Guinnesskake melkefri variant - og et alternativ

Jeg ble inspirert til å lage Guinneskake etter at Martine (hun med sitronkaken) en lørdag for ganske lenge siden kom innom for å redde meg fra kjærlighetssorgen. Alle jenter vet at det eneste som hjelper mot kjærlighetssorg er litt skikkelig sjokoladekake. Av den voksne sorten. Oppskriften var hemmelig, men jeg lot meg inspirere av blant annet Matmisjonens sjokoladekake med Guinness. Den gir en kjempestor porsjon (i alle fall for meg, bunnen er melkefri og i tillegg holder den seg utrolig godt, og blir forhåpentligvis en ny hit i min melkeintolerante vennekrets. Av porsjonen får jeg i tillegg til en vanlig 24 centimeters kake  og 12 muffins. Sukker- og sirupstyper pleier jeg å variere litt avhengig av hva jeg har i skapet.

Kakebunn
Nesten en boks Guinness (4 dl  i kaken, resten skal i kremen)
1 dl mørk sirup
1 dl lys sirup
100 g kakao
4 egg
500 g vanlig sukker (intet mindre)
1 ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
600 g hvetemel
100 g lys brunt mucovadosukker (enda mer ja...)
100 g mørk brunt muscovadosukker (det er lenge til bikinisesongen...)
1 ts salt
1/2 dl nøytral olje

Forvarm stekeovnen med over- og undervarme til 200 grader.

Varm opp Guinness med sirup og sukker. Avkjøl blandingen noe (slik at ikke eggene koagulerer).
Bland de tørre ingrediensene. Pisk eggedosis av Guinnesblandingen og egg. Ha i olje samt de tørre ingrediensene. Rør til du har en klumpefri røre. Ha i så mye du synes passer i en ferdig smurt 24 cm springform - resten har du i muffinsformer. Stek i omtrent 1 time, men følg med. Synes du den er passe stekt etter en time, er det greit å ta den ut da.

La avkjøle på rist og kos deg med å lage kraftig god sjokoladekrem som fyll. Her har du to varianter - en med og en uten melkeprodukter.


Sjokoladeglasur
250 g 70 % kokesjokolade (f.eks Odense)
300 g melis
4 egg
150 g melange uten salt og melk (alternativt skikkelig smør)
0,4 dl Guinness
En knivsodd salt (ved melkefri melange)

Smelt sjokoladen forsiktig i melange/smør. Pisk egg og melis sammen og tilsett eggene et av gangen. Rør inn sjokoladeblandingen og bland til slutt forsiktig inn Guinnessen til du har en glatt og luftig krem.

Del kakebunnen i to og fordel kremen på kaken og muffinsene.

Når det gjelder de melkefrie produkter har jeg satt all min lit til mine intolerante venners råd.

Og når det gjelder kjærlighetssorgen - jeg tror den forsvant med siste bit av kaken første gang jeg smakte den...

Pizza maximalismo - vegetarversjon med speltbunn

Jeg var så heldig å få en ny glassbolle til Kitchen Aiden til jul av pappa. Det var vel kanskje ikke riktig sånn at han er noen stor kjøkkenutstyrsentusiast, og kanskje var det sånn at jeg sendte en liten beskjed om at den nå var på halv pris på Kitchn. Jeg er likevel svært fornøyd med både far og nytt kjøkkenutstyr. Glassbollen har nå blitt innviet med baking av speltbunn til pizza. Hvorfor pizza? Fordi jeg alltid har lyst på pizza. Og jeg hadde mye rart i kjøleskapet som det gjaldt å bli kvitt.

Det er greit å begynne med bunnen...

Til to store tynne bunner trenger du:
9,5 dl økologisk spelt fra Kvelde mølle
4 dl vann
15 g fersk gjær
1 ts salt
1 ts honning (kan sløyfes)
1 ss extra virgin olivenolje

Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen raskt sammen gjerne med en kjøkkenmaskin. Denne deigen er litt klissete. Vær ikke bekymret for det. Det er bedre å bruke litt mer mel til utbakingen.

