Denne kyllingen er kanskje litt reprise fra tidligere. Men jeg må jo virkelig innrømme at det man ofte trenger på kjøkkenet er en skikkelig portefølje man ikke blir lei av på sikt. Hverdagsmat som er enkel, rimelig og går relativt kjapt. Denne sitronkyllingen er en slik. Den trenger riktignok en halvtime til en time i ovnen, men forberedelsene i forkant er enkle. Chorizoen minner meg om at det absolutt ikke blir feil å legge pinsehelgen til Baskerland og Bilbao.
Til to menn eller fire normale mennesker
1 stor kylling eller mange kyllingklubber
1 sitron i skiver
1 rød løk
1 paprika i terninger eller skiver
2,5 dl kyllingkraft
1 toppet ts røkt paprikapulver
1 ts hvitløkspulver (eller så mange fedd hvitløk du klarer)
50-100 g chorizo (da kan du klare deg uten røkt paprikapulver)
1 lite glass oliven
Hiv kyllingen i en ildfast form og tilsett alt unntatt olivenen. Stek på 180 g i 30-60 minutter - til kyllingen er ferdig stekt. Helt mot slutten av steketiden tilsetter du olivenene. Server med ris og eventuelt en frisk salat.Sunt, godt, raskt, rimelig.
Nevnte jeg overraskende godt??
Etter en uke på andre siden av jorden, er det godt å komme tilbake til det vante. Enda bedre er det å komme tilbake til søndagsmiddagen. Og har du ikke andebryst i kjøleskapet i dag, kommer det nok en søndag neste uke.
Jeg liker andebryst aller best med en god rødvinsaus og smørkokte erter. I går prøvde jeg meg med litt pastinakk-og persillemos i tillegg. Denne oppskriften er relativt enkel. Det kan lønne seg å begynne med rødvinsausen siden denne skal koke inn ganske lenge.
Til to personer
2 andebryst fra Holte gård
Skjær rutemønster på andebrystenes skinnside. Forsøk å ikke skjære igjennom til kjøttet. Det finnes mange gode måter å få andebrystene gode på, men denne enkle metoden funker bra og du får sprøtt og godt "andesvor". Grill andebrystene om lag fire-fem minutter på hver side. Begynn med skinnsiden ned. Tørk av fettet litt underveis så slipper du at grillen tar fyr.
Vi pleier verken å bruke salt eller pepper under grilling, men har dette på ved servering.
Smørdampede sukkererter
1 pakke sukkererter
1 ss smør
salt og pepper
Ertene gjør du til slutt. Ha litt vann i en kjele og kok opp sammen med smør, salt og pepper. Tilsett sukkererter og kok i 1 minutt. Hell av vannet og la ertene dampe tørre. Da er de fremdeles sprøe og gode.
Pastinakk- og persillerotmos
1 liten persillerot
1 pastinakk
2 ts sitron
2 ss seterrømme
1 ss smør
salt og pepper
Skrellpastinakk og persille og del i biter. Tilsett sitron og vann og kok røttene møre. Hell av vannet og tilsett de øvrige ingredienser. Mos til du får en passende konsistens.
Rødvinsaus
1,5 ss sukker
1 banansjalottløk
1 dl rødvin
0,5 dl portvin
1 dl solbær (om du har)
5 dl kraft (av and, kalv eller kylling)
litt maisenna
salt og pepper
Karamelliser finhakket banansjalottløk og tilsett rødvin, portvin, solbær og kraft. Kok inn til en femtedel er igjen og smak til med salt og pepper.Juster tykkelsen på sausen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann. Jeg synes denne sausen blir aller best med litt solbær i, men dette kan også godt sløyfes.
Bedre grillmat skal du lete lenge etter...
Denne potetformen tror jeg er blant de bedre måtene jeg kan få servert potet på. Det er mammas oppskrift - som sikkert er adoptert fra en spansk kokebok - men hvor vet jeg ikke. Her er altså nok en rett til tapasbordet.
1 kg cheriepoteter
100 g chorizo
1 rød paprika
litt god olivenolje
litt havsalt og pepper
Del potetene i to og finhakk chorizo og rød paprika. Bland det hele i en form og ha over litt olivenolje. Det kommer en del fett fra chorizoen også, så det er ikke mer enn en spiseskje eller to du trenger.
Stek på 230 grader i en halv time.
Denne soppblandingen passer godt til tapasbordet - men også like godt til en god biff eller grillmaten. Enklere får du det ikke.
500 g blandet sopp (champignon og shitake for eksempel)
2 ss hakket bladpersille
1/2 dl hvitvin
salt og pepper
olivenolje til å steke i
Skjær soppen i skiver og stek den tørr med olivenolje. Tilsett hakket bladpersille , hvitvin salt og pepper og la trekke i noen minutter.
Ferdig!
Med litt god salat blir tapasbordet både friskt og en anelse sunnere. Denne salaten er lekker, frisk og dressingen kan du bruke både til salaten og potetene du har på tapasbordet. Du kommer jo ikke utenom andalusisk gazpacho i en eller annen form når det er fest.
Salat
Serranoskinke
Chorizopølse
1 pakke rucola
1 avocado
Anrett salaten på et fat sammen med chorizopølse og serranoskinke.
Gazpachovinaigrette
1 tomat
1/2 agurk
1/2 rød paprika
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
2 ts sherryeddik
Kjør det hele sammen i en food processor eller med stavmikser. Vinaigretten kan serveres i en bolle ved siden av salaten.
Hurra for 17. mai. Det er aspargessesong frem til st.hans i Norge. Aspargesen har jo mange artige sider ved seg i tillegg til å være en fantastisk råvare - blant annet kan den vokse inntil 12 cm i løpet av en dag. Relativt imponerende. Jeg kan nesten ikke tenke meg noe asparges ikke passer til - og aller best er den tilberedt på enkelt vis.
Her har jeg brukt en bunt asparges som er stekt i en blanding av olje og smør og tilsatt hvitløk, litt salt, pepper og sukker. Aspargesen er ferdig etter et par minutter i panna. Sånn liker i alle fall jeg dem. Da har de fremdeles litt krønsj.
En liten og sunn munnfull til tapasbordet...
Parmesanchips er en lyxig liten rett som passer perfekt på tapasbordet selv om det vel strengt tatt er italiensk ost. Er du derfor blant de mer konservative kan du bytte ut parmesanen med for eksempel manchego-ost.
100 g parmesan
ev litt kajennepepper, timian eller ørlitt røkt paprikapulver.
Rasp parmesanen fint eller grovt og fordel i små hauger på en bakeplate med bakepapir.
Stek på 225 grader i 4 minutter til de har blitt gylne.
Disse sprø parmesangodisene forsvinner i rekordtid fra tapasbordet...
