Salma som sashimi med ponzusaus

Dårlig tid trenger ikke å være det samme som dårlig mat. Jeg vet ikke helt hvorfor folk tenner så utrolig på denne Salmaideen, men kjempegod laks er det uansett. Dessuten blir det knapt enklere enn å servere rå salma som sashimi med en god ponzusaus. Eller faktisk kan det bli enda enklere siden også en av sjefskritikerens favoritter er nettopp dette. Jeg benytter meg derfor av hans interesse for å lage nettopp denne retten, mens jeg selv kan sette meg med bena på bordet og se et intellektuelt stimulerende talk show.

Sashimi
Nok salmalaks til antall personer - litt avhengig av om det serveres som en forrett eller en egen rett.

Salmalaksen skjæres i passe tynne skiver med en helt ren kniv på et helt rent oppskjærsbrett. Annen laks bør helst ha ligget et døgn i fryser før den skjæres opp. Pass på at kvaliteten er god og at fisken er fersk. Sett fisken i kjøleskapet mens du lager sausen. Eller du kan lage sausen før du skjærer opp. Uansett - ta så lite som mulig på selve fiskekjøttet.

Min ponzusaus
En ponzusaus kan lages på et utall måter. Hovedsaken er at den består av noe salt, søtt, syrlig og spicy. Saltet i form av soyasaus, det søte kan være sukker, honning eller sirup og det syrlige kan være sitron, lime, usøtede bær eller appelsin.

0,5 dl soyasaus
0,5 dl limejuice
Smak til med honning eller sukker
Litt vårløk i tynne skiver eller hakket koriander
1 ts ingefærpulver
bittelitt chilipulver (kan sløyfes)
Litt hvitløk (kan sløyfes)

Rør ingrediensene sammen og la sausen hvile til smakene får satt seg skikkelig. Anrett på tallerkner og server med garnityr som sesamfrø og vårløk eller koriander.

Piratkapteinens blåbærmousse

Jeg vet at denne bloggen blir mer og mer preget av det søte, men jeg elsker desserter. Det er i tillegg vanskelig å komme utenom piratkapteinens mousse en tidlig høstkveld/sen sommerkveld (hvordan du omtaler det avhenger vel av om du er pessimist eller optimist). Denne herlige, fløyelsmyke desserten er lett og frisk og passer kanskje spesielt godt etter et måltid med viltkjøtt, kantareller og andre godsaker - og man kan jo helt velge hvor store eller små man vil lage porsjonene.

Blåbærmousse (4-6 porsjoner)
5dl blåbær
3ss vann
4ss sukker
4 plater gelatin (eller tre til fire stivpiskede eggehviter)
3dl kremfløte
2ss sukker

Bærene knuses med en stavmikser og røres med vann og sukker. Er du skikkelig nøye kan du sile ut bærene, men piratkapteinen og hennes mannskap foretrekker den enkle varianten og synes dette også er den beste.

Legg gelatinen ti minutter i kaldt vann, klem ut vannen og smelt gelatinen i et lite vannbad

Visp fløten med resten av sukkeret passe stiv, og vend forsiktig inn med blåbærblandingen og gelatinen.

Avkjøl i kjøleskap og server med garnityr som et mynteblad eller litt revet sjokolade.

Kveldsmat

Å komme hjem etter nesten en uke på reise var rett og slett fantastisk godt. Ukens tema har så definitivt vært preget av variasjoner over temaet fingermat. Å spise fingermat stående mens man småsnakker litt er jo vel og bra, men å komme hjem til hjemmelaget kveldsmat og krype opp i sofaen med en relativt ålreit sjefskritiker, er nok å foretrekke…

Bruschetta med

• hjemmelaget pesto og tomat
• Jack Daniel’s sennep, andebryst og asparges
• chorizo og champignon
• chevre, valnøtt og akasiehonning

Alle bruschettaene ble dynket med litt god olivenolje før toppingen ble lagt på, og deretter stekt i ovnen på 200 grader i 7-8 minutter – eller til de er sånn passe varme.

Banan- og blåbærkake/Blåbær- og bananbrød

Da jeg oppdaget bananene lengst inne i kjøleskapet hadde de for definitivt sett sine beste dager. Hvem legger egentlig bananer i kjøleskapet - det er vel et annet og mer retorisk spørsmål. Så tilbake til hva man egentlig gjør med dem. Etter et felles kjøkken rådslag ble sjefskritikeren og jeg enige om at det var mulig å forsøke seg på det han kaller bananbrød og jeg kaller banankake. Forskjellen mellom disse er ikke bare språklig. Jeg er ganske sikker på at bananbrød bakes i brødform og banankake i spring/kakeform. Vel, banankake ble det da tilgangen på brødformer var særdeles lav.