Sett ovnen på 250 grader, og la bakeplaten stå i slik at den blir glovarm og bunnen blir så sprø at du ikke skjønner hvorfor du går ut for å spise pizza lengre.

Helt enkel pizzasaus (det holder egentlig med halvparten av denne, men så er sausen også grei å bruke til pasta)
1 boks hakkede tomater
2 fedd hvitløk
1 ss god olivenolje
litt salt og pepper

Varm opp olivenoljen og fres hvitløken raskt. Tilsett tomatene og litt salt og pepper. Har du noen tomater som synger på siste verset, og som kanskje ikke er så pene til pynt - hiv dem oppi også.

La den koke en halvtimes tid. I mens kan du forberede toppingen.

Gul ost (ta det du liker og har, og så mye som du synes du har godt av) - rives
Rød løk - som skjæres i tynne skiver
Noen økologiske cherrytomater - deles i to
Pesto (jeg brukte Jacobs utvalgte, som jeg synes er en god versjon av ferdigvariantene)
Oregano (fra den planten du som vanlig glemte å vanne, og som nå er stein tørr. Eller er det bare meg?)
Litt parmesan (bruker Jacobs utvalgte her også. Smaker godt og har en ok pris)
Litt creme fraiche

Så er du klar til å kjevle ut pizzadeigen i to store og så-tynne-du-får-til pizzabunner. La de ligge på bakepapiret (, for stekebrettet står fremdeles i ovnen). Ha over pizzasaus og fordel toppingen over.

Stek på 250 grader i 9 minutter - kanskje 10.

Server rykende varm, sykt god pizza. Kun til deg selv (det er fint å fryse ned resten) - eller vurder å dele herligheten med gode venner.

Noen synes det er litt stress å lage pizza midt i uken fordi deigen skal heve osv. Det er imidlertid fullt mulig å lage pizzadeigen før du går på jobb eller kvelden før, og la den stå i kjøleskap til du skal bruke den. Det tar fem minutter å måle opp ingrediensene og blande den sammen.

Soyaglasert laks - en ny hit

Dette er en av de oppskriftene jeg tar inn i repetisjonsporteføljen. Oppskriften passer fint til to personer. Jeg spiser den som dinner for one - og lager lunsj av restene. Like god kald som varm. En ny hit hos meg - og da snakker jeg ikke om one hit wonder. 

Marinade

1 ss sukker

6 ss soyasaus

2 ss Oliviers mangoeddik

1 ss sesamfrø

Fisk og tilbehør

2 laksefileter uten skinn

Risnudler

Gulrøtter, paprika og vårløk

Koriander

Bland ingrediensene til marinaden sammen og legg laksen i marinaden omkring fem minutter. Ta laksen ut av marinaden - husk å spare på marinaden - og stek den sånn som du liker den best. Min må være rå i midten. Kok ut pannen med marinaden til den blir tyktflytende som sirup. Det tar ikke mer enn et par minutter, følg med. Mengden glasur du får er begrenset - nok til å la deg ønske du bare kunne få litt mer. Akkurat passe med andre ord. 

Kok risnudler og wok gulrøtter, paprika og vårløk. Server med et dryss koriander. Så enkelt - og ubeskrivelig godt. 

Guacamole - verdens sunneste fristelse?

Sent hjemme fra jobben frister det sjeldent å sette i gang med de store prosjektene på kjøkkenet. Jeg pleier å planlegge maten på vei hjem fra jobb. I siste liten som noen sier. Just in time som jeg ville kalle det. Men jeg vil si at denne maten er langt unna kveldsmatens Toyata - en avocadosandwich er så mye mer enn adekvat. Ikke bare er smaken nærmest for god til å være sann - guacamole inneholder en masse sunne næringsstoffer. Den har riktignok et relativt høyt fettinnhold, men dette er umettet, i tillegg er den rik på fiber, c-vitaminer, folat, betakaroten og vitamin a.  Blant annet. Dette må jo være bra for en hel masse ting (, tenker jeg og mumser i meg litt mer guacamole med bedre og bedre samvittighet).

