Supersunt og supergodt - rå Frøyalaks med frisk sala

Kanskje det bare er meg som elsker fløtesauser, gode sjokoladekaker og andre high in carbs-high in fat-retter. Men man kan jo ikke leve sånn fra dag til dag. Rå laks bør det imidlertid være lov til å unne seg ukentlig. Masse godt sunt fett og proteiner - men så godt at man skulle tro det var usunt. Perfekt med en god ponzusaus og en salat som frisker opp inntrykket selv om det kanskje ikke er veldig asiatisk. Lettvint er det også!


Sashimi
200 g rå laks av god kvalitet per person - for eksempel Frøyalaks
1 god kvast frisk koriander


Skjær laksen i biter og ha eventuelt koriander over.


Ponzusaus
2 deler soyasaus
1 del skvist lime
1/2 fedd hvitløk
1 knivsodd chili
litt akasiehonning
litt ingefær


Bland ingrediensene sammen og la hvile. Ha sausen over sashimien ved servering, og server med en frisk salat av baby leaf, tomater og avocado.


Nyt det som må være noe av verdens sunneste middag.

No knead flerkornsbrød - min nye favoritt

Av alle brød jeg har smakt til nå, tror jeg det er Åpent bakeris firkornbrød som er det beste. I alle fall er det et kjempegodt brød som jeg aldri blir lei. Noe grovbrød er det så definitivt ikke. Hvis jeg bare skulle spist en ting resten av livet ville det nok vært dette brødet med smør og gulost på. 


Inspirert av favorittbrødet har jeg laget min egen no knead-variant. En liten avsporing først: jeg har studert nitidig sammen med en venninne hvordan man egentlig uttaller knead. Jeg ville anta at det rimer på bread, men nei da. Niiiid er kanskje ikke rett fonetisk, og den lange avhandlingen om transitive verb gjorde ikke at det ble enklere: i noen tilfeller kan man si knead som rimer på bread. Så kanskje er det enklere med knafritt?


Men her er brødet


Linns knafrie flerkorn
3,5 dl vann
2 g fersk gjær
2 ts akasiehonning
50 g siktet rugmel
50 g grovt rugmel
330 g hvetemel
100 g blanding av solsikkekjerner, linfrø og sesamfrø
10 g salt 

Løs gjæren opp i vannet som godt kan være kaldt og rør sammen med de øvrige ingrediensene. Ha frøblandingen i. La deigen heve i omtrent 8 timer i romteperatur. Noen ekstra timer gjør ingen skade.


Hell brøddeigen opp på et bakepapir. Bruk litt mer mel og form forsiktig til et brød. Du skal ikke kna. Bare brett deigen over hverandre så den får en slags fasong. Du kan strø litt frøblanding over hvis du har lyst. Min erfaring er at dette blir pent, men har en tendens til å gi mye smuler på benken, så jeg lar være! La etterheve i 45 minutter.



Stek på 270 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 220 grader og stek videre i 20 minutter. Dersom det blir litt mørkt oppå kan du ha et bakepapir over brødet mens det steker ferdig. For ekstra sprø skorpe kan du ha en beholder med 1/2 dl vann som tåler sterk varme nederst i ovnen de første ti minuttene. Åpne ovnsdøren etter 10 minutter for å få ut dampen. 


Og ut kommer det beste brødet jeg kan tenke meg..

Tikka masalakylling med friskt tilbehør

Det er høst og på tide med varm og gjerne sterk mat. En indisk tikka masala varmer og gir et næringsrikt måltid. Å servere med salat er kanskje ikke tradisjonelt indisk, men gjør måltidet litt lettere og enda bedre!

Til 4 personer
500 g kyllingfilet

Marinade
1 løk
4 ss tomatpure
1 ts knust spisskummen
1 ts ingefærpulver
3 ss ferskpresset sitron
2 hvitløksfedd
1 ss olje

Masalasaus
1 ss smør
1 løk
2 hvitløksfedd
litt chilipulver
1 boks hermetiske tomater
2 dl kokosmelk
1 dl matyoghurt
1 ss finhakket mynte eller koriander
2 ss ferskpresset sintrojuice
1 ts garam masala (pepper, chilipulver, kanel, kardemomme, spisskummen, muskat, koriander og nellik)

Del kyllingen i rause biter, og lag marinade ved å helle kjøre ingrediensene til marinade med en hurtigmikser. Legg bitene i marinaden så lenge du har tid til. Stek kyllingen deretter på en bakeplate i ovnen på 250 grader i 10 minutter (til de er gjennomstekt).

Hakk løken og stek den i smøret. Tilsett finhakket hvitløk og chili og stek raskt sammen med løken. Tilsett tomater, yoghurt og kokosmelk og la det koke i 15 minutter. Tilsett den stekte kyllingen. Tilsett koriander, sitron og garam masala. Ha over på serveringsfat med litt koriander over og server med ris og en god salat.

En god yoghurtsaus kan du også godt lage av 1 dl matyoghurt, 2 ss ferskpresset sitronjuice, 1 ts akasiehonning og 1/4 strimlet agurk som blandes sammen.

Verdens beste ostekake!

