bunnen av ovnen og en midt i. I det du setter inn brødet på den øverste stekeplaten heller du også litt vann i den nederste stekeplaten for å oppnå en dampeffekt som gir god skorpe på brødet. Når brødet har stekt i 10 minutter settes temperaturen ned til 220 grader. Stek videre i 20-30 minutter. Dekk over brødet med et bakepapir dersom du synes fargen blir for mørk underveis.   Dette brødet smaker godt sammen med blåmuggost, en god pate eller litt syltetøy.

Garbanzosuppe - vintermat som varmer

Nytt år  og nye muligheter - også for bloggen. Med travle dager på jobb og sosialt er det på en måte godt å lande i januar og få tid til å trekke pusten og nyte siste del av en kald vinter. For min egen del er jeg ikke så flink til å lage varm mat bare til meg selv. Ett nyttårsforsett kan jeg i alle fall ha - å lage flere varme måltider.

Jeg er glad i kikerter eller garbanzobønner som noen også kaller det- og som jo i grunn er et mye tøffere navn enn kikerter. Kanskje smaker de ikke så fryktelig mye i seg selv, men de er mettende og proteinrike og gir litt å tygge på.Denne suppen er enkel å lage - så lenge du har husker å legge kikertene i bløt dagen før. Og den varmer virkelig når kulda har satt inn.

Det er ikke sånn kjempenøye med målene, men jeg har gjort omtrent slik:

200 g tørre kikerter 
2 ss god rapsolje
1 rød løk
1 gulrot
1 paprika
2 bokser hakkete tomater
1 halv lime
1 ss garam masala
1 knivsodd hvitløkspulver
1 ts ingefærpulver
1 liter kyllingbuljong

Kok kikertene møre, inntil 45 minutter. Sil av. Bruk en stor kjele til å varme olje i og fres grønnsakene før du tilsetter tomatene og resten av ingrediensene. Kok i ca 30 minutter og kjør suppen med stavmikseren før du tilsetter kikertene.

Jeg er klar over at noen ikke liker rapsolje, men det er sunt og varianten Jacobs som de har på Meny kan jeg absolutt anbefale som en god, nøytral olje. Av boksetomater velger jeg ofte Italienske Mutti som jeg vet er en hit også hos tøffe kokker. Jeg har imidlertid aldri gjort noen blindtest og synes også det går an å bruke den helt billigste varianten. Til slutt bruker jeg ofte hvitløk-,chili- og ingefær i pulverform og synes det funker bra. Enmannshusholdningen krever noen enkle løsninger for å unngå å kaste mat.

Server gjerne  med litt yoghurt naturell og koriander.