1 stor avocado
1 tomat
1 fedd hvitløk
1 lime
1 knivsodd kajennepepper
1/4 ts (Himalaya)salt

---
Noen skiver landbrød
Litt smør eller olivenolje
Bacon
Salat
Tomat

Mos avocadoen og ha i saften av limen. Fjern kjernen i tomaten og hakk den fint. Finhakk hvitløken. Bland det hele sammen med kajennepepper og salt. Jeg er relativt sikker på at det går bra å bruke vanlig salt. Jeg har brukt Himalayasalt, og synes det funker ekstra bra. Jeg er så heldig som har en mor som handler morsomme matvarer til meg i utlandet. Om rosa Himalayasalt har jeg lest at det passer til gourmet-matlaging og "bodycare". Livet er for kort til å lage gourmetmat til kvelds - og jeg tviler på at jeg kommer til å skrubbe meg i dette lekre saltet i nærmeste fremtid - i guacamolen ender det 200 millioner årgamle saltet altså.

Og hva kan man bruke guacamolen til? Den kan selvsagt spises med skje. Heller det en bamsemums på meg i alle fall. Som dip til tortillas eller grønnsaker passer den også. Til kvelds synes jeg det er utmerket å ha en god porsjon guacamole til BLT-sandwichen min.

En BLT-variant lager du slik
Rist brød med litt olivenolje i ovnen til det blir gyllent. Om du liker det kan du gni en hvitløk over skivene før eller etter det stekes. Ha litt bacon, salat, tomat og ikke minst masse guacamole på skivene og server med litt koriander.

Og dersom du var i tvil - TBFen BLT står for bacon, lettuce and tomatoe. Tror ikke TBFen (trebokstavsforkortelsen) har blitt utbredt på norsk. Kanskje BST kan slå an?

Gulrotsuppe med paprikaristede kikerter

 Ja, jeg er en av dem som elsker supper - og særlig på vinteren. Jeg er ikke fullt så glad i å gnage på gulrøttene i januar. Det er imidlertid noe jeg anbefaler når de norske gulrøttene er på sitt beste. Så la oss holde oss til suppen nå. Suppe blir enda bedre med litt krisp topping. Kikerter ristet i røkt paprikapulver gir både sting og krønsj til denne suppen. 

Suppe
1 l grønnsakskraft
1 kg gulrøtter
1 løk
2 ss olivenolje
2 fedd hvitløk
1 ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
1 ts korianderfrø
1 ts kumin 

Kutt gulrøtter og løk i mindre biter. Bruk en stor gryte og blank løk, hvitløk og gulrøtter i olivenoljen på middels varme. Tilsett krydder, og deretter grønnsakskraften. Kok til gulrøttene er gode og møre. Kjør gjennom med en stavmikser til suppen har en jevn konsistens.

Ristede kikerter
1 dl tørre kikerter (eller en boks ferdig kokte)
1 ts røkt paprikapulver (søt eller sterk type)
1 ss god olivenolje
litt salt

Vann ut kikertene dagen i forveien. Sett ovnen på 220 grader. Kok kikertene i 45 minutter, renn av og damp dem eventuelt tørre. Bland dem i en bolle sammen med olivenolje, paprikapulver og litt salt. Ha kikertene over på et stekebrett og rist dem i ovnen til de er gylne, om lag 10 minutter. Rør i blant.

Server gulrotsuppen med kikertene og litt yoghurt, hjemmelaget hummus og pitabrød.

Cherry coke chili - ekte cowboymat

Det er verdt å legge litt ekstra tid i chili-gryten. Og slik blir den helt Texas. Tendert og mørt kjøtt med bønner i leken saus.Jeg lover imidlertid at det ikke blir en ny trend at jeg bruker cola i matlagingen. Om du ikke har lest gjennom hele oppskriften før du går i gang – sørg for å ha et par bokser med bønner, så slipper du å ergre deg over at det tar sin tid med tørre bønner. 

