Kokosmakroner

Kokosmakroner er i alle fall enkelt. Så ble ikke Sarah Berenhard-kakene eksepsjonelt flotte, er det i alle fall noe enklere og lykkes med kokosmakroner.

Til ca 35 kokosmakroner trenger du:

4 eggehviter

180 g sukker

1 ts vaniljesukker

250 g kokosmasse

Pisk eggehvitene stive og tilsett sukkeret litt etter litt i porsjoner sammen med vaniljesukkeret. Vend til slutt inn kokosmassen forsiktig. Fordel med spiseskjeer på et bakepapir og stek i 10-15 minutter til de er så vidt gylne oppå.Kokosmakronene kan oppbevares i en tett boks, gjerne i fryseren siden det tar få strakser før de tiner.

Da burde det i alle fall være mulig å få til ett slag til jul....

Cup cakes

Så kan vel heller ikke jeg unngå å bli bitt av denne cup cakes-basillen som er i ferd med å spre seg over landet. Jeg må nok imidlertid innrømme at jeg ikke lar meg fascinere av disse fargerike cup cakesene med alt for mye farge- og tilsettingsstoffer. Jeg er på ingen måte hysterisk, det dreier seg først og fremst om smak. Forresten så fås det jo også mange naturlig gode fargestoffer - særlig røde fra rødbeter (panduro og lignende).

Denne gangen  ble det imidlertid sjokolade cup cakes siden jeg allerede hadde toppingen klar. Jeg tror poenget med cup cakes vs muffins er at cup cakes er mer pyntet.

Cup cakes

150 g kokesjokolade

150 g smør

175 g sukker

3 egg

200 g hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

1 ss kakao

2 ss melk

1 ss malt espresso

1 ts appelsinskall

Sett stekeovnen på 175 grader.

Det finnes ulike tilnærminger til hvordan muffinsene blir best. Noen foretrekker å røre smør og sukker hvitt. Jeg foretrekker å lage eggedosis, smelte smør og deretter sjokoladen i smøret for så å blande alle ingrediensene forsiktig i en bolle. Deretter setter jeg papirmuffinsformer i muffinsbrettet mitt og fordeler deigen i formene. Stekes i omtrent 15 minutter, men følg med, det kan bli både mer eller mindre.

Topping

1 plate kokesjokolade

2 dl fløte

Hvis du liker det kan du tilsette litt revet appelsinskall, kaffe eller konjakk.
Kok opp fløten og smelt kokesjokoladen i den. La det koke på lav varme en stund til det tykner. Avkjøl og putt i sprøytepose.

Pynt (så fint du kan) med artige sjokoladefigurer, coctailbær, syltede kirsebær eller kandiserte nøttter eller fioler.

I know how to cook -eggs royal!

Jeg har lenge hatt en plan om å lære meg 1) å posjere egg og 2) å lage hollandaise saus. Den perfekte kombinasjon for eggs royal - brød med røkelaks, porsjerte egg og hollandaise. Når benchmarken er kvaliteten de serverer på Aubaine i London er det mulig jeg har lagt lista litt høyt, men jeg får bare tenke som min nye kokebok sier - I know how to cook... Egentlig er noe av det morsomme med eggs royal ikke bare at det smaker godt, men at man faktisk har eggesaus oppå eggene. Nesten litt som smør på flesk.

Å porsjere egg og å lage hollandaise krever at man er litt konsentrert (har jeg i alle fall lest) - og det krever litt øvelse. Jeg er litt usikker på om min venninne som kom over for en søndagslunsj egentlig er noen stor fan av å være forsøkskanin. Jeg tok likevel sjansen, og følte i alle fall selv at jeg fulgte oppskriften til punkt og prikke. Minst.

Jeg tror det er best å begynne med sausen. Dette er jo ikke en saus som skal serveres glovarm uansett. Blir den glovarm blir den eggerøre.