Verdens beste ostekake-intet mindre - lover oppskriften jeg fant i en av mors permer med kakeoppskrifter fra dameblad på 80- og 90-tallet. Så modererte jeg den litt etter hva som fantes i skapet i gjerningsøyeblikket. Ostekake er noe jeg er glad i. En kake jeg får lyst på uten noen spesiell grunn. Men det er jo ikke noe man disker opp i en en-til-to personers husholdning som regel. Derfor er det greit å komme hjem til familieselskap. Denne oppskriften gir en ikke alt for stor ostekake. Du kan doble oppskriftens ostekrem dersom det er et større kalas.

Bunn75 g havrekjeks
75 g mandler
2 ss smør

Kjør havrekjeks og mandler i foodprocessor. Varm smøret i en panne og tilsett havrekjeks-og mandelblandingen. La det lunes litt i panna uten å bli stekt.


Ha en ringen til en springform på et kakefat og legg over kjeksblandingen. Sett det i kjøleskap mens du lager ostefyllet.


Ostefyll
200 g Philadelphia eller annen kremost
2,5 dl vann
1 pakke gele
1,25 dl fløte
1 egg
2 ss sukker
saften og skallet av en halv sitron eller en lime

Løs gelepulveret opp i kokende vann. Avkjøl det noe og visp inn kremosten. Ha i saften av en halv sitron og sitronskall. Visp opp fløten og lag eggedosis av sukker og egg. Bland osteblandingen med kremen og eggedosisen. Hell det over kakebunnen og la kaken stivne i kjøleskapet.


Det er selvsagt lov til å bruke ferskpresset sitronjuice og gelatinplater dersom du vil ha en enda mer "ekte" smak. Men det er jo lov til å jukse litt i blant også...


Pynt med kiwi, rips eller andre frukt og bær og server.


Verdens beste? Ikke langt unna i alle fall...

Bedre sent enn aldri - luksusfår-i-kål!

Jeg har lest at noen refererer til får-i-kål som Norges nasjonalrett. Jeg visste ikke at vi hadde noen offisiell, men det er i alle fall få retter utenom juletider som bringer så mye interesse og egne fester som får-i-kålen. Så selv om får-i-kålens dag for lengst er forbi: her er en ekstra god variant med litt mindre fett, men jeg vil likevel si at den er like god på smak.

Til en storfamilie
2 kg lammebog
3 kg kål
2 ss hel svart pepper
4 ts salt

Del kjøttet i rause biter og kålen i passe små biter. Bruk en diger kjele og legg kjøtt og kål lagvis. Ha i litt og litt salt og pepper underveis mens du fyller opp kjelen. Hell en liter vann i kjelen. Kok i 90 minutter til 3 timer. Retten blir mer smakfull jo lenger du koker, men kålen mister nok den flotteste fargen etter halvannen time.

Server med kokte poteter.

Norsk mat er best!

Blinis med rømme og lakserogn

Blinis er den perfekte starteren for en vellykket kveld. Originalt lages de med halvparten bokhvetemel, men det må jeg si det er ekstremt sjeldent jeg har stående i skapet. Jeg kan garantere at de blir bra med vanlig hvetemel også. For at de skal bli riktig gode er det imidlertid nødvendig å ha litt god tid. 

Til ca 40 blinis
Dag 1
125 g hvetemel (ev halvparten bokhvetemel)
2 dl lunken melk
1/4 pakke fersk gjær

Løs opp gjæren i melken og rør inn melet til du har en klumpfri røre. Sett i kjøleskap over natten.

Dag 2
1/4 ts salt
1 1/2 ss rømme
1 ss smeltet smør
2 eggeplommer
2 eggehviter
Litt smør til steking

La røren fra dagen før fåmromtemperatur før du tilsetter salt, rømme, smeltet smør og eggeplommer. Visp godt. I en annen bolle stivpiskes eggehvitene og blandes så inn forsiktig i røren. Stek blinisene på middels varme. En god spiseskje er passe per blini. Min røre ble ganske luftig og tykk. Så lenge den holder seg sånn renner ikke blinisene inn i hverandre. Snu dem når de er tilstrekkelig stive til å snus.

Server med rømme, lakserogn og litt gressløk. Eller noe annet godt!

Jeg må bare få si at den upasteuriserte rømmen de lager ved Avdem gardsysteri er av det absolutt bedre slaget. Du får den på Bondens marked, Gutta på Haugen og sikkert mange andre steder. Løp og kjøp!

Havrecones med valnøtter og rosiner - søndagsfrokost

Det fine med scones er at de passer til et hvilket som helst måltid. Kanskje ikke middag, men frokost, mellommåltid, lunsj, kvelds, til en kopp te eller etter trening - nær sagt en hvilke som helst tid på døgnet, kan være sconestid. Ikke verdens sunneste måltid, men litt næring akkurat når du trenger det mest. Jeg synes de med havre er best. I England får du dem med clotted cream. Ikke så lett å få tak i her hjemme, men hva med litt nydelig rømme fra et lite gardsysteri? Har du ikke det i nærheten, funker absolutt creme fraiche også!

100 g smør

100 g sukker

250 g hvetemel

3 ts bakepulver

75 g havregryn

1,5 dl melk

1 ts raspet appelsinskall

50 g valnøtter

100 g rosiner

Bland mykt smør og sukker. Bland hvetemel, havregryn, bakepulver, valnøtter og rosiner. Bland  smørblandingen, hvetemelsblandingen og melk sammen og del i 16 deler. 

Stek på 200 grader i ca 15 minutter til sconesene har fått en gyllen og fin farge. 

Server med brunost, rømme, syltetøy - eller akkurat som de er!