Nok til fire til seks personer
300 g black eyed beans (tørre)eller andre bønner 
2 løk
1 kg oksebibringe
2 fedd hvitløk
1 rød chili uten frø
¼ ts kajennepepper
1 ss malt kaffe
½ ts malt koriander
½ ts malt kumin
2 ts røkt paprikapulver hot(eller chipotle chilier)
1 cherry coke (eller litt mer)
2 bokser hakket tomat på boks
1 liten boks tomatpure
Salt og pepper
Olje til steking

Chipotle chilier har jeg ikke fått tak i hjemme. Det er en chilitype som blir tørket og røkt. Jeg har derfor byttet det ut med røkt paprikapulver av den sterke typen,  som for så vidt heller ikke er så lett å få tak i, men den har jeg hamstret et lite lager av. Jeg kan imidlertid garantere for at gryten blir god også med noen improviserte varianter.

Bibringe er billig grytekjøtt som gir godt med smak fordi det er god fettmarmorering i den. Det må kokes lenge, og gir mer smak enn kjøtt. Til slutt blir det likevel mørt og godt i en slik gryte. Jeg pleier å spørre i kjøttdisken på Meny (helst ferskvareansvarlig og Ringnes Park som regel) om hva de anbefaler til det jeg skal lage, og vanligvis får jeg kompetente svar slik at jeg lærer noe nytt. Bibringe har jeg brukt veldig lite tidligere.

Cherry coke har de i de fleste velassorterte matvareforretninger, etter hva jeg forstår en undervurdert ingrediens i god mat :) 

Tilberedelse
Legg bønnene i bløt kvelden før.  Kok bønnene 30 minutter eller til de er møre som avhenger av bønnetypen. Bruk en ildfast gryte til å blanke løk og brun kjøttet i. Ha hakket hvitløk i til slutt. Tilsett paprikapulver, chili, koriander, kumin, kaffe og kajennepulver. På dette tidspunktet skal det lukte litt taco.

Ha over en boks cherry coke. La koke inn om lag fem minutter før du tilsetter tomatene og tomatpureen. Deretter kan du velge å ha gryten med lokk inn i stekeovnen på om lag 125 grader i 2-3 timer eller la det syde på en vanlig plate under lokk omtrent den samme tiden. Ha på mer vann eller cola om det skal koke tørt. Ha i bønnene de siste par minuttene slik at de blir varme. Server med ris, rømme og en frisk salat. Det siste kanskje mest for å lette på samvittigheten over å faktisk bruke cola i maten…

Passer forresten til cowgirls også!

Den beste granolaen

Granola passer kanskje enda bedre til dessert enn som frokost. I små doser bør det likevel være lov å unne seg denne. Granolaen dufter utrolig godt - og smaker enda bedre med litt yoghurt naturell. Hverdagsluksus...

250 g havregryn
150 g  mandler
50 g linfrø
50 g sesamfrø
75 g solsikkefrø
50 g kokos
2 ts kanel
1 ts ingefærpulver
1/2 ts salt

Forvarm ovnen til 150 grader. Bland det tørre i en stor bakebolle

50 g honning/sirupblanding
0,5 dl solbærsirup
2 ss solsikkeolje
60 g demerarasukker

Smelt honning/sirupsblandingen og ha i solbærsirup, solsikkeolje og demerarasukker.
Ha sukkerblandingen i bakebollen med havregrynsblandingen og rør godt ut.

150 g rosiner

Ha det hele unntatt rosinene på et bakbrett og stek i 45 minutter. Rør i blandingen i blant slik at fargen bli jevn. Tilsett rosinene når det er ti minutter igjen å steke. Når blandingen er ferdigstekt avkjøles den og has i luftett boks.

Kjempefin som vertinnegave i celloanpapir er granolaen også.