Med I know how to cook-oppskriftene strategisk plassert foran meg, på forhånd nøye lest igjennom, følte jeg at jeg struttet av selvtillit.

Hollandaise
3 eggeplommer
salt og pepper
175 g smør
2 ts sitronsaft

Legg eggeplommene i en bolle som tåler varme sammen med 1 ss vann og sett den i vannbad over sydende vann på lav varme. Rør godt og ta kjelen av platen. Ttilsettsmør i små biter og rør inn. Sett blandingen (fortsatt i vannbad) over på platen og rør konstant inntil sausen tykner. Vær forsiktig og ta kjelen av platen igjen om nødvendig. Pass på at det ikke blir så varmt at eggene stivner. Tilsett sitron, salt og pepper og server med porsjerte egg.

Porsjerte egg
2 egg per person

1 ss hvitvinseddik per 2 egg

5 dl vann per egg.

Det er viktig å være nøye med målene når du skal lage porsjerte egg, og eggene bør helst komme rett fra høna. Om du ikke har egne høner kan en god ide være å strekke seg lengre i disken for å få tak i de nyeste eggene som ligger bakerst i hylla på Meny. Jeg anbefaler ikke dette trikset til vanlig.

Hell vann og eddik i en kjele, kok opp, skru ned varmen og la det syde. Knekk et egg av gangen i en liten bolle eller et glass og hell det forsiktig i vannet.

Bruk en spiseskje om nødvendig for å pynte litt på egget slik at det ser ut som en nydelig liten snøkule. La det syde i 3 1/2 minutt. Repeter med de neste eggene. Når man blir litt flinkere kan man håndtere et par tre egg samtidig. Eggene kan holdes varme i en bolle med varmt vann med litt salt.

 

Endelig sesong for varm sjokolade!

Jeg er en av de lettlurte forbrukerne som handler det som står rett foran kassen. Og på Harrods står det mye rett foran kassen. Så selv om jeg i utgangspunktet bare skulle ha med meg en liten søt eske med røkt paprikapulver (hva i all verden skal jeg egentlig med det) og indonesisk pepper og på grunn av håndbagasjerestriksjoner ikke kunne få med meg en flaske rosevann (til de søte små rosa cup cakesene jeg fikk oppskrift på til bursdagen min), endte jeg opp med å dra med meg en lekker eske med Chocolait. Perfekt fordi jeg allerede hadde avtalt med noen som skulle komme over på boller (bestilt som kanelsnurrer MED GLASUR!!!!!!!!, spesifisert i e-postoverskrift) og kakao (ikke spesifisert som Harrods dyreste). Min konklusjon er så langt at Harrodsmat i alle fall er morsomme suvernirer, så gjenstår det vel å se om kvaliteten er den samme som innpakningen…

Sjokoladene er søte som små kjærligheter på pinne som du putter i et glass med varm melk. Ganske lekkert for servering. I pakken ligger det også en krittlignende chalk-et-eller annet som jeg lurer på hva i all verden er til…

Stekt ørret

Å kjenne ernæringsfysiologer krever litt ekstra planlegging når en økonom skal servere middag. På min lokale Meny visste de derimot råd. Jeg ble henvist til en nydelig rød ørret, og det var umulig å motstå den sunne (men nok fargetilsatte) fristelsen... Fisk er så lett!! Jeg blir egentlig like overrasket hver gang jeg skal lage det... Noe som også minner meg om at det tydeligvis burde være oftere...

250g ørret per person

paprika

purre

salt

pepper

Hakk paprika og purre og strø over fisken sammen med krydderet. Stek laksen i folie på 175 grader i om lag 25 minutter.

Serveres med woket grønnsaksblanding: squash, champignon, paprika og løk med litt cayennepepper og soyasaus. I tillegg litt sweet chilisaus og potetmos...

Sjokoladekake for allergikere - som faktisk er god...

