Bakt chevre med crispy topping på surdeigsbrød

Det sies at alt blir bedre med bacon, men det er heller ikke noe i veien med litt gratinert ost. I en enkeltmannshusholdning er det imidlertid fort gjort at osten blir liggende en stund, og da blir den ikke nødvendigvis godt modnet, men snarere stram i smaken. Kanskje tenker du at du må kaste den? Min erfaring er at du ofte kan lage et godt ostesmørbrød, så mister osten litt av syren som har en tendens til å bite seg fast bakerst i ganen. Med denne crunchy toppingen ble i alle fall min chevre (geitost) god som ny. Mange ulike typer chevre passer til og bakes. 

Jeg får min geitost månedlig fra et småbruk utenfor Geel i Belgia. Osten er håndlaget og økologisk. Jeg har til og med forsøkt å melke Ging selv. Ikke alle har mulighet til å finne et slikt abonnement, men skulle det være et nær deg, grip muligheten!

Black gold paleo bread

Let me assure you - this bread is just as good even though you're not on the paleo diet - or any diet at all. Unless you have a nut allergy of course. The reason I love is it simply that it is so good - and easy to make. My favorite combination. The bonus is the high nutritional value. The bread is packed with proteins, minerals and omega 3-6-9 and should get you going throughout the day. I've used pumpkin seed oil, but any alternative oil will do the trick. Other combinations of seeds is also possible. Use what you have available. 

1 loaf of bread
125 g walnuts
125 g almonds
125 g flax seeds
125 g sun flower seeds
125 g sesame seeds

5 egg
2 ts salt
0,5 dl pumpkin seed oil (black gold)

Simple no knead bread - so easy that even your husband can make it!

You cannot have avoided the constant feed of no knead breads that practically have been scattered on all food blogs and social media over the last years. A courtesey to Jim Lahey in New York and Mark Bittman in New York Times for so successfully having awakened the interest of artisanial bread since 2006. Since then the recipe has lived it's own life in millions of homes around the world, with countless versions developed over time. It is fascinating when something is so simple and yet so good, requiring a minimum of equipment. All it takes is a little bit of time, but with a limited active effort.

Croissanter - tusen lag

De fleste må øve seg en god del ganger før de får til croissanter - eller andre ting laget på millefeuille, denne mystiske deigen av "tusen" blad. Om denne oppskriften ikke er helt idiotsikker, er den i alle fall et godt utgangspunkt for videreutvikling av konseptet. 

Det er 14 år siden første og siste gang jeg forsøkte meg på croissanter som ble ganske mislykket. Jeg har derfor samlet opp en god del motivasjon før jeg satt i gang igjen. 

Som så ofte så holder jeg meg til Martin Johanssons metoder. Han skriver godt om blant annet croissanter her http://litemer.paindemartin.se/. Martin er på evig jakt etter de enkle metodene å få til perfekt brødbaking hjemme på. Det er en tilnærming jeg godt kan like. Jeg bruker hans mengder, men en litt annen fremgangsmåte av den enkle grunnen at dette passet min timeplan bedre. Så lenge man bruker kaldheving er man ganske fleksibel så lenge man tar seg god nok tid. De fleste må finne ut sin måte å komme frem til det perfekte resultatet med luftige, knasende croissanter og øvelse gjør mester. Disse blir i alle fall svært så croissantlignende.

Hamburgerbrød brioche-style og coleslaw - når bare det beste tilbehøret er godt nok

De beste hamburgerbrødene er selvsagt hjemmelaget. I tillegg er de enkle å lage og minner på mange måter om brioche med redusert fettmengde. Setter du deigen dagen før, får den god tid til å heve, og trenger ikke lang heving i andre runde. Hamburgerbrødene passer like godt til pulled pork som til burgerne - og ja - det er faktisk godt mulig å spise dem til frokost også. 

Prøv deg frem med melmengden - hvilken type du bruker har mye å si. Vil du vite mer om hvilken type mel du bør bruke kan du lese mer på krem.no. I Belgia har jeg for eksempel behov for en større del mel, og min tolkning er at det er et noe finere mel som trekker til seg mindre fuktighet enn det vanlige norske bakemelet. Bruk av finbakstmel gir imidlertid en suveren deig som jeg liker veldig godt å jobbe med. Denne deigen kan godt være litt klissete før første heving. Bruk heller litt mel til utbaking om nødvendig. 

Hjemmelaget yoghurt med rabarbaramarmelade

og litt kiwi for syns skyld...

Plutselig er de der. Ikke at du har ventet på dem. Bare at tiden går uten at du tenker over det. Plutselig er det ny sesong og du oppdager at du blir ganske glad for at de små ting i livet er (nesten) gratis. I verste fall kan du gå på rabarbraslang hos naboen. 

Da pappa var ung kjørte han grønnsaker. Jeg er ganske sikker på at det var for Borgersen. Jeg er mer usikker på om han hadde gyldig sertifikat. Pappa har et utrolig nostalgisk forhold til denne tiden. Jeg tror han tenker at det å kjøre grønnsaker er ganske problemfritt. Du lasser, losser og snakker hyggelig med kundene. I gamle dager ble folk helt ville når nykålen kom, sier pappa, eller aspargesen. Eller jordbærene. Nå får du jordbær hele året, sier pappa. Og noen sier at vi ikke liker jordbærene som ikke er norske. Vi fikk kortreist mat før. Helt uten å tenke over det eller at det var så mye å gjøre et nummer ut av. Men gleden ved sesong-grønnsakene var stor. 

Picanha - primitive luxury

Det er tid for å ta frem en av mine favoritter til grillsesongen som jeg har importert fra Brasil som jeg har vært så heldig å besøke en rekke ganger de siste årene.  Selv om maten her er langt fra det sofisitkerte franske kjøkkenet, er smaksopplevelsene ofte like intenst gode. På mange måter er Brasil likt Norge - de tradisjonelle rettene er enkle, men utrolig smakfulle. Forskjellen ligger vel kanskje i at de er litt mer sparsommelig med pikante sauser og ikke minst grønnsaker.

Picanha er en tradisjonell brasiliansk rett, eller egentlig er det vel bare en brasiliansk "cut" på kjøttet som kan serveres på mange måter. På hvert gatehjørne, hver neighbourhood bar finner du en egen versjon. Stort sett får man den grillet og i skiver eller strimler. Med fotball-VM ikke altfor langt unna har jeg oppdaget at picanha endelig har kommet til Norge - via Rema 1000. Jeg har riktignok sett det ved et par anledninger tidligere.