Fordelen med banankake i tillegg til at du får brukt restene, er at den blir saftig og god nesten uansett hvor unøyaktig du er når du lager den. Og du kan velge mellom å bruke litt melk, surmelk, fløte, creme fraiche eller hva du måtte ha i skapet. Å bytte ut smør med nøytral olje går også bra. Du kan selvsagt droppe blåbærene om du ikke har blåbær.

I tillegg er det ekstremt enkelt å lage banankake. Har du dårlig tid blander du bare sammn alle ingrediensene. Jeg foretrekker nok likevel å gjøre det på denne måten...

Banan og blåbærkake

2-4 moste, overmodne bananer
1 dl surmelk/fløte/rømme
½ ts kardemomme
3 dl hvetemel
1 dl havremel (havre passer godt med banan, men kan godt erstattes av vanlig mel)
2 ts vaniljesukker
2 ts bakepulver
1 dl blåbær
3 egg
2,5 dl sukker
50-100 g smør eller nøytral olje

Mos bananene, rør sukker og egg til eggedosis og smelt smøret. Bland de øvrige ingrediensene og tilsett de moste bananene, eggedosisen og smøret.

For bananbrød - stek i en brødform på 175 grader og følg med fra det er gått 30 minutter.

For banankake - stek i e springform på 175 grader og følg med fra det er gått 30 minutter

En munnfull!

Noen ganger er jeg nok fullstendig uten vurderingsevne. For eksempel sånn som når jeg har invitert 60 personer tilmine 60 kvadratmeter.  Samtidig. Optimistisk er vel dagens understatement. Tapas er både lett og vanskelig. Det er ikke så nøye om man følger oppskriften og hver rett er i og for seg som regel utrolig enkel. Utfordringene starter vel egentlig når man skal sjonglere varmt, kaldt og så utrolig mange retter på en gang. Jeghar lært meg noen triks. Jeg lager noen kalde retter (utmerket å ha fremme fra gjestene begynner å komme), og noen varme retter som kan stå på kjøkkenet og holdes varme en god stund utover kvelden. Tapas er definitivt helt rett for å samle ulike typer mennesker og holde det gående en lang og varm sommerkveld. Min fascinasjon for tapas kommer nok mest av alt etter mange reiser i Spania, og i litt mindre grad fra tapasstedene som for eksempel er å finne i Oslo...

Helt ubeskjedent var jeg ganske stolt over fatet med lefseruller, litt spekemat og små melbatoasts med gåselever og kirsebær...

Flere oppskrifter etterhvert - her er en smakebit...

Albondigas

500 g oksekjøtt
500 g svinekjøtt
50-100 g chorizo (eller annen sterk pølse)
1 middels, finkuttet løk
1 ts muskatt
1 hvitløksfedd
1 ts persille
Olivenolje

Kvern kjøttet og bland det sammen med krydderet, og form til boller i passe størrelse. Av en merkelig grunn pleier de å begynne som små, og gradvis nå en vanlig kjøttkakestørrelse. Stek dem så i litt olivenolje. De kan godt være litt røde i midten og koke videre i tomatsausen. I alle fall om du har fått dem stramme nok.

Tomatsaus
1 stor løk
1 gul paprika
1 boks knuste tomater
1-2 hvitløksfedd
2 ss sherryeddik (ev. balsamico, hvitvinseddik eller smak til med litt rød eller hvit vin)
1 ss sukker
Olivenolje
Salt og pepper

Blank løken i olivenoljen og ha de øvrige (oppkuttede) grønnsakene og ingrediensene i kjelen. Kok opp og la kjøttbollene hvile til de er gjennomkokte i sausen. Smak det hele til med salt og pepper og server varmt.

Spansk tortilla

Bacalao

                  

Fyllte tomater med valnøtter, persille, hvitløk, parmesan og brødrasp

Lignende oppskrifter finnes for eksempel i den utmerkede tapasboken "Tapas - små spanske munnfuller" fra Schibsted...

Apps and downs - Nesten Nigellas Brownies!

For et par uker siden ble jeg den heldige eier av en iPhone4 - dette vidunderet alle snakker om, men som jeg aldri helt har forstått poenget med. Jeg elsker jo telefoner man kan både ringe og sende meldinger med, men nå har jeg nok altsåfått smaken på apps. Etter en uke har jeg lastet ned intet mindre enn seks koke-apps. iLove!

Er det snakk om sjokoladekake - i denne omgang brownies, kommer man ikke utenom Nigella, synes i alle fall jeg...