 

Piker, vin og sang - vinklubben min- sliter med allergi. Her er både gluten- og melkeallergikere, noe som slett ikke setter begrensninger på vinvalget - maten er det derimot verre med. Spesielt desserten. Men så fant jeg en sjokoladekake man kan bli forelsket i. Stod det da. Jeg justerte litt på oppskriften, og vips var kaken klar, og enda raskere var den fullstendig borte.

2ss kaffe (jeg bruker espressomalt kaffe)

120g kokesjokolade

100g margarin uten melk (eller smør/margarin om du ikke er allergisk)

100g sukker

3 egg

litt salt

1ts vaniljesukker

100g malte mandler

Smelt sjokoladen i vannbad og bland med kaffen. Pisk sukker og margarin hvitt og bland deretter i eggene ett etter ett. Bland inn de øvrige ingrediensene, og stek kaken i 20-25 minutter på 175 grader. Avkjøl kaken.

Glasur
Smelt 100g margarin uten melk, og la 100g sjokolade smelte i margarinen. Bland med 2ss espresso og fordel over kaken.

Pynt med nøtter, kandiserte fioler eller raspet appelsinskall.

Server kaken helst på søte bestemoraskjetter!

Bursdagsfeiring



Jeg holder meg til bursdagstemaet. Selv om det ikke ble mye hjemmelaget mat på bursdagen min, er det nærmest umulig å kommentere feiringen på min matblogg. Er det en ting som er sikkert er det at det ble konsumert kvalitetsmat i løpet av dagen.

London er et gastronomisk høydepunkt. Punktum.

Etter en sen ankomst fredag kveld, kunne bursdagsfeiringen begynne lørdag morgen med herlig økologisk frokost på Daylesford i Pimlico road. For øvrig fortjener man også scones med clotted cream til frokostdessert. Med blodsukkeret intakt var både bursdagsbarnet og sjefskritikeren absolutt klare til å shoppe sko og gå på museum. Bursdagsbarnet var i alle fall klar for å gå på museum.



Sjefskritikeren var nok litt mer klar for å gå på shopping før det braste videre til lunsj på Wolseley - rett ved siden av legendariske Ritz. Det er mulig det er langt fra sannheten, men jeg fikk en liten følelse av at det var Londons Theatercafe - og kanskje ikke rart i og med at det ikke ligger langt unna Leicester square. Jeg var litt misunnelig på sjefskritikerens biff tartar, men da jeg fikk min egen kjele med blåskjell og søte, små crispy chips hadde jeg i grunn glemt det rå, møre kjøttet. Nesten i alle fall. Uansett var det ikke nødvendig å studere menyen særlig nøye, den var nøye studert på forhånd.

Er det bursdag så er det bursdag, og en verdig lunsj bør inneholde minst et fat assorterte makroner.... Fornøyde, nærmest lykkelige over å igjen ha restaurert blodsukkernivået tok vi fatt på dagens plikter. Shopping i Notting Hill.

En matbloggredaktør har en forpliktelse til å stikke innom Books for cooks for å kjøpe bursdagspresant ti seg selv. Denne gangen den legendariske franske kokeboken (i Clotildes engelske oversettelse) I know how to cook. Perfekt for en beskjeden dame som meg selv. Til jul må det definitivt bli den italienske parallellen The silver spoon.

Litt mer shopping og jeg var definitivt klar for litt mer mat. Ikke bare litt blir det heller når man tar turen til Santa Maria del Sur og velger parillada deluxe. Jeg begynner definitivt å få et begrep om hvor mye biff og stekt argentinsk ost det er mulig å nyte i løpet av en kveld. Det er mulig mine vinklubbvenninner har rett når de sier at jeg "bare er sånn fordi jeg er så amorøs", men kvelden kunne ikke få en bedre start. Et sted med latinamerikansk stemning og dagens tredje dessert - ostekake dulce de leche...

Til slutt må jeg nesten få si at det ikke er verst å ha en kjæreste som legger ned så mye jobb i å gjøre en helt vanlig bursdag noe annet enn helt vanlig.