Nesten Nigellabrownies
375 g smør (nei, intet mindre)
375 g mørk høykvalitetssjokolade (eller gå for Eldorado om du synes det er litt mye å svi av noen hundringser på Valhrona)
6 egg
500 g sukker (ja, det er helt vilt)
2ts hjemmelaget vaniljesukker (lager ikke alle vaniljesukker selv??)
1 ts bakepulver
1 ss espressopulver (jeg kverner kaffebønner med kvern på espressoinnstilling)
3 dl hakkede valnøtter (kan droppes eller byttes med rosiner eller appelsinskall)
Litt salt

Sett ovnen på 180 grader, og finn frem en middels stor langpanne (her får man gjøre en skjønnsmessig vurdering). Smelt smøret, og ha i sjokoladen som du allerede har hakket. Ha for all del platen av når smøret har smeltet, og vent med å røre i sjokoladen til den har myknet i det varme smøret.  Visp sammen sukker, vaniljesukker og egg i en annen bakebolle, og bland i resten av ingrediensene og sjokoladeblandingen.

Stek det så i ovnen omtrent 25 minutter. Det er ørsmå marginer som avgjør hvordan den perfekte brownies ikke blir helt kjedelig sjokoladekake - så følg med. Kanskje trenger den et par minutter ekstra, kanskje et par minutter kortere. Det avhenger helt enkelt av hvilken størrelse du har brukt på formen og stekeegenskapene til ovnen din.

Obs: Nytes i små doser dersom du ikke vil få ekstremutslag på din digitale badevekt som sannsynligvis twitrer...

Jubilantens ostekake med skogsbær

Jeg kommer rett fra en herlig 50-årsdagsfeiring. En hagefest i strålende augustvær med 40 flotte damer, champagne og egenimportert "sjokoladevin" fra Frankrike er definitivt det optimale utgangspunktet for en fantastisk feiring. Jubilanten hadde ønsket seg en ostekake, så ostekake ble det. Forrige gang jeg lagde ostekake var det en tradisjonell amerikansk. Denne gangen en som ikke trenger steking. Med en skikkelig turbohelg var det nødvendig med noe som til tross for å være lettvint smaker ekstra godt. En frisk ostekake er i alle fall noe av det beste jeg kan tenke meg.


Det er flere grunner til at dette nok ikke blir den siste ostekaken jeg baker. Den viktigste er nok at det går rykter fra London om at sjefskritikeren har funnet (og kjøpt) en cheese cake-form - ekstra ekstra dyp for skikkelige amerikanske ostekaker. En slik form har nemlig ikke vært å oppdrive i Norge så langt jeg har registrert. Og jeg har gjort relativt grundig research. Ingen tvil om at jeg gleder meg til sjefskritikerens retur. For å legge til det så er det vel ikke bare på grunn av kakeformen heller...

Jubilantens ostekake

Bunn
200 g havrekjeks
50 g smør
Jeg smeltet smøret og kjørte kjeksen i foodprosessoren. Blandet så det hele og helte det i min bake it easy-form før jeg avkjølte bunnen i kjøleskapet.


Ostekrem
500 g kremost (jeg brukte Philadelphia)
1 beger creme fraiche
1 putt fløte
1 pakke sitrongele
2,5 dl vann (eller appelsinjuice)
Litt frosne skogsbær

Kok først opp 2,5 dl vann (halvparten av anvisningen på pakken) og tilsett deretter sitrongeleen. La pulveret løses helt opp og blandingen bli avkjølt. I mens piskes kremen for seg og kremosten sammen med creme fraiche og saften av sitronen. Bland så krem, kremostblandingen og den romtempererte geleen forsiktig. Jeg synes det blir mindre klumper i kremen om osten får romtemperatur og vispes opp med miksmaster.

Jeg la frosne skogsbær rett på kakebunnen, men bunnen kan bli litt bløt av dette, så en ide er å legge et lag med ostekrem på før bærene. Jeg blander ikke bærene med kremen fordi det gir mye farge til kremen - noe som selvsagt også er en mulighet.

Servering og pynt
Kaken kan jo serveres som den er eller pyntes med nær sagt hva som helst av frukt eller bær. Et gelelokk er også fint, og dersom man legger litt ekstra arbeid i det er det fantastisk å lage sin egen gele av pasjonsfrukt. Denne gangen valgte jeg å strø kaken med store blåbær, noe som både smakte godt og så passe sommerbursdagsaktig ut.

Tips: Fløten skal ha kjøleskapstemperatur når den vispes, og kremen blir mest luftig om den vispes i en høy og smal bolle - eller for eksempel et litersmål. Det har jeg lært av mor og hun har lært det av sin mor. Det funker faktisk og det er veldig lett å holde kontroll på konsistensen